Лэнг (еда)

В этой статье следует указать язык ее неанглийского контента, используя {{ lang }} , {{ transliteration }} для транслитерированных языков и {{ IPA }} для фонетических транскрипций с соответствующим кодом ISO 639. Также можно использовать шаблоны многоязычной поддержки Википедии. Узнайте, почему . ( март 2021 г. )

Лэнг

Альтернативные названия	пинангат, лайн пинангат, пинангат на линг, пинангат на габи, гинатаанг лайнинг
Тип	Тушить
Место происхождения	Филиппины
Регион или штат	Регион Бикол
Создано	филиппинская кухня
Основные ингредиенты	Листья таро , чили, мясо или морепродукты , кокосовое молоко
Вариации	инулукан , тинумок , линапай
Похожие блюда	синанглай , экспресс Бикол , гизинг-гисинг , каллалу

Laing ( произносится [ˈlaʔɪŋ] LAH -ing ) — филиппинское блюдо из измельченных или целых листьев таро с мясом или морепродуктами, приготовленных в густом кокосовом молоке , приправленном чили лабуйо , лемонграссом , чесноком , луком-шалотом , имбирем и креветочной пастой . Оно происходит из региона Бикол , где его просто называют пинангат . Laing также является разновидностью ginataan (филиппинские блюда, приготовленные в кокосовом молоке), и поэтому его также можно называть ginataang laing . Laing обычно едят в качестве овощного гарнира для дополнения мясных или рыбных гарниров, известныхна филиппинском языке как улам , который обычно сочетается с отварным белым рисом .

Laing , что на тагальском означает «сушеные или увядшие [листья]» , ^[1] — название блюда в большинстве районов Филиппин. Однако в регионе Бикол, откуда оно родом, его называют просто pinangat. Это название можно спутать с pinangat na isda , которое представляет собой другое блюдо, приготовленное из рыбы, приготовленной в слегка кислом бульоне, похожем на sinigang . ^{[2] [3] [4]} Путаница возникает из-за первоначального значения глагола pangat в языках Южного Лусона, который просто означает готовить рыбу или мясо в бульоне из воды и соли. ^{[5] [6]}

Лэнг типичен для кухни Биколано, которая известна своим распространенным использованием перца чили и кокосового молока . ^[7] Лаинг также известен как гинатаанг лаинг , пинангат на лаинг , пинангат на габи и гинат-анг габи , среди других названий. ^[8]

В оригинальном лаинге из региона Бикол не используются измельченные листья таро , а вместо этого используются целые свежие листья таро ( натонг в Биколано ). Эту версию чаще всего называют пинангат . Смесь обычно состоит из предварительно приготовленной свинины, креветок или рыбных хлопьев (или всех трех) с багунг аламангом (креветочной пастой), измельченным чили лабуйо , чесноком , луком-шалотом , имбирем и каканг гатой ( кокосовым кремом ). Ее заворачивают в лист и связывают средней жилкой или шпагатом из кокосового листа. Затем ее готовят на пару в гате (кокосовом молоке) с узлом танглада ( лемонграсса ), пока мешочки из листьев не станут мягкими для прокалывания вилкой, а кокосовое молоко не превратится в густой соус. ^{[8] [9]}

Для версии лаинга , которую подают в Маниле и других местах, ее готовят аналогичным образом, но с измельченными листьями (обычно продают сушеными, отсюда и название). Также обычно включают измельченные стебли листьев. ^[10] Лаинга обычно едят с белым рисом, но его также можно есть сэндвичем с хлебом, как пандесал , или использовать в качестве начинки для других блюд. Его также часто едят как гарнир к мясу. ^{[11] [12]}

Листья таро , которые будут использоваться для лаинга, должны быть правильно подготовлены, так как они содержат кристаллы оксалата кальция ( рафиды ), которые иногда могут вызывать зуд и жжение во рту. Обычно их тщательно моют и готовят, чтобы избежать этого. Сушка также может уменьшить количество кристаллов. ^{[3] [7]}

Известные варианты лейнга включают в себя:

Инулукан или инулокан — это разновидность лаинга , приготовленного из мяса речных крабов ( улук или улок ), завернутого в целые листья таро и приготовленного в кокосовом молоке, приправленном каламанси, черным перцем и лимонной травой . Это фирменное блюдо Камалига , Албая . ^{[3] [13] [14]} Он также известен как пинангат на угама или пинангат на талангка , от угама и талангка , других местных названий речных крабов.

Linapay , также известный как tinamuk , является родственным блюдом из Аклана в Западных Висайях . Он готовится из толченых пресноводных креветок ( ueang ), смешанных с gawud (тертой молодой кокосовой мякотью), завернутых в листья таро ( gutaw ) и приготовленных в кокосовом молоке. ^[15]

Tinumok , tinomok или tinulmok — еще один традиционный вариант из Bicol, в котором используются цельные листья таро, обернутые вокруг смеси пресноводных креветок , рыбных хлопьев (иногда мяса), креветочной пасты с рубленой или тертой кокосовой мякотью, луком, чили, лимонной травой, чесноком и другими специями, приготовленными в кокосовом молоке. Он отличается в первую очередь использованием кокосовой мякоти. ^{[16] [17] [18] [19]}

Веганский «Пинангат» от Бикола — это вариант Лэйнга (пинангат на лаинг, блюдо Бикол ). ^[20]

На Викискладе есть медиафайлы по теме Лэнг (еда) .

• Сарса на уянг
• Гинатаан
• Биналот
• Пиапаран
• Паксив
• Кухня Филиппин
• Бантил
• Пепес
• Каллалу , похожее блюдо из Карибского бассейна
• Lūʻau (еда) , похожие блюда из Полинезии