Жареный в Хангтауне
 «Бургер по-хангтаунски», приготовленный из жареного картофеля по-хангтаунски, стейка «чак» весом 1/3 фунта , соуса шрирача из жареного красного перца и молодой рукколы. | |
| Место происхождения | Плейсервилл, Калифорния |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Яйца , бекон и устрицы |
Хангтаун фрай — это тип омлета, который стал знаменитым во время Калифорнийской золотой лихорадки в 1850-х годах. Наиболее распространенная версия включает бекон и устрицы, смешанные с яйцами , и обжаренные вместе. [1]
История
Мэр Окленда, приглашенные журналисты и другие высокопоставленные лица попробуют завтрак « Hangtown fry
» . «Hangtown Fry», восхитительное блюдо на завтрак, которое возникло в Cary House в первые дни добычи полезных ископаемых и с тех пор появилось на столах ведущих отелей и ресторанов страны, будет подано членам делегации прессы, мэру Окленда Клиффорду Ришеллу и другим высокопоставленным лицам, посетившим завтрак Wagon Caravan на ярмарочной территории в воскресенье утром.
Мэр AH «Сэнди» Мюррей , который разослал приглашения мэрам Окленда и Сан-Франциско посетить празднества Caravan в эти выходные, получил заверения в том, что мэр Ришелл будет присутствовать. У мэра Сан-Франциско Робинсона были важные официальные обязательства.
Ллойд Раффетто , владелец отеля Raffles, говорит, что история происхождения Hangtown Fry, хотя и хорошо известная здесь, достойна повторения.
Богатый шахтер, который несколько недель промывал богатую песчаную отмель и питался собственной жалкой стряпней, пришел в Cary House и спросил:
«Какое самое дорогое блюдо вы подаете голодному человеку на завтрак?»
Ему сказали, что свежие яйца, которые тогда продавались примерно по доллару за штуку и которые было трудно достать, считались завтраком № 1, или что завтрак из жареных устриц можно было бы считать первоклассным деликатесом.
«Ну, дайте мне три или четыре яйца и добавьте немного устриц», — сказал шахтер, — «И добавьте пару ломтиков бекона».
Получившееся блюдо было настолько приятным, что другие (вероятно, те, чьи миски были полны пыли и самородков) последовали его примеру, и рецепт стал знаменитым.
Для тех, чей аппетит разжигается воспоминаниями о старых добрых временах, вот рецепт Раффа:
- Обжарьте два-три ломтика бекона. Добавьте несколько устриц и обжарьте их.
- Добавьте взбитые яйца, примерно три на порцию, так, чтобы яйца окружали устрицы и закрывали бекон. Приправьте по вкусу.
- Подавайте, перевернув содержимое сковороды вверх дном на сервировочное блюдо. Подрумяненный бекон тогда будет сверху. [2]
Блюдо было изобретено в Плейсервилле, Калифорния , тогда известном как Хангтаун. Согласно большинству отчетов, блюдо было изобретено, когда золотоискатель разбогател , направился в отель Cary House и потребовал самое дорогое блюдо, которое могла предложить кухня. Самыми дорогими ингредиентами были яйца, которые были нежными и их нужно было осторожно доставить в шахтерский городок; бекон, который доставлялся с Восточного побережья; и устрицы, которые нужно было доставить на льду из Сан-Франциско , более чем за 100 миль. [1] [3]
Блюдо было популяризировано рестораном Tadich Grill в Сан-Франциско, где оно, по-видимому, присутствует в меню уже 160 лет. [4] Более поздние вариации блюда включают добавление лука, болгарского перца или различных специй, а также обжаривание устриц во фритюре перед добавлением их в омлет.
По данным Музея округа Эль-Дорадо , «ни одно блюдо не олицетворяет Калифорнию и ее золотую лихорадку больше, чем блюдо «Хангтаун Фрай». Оно было создано в месте, которое было в центре золотой лихорадки, в то же время, когда зарождался великий штат. И, как и шахтеры, работавшие на берегах рек и склонах холмов, и последовавшее за ними население, оно представляет собой уникальное сочетание многих вещей, как тех, что производятся на месте, так и тех, что привезены из других мест». [1]
В эпизоде 1962 года «The Hangtown Fry» синдицированного телевизионного антологического сериала « Death Valley Days » , ведущим которого был Стэнли Эндрюс , Фабрицио Миони был выбран на роль Пола Дюваля, молодого человека, ложно приговоренного к виселице в Плейсервилле, когда сообщество было известно как «Hangtown». По сюжету Дювал заказывает выдуманный рецепт бекона и устриц в виде яичного омлета в надежде отсрочить свою казнь, в то время как его подруга Энн Элтон (Нэнси Ренник) лихорадочно ищет информацию, чтобы оправдать его. Хелен Клееб сыграла мать Энн. Рецепт до сих пор доступен в некоторых ресторанах Калифорнии. [5] Три версии включены в сборник кулинарной книги Джеймса Бирда 1954 года по морепродуктам компании Booth Seafood Co.
Вариации
Кулинарный обозреватель и шеф-повар Марк Биттман создал собственную версию блюда «Хэнгтаун Фрай» в одном из своих минималистских кулинарных видеороликов для The New York Times . [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc Noble, Doug. "The Hangtown Fry". Город Плейсервилл, Калифорния . Получено 15 июля 2018 г.
- ^ «Мэр Окленда, приглашенные журналисты и другие высокопоставленные лица отведают завтрак «Hangtown Fry». Mountain Democrat . 19 июля 1951 г., стр. 12 (колонка 3).
- ↑ Голдман, Марлен (22 октября 1999 г.). «Плейсервилл: Старый Хангтаун». The San Francisco Chronicle . Получено 11 апреля 2007 г.
- ^ Аманда Голд (31.05.2009). «Звезды Bay Area освежают 5 классических блюд». San Francisco Chronicle.
- ^ "The Hangtown Fry on Death Valley Days". База данных фильмов в Интернете . Получено 25 июня 2019 г.
- ↑ Биттман, Марк (21 февраля 2008 г.), «The Hangtown Fry», The New York Times
