Изакая
Японский бар

Изакая в Готанда , Токио. Вывеска справа показывает меню с обычными блюдами (слева) и сезонными закусками – набэ ( справа).

Изакая (居酒屋) ( яп. [izakaja] ) [1] — это тип неформального японского бара , в котором подают алкогольные напитки и закуски . Изакая — это неформальное место для выпивки после работы, похожее на паб , испанский тапас- бар или американский салун или таверну . [2]

Этимология

Слово izakaya вошло в английский язык в 1987 году. [3] Это сложное слово, состоящее из iru («оставаться») и sakaya (« магазин сакэ »), что указывает на то, что izakaya произошли от магазинов сакэ, где посетители могли сидеть на территории и пить сакэ. [4] В повседневной речи izakaya иногда называют akachōchin («красный фонарь »), поскольку такие бумажные фонарики традиционно находятся перед ними.

История

Тайбэй -изакая в 1951 году

Анекдоты и песни, которые появляются в Кодзики , показывают, что заведения в стиле изакая существовали в Японии в начале 700-х годов. [ нужна цитата ] Есть запись, датируемая 733 годом, когда рис собирался как налог на пивоварение под юрисдикцией правительственного учреждения под названием Мики но Цукаса . В Сёку Нихонги , написанном в 797 году, есть запись о короле Ашихаре, который напился и был убит в таверне в 761 году. [ нужна цитата ]

Полномасштабное развитие изакая началось около периода Эдо (1603–1867). В винных магазинах, где раньше продавали алкоголь на вес, люди начали пить его стоя. Постепенно некоторые изакая начали использовать бочки с сакэ в качестве стульев для своих клиентов, [5] и постепенно стали предлагать простые закуски, называемые сакана . [6] Историк Пенелопа Франкс указывает на развитие изакая в Японии, особенно в Эдо и вдоль главных дорог по всей стране, как на один из показателей растущей популярности сакэ как потребительского товара к концу 1700-х годов. [7]

Изакая в Токио попала в международные новости в 1962 году, когда Роберт Ф. Кеннеди обедал там во время встречи с японскими профсоюзными лидерами. [8]

Изакая и другие небольшие пабы или заведения освобождены от запрета на курение в помещениях, который был принят Национальным парламентом в июле 2018 года и полностью вступил в силу с апреля 2020 года. [9]

Стиль питания

Люди в изакае сидят у бара лицом к кухне.

Изакая часто сравнивают с тавернами или пабами , но между ними есть ряд отличий. [10] [11] [12]

В зависимости от изакая , клиенты сидят либо на татами и обедают за низкими столиками, как в традиционном японском стиле, либо сидят на стульях и обедают за столами. Многие изакая предлагают выбор из обоих вариантов, а также места у бара. Некоторые рестораны изакая также придерживаются стиля тати-номи , что буквально переводится как «питье стоя». [13]

Обычно клиентам дают осибори (мокрое полотенце) для очистки рук; полотенца холодные летом и горячие зимой. Затем подается маленькая закуска, называемая отоши в районе Токио или цукидаши в районе Осака - Кобе . [14] Это местный обычай, и обычно его включают в счет вместо платы за вход .

Меню может быть на столе, на стенах или и то, и другое. Меню с картинками распространены в больших изакаях . Еда и напитки заказываются в течение сеанса по желанию. Их приносят к столу, а счет суммируется в конце сеанса. В отличие от других японских стилей приема пищи, блюда обычно делятся между всеми за столом, как в испанских тапасах .

Распространенные стили питания в идзакаях в Японии — это номи-ходай («все, что вы можете пить») и табэ-ходай («все, что вы можете есть»). За фиксированную цену на человека клиенты могут продолжать заказывать столько еды и/или напитков, сколько пожелают, обычно с ограничением по времени в два или три часа.

Обед в Izakaya может показаться пугающим для неяпонцев из-за большого разнообразия блюд в меню и медленного темпа. Обычно еда заказывается медленно, в виде нескольких блюд, а не все сразу. Кухня подает еду, когда она готова, а не как в официальных блюдах западных ресторанов. Обычно пиво заказывают, когда человек садится за стол, прежде чем просмотреть меню. Быстро приготовленные блюда, такие как хияякко или эдамаме, заказываются в первую очередь, за ними следуют блюда с более крепкими вкусами, такие как якитори или караагэ , завершая трапезу блюдом из риса или лапши, чтобы насытиться. [15]

Социальная культура и цель

Izakayas — популярные места для общения, выпивки и еды, предлагающие широкий выбор еды и напитков в непринужденной и неформальной обстановке. Izakayas часто используются для празднования дней рождения, повышения по службе и других особых случаев, а также для выпивки после работы и неформальных встреч.

Одной из ключевых особенностей культуры изакая является акцент на совместном использовании. Еда изакая обычно подается в небольших тарелках, которые предназначены для совместного использования группой. Это побуждает людей общаться и взаимодействовать друг с другом. Еще одним важным аспектом культуры изакая является атмосфера. Изакая обычно небольшие и интимные, с теплой и гостеприимной атмосферой. Это делает их прекрасным местом для отдыха и встреч с друзьями или коллегами.

Izakaya сильно различаются по стилю, цене, меню и атмосфере. Некоторые izakaya более традиционные, с татами и низкими столиками, в то время как другие имеют более современный и западный стиль. Некоторые izakaya специализируются на определенных типах еды, таких как якитори (жареные куриные шашлычки) или сашими (сырая рыба), в то время как другие имеют более общее меню.

Вот несколько конкретных примеров того, как идзакая используются для проведения праздников и собраний:

  • Дни рождения: [16] Друзья и семья могут собираться в изакая, чтобы поесть, выпить и пообщаться в честь именинника. Для более официальных празднований дня рождения компании или организации могут забронировать отдельную комнату в изакая, чтобы провести вечеринку.
  • Повышение по службе: когда коллега получает повышение, члены его команды могут собраться в идзакае, чтобы отметить его успех.
  • Другие особые случаи: Идзакая можно использовать для празднования любого особого случая, например, годовщины свадьбы, окончания учебного заведения или выхода на пенсию.
  • Напитки после работы: Изакая — популярное место, где люди могут расслабиться после долгого рабочего дня.
  • Неформальные встречи: друзья, семья или коллеги могут встречаться в идзакаях, чтобы пообщаться и пообщаться.

Типичные пункты меню

Макет меню в стиле изакая

Izakaya предлагает широкий выбор блюд. Обычно доступны следующие блюда: [17] [18]

Алкогольные напитки

Некоторые заведения предлагают услугу хранения бутылок , когда посетитель может купить целую бутылку спиртного (обычно сётю или виски) и сохранить невыпитую часть для будущего визита. [20]

Еда

Куриный карааге
Холодные эдамаме и холодное японское пиво

Еда изакая обычно более сытная, чем тапас или мезе . Многие блюда предназначены для совместного использования. Примеры пунктов меню могут включать:

Блюда из риса, такие как очадзукэ , и блюда из лапши, такие как якисоба, иногда едят в конце, чтобы завершить выпивку. По большей части, японские клиенты изакая не едят рис или лапшу ( шушоку  – «основная еда») одновременно с употреблением алкоголя, поскольку сакэ, сваренное из риса, традиционно заменяет рис в еде. [ необходима цитата ]

Типы

Izakaya были традиционно приземленными местами, где мужчины пили сакэ и пиво после работы. [22] Однако современные клиенты izakaya, скорее всего, будут включать независимых женщин и студентов. Многие izakaya сегодня обслуживают более разнообразную клиентуру, предлагая коктейли и вина и изысканный интерьер. Сетевые izakaya часто большие и предлагают широкий выбор еды и напитков, что позволяет им устраивать большие, иногда шумные вечеринки. Watami, Shoya, Shirokiya, Tsubohachi и Murasaki — некоторые из известных сетей в Японии. [23]

Акатёчин («красный фонарь») снаписанным на нем кандзи «Идзакая»
Акатёчин для никоми (справа) ибаннер нобори для набэ (в центре)

Изакая часто называют акатёчин («красный фонарь»), в честь красных бумажных фонарей, традиционно выставляемых снаружи. [24] Сегодня этот термин обычно относится к небольшим, несетевым изакаям . [ требуется ссылка ] Некоторые не связанные между собой предприятия, которые не являются изакаями, также иногда выставляют красные фонари. [24]

Косплей- изакая стал популярен в 2000-х годах. Персонал носит костюмы и обслуживает клиентов. В некоторых заведениях проводятся шоу. Костюмы включают в себя костюмы дворецких и горничных . [25] [26]

Заведения, специализирующиеся на одэне, называются одэн-я . Обычно они представляют собой уличные киоски с местами для сидения и пользуются популярностью зимой.

Робатаяки — это места, где посетители сидят вокруг открытого очага, на котором повара жарят морепродукты и овощи. Свежие ингредиенты выставлены напоказ, чтобы посетители могли указать на них, когда захотят сделать заказ.

Yakitori-ya специализируется на якитори , куриных шашлычках на гриле. [27] Куриные шашлычки часто жарят на гриле на глазах у клиентов.

В литературе, теледраме и кино

Izakaya появляются в японских романах с адаптациями для телевизионных драм и фильмов. Они также вдохновили мангу и гэкига . Современный роман Izakaya Chōji (居酒屋兆治) [28] является примером, где главный герой управляет izakaya ; в экранизации Кен Такакура сыграл роль Chōji. [29] Телевизионная драма была выпущена в 1992 году на Friday Drama Theater, Fuji Television. [30] Другой фильм, Izakaya Yūrei , в главной роли Кенити Хагивара , представляет собой комическую историю о привидениях; типичным izakaya в Иокогаме управляют владелец, его новая жена и призрак его бывшей жены. [ необходима цитата ]

Изображения изакая в романах и фильмах дзидайгэки отражают современный стиль питья и еды, сидя за столом. Это нечасто можно было увидеть в сельской местности, за исключением станционных городов вдоль шоссе кайдо в 17-м и середине 19-го века. Вместимость изакая была ограничена в крупных городах в период, когда телешоу и фильмы дзидайгэки происходили в Эдо . [ необходимо разъяснение ]

Манга-сериал 2006 года Shin'ya Shokudō описывает управляющего 12-местной изакаей в Синдзюку , Токио, которая открывается только с 12:00 до 7:00. Позже манга была превращена в телешоу , которое широко распространялось по всей Азии и за рубежом на Netflix , за которым последовали два фильма . Было также сделано несколько ремейков в таких странах, как Китай и Корея.

В манге 2012 года Isekai Izakaya "Nobu" (Бар альтернативного мира "Nobu") была изображена новая изакая , чья входная дверь открывалась в параллельный мир, смутно напоминающий Германию XV века. В изакае предлагался широкий ассортимент блюд и напитков из Японии. Премьера аниме-адаптации состоялась в 2018 году, а премьера экранизации — в 2020 году.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Аудиопроизношение". Google Translate .
  2. ^ De Mente, Boyé Lafayette (ноябрь 2009 г.). Удивительная Япония!: Почему Япония — одна из самых интригующих стран мира! . Phoenix Books. стр. 52. ISBN 978-0-914778-29-5.
  3. ^ "Английский язык все еще заимствует слова из других языков?". BBC News . 3 февраля 2014 г. Получено 5 февраля 2014 г. Вот некоторые примеры, которые, по мнению Оксфордского словаря английского языка, вошли в английский язык за последние 30 лет: ... izakaya, тип японского бара, где подают еду (1987 г.)
  4. ^ Хироши Кондо (1984). Саке: гид для пьющих . Коданша Интернэшнл. п. 112. ИСБН 978-0-87011-653-7. В буквальном переводе слово «идзакая» означает «магазин сакэ, где можно посидеть».
  5. ^ Роуторн, Крис (15 сентября 2010 г.). Япония . Lonely Planet. стр. 88. ISBN 978-1-74220-353-9.
  6. ^ 「飲食事典」本山荻舟 平凡社 p29 昭和33年12月25日発行
  7. ^ Франкс, Пенелопа (февраль 2009 г.). «Незаметное потребление: сакэ, пиво и рождение потребителя в Японии». Журнал азиатских исследований . 68 (1). Ассоциация азиатских исследований: 156–157. doi :10.1017/S0021911809000035 – через Cambridge University Press .
  8. ^ «Бобби радует японцев исполнением песен» Monroe Morning World (6 февраля 1962 г.): 11. через Newspapers.com Значок открытого доступа
  9. ^ «Смягченный запрет на курение в Японии очищает диету». Japan Times . 18 июля 2018 г. Архивировано из оригинала 31 августа 2021 г.
  10. ^ Москин, Джулия (9 апреля 2013 г.). «Впитывание саке». The New York Times . Получено 19 марта 2015 г.
  11. ^ Коглан, Адам. «Представляем изакаю: новый вид неформального японского ресторана». London Evening Standard . Получено 19 марта 2015 г.
  12. ^ abcdefgh Фелпс, Кэролайн (2 января 2013 г.). «Пришествие Изакайи». The Huffington Post . Получено 19 марта 2015 г.
  13. ^ Суиннертон, Робби (9 декабря 2005 г.). «Standing Firm For Tradition». Japan Times . Получено 28 октября 2016 г.
  14. ^ Mente, Boye De; Ment, Demetra De (22 декабря 2010 г.). Странное и чудесное из Страны восходящего солнца! . Cultural-Insight Books. стр. 32. ISBN 978-1-4564-2475-6.
  15. ^ Как сделать Изакая – Кампай! : Кампай!. Kampai.us. Получено 24 мая 2014 г.
  16. ^ Quezergue, Челси (14 февраля 2023 г.). «9 способов сказать «С днем ​​рождения» на японском языке и как его отпраздновать». Coto Academy . Получено 30 октября 2023 г.
  17. ^ Mente, Boye Lafayette De (20 декабря 2011 г.). Гид по ресторанам Японии: найдите правильный ресторан, закажите правильное блюдо и заплатите правильную цену!. Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0317-7. Получено 25 января 2016 г.
  18. ^ Альт, Мэтт; Йода, Хироко; Джо, Мелинда (27 марта 2012 г.). Япония Фроммера день за днём . Джон Уайли и сыновья. п. 263. ИСБН 978-0-470-90826-6.
  19. ^ Уильямс, Уайетт (21 января 2016 г.). «Длинное меню, большие удовольствия в Ginya Izakaya». The Atlanta Journal-Constitution .
  20. ^ Камия, Таэко (1994). Новый словарь заимствованных слов Tuttle на японском языке: Руководство пользователя по Gairaigo. Издательство Таттл. п. 42. ИСБН 0804818886. ботору кипу ボトルキープ [японский вариант: бутылочное хранение] система, при которой человек покупает бутылку спиртного и хранит его в баре.
  21. ^ Кауфман, Джонатан (23 февраля 2011 г.). «Что такое идзакая? Интервью с Ёко Кумано из Umamimart». SF Weekly . Архивировано из оригинала 1 февраля 2016 г. Получено 28 января 2016 г.
  22. ^ Косукэгава, Ёити (7 марта 2008 г.). «Идзакая — это больше, чем просто пабы». Japan Times . Получено 26 января 2016 г.
  23. ^ "Японская идзакая". essential-japan-guide.com. 16 сентября 2011 г. Получено 25 января 2016 г.
  24. ^ ab Bunting, Chris (2014). Питьевая Япония: путеводитель по лучшим напиткам и питейным заведениям Японии. Tuttle Publishing. стр. 20. ISBN 978-1-4629-0627-7.
  25. ^ "izakaya – новый тренд или долгосрочный вариант?". Oyster Food and Culture . Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 г. Получено 25 января 2016 г.
  26. ^ "Выйдите из огорода в луковых колготках". RocketNews24 . Архивировано из оригинала 26 января 2016 года . Получено 25 января 2016 года .
  27. ^ Бендер, Эндрю; Янагихара, Венди (2006). Токио . Lonely Planet. стр. 39. ISBN 978-1-74059-876-7.
  28. ^ Ямагучи Хитоми (1982). Изакая Чоджи (на японском языке). Синчоша.
  29. ^ "Izakaya Chôji (1983)". IMDb. 1983 . Получено 6 февраля 2016 .
  30. ^ Харухико Мимура (режиссер), Хитоми Ямагути (сценарист), Кен Ватанабэ (актер), Джунко Сакурада (актер), Тецуро Абэ (сценарист) (2007). Изакая Чоджи (стандарт 4:3) (DVD) (на японском языке). GAGA, Crime Music Entertainment (дистрибьютор) . Проверено 6 февраля 2016 г.

Библиография

  • Ямате, Киитиро (20 декабря 1957 г.).桃太郎侍( Момотаро-замурай ) (на японском языке). Том. 16. Кавадешобо. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
  • Ямагути Хитоми (1982). Изакая Чоджи (на японском языке). Синчоша.
  • Икенами, Сётаро (2011). Онихей Ханкачо II (на японском языке). Том. 5 (переиздание). Коданша. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
  • Нихон Эйга Эйсэй Кабусикигайша; Сётику (2013). «Икенами Сётаро и фильм-нуар» (на японском языке). Фудзи Телевидение . Проверено 5 февраля 2016 г.

Дальнейшее чтение

  • Izakaya: The Japanese Pub Cookbook (2008) Марка Робинсона, фотографии Масаси Кумы, ISBN 978-4-7700-3065-8 , Kodansha International 
  • Izakaya: Японская барная еда (Hardie Grant Publishing 2012), фотографии Криса Чена. ISBN 978-1-74270-042-7 . 
  • Изакая Хидео Декура (New Holland Publishers, 2015). ISBN 978-1-74257-525-4 . 
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Izakaya&oldid=1249433075"