Хияякко

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Hiyayakko" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (February 2013) (Learn how and when to remove this message)

Хияякко (冷奴, «холодный тофу»)—японское блюдо, приготовленное из охлажденноготофуи начинки.

Выбор начинок для тофу варьируется в зависимости от домохозяйства и ресторана, но стандартная комбинация — это рубленый зеленый лук с кацуобуси (сушеные хлопья полосатого тунца ) и соевым соусом . Другие начинки включают:

• лист периллы
• кожура юдзу
• редька дайкон
• нарезанный имбирь миога
• тертый имбирь
• нарезанная бамия
• сливовая паста

Хияякко также известен как хиякко или якко-дофу . Хия означает холод, а якко относится к слугам самураев периода Эдо в Японии . На плечах они носили жилетку с прикрепленным к ней « гребнем гвоздодёра »; поэтому нарезка чего-либо (например, тофу) кубиками называлась «нарезанием якко » (奴に切る, ​​якко ни киру ) . « Хияккой » или « хяккой », токийский диалектный термин, эквивалентный стандартному японскому « хияяка » (冷ややか) , также является возможной этимологией. ^[1]

В кулинарной книге 1782 года «Тофу Хякучин» говорится, что хияякко настолько известно, что не нуждается в представлении. ^{[ требуется ссылка ]}

В хайку хияякко — сезонное слово для лета. Это связано с тем , что тофу часто едят холодным летом, теплым и вареным в бульоне зимой.

• Список блюд из тофу
• Продовольственный портал

Викискладе есть медиафайлы по теме Хияякко .

• Хияякко – Базовые японские рецепты Боб и Энджи