Пирог с зелеными помидорами
Пирог с зелеными помидорами — это пирог в американской кухне , который можно приготовить, как и другие фруктовые пироги, посыпав ломтики помидоров и кусочки масла сахаром, мукой, корицей и другими специями или изюмом, или просто обжарив ингредиенты на плите перед выпечкой в форме, выложенной тестом. [1]
Зеленый томатный пирог обычно готовили как имитацию яблочного пирога или имитацию пирога с начинкой в 19 веке. [2] Говорят, что когда в начинку добавляют корицу и гвоздику , незрелые помидоры напоминают кислые яблоки или ревень. Вариант с начинкой готовится путем приготовления зеленых помидоров с сахаром и яблоками, уксусом, изюмом и специями до загустения; говорят, что этот сладкий пирог по вкусу неотличим от традиционного пирога с начинкой. В некоторые версии добавляют апельсиновую цедру, желе, фруктовый сок или масло. [3]
Тесто для коржа пирога можно приготовить с добавлением жира от бекона . [4]
История
Пироги с зелеными помидорами и вообще приготовление блюд с недозрелыми зелеными помидорами были более распространены в американской кухне 19 века, чем в наши дни, и этот сладкий пирог менее распространен, чем пикантный южный томатный пирог . [5] В кулинарной книге Buckeye Cookery (1877) есть рецепт простого пирога с зелеными помидорами, а похожий рецепт можно найти в кулинарной книге Белого дома (1887). [6]
Рецепты зеленого томатного пирога XIX века были похожи на яблочный пирог , с нарезанными помидорами и сахаром, запеченными в тесте, иногда с добавлением воды, муки, патоки, корицы и лимонной цедры или уксуса. [7] [8] [9] Зеленые помидоры были распространенной заменой яблок летом в XIX веке и более постоянны по терпкости и текстуре, чем яблоки. [5]
Ссылки
- ^ «Призыв к садоводам: сезон зеленых (и красных) помидоров уже наступил». The Country Today (О-Клэр, Висконсин) . 24 августа 1994 г.
- ^ «Почему Desperation Pies возвращаются». Приятного аппетита . 18 декабря 2015 г.
- ^ "Обзор рецептов". The Pantagraph (Блумингтон, Иллинойс) . 24 ноября 1982 г.
- ^ "Зеленый томатный пирог на сковороде". Southern Living .
- ^ ab «Сладкое и пикантное угощение в The Basics породило хэштег #TomatoPieTuesdays». Star News Online . 5 июня 2019 г.
- ^ Мак-Вильямс, Марк (2010). История блюда: классическая американская еда. ABC-CLIO.
- ^ "Зеленый томатный пирог". Журнал Расина . 1 января 1879 г.
- ^ "Зеленый томатный пирог". Lewistown Gazette (Льюистаун, Пенсильвания) . 9 сентября 1858 г.
- ↑ «Пирог с зелеными помидорами». Mineral Point Weekly Tribune (Минерал-Пойнт, Висконсин . 7 октября 1875 г.).
