бирманские салаты
Категория блюд бирманской кухни
бирманские салаты
Порция лафет токе (салат из маринованных чайных листьев) перед смешиванием.
КурсЗакуска , Основное блюдо , Гарнир
Место происхожденияМьянма
Ассоциированная кухнябирманская кухня
Температура подачиХолодная или комнатной температуры
Основные ингредиентыРазличный
Похожие блюдаТайские салаты , Вьетнамские салаты
  •  Медиа: Бирманские салаты
Эта статья содержит бирманский шрифт . Без надлежащей поддержки рендеринга вы можете увидеть вопросительные знаки, квадраты или другие символы вместо бирманского шрифта .

Бирманские салаты ( бирманский : အသုပ် ; транслитерируется как athoke или athouk ) — это разнообразная категория местных салатов в бирманской кухне . Бирманские салаты готовятся из приготовленных и сырых ингредиентов, которые смешиваются вручную, чтобы объединить и сбалансировать широкий спектр вкусов и текстур. [1] Бирманские салаты едят как самостоятельные закуски, как гарниры в сочетании с бирманскими карри и как основные блюда. [2] Самый распространенный или популярный, культовый laphet thoke (салат из ферментированных чайных листьев) традиционно едят в качестве очищающего средства в конце еды. [3]

Ингредиенты

Уличный торговец готовит тофу токе (салат из тофу).

Бирманские салаты обычно сосредоточены на одном основном ингредиенте, начиная от риса, лапши и приготовленных ингредиентов (например, бирманские оладьи ) до сырых фруктов и овощей. Распространенные крахмалы, используемые в бирманских салатах, включают рис, яичную лапшу , рисовую вермишель , рисовую лапшу и картофель. Бирманские салаты могут также включать сырые овощи и фрукты, такие как помидоры, капуста, лук, кафрский лайм , длинные бобы и манго. Ферментированные ингредиенты, включая лахпет (маринованные чайные листья), нгапи (рыбная паста), пон йе гьи (ферментированная бобовая паста) и маринованный имбирь, также занимают видное место в нескольких классических бирманских салатах. [4]

Ингредиенты салата заправляют различными приправами, включая масло чили , чесночное масло и кунжутное масло , поджаренную нутовую муку , сок лайма , рыбный соус , тамариндовую пасту , арахис и жареный чеснок, а затем тщательно перемешивают вручную. [1] [3] Ароматные свежие травы, такие как кориандр , мята, листья лайма и зеленый лук, также используются для украшения бирманских салатов.

Список бирманских салатов

Самуза токе , приготовленная из нарезанных кусочков самсы и легкого бульона карри

Хотя репертуар бирманских салатов не был кодифицирован, бирманские салаты неизменно имеют суффикс « -thoke » (သုပ်; букв. « смешивать вручную » ) в бирманском языке . Бирманские салаты обычно называются по центральному ингредиенту салата (например, помело, имбирь и т. д.). Ниже перечислены распространенные бирманские салаты. 

Ферментированные продукты

Салат из маринованного чая и имбиря подается на традиционном бирманском лакированном подносе .
  • Gyin thoke (ဂျင်းသုပ်; букв. « имбирный салат » ) – салат из тертого маринованного имбиря с кунжутом и ассорти из жареных бобов 
  • Laphet thoke ( လက်ဖက်သုပ် ; букв. « салат из чайных листьев » ) — салат из маринованных чайных листьев с жареным нутом, арахисом и чесноком, поджаренным кунжутом, свежим чесноком, помидорами, зеленым чили, измельченными сушеными креветками, заправленный арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом. 
  • Нгачин токе (ငါးချဉ်သုပ်) – салат из нгачина (прессованной кислой рыбы), чеснока, лука-шалота, свежего перца чили и кориандра [5]
  • Нгапи токе (ငါးပိသုပ်) - салат из нгапи (ферментированная рыбная паста)
  • Пон йе гьи тхок (ပုန်းရည်ကြီးသုပ်) - салат из Верхней Мьянмы , в состав которого входит пон йе гьи (паста из ферментированных бобов), сырой нарезанный кубиками лук и лук-шалот, а также сушеные креветки [6]
  • Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပ်; букв. « Салат из столовых яиц » ) - салат из столовых яиц , сырого лука-шалота, нарезанной соломкой капусты и моркови [7] 

Овощи и травы

Тарелка блюда «Майнкхвайвет Тхок» с сырыми листьями щитолистника.
  • Газун ywet thoke (ကန်စွန်းရွက်သုပ်) – салат, приготовленный из бланшированного в воде шпината , сока лайма, жареного чеснока и чесночного масла, жареного рисового порошка и сушеных креветок [8]
  • Хаянчин тхи тхок (ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်; букв. « томатный салат » ) - салат, приготовленный из сырых помидоров, сырого лука-шалота и порошка сушеных креветок [9] 
  • Хайан тхи мифок токе (ခရမ်းသီးမီးဖုတ်သုပ်; букв. « Салат из баклажанов на гриле » ) - салат из жареных на огне баклажанов, лука-шалота и нгапи [10] 
  • Кьяукпвинт токе (ကျောက်ပွင့်သုပ်) - кислый салат Ракхайн, приготовленный из кьяукпвинта , съедобных морских водорослей [11]
  • Magyi ywet thoke (မန်ကျည်းရွက်သုပ်; букв. « Салат из листьев тамаринда » ) - салат из Верхней Мьянмы с нежными бланшированными листьями тамаринда , чесноком, луком, жареным арахисом и толчеными сушеными креветками [12] [13] 
  • Mezali phu thoke (မယ်ဇလီဖူးသုပ်; букв. « салат из бутонов кассии » ) — салат из свежесорванных бутонов сиамской кассии , вареного картофеля, нарезанного лука, арахиса и семян кунжута, традиционно употребляемый в пищу в день полнолуния Тазаунгмона. 
  • Мон-ла-у тхок (မုန်လာဥသုပ်; букв. « салат из редиса » ) - салат, приготовленный из нарезанного редиса, уксуса и перца чили [14] 
  • Myinkhwa ywet thoke (မြင်းခွာရွက်သုပ်; букв. « Салат из листьев копеечника » ) - травяной салат из листьев копеечника, заправленный соком лайма и рыбным соусом [15] 
  • Петхи Ток (ပဲသီးသုပ်; букв. « Салат из зеленой фасоли » ) - салат из бланшированной и нарезанной зеленой фасоли и жареного лука [2] 
  • Тама ywet thoke (တမာရွက်သုပ်) - салат из горьких листьев нима [16]

Фрукты

Thayet chin thoke, салат из ферментированного зеленого манго с луком, чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом
  • Shauk thi thoke (ရှောက်သီးသုပ်; букв. « лимонный салат » ) — салат из нарезанного лимона или кафрского лайма (без сердцевины или кожуры), поджаренной нутовой муки, дробленого жареного арахиса, дробленых сушеных креветок, дробленого сушеного перца чили, запеченной рыбной пасты, приготовленного масла с луком (часто подается с кья зан хинга ) [2] 
  • Кивегау тхи тхок (ကျွဲကောသီးသုပ်; букв. « Салат из помело » ) - салат из помело и лука-шалота, заправленный порошком сушеных креветок, нутовой мукой и рыбным соусом [1] 
  • Майя тхи тхок (မရမ်းသီးသုပ်နည်း; букв. « Салат из марианских слив » ) - салат из кислых марианских слив и сушеных креветок [17] 
  • Нгапьявбу токе (ငှက်ပျောဖူးသုပ်; букв. « салат из банановых цветов » ) - салат из вареных цветов банана , арахиса и семян кунжута [1] 
  • Thayet thi thoke (သရက်သီးသုပ်; букв. « салат из манго » ) - салат из нарезанных соломкой зеленых манго, смешанных с сушеными креветками, луком, чесноком и перцем чили [3] 
  • Тхайет чин токе ( သရက်ချဉ်သုပ် ; букв. « Салат из кислого манго » ) - салат из ферментированного зеленого манго с луком, зеленым перцем чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом. 
  • Thinbaw thi thoke ( သင်္ဘောသီးသုပ် ; букв. « Салат из папайи » ) - салат из тертой зеленой папайи, смешанной с молотыми сушеными креветками, луком и жареным чесноком; с чесночным маслом, лимонным соком и небольшим количеством острого перца чили [3] 

Морепродукты и мясо

  • Базун токе (ပုဇွန်သုပ်; букв. « салат из креветок » ) - салат из маринованных креветок. 
  • Кинмун токе (ကင်းမွန်သုပ်; букв. « салат из каракатиц » ) - кислый и острый салат из приготовленных каракатиц [18] 
  • Кьетта токе (ကြက်သားသုပ်; букв. « Куриный салат » ) - салат из тертой курицы, помидоров и лука-шалота, заправленный нутовой мукой, рыбным соусом, куркумой и лаймом [2] 
  • Кетчидаук токе (ကြက်ခြေထောက်သုပ်; букв. « Салат из куриных ножек » ) - кислый и острый салат из куриных ножек [19] 
  • Нгапхе Ток (ငါးဖယ်သုပ်; букв. « Салат из рыбных котлет » ) - салат из рыбных котлет из бронзовых перьев , нарезанного кубиками сырого лука-шалота и сырых помидоров [20] 
  • Нга баунг тхок ( ငါးပေါင်းသုပ် ; букв. « рыбный салат на пару » ) - смесь овощей и креветок, завернутая в листья моринды и банановые листья снаружи 
  • Пьигьи нга тхоке (ပြည်ကြီးငါးသုပ်; букв. « салат из кальмаров » ) - салат из приготовленных кальмаров [21] 

Рис и лапша

Тарелка хаук све токе (салат с лапшой)
  • Htamin thoke (ထမင်းသုပ်; букв. « рисовый салат » ) — рисовый салат с томатным пюре, картофелем, стеклянной лапшой , поджаренной нутовой мукой , измельченными поджаренными сушеными ферментированными бобовыми лепешками, измельченными сушеными креветками, измельченным сушеным перцем чили, чесноком, заправленный вареным арахисовым маслом, рыбным соусом, лаймом или тамариндом и кориандром. 
    • Салат из риса натталин – региональный вариант салата из риса натталин из региона Баго , подается с рисом, нарезанным бирманским тофу , нарезанным луком, морковью, кориандром, капустой, жареной нутовой мукой, жареными крекерами, жареным порошком чили, употребляется с чесноком, ферментированными ростками фасоли и ферментированным манго [22]
    • Салат из риса Падаунг – региональный вариант салата из риса Падаунг из региона Баго , состоящий из риса, жареного тофу и жареных крекеров [23]
    • Салат из риса «Пьяй» — региональный вариант салата из риса « Пьяй» из региона Баго , который подается с рисом, фунчозной лапшой, капустой, картофелем, грибами и ростками фасоли, измельченными сушеными креветками, нутовой мукой и жареным перцем чили, жареными слоями тофу и заправляется чесночным маслом, соком тамаринда и рыбным соусом [24]
    • Салат из риса «Тегон» — региональный вариант салата из риса « Тегон» из региона Баго , который подается с картофелем, нарезанной соломкой зеленой папайей, лапшой, фунчозой , рисом, нутовой мукой, жареными крекерами и ферментированными ростками фасоли , заправленными соком тамаринда, чесночным маслом и маслом чили, и традиционно подается на листьях Dipterocarpus tuberculatus [25]
  • Khauk sè thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ်; букв. « салат с лапшой » ‌) - салат из пшеничной лапши с сушеными креветками, нашинкованной капустой и морковью, заправленный жареным арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом. 
  • Kya zan thoke ( ကြာဆံသုပ် ; букв. « салат из стеклянной лапши » ) — салат из стеклянной вермишели с соломкой из вареных креветок и пюре из утиных яиц с карри и картофелем 
  • Let thoke sone (လက်သုပ်စုံ; букв. « ассорти из салатов, смешанных вручную » ) — похоже на htamin thoke с измельченной зеленой папайей , измельченной морковью, морским мхом огонори , пшеничной лапшой и стеклянной лапшой [2] 
  • Mont di thoke (မုန့်တီသုပ်) - разнообразные региональные салаты с рисовой вермишелью, называемые mont di.
  • Nan gyi thoke (နန်းကြီးသုပ်‌; букв. « густой салат из рисовой лапши » ) — густой салат из рисовой лапши с нутовой мукой, курицей, рыбной котлетой ( nga hpe ), луком, кориандром, зеленым луком, измельченным сушеным перцем чили, заправленный маслом с жареным хрустящим луком, рыбным соусом и лаймом. 
  • Нанбягьи токе (နန်းပြား‌ကြီးသုပ်; букв. « Салат с плоской рисовой лапшой » ) - как указано выше, с тальятелле . 

Другой

Салат «Шан тофу», который подают в Янгоне , Мьянма
  • Пьяй палата ( ပြည်ပလာတာ ) или Палата токе ( ပလာတာသုပ် ) - салат из порванной вручную паратхи в пряном картофельном бульоне с карри, подается со свежей мятой, нарезанной соломкой капустой и луком из города Пьяй . [26]
  • Самуза токе ( စမူဆာသုပ် ‌; букв. « салат из самосы » ) — салат из нарезанных кусочков самосы с луком, капустой, свежей мятой, легким бульоном из картофеля карри, масалой, порошком чили, солью и лаймом [27] 
  • Топху токе ( တို့ဟူးသုပ် ; букв. « Салат из тофу » ) - салат из ломтиков свежего бирманского тофу , заправленный и украшенный арахисовым маслом, темным соевым соусом, чесноком и листьями лайма [1] 

Региональные адаптации

Ми кола

Ми кола

Mee kola ( кхмерский : មីកូឡា или មីកុឡា ), также известная как лапша по-бирмански, [28] — камбоджийское блюдо из лапши , которое возникло среди народа кола в провинции Пайлин , который изначально произошел от бирманских мигрантов на северо-западе Камбоджи. [29] Салат из лапши состоит из паровой рисовой вермишели, приготовленной с соевым соусом и чесночным луком, и подается с маринованными овощами (например, папайей, морковью и огурцом), сваренными вкрутую яйцами , сладким чесночным рыбным соусом, сушеными креветками и измельченным арахисом, и украшено хлопьями лайма и чили. [30] [31] [32] Блюдо стало популярной уличной едой в Камбодже. [31]

Индия

После государственного переворота в Бирме в 1962 году более 300 000 бирманских индийцев вернулись в свои родовые дома в Индии. [33] Многие беженцы поселились в портовом городе Мадрас (ныне Ченнаи), где образовалась община вокруг Бирманского базара в Джорджтауне . [34] Бирманские индийские беженцы стали уличными торговцами, продавая блюдо, которое местные жители называют atho (அத்தோ), которое является адаптацией khauk swe thoke , бирманского салата с лапшой. [34] Atho представляет собой смесь лапши, измельченной капусты и лука, украшенную тамариндом , солью, жареным луком, хлопьями чили, чесноком и приправой аджиномото . [35] [36]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcde Дугид, Наоми (2012-11-27). Бирма: Реки вкуса . Random House of Canada. ISBN 978-0-307-36217-9.
  2. ^ abcde Aye, MiMi (2019-06-13). Мандалай: Рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
  3. ^ abcd Роберт, Клаудия Со Лвин; Пе, Вин; Хаттон, Венди (2014-02-04). Еда Мьянмы: аутентичные рецепты из страны золотых пагод . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1368-8.
  4. ^ Гросс, Мэтт (2012-09-20). "Burma Blossoms". AFAR . Архивировано из оригинала 2013-01-15 . Получено 2021-01-09 .
  5. ^ Чжо Лин Тан (4 мая 2016 г.). ""မဒေါက်" ငါးချဉ်". MyFood Myanmar (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 29 января 2021 г. Проверено 30 декабря 2021 г.
  6. Ссылки ​ Как готовить (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 12 января 2021 г.
  7. ^ "ဆေးဘဲဥသုပ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
  8. ^ "အာလူး၊ငါးကက်သလိတ်ကြော်နှင့် ကန်စွန်းရွက်သုပ်». Мьянма Таймс . 29 января 2014 г. Проверено 22 июля 2022 г.
  9. ^ "ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်" . Wutyee Food House (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 25 июля 2013 г. Проверено 9 января 2021 г.
  10. Ссылки ​ The Myanmar Times (на бирманском языке). 01.02.2017. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
  11. ^ "ရခိုင်ကျောက်ပွင့်သုပ်" . Янгонская жизнь (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
  12. ^ Ричмонд, Саймон; Эймер, Дэвид; Карлин, Адам; Луис, Реджис Сент; Рэй, Ник (2017). Мьянма (Бирма). Lonely Planet. ISBN 978-1-78657-546-3.
  13. ^ "ရာသီစာ အညာမန်ကျည်းရွက်သုပ်" MDN — Myanmar DigitalNews (на бирманском языке) . Проверено 22 июля 2022 г.
  14. ^ Гилл, Мохана (2013-12-15). Мьянма: кухня, культура, обычаи . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4561-71-6.
  15. ^ "Выбор классических бирманских блюд". Travelfish . Получено 2021-01-09 .
  16. ^ "တမာရွက် ချဉ်စပ်သုပ်" MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06.07.2016. Архивировано из оригинала 21 октября 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
  17. ^ "မရမ်းသီးသုပ်နည်း" Пищевая промышленность Хмве (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
  18. ^ "ကင်းမွန်ချဉ်စပ်သုပ်" MyFood Myanmar (на бирманском языке). 6 июня 2016 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
  19. ^ "မခက်ခဲတဲ့ ကြက်ခြေထောက်သုပ်" The Myanmar Times (на бирманском языке). 2020-12-10. Архивировано из оригинала 29 декабря 2020 г. Проверено 9 января 2021 г.
  20. Ссылки ​ MyFood Myanmar (на бирманском языке). 12 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 15 февраля 2019 г. Проверено 9 января 2021 г.
  21. ^ "ပြည်ကြီးငါးသုပ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06.07.2016. Архивировано из оригинала 9 февраля 2017 г. Проверено 9 января 2021 г.
  22. ^ "နတ်တလင်းမြို့နယ်၏ ဒေသအစားအစာ ထမင်းသုပ် | потребитель" . doca.gov.mm (на бирманском языке) . Проверено 27 октября 2024 г.
  23. ^ "ပန်းတောင်းသားကိုယ်တိုင်ရောင်းတဲ့ ပန်းတောင်းထမင်းသုပ်ဆိုင် | Дувун - မျိုးဆက်သစ်တို့ရဲ့မီဒီယာ (на бирманском языке). 09.03.2022 . Проверено 27 октября 2024 г.
  24. ^ "ပြည်ထမင်းသုတ်" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 10 мая 2016 г. Проверено 27 октября 2024 г.
  25. ^ "သဲကုန်း ထမင်းသုပ်" lotaya.mpt.com.mm (на бирманском языке). 27 августа 2020 г. Проверено 27 октября 2024 г.
  26. ^ "သက်သတ်လွတ် ပြည်ပလာတာသုပ်" Журнал Taste Window (на бирманском языке) . Проверено 21 мая 2023 г.
  27. ^ "စမူဆာသုပ်‌" . МЫ (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
  28. ^ Сокиеата, Рот. «Кхмерский шеф-повар освещает изысканную гастрономическую сцену Монреаля». Phnom Penh Post . Получено 24.04.2022 .
  29. ^ Данстон, Лара (14 сентября 2020 г.). «Рецепт вегетарианской лапши народа кола в Камбодже от Mee Kola». Grantourismo Travels . Получено 7 января 2021 г.
  30. ^ "Как приготовить лапшу Кола/Ми Кола". Cambodianess . Получено 24.04.2022 .
  31. ^ ab Goldberg, Lina (10 декабря 2019 г.). «30 камбоджийских блюд, которые должен попробовать каждый турист». CNN . Получено 24.04.2022 .
  32. ^ Дубов, Кальман. Путешествие в Королевство Камбоджа . Кальман Дубов.
  33. ^ Мартин Смит (1991). Бирма — восстание и политика этнической принадлежности . Лондон, Нью-Джерси: Zed Books. С.  43–44 , 98, 56–57 , 176. ISBN 978-984-05-1499-1.
  34. ^ ab "Как лапша перекидывает мост через Бенгальский залив". Исторический семинар . 2020-04-27 . Получено 2021-01-09 .
  35. ^ Саркар, Арита (2012-07-09). «Лапша, украшенная оттенком Бирмы». The Hindu . ISSN  0971-751X . Получено 2021-01-09 .
  36. ^ "Atho - домашнее блюдо Бирмы". Letz Learn to Cook . 2013-10-20. Архивировано из оригинала 2016-05-12.
  • Медиа, связанные с Салаты Мьянмы на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Бирманские_салаты&oldid=1255698685"