Налевка
Настоянный алкогольный напиток
Разнообразие рецептов наливки на разных стадиях приготовления

Налевка ( IPA: [na'lɛfka] ), множественное число nalewki, традиционный алкогольный напиток из Польши . [1] Подобно лечебным настойкам , [2] : 108  он обычно содержит от 40% до 45% алкоголя по объему, хотя некоторые могут быть крепче до 75%. [3] Налевка создается путем мацерации и / или настаивания различных ингредиентов в спирте, обычно водке или нейтральных спиртах . Среди часто используемых ингредиентов - фрукты, травы, специи, коренья, сахар и мед. Название nalewka в настоящее время [ когда? ] регистрируется для национального наименования в Европейском Союзе . [2] [4] В отличие от обычных ликеров , nalewki обычно выдерживаются. [4] [5] Поскольку nalewka производится путем настаивания, а не перегонки, жидкость, как правило, окрашена и несколько непрозрачна. По вкусу налевка похожа на фруктовые ликеры, такие как шнапс или о-де-ви , но обычно слаще и, как правило, не имеет ярко выраженного алкогольного привкуса.

Название «налевка» иногда ошибочно используется для обозначения различных алкогольных напитков коммерческого производства, продаваемых в Польше, обычно низкого качества и с низким содержанием алкоголя.

Его также можно спутать с его родственным словом, nalivka или nalyvka ( русский , украинский : наливка), популярным на Украине с 17-го века и в России со второй половины 16-го века. [6] [7] [8] В то время как польская nalewka является настоем , украинские/русские nalivkas готовятся путем заполнения банки фруктами, сахаром и водой, закупоривания ее и брожения содержимого. Таким образом, украинские/русские nalivkas намного слабее (обычно содержат менее 20% алкоголя). [9] [10] Правильное название для русского аналога польской nalewka было бы nastoika , настой. ( русский : настойка , украинский : настоянка , nastoyanka , буквально, настойка ). [11]

История

Разнообразие налевки

Первые задокументированные алкогольные травяные настойки были созданы Гиппократом , «отцом медицины», в качестве лечения болезней. Во времена Римской империи было популярно настаивать вина со специями, что дало начало гиппократу и глинтвейну . В течение последующих столетий различные европейские культуры разработали множество ароматизированных спиртов с использованием местных фруктов, трав и специй. Это был способ сохранить вкусы и лечебные свойства сезонных ингредиентов для использования в течение всего года, либо в качестве лекарств, либо возлияний. Создание подслащенных алкогольных настоек приобрело популярность в Польше в 16 веке, возможно, из-за притока французской культуры, принесенной Генрихом III Французским . Самая старая известная польская книга, описывающая налевку, была написана Стефаном Фалимиром и опубликована в Кракове в 1534 году под названием « О травах и их силе» ( O ziolach yo moczy gich ). [12] С XVI по XIX века поместья польской знати обычно производили и хранили разнообразные налевки, а рецепты передавались из поколения в поколение в домашних альманахах под названием « Silva rerum ». Семьи польской знати, известные как Szlachta , часто держали эти рецепты в секрете, и они передавались только старшим детям после смерти отца. [2] Позднее производство налевки распространилось на обычные домохозяйства, и с середины до конца XIX века было опубликовано большое количество книг, описывающих процессы и рецепты, а также инструкции по получению ингредиентов.

Ингредиенты

Цвет кофейной наливки после трех лет выдержки, половину из которых она провела в деревянной бочке.

Большинство налевок имеют собственное название, полученное либо от основного ингредиента, либо от названия традиционного места производства. Обычными ингредиентами налевок являются фрукты, травы, специи, корни, листья, цветы, сахар и мед. Некоторые примеры ингредиентов и соответствующих налевок приведены ниже:

Примечания

1. ^ Технически некоторые разновидности джина также являются налевками. [3]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Люцина Цверчакевичова (1858). Jedyne praktyczne przepisy... (на польском языке). Варшава, Гебетнер и Вольф. п. 264. ИСБН 83-7386-071-1.
  2. ^ abc Ян Рогала (2003). Налевки здоровы, czyli 102 приема на алкоголь, который помогает организму (на польском языке). Варшава, Баобаб. ISBN 83-89642-00-X.
  3. ^ аб Гжегож Руссак. «Налевки старопольские – chluba przeszłości, nadzieja przyszłości». Polonia.org (на польском языке). Крефельд : Полония Свята . Проверено 10 июля 2006 г.
  4. ^ аб Здзислав Т. Новицкий (2002). Домове пива, цидры, вина, налевки, ликеры и кремы (на польском языке). Гдыня, Галион. п. 324. ИСБН 83-909329-3-8.
  5. ^ Ян Макосинский (1911). Przepisy do przyrządzania wódek, rozolisów, rumów, araków, likierów, cognaców, esencyi ponczowych, krupników i grogu (на польском языке). Краков-Кельце, Avis. п. 43.
  6. ^ Чем наливка отличается от настойки. aif.ru (на русском языке). 27 мая 2017 года . Проверено 15 апреля 2023 г.
  7. ^ Джон Фредерик Эрдман (1825). «Нравы и обычаи русских в губернии Казань». Кабинет иностранных вояжей и путешествий. Лондон: Treuttel & Würtz. С. 81.
  8. ^ "Наливка". Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона . Лейпциг-Санкт-Петербург: Брокгауз и Ефрон. 1890–1906. Архивировано из оригинала 2014-04-07 . Получено 2011-01-16 .
  9. ^ "Наливка". Большая Советская Энциклопедия (III изд.). Москва. 1969–1978 . Получено 18 июня 2020 .{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  10. ^ "Наливка". Российский гуманитарный энциклопедический словарь . Том. 2 (я ред.). СПб: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС. 2002. ISBN 5-8465-0021-8. Архивировано из оригинала 2012-11-05 . Получено 2011-01-16 .
  11. ^ "Настойка". Малый Академический Словарь русского языка (на русском языке). Том. 2 (IV изд.). Москва: Институт лингвистики РАН , Полиграфресурсы. 1999 год . Проверено 14 февраля 2011 г.
  12. ^ Исследования польской цивилизации . Институт Восточной Центральной Европы, Колумбийский университет. 1971. С. 347.
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Налевкой.
  • Налевка Тарнинувка. Архивировано 26 декабря 2018 г. в Wayback Machine.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Nalewka&oldid=1252328292"