Ликер

Ликер ( Великобритания : / l ɪ ˈ k j ʊər / li- KURE , США : / l ɪ ˈ k ɜːr / li- KUR ; ^[1] франц.: [likœʁ] ) — алкогольный напиток , состоящий из спирта ( часто ректификованного спирта ) и дополнительных ароматизаторов, таких как сахар , фрукты , травы и специи . Часто подается с десертом или после него , обычно сильно подслащен и не выдерживается, за исключением периода отдыха во время производства, когда это необходимо, чтобы их вкусы смешались.

Ликеры являются историческими потомками травяных лекарств . Они были сделаны во Франции еще в 13 веке, часто их готовили монахи (например, Шартрез ). Сегодня их производят по всему миру, обычно подают в чистом виде, со льдом, с кофе , в коктейлях и используют в кулинарии .

Французское слово liqueur происходит от латинского liquifacere , что означает «растворять». ^{[2] [3]}

В некоторых частях Соединенных Штатов и Канады ликеры могут называться кордиалами или шнапсом . ^{[4] [5]} Это может вызвать путаницу, так как в Соединенном Королевстве кордиал будет относиться к безалкогольному концентрированному фруктовому сиропу, обычно разбавленному по вкусу и употребляемому как негазированный безалкогольный напиток . ^[6] С другой стороны, шнапсом может называться любой дистиллированный напиток в Германии, а аквавитом в скандинавских странах. ^[7]

В Соединенных Штатах, где крепкие напитки часто называют «ликёрами», часто возникает путаница между ликерами и ликёрами из-за множества различных типов ароматизированных спиртных напитков, которые доступны сегодня (например, ароматизированная водка ). Ликеры обычно содержат меньше алкоголя (15–30% ABV ), чем крепкие напитки ^[8] , и содержат подсластитель, в то время как некоторые могут иметь ABV до 55%. ^[9]

Согласно Правилам о пищевых продуктах и ​​лекарственных средствах (CRC, c. 870), ликеры производятся путем смешивания спирта с растительными материалами. ^[10] Эти материалы включают соки или экстракты из фруктов, цветов, листьев или других растительных материалов. ^[10] Экстракты получают путем замачивания, фильтрации или размягчения растительных веществ. Подсластитель следует добавлять в количестве не менее 2,5 процентов от готового ликера. Процент алкоголя должен быть не менее 23%. ^[10] Он также может содержать натуральные или искусственные ароматизаторы и красители. ^[10]

Директива Европейского союза о спиртных напитках содержит руководящие принципы, применимые ко всем ликерам. ^[11] Таким образом, ликер должен

• содержать минимум 15% алкоголя по объему ,
• в большинстве случаев содержат подсластитель, эквивалентный не менее 100 граммам инвертированного сахара на литр, ^[12]
• быть создан с использованием нейтрального зернового спирта и/или дистиллята(ов) сельскохозяйственного происхождения ,
• быть ароматизированы натуральными или идентичными натуральным ароматизаторами, и
• иметь этикетку с указанием содержания алкоголя и перечнем пищевых красителей .

Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком регулирует ликеры аналогично Канаде. Ликеры (а также настойки) определяются как продукты, созданные путем смешивания или повторной перегонки дистиллированных спиртов с фруктами, растительными продуктами, натуральными ароматизаторами, экстрактами или подсластителями. Эти добавки должны быть добавлены в количестве не менее 2,5% от веса конечного продукта. ^[13]

Некоторые ликеры готовятся путем настаивания определенных пород дерева, фруктов или цветов в воде или спирте с добавлением сахара или других компонентов. Другие перегоняются из ароматических или вкусовых веществ.

Анисовые и раки -ликеры обладают свойством превращаться из прозрачных в мутные при добавлении в воду: масло аниса остается в растворе при высокой концентрации алкоголя, но объединяется при снижении концентрации алкоголя; это известно как эффект узо . ^[14]

Ликеры иногда добавляют в коктейли для придания им вкуса. ^[15]

Добавление ликеров в коктейль может изменить вкус и внешний вид коктейля. В то время как некоторые ликеры окрашены и предназначены для придания коктейлю яркого цвета, другие прозрачны, чтобы ликер не перебил цвет основного спирта или украшения. ^[16]

Слоистые напитки получаются путем плавания разноцветных ликеров в отдельных слоях. Каждый ликер медленно наливается в стакан по тыльной стороне ложки или по стеклянной палочке, так что жидкости разной плотности остаются несмешанными, создавая полосатый эффект. ^[17]

• 
  Шартрез изготавливается французскими монахами- картезианцами с 1740-х годов.
• 
  Vana Tallinn — эстонский ликер на основе рома.
• 
  Травяной ликер Altvater, произведенный в Австрии
• 
  Мексиканский ликер на основе дамианы
• 
  Клубничный ликер Fraise из Арденн , Бельгия
• 
  Ликеры из кумквата с Корфу
• 
  Деменовка — традиционный словацкий ликер, производимый с 1867 года.
• 
  Домашний ликер из цветков бузины
• 
  Fish Shot — ликер со вкусом Fisherman's Friend.
• 
  Ликер Poire William ( Груша Уильямс ) от Massenez

Подслащенные сахаром напитки на основе алкоголя тесно связаны с эпизодическим употреблением алкоголя среди подростков. ^[18]

• Справочник рецептов для изготовления ликеров, алкогольных настоек и смешанных спиртных напитков. Bush, WJ and Co., 1910.
• Каустинен, Э.М. (1985). Производство и стабильность сливочных ликеров, изготовленных с использованием концентрата сывороточного белка. Университет Висконсин-Мэдисон.

Найдите слово «ликёр» в Викисловаре, бесплатном словаре.

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Ликёры».

• Ликеры в The Cook's Thesaurus .