Пирог в американской кухне

Пирог в американской кухне развивался на протяжении столетий из пикантных пирогов с дичью . Когда сахар стал более доступным, женщины начали делать простые сладкие начинки из нескольких основных ингредиентов. К 1920-м и 1930-м годам все больше людей соглашались с тем, что кулинарные книги необходимо обновить для современной электрической кухни. Новые приборы, рецепты и ингредиенты для полуфабрикатов изменили способ приготовления американцами культовых десертных пирогов, таких как лаймовый пирог , кокосовый кремовый пирог и банановый кремовый пирог . ^[1]

В колониальную эпоху в колониях все еще готовили пироги ручной работы, используя традиционные методы британских рецептов. ^[2] Пироги на протяжении поколений адаптировались американскими женщинами к ингредиентам и культуре Соединенных Штатов. Гарриет Бичер-Стоу однажды написала, что выпечка пирогов «свидетельствует о безграничной плодовитости женского ума». ^[3]

По мере того, как поселенцы расширялись на Средний Запад, американцы начали готовить пироги с дикой американской хурмой , черемухой и другими местными фруктами, неизвестными в европейской кухне. Первый пир в честь Дня благодарения включал в себя дичь и оленину, которые, возможно, были включены в пироги. ^[4] С появлением производства олова специальные блюда для пирогов стали более распространенными в 18 веке. ^[5] К этому времени сладкие пироги с фруктовой начинкой, подаваемые прямо с блюда, стали более распространенными. Слоистые, нежные коржи из теста, созданные в Европе, вероятно, начали использоваться в американских пирогах в эту эпоху. ^{[6] [7] [8]}

Женщины отвечали за то, чтобы придумать, как приготовить вкусные пироги, которые вписывались бы в семейный бюджет. ^[9] Прозрачные пироги были практичными рецептами, для которых требовалось всего несколько основных ингредиентов. ^[10]

К 1920-м и 1930-м годам все больше людей соглашались с тем, что кулинарные книги необходимо обновить для современной электрической кухни. Новые приборы, рецепты и ингредиенты для полуфабрикатов изменили способ приготовления американцами культовых десертных пирогов, таких как лаймовый пирог , кокосовый кремовый пирог и банановый кремовый пирог . ^[1]

Банановый кремовый пирог — это модифицированный заварной пирог , который датируется по крайней мере 19 веком. Он был признан любимым десертом Вооруженных сил США в 1950-х годах. ^{[11] [12]} Начинка для пирога без выпечки готовится из ванильного пудинга или заварного крема , прослоенного ломтиками бананов и взбитыми сливками. ^[13]

Пирог с ириской готовят путем приготовления коричневого сахара с яичными желтками, кукурузным крахмалом, молоком или сливками и маслом, чтобы получилась начинка из заварного крема для пирога с ириской, которая покрывается безе и подрумянивается в духовке. ^[14] Говорят, что его изобретение относится к 1904 году и приписывается маслодельне в Коннерсвилле, штат Индиана , где рецепт был опубликован в издании кулинарной книги методистской церкви 1904 года. ^[15]

Рецепт пахтового пирога 19-го века готовится путем взбивания сахара с яйцами, затем добавления масла и пахты. Заварной крем выливается в форму, выстланную тестом, поверх слоя тонких ломтиков яблок. ^[16] Чтобы приготовить пахтовый лимонный пирог, яйца, муку и сахар взбивают вместе, затем добавляют пахту и лимон. Начинку можно приготовить из яичных желтков, а белки использовать для покрытия безе. ^[17] В некоторых версиях добавляют изюм, мускатный орех, финики или ванильный ароматизатор. Пахтовый пирог можно приправить лимонной или апельсиновой цедрой, последнюю украсить рублеными грецкими орехами, смородиной и корицей. ^[18]

Рецепт пирога с кленовым кремом 1939 года готовится с кленовым сахаром и кипяченым молоком в пароварке. Кукурузный крахмал добавляется в подслащенное молоко, чтобы получилась жидкая паста, которую выливают на взбитые яйца, затем все вместе недолго готовят, затем размешивают масло, ваниль и соль. После охлаждения заварной крем выливают в оболочку пирога, подавая со взбитыми сливками. ^[19] Некоторые версии выпекаются в духовке. ^[20]

В антирабовладельческой Новой Англии Уильям Фокс и другие выступали за бойкот сахара из Вест-Индии , чтобы оказать давление на рабовладельцев. Кленовый сахар стал заменой тростникового сахара, впервые предложенного Бенджамином Рашем , который опубликовал трактат о сахарных кленах в 1788 году и вскоре после этого основал Общество содействия производству сахара из сахарного клена. ^[21]

Томас Джефферсон взялся за дело, поклявшись не использовать «никакого другого сахара в своей семье, кроме того, что добывают из сахарного клена». Он получил 50 фунтов кленового сахара, написав в 1790 году Бенджамину Вогану , что высококачественный сахар будет получаться из местных кленов «без какого-либо другого труда, кроме того, который могут приложить женщины и девушки... Какое благословение заменить сахар, требующий только труда детей, тем, что, как говорят, делает рабство черных необходимым», но кленовая роща Джефферсона не прижилась в климате Вирджинии, и все деревья погибли. Традиция приготовления кленового пирога, хотя и не так распространена, как раньше, продолжает символизировать ценности Новой Англии — простой образ жизни и экономическую независимость. ^[21]

К тому времени, как Амелия Симмонс опубликовала «Американскую кулинарию» , первую американскую кулинарную книгу, в 1796 году, тыквенный пирог превратился в форму, похожую на тыквенные пироги сегодня. «Американская кулинария» включала два рецепта «пудинга из помпкина», запеченного в корочке для пирога. В то время как ранние тыквенные пироги готовились как фруктовые пироги с нарезанной или жареной тыквой в сочетании со специями, сахаром и яблоками в корочке из теста, рецепт Симмонса был для начинки из тыквенного заварного крема, приготовленного из сахара, яиц и сливок. Заварной вариант тыквенного пирога появляется в более поздних кулинарных книгах, таких как «Домохозяйка Вирджинии» (1824), где он готовится с бренди и решетчатым верхом, и в кулинарной книге Элизы Лесли 1827 года, где он появляется как «пудинг из тыквы». Тыквенный пирог стал стандартом Дня благодарения, представленным в стихотворении Лидии Марии Чайлд 1844 года « Песня мальчика Новой Англии о Дне благодарения » : ^[22]

Через реку, через лес —
Вот бабушкин колпак я вижу!
Ура веселью!
Готов ли пудинг?
Ура тыквенному пирогу!

Этот запеченный пирог с заварным кремом, покрытый безе, готовится из сахара, яичных желтков, сметаны, муки и изюма, выпекается в выложенной тестом форме для пирога, пока заварной крем не застынет. В некоторых рецептах в начинку добавляют пекан или специи, такие как корица и гвоздика. ^{[23] [24]}

Для приготовления начинки для пирога из батата сахар, яйца, масло и молоко добавляются к протертому батату с небольшим количеством мускатного ореха. Ингредиенты взбиваются и выпекаются в открытой корочке для пирога. ^[25]

В статье 1903 года сравнивались пироги из батата и тыквы, и о пирогах из тыквы говорилось: «По-своему они очень хороши, особенно если в них добавлены приправы, чтобы придать им вкусовые качества, которых им не хватает. Но мы не можем признать, что пирог из тыквы равен пирогу из батата, если последний приготовлен по утвержденным довоенным рецептам». Далее в статье отмечается снижение популярности «старомодного» пирога из батата, что объясняется возросшей доступностью консервированных начинок для пирогов и пирогов, выпекаемых в промышленных масштабах. ^[26]

Уксусный пирог был одним из самых популярных южных десертов в 19 и начале 20 веков, а также во время Великой депрессии . Это один из пирогов отчаяния (также называемых самодельными пирогами или пирогами бедняков). Это домашние пироги, приготовленные из основных ингредиентов, как правило, яиц, масла, муки и сахара, хотя часто даже яйца и масло исключались в неурожайные времена. Сделанный с небольшим количеством уксуса, подслащенного большим количеством сахара, это был очень простой тип пирога и недорогой в приготовлении, в те времена, когда свежие лимоны были роскошью. ^[27]

Пироги отчаяния (также называемые самодельными пирогами или пирогами бедняков) готовились из основных ингредиентов, которые были у каждого в кладовой: муки, масла, сахара и сливок. Они появились в 18 веке как сезонные пироги, приготовленные без фруктов, включая некоторые заварные пироги, такие как сахарный кремовый пирог ^[28] и пироги на основе прозрачного пудинга, такие как шахматный пирог , прозрачный пирог Кентукки, водный пирог и патока шу-флай . ^{[29] [30]} Во время Второй мировой войны женщины несли бремя растягивания военного пайка, чтобы создавать «экономные», «питательные» и «экономные» блюда, которые поддерживали бы американские семьи и детей в хорошем настроении. Пироги отчаяния были забыты в послевоенном романе с полуфабрикатами, но ностальгия по ретро-эстетике и простому образу жизни вызвала возрождение винтажных пирогов. ^[31]

Существует множество вариаций базового яблочного пирога , в которые можно добавлять изюм, сушеную клюкву или карамельные конфеты в начинку, или заменять традиционную верхнюю корочку из теста замороженными булочками с корицей или начинками из штрейзеля, такими как ореховый штрейзель или овсяный штрейзель. Обычно используется корица, а иногда и более сложные смеси специй, включающие мускатный орех или душистый перец. В некоторых рецептах в начинку добавляют яблочный сидр, виски или кленовый сироп или заменяют часть белого сахара коричневым. ^[32]

В девятнадцатом и двадцатом веках яблочный пирог стал символом американского процветания и национальной гордости. Фраза «американский как яблочный пирог» вошла в популярный лексикон. ^[33]

Рецепты черничного пирога известны с середины 19 века, что позже, чем для других фруктов, таких как яблочный пирог. Один рецепт 1850 года готовится только из черники, обваленной в муке, и сахара, запеченной в тесте. ^[34] Пирог с дикой черникой является официальным государственным десертом штата Мэн с 2011 года. ^[35]

Начинку для черничного пирога можно приготовить из свежей черники, сахара, загустителя и сока лимона или лайма. Также можно добавить ваниль. Сахар может быть смесью белого и коричневого сахара, а начинку можно загустить кукурузным крахмалом, мукой тапиоки или универсальной мукой. Пирог можно приготовить с базовой посыпкой из штрейзеля или крошки вместо верхнего коржа, в который можно добавить овес или орехи. ^[32]

Чтобы приготовить черничный пирог с кремовой начинкой, перед подачей в пирог через вентиляционное отверстие можно влить жирные сливки или приготовить его с кокосовой стружкой и сливочным сыром. ^[36]

В начинку можно добавить клюкву, ежевику, апельсиновую цедру, зефир, персики или базилик. ^{[37] [38]}

Черничный пирог можно подавать теплым с ванильным мороженым, украсив взбитыми сливками или посыпав простой сахарной пудрой или желейной глазурью из смородины . ^[39]

Базовый вишневый пирог можно приготовить, уварив вишневый сок с сахаром, кукурузным крахмалом и щепоткой соли в кастрюле до загустения. После загустения в него вмешивают масло, затем смесь выливают на вишни без косточек в форму для пирога, выстланную тестом, и выпекают в горячей духовке. Для вишневых пирогов часто используют решетчатую корочку. ^[40]

Начинку для вишневого пирога можно приготовить из свежих, замороженных или консервированных вишен. Вариант базовой начинки можно приготовить на плите, прокипятив консервированные вишни с водой и вишневым соком со смесью ванильного пудинга, сахара и лимонного сока. Смесь кипятят, затем снимают с огня и добавляют масло. Красный пищевой краситель можно использовать, чтобы придать пирогу более интенсивный красный цвет. Эта начинка готовится полностью на плите, без выпечки, и выливается непосредственно в предварительно испеченную оболочку для пирога. ^[41]

В некоторых рецептах к основной начинке добавляют ананас, чтобы получился вишнёво-ананасовый пирог. ^[42] Существуют разные способы приготовления этой начинки. Версия без выпечки готовится путём добавления фруктов в апельсиновый желатин и приготовления топпинга из толчёных бананов и рубленых орехов. ^[43] Для печённых версий пирога начинка похожа на другие варианты приготовления, с добавлением толчёного ананаса. ^[44]

Существуют и другие вариации вишневого пирога, например, вишневый ангельский пирог, приготовленный путем заполнения нижнего коржа безе ванильным заварным кремом и консервированными вишнями. Эта начинка для пирога не выпекается, а охлаждается в холодильнике и украшается взбитыми сливками перед подачей. ^[40]

Консервированную вишневую начинку для пирога также используют в качестве начинки для других видов пирогов, таких как заварной пирог, пирог с мороженым и чизкейк. ^[41]

Зеленые помидоры используются для приготовления "фиктивного фарша" с яблоками и изюмом, чтобы имитировать вкус пирога с фаршем , путем приготовления зеленых помидоров с сахаром и яблоками, уксусом, изюмом и специями до загустения. В некоторых версиях добавляют апельсиновую цедру, желе, фруктовый сок или масло. Этот фиктивный фарш используется в качестве начинки для пирога. ^[45]

Зеленый томатный пирог можно приготовить так же, как и другие фруктовые пироги, посыпав ломтики помидоров и кусочки масла сахаром, мукой, корицей и другими специями или изюмом, или приготовив ингредиенты на плите перед выпечкой в ​​форме, выложенной тестом. ^[46]

Ягодный пирог готовят из смеси ягод, таких как черника, малина, ежевика и клубника, используя замороженные, консервированные или свежие ягоды. Специи включают имбирь, мускатный орех, корицу и душистый перец, а иногда добавляют кокос. Пирог можно покрыть глазурью, смазав верхнюю корочку молоком и сахаром перед выпечкой, или его можно покрыть глазурью из яичных белков и фруктового варенья. ^[32]

Начинки из малины и клубники также переслаиваются шоколадом, заварным кремом, ванильным пудингом или сливочным сыром, а сверху добавляются свежие фрукты, джем, горячая помадка или взбитые сливки, чтобы получились многослойные пироги без выпечки. ^[32]

Персиковый пирог готовят из свежих, замороженных или консервированных персиков. Основную начинку для фруктового пирога, приготовленную из свежих фруктов, лимонного сока, сахара и кукурузного крахмала, можно заморозить заранее и использовать позже. Основной свежий персиковый пирог можно сочетать с другими фруктами, такими как клубника, черника, ежевика, яблоко, груша или чернослив. ^[47] Персиковый пирог можно покрыть взбитыми сливками или штрейзелем с другими ингредиентами, такими как орехи, свежие фрукты, кокос или корица. ^[32]

Вариант персиков с кремом готовится из сливочного сыра и яичного желтка. ^{[48] [32]} В некоторых версиях также добавляют сметану. ^{[32] [49]} Персики можно использовать в кремовом пироге с ванильным пудингом и свежими дольками фруктов в корочке из крекера Грэма. Существует также несколько разновидностей персикового мороженого, приготовленного из ванильного или персикового мороженого, фруктов и иногда малинового сорбета и других ингредиентов. ^{[50] [51]}

Пирог с черным дном из персиков готовится с корочкой из шоколадной крошки печенья. Начинка без выпечки готовится путем растворения желатина в персиковом сиропе и добавления измельченных консервированных персиков и лимонного сока, а затем добавления взбитых сливок, когда смесь достаточно остынет и начнет густеть. ^[52]

Лимонный пирог шейкер — это пирог из четырех ингредиентов, который возник в общинах шейкеров на Среднем Западе США. Чтобы приготовить этот пирог, ломтики лимона и сахар помещают в миску на несколько часов, пока лимоны не станут сочными, затем туда вбивают яйца и выливают смесь в форму для пирога, выстланную тестом. После выпечки пирог можно подавать с мороженым, как теплым, так и комнатной температуры. ^[53]

В целом, несладкие пироги менее распространены в американской кухне, чем в Великобритании и Австралии, о чем свидетельствуют многочисленные издания кулинарных книг на протяжении столетий, в которых рецептов несладких пирогов всегда меньше, чем сладких.

Пирог с птицей в 18 веке был более общим классом пирогов, включающим курицу, а также индейку, утку, гуся или любую другую маленькую или большую дикую птицу. В то время как пирог с голубями стал чрезвычайно популярен в Англии, он достиг берегов Америки только для того, чтобы быть затменным индейкой и курицей. Ранние рецепты куриного пирога из европейской кухни представляли собой смесь сладких ингредиентов, таких как финики и крыжовник, специй, таких как мускатный цвет, и всех видов мяса, таких как язык, петушиные гребешки , баранина и другие ингредиенты, добавляемые в пирог вместе с курицей. ^[21]

Американские повара убрали многие европейские элементы, чтобы создать блюдо, представляющее послереволюционные ценности, такие как бережливость и умеренность. Оставшиеся куры и индейки были превращены в пироги, проложенные слоями с клецками. ^[54]

Куриный пирог стал неотъемлемым блюдом на День благодарения , описанным в романе Сары Джозефы Хейл «Нортвуд: жизнь на севере и юге» : ^[21]

Этот пирог, полностью приготовленный из отборных частей птицы, сдобренный и приправленный большим количеством масла и перца, и покрытый превосходным слоеным тестом, является, как и знаменитый тыквенный пирог, неотъемлемой частью хорошего и настоящего американского Дня благодарения.

Эдвард Эверетт Хейл писал, что «...не было другого дня, когда бы на столе было четыре вида пирогов и сливовый пудинг рядом, не говоря уже о курином пироге». ^{[21] [55]}

Харриер Бичер-Стоу писал в «Жителях старого города» : ^[21]

В зимнюю хандру куриные пироги стали передышкой от ошеломляющего сходства с консервированным мясом, печеными бобами и ужинами из черного хлеба. Свежесть, которую куриные пироги приносили в зимнюю тьму, и их возрождение праздничных торжеств закрепили их место в нашей региональной кухне.

В кулинарной книге Эстер Аллен Хоуленд 19 века в меню ужина на День благодарения фигурирует куриный пирог, приготовленный из отварной курицы и подливки. ^[21]

Католические франкоканадцы, поселившиеся в Новой Англии, ели пирог с лососем по пятницам, когда ревностные католики воздерживаются от употребления мяса. ^[56] Его также ели во время Великого поста. Существует несколько вариантов простого пирога, приготовленного из консервированного лосося. Лосось можно смешать с майонезом и лимонным соком, запечь в тесте и подать с грибной подливкой. ^[57] Могут быть добавлены овощи, такие как сельдерей, морковь, картофель и горох. ^[58] Некоторые версии включают лук, зеленый перец или молоко и кукурузу в сливках, загущенную яйцом. ^[59]

Tourtière — это франко-канадский мясной пирог, обычно готовящийся для рождественского обеда Réveillon . Хотя его корни могут лежать в средневековой кухне , история того, как пирог прибыл в Новую Англию, остается предметом споров. Некоторые говорят, что мясные пироги впервые прибыли в Канаду в 17 веке, другие говорят, что особая форма блюда, приготовленного с картофелем, ароматными специями, такими как гвоздика и корица, а также дичью и животными, развилась в Квебеке . ^[60] Он прибыл в Новую Англию с франко-канадскими иммигрантами, которые составляли почти одну десятую населения Новой Англии к 1900 году. Он стал символом региональной франко-канадской идентичности, которая пережила ассимиляцию и потерю языка. В Соединенных Штатах ароматные специи смягчаются, а гвоздику часто заменяют душистым перцем, который является наиболее распространенной специей в американских версиях пирога. ^[61] Существует множество региональных вариаций базового пирога с фаршем и картофелем. ^[62]

В то время как «пироги отчаяния» готовятся с простой начинкой из заварного крема, тесно связанные с ними прозрачные пироги готовятся с сахаром и/или кукурузным сиропом, запекаются с яйцами и маслом до состояния полупрозрачного геля. ^{[63] [64]} Они похожи на пирог «шу-флай» на основе патоки .

Шахматный пирог был классическим пирогом южной кухни на протяжении столетий. Основные ингредиенты: масло, сахар и яйца, загущенные кукурузной мукой или мукой, являются общими для всех рецептов шахматного пирога. ^[65] Существуют вариации основного рецепта, в которые добавляются другие ингредиенты, такие как молоко, пахта, лимонная цедра и сухофрукты или орехи. ^[66]

Пекановый пирог — классический десертный пирог Юга. Только в 1930-х годах пекановый пирог стал очень популярным, после того как рецепт был напечатан на этикетках для коммерческих бутылок кукурузного сиропа . Некоторые историки считают этот рецепт оригинальным, но более ранние опубликованные рецепты молочно-заварных пекановых пирогов известны еще с 1824 года, например, один из них можно найти в The Virginia Housewife , а также существуют рецепты пекановых пирогов на основе сиропа, датируемые 1921 годом. Пирог Дерби и пирог Тар-хил являются вариациями классического пеканового пирога. ^[67]

Пирог «Кузнечик» — это муссовый пирог без выпечки с корочкой из шоколадной крошки. Начинку можно приготовить из зефира или сливочного сыра. Версия со сливочным сыром готовится путем добавления зеленого пищевого красителя в смесь сгущенного молока со сливочным сыром , затем аккуратного добавления крошек печенья с мятой, покрытых шоколадом, и взбитой начинки. ^[68] В качестве альтернативы, смесь мятного ликера , какао-ликера и растопленного зефира можно аккуратно добавить в свежие взбитые сливки. ^[69]

Вариации шоколадной крошки из печенья можно приготовить из вафельной крошки или раскрошенного сэндвич-печенья, или растопив шоколад на водяной бане и смешав с поджаренными рисовыми хлопьями, а затем выложив смесь в форму для пирога и оставив ее застывать в холодильнике. ^[70]

Пирог пастельных тонов ассоциируется с весной и особенно с празднованием Пасхи в Соединенных Штатах. ^[71]

Шоколадный вишневый пирог, который, как говорят, произошел от венского торта, можно приготовить разными способами. Шоколадный вишневый пирог без выпечки можно приготовить, вылив шоколадный пудинг на вишни со слоем взбитых сливок и целыми вишнями. ^[72] В другом варианте какао-порошок можно добавить в нижний корж, который наполнен домашним шоколадным пудингом со слоем консервированной вишневой начинки со взбитыми сливками. ^[32]

В качестве альтернативы, другая версия шоколадного вишневого пирога без выпечки готовится путем кипячения сахара, муки и молока в кастрюле до загустения, затем смешивания с желатином и вишневым соком. После охлаждения желатин аккуратно вмешивается во взбитые яичные белки вместе с кусочками вишни мараскино и тертым шоколадом, и украшается взбитыми сливками перед подачей. ^[73]

Шоколадный вишневый пирог можно также приготовить из черешни и простого заварного крема, приправленного шоколадным вишневым ликером. ^[74]

Грязевой пирог — это тип пирога со множеством вариаций, который можно приготовить дома, но также это распространенный десерт в американских ресторанах. Одна из самых простых версий без выпечки готовится всего из четырех ингредиентов: мокко или кофейного мороженого в корочке из шоколадного печенья с щедрой посыпкой из взбитых сливок и теплого соуса фадж. Иногда добавляют кофейный ликер или калуа , или смешивают печенье, а некоторые версии, приготовленные с яйцами, выпекают, как и другие пироги с заварным кремом. ^[75] Часто ассоциируемый с кухней Глубокого Юга, особенно Миссисипи, грязевой пирог можно найти и в других регионах страны. Говорят, что название произошло от эффекта, создаваемого горячим соусом фадж, который плавит мороженое, когда его поливают на отдельные ломтики пирога. ^[76]

Начинку для арахисового пирога можно приготовить из кукурузного сиропа или муки и молока. Если используется молоко, начинку готовят на водяной бане, расплавляя сахар с мукой и медленно добавляя молоко, помешивая, затем добавляя яичные желтки. ^[77] Арахисовое масло добавляют в эту приготовленную смесь, которой дают остыть, затем выливают в предварительно испеченное тесто и подают со взбитыми сливками или безе. ^[78] В качестве альтернативы кукурузный сироп можно смешать с другими ингредиентами и запечь в духовке. ^[79] В некоторых рецептах начинку из арахисового заварного крема покрывают слоем желатина и взбитых яичных белков, сложенных в простой заварной крем. ^[80]

Шоколадный пирог с арахисовым маслом — это вариация, приготовленная с начинкой из подслащенного арахисового масла, уложенного слоями в оболочку пирога из замороженных взбитых сливок и покрытого сверху смесью шоколадного мороженого и взбитых сливок. Этот пирог подается замороженным. ^[81]

Possum pie — это пирог в холодильнике , который редко можно найти за пределами Арканзаса. ^[82] Существует множество вариаций многослойной начинки, обычно включающей слой сливочного сыра и шоколадного пудинга в оболочке из песочного печенья с орехами пекан. Версия под названием «The Next Best Thing to Robert Redford» также добавляла слой ванильного пудинга. Все это щедро посыпано взбитыми сливками и рублеными орехами. Первые печатные рецепты, называющие этот десерт «Possum pie», появились в конце 2000-х годов, но похожие пироги были известны под разными названиями, по крайней мере, с 1970-х годов, включая «The Next Best Thing to Robert Redford». ^[83]

Существуют различные стили начинки для пирога с ревенем. Ранний рецепт «Пирогов с растениями» 1874 года был приготовлен всего из четырех ингредиентов: сахара и стеблей ревеня , воды и небольшого количества муки в качестве загустителя. ^[84] В базовый рецепт пирога с ревенем и клубникой можно добавить клубнику и масло. ^[85] Для начинки из запеченного заварного крема можно добавить яичные желтки и масло. Этот вид пирога можно покрыть безе . В некоторых рецептах в начинку также добавляют молоко. ^[86]

Опрос Американского совета по пирогам, проведенный в 2008 году , показал, что 19% американцев предпочитают яблочный пирог , что делает его самым популярным пирогом в Соединенных Штатах, за которым следуют тыквенный пирог (13%), пекановый пирог (12%), банановый кремовый пирог (10%) и вишневый пирог (9%). Пирог остается самым популярным десертом для праздников (за которым следуют торт и печенье ). ^[87]

• Бостонский кремовый пирог , слоеный торт
• Вашингтонский пирог , слоёный пирог