Суп из козлятины с перцем

Суп из козлятины с перцем, подается с хлебом

Суп из козьего мяса с перцем , также называемый nwo-nwo , [1] ngwo-ngwo , [2] и суп из козьего перца , [3] [4] — суп в Нигерии . В качестве основного ингредиента используется козлятина , а в некоторых версиях могут использоваться раки . [5] [6] В других вариациях могут быть добавлены отварной ямс, картофель или бананы. [2] [6] Суп подается горячим и готовится из смеси различных специй, что придает супу интенсивную остроту и вкус. [7] Блюдо описывается как самое популярное из всех нигерийских супов с перцем . [1] Это легкий суп, который часто готовится без использования масла, [8] и его также можно пить как напиток. [2] Из-за «легкой» текстуры супа его обычно едят отдельно, но его можно подавать с гарниром, известным как агиди (вид кукурузной муки, который считается наилучшим образом сочетающимся с супами из бамии и перца). Белый рис также является распространенным гарниром, подаваемым с супом из козлятины с перцем. Его описывают как хорошо сочетающийся с пальмовым вином и пивом . [1]

История

Суп из козлятины с перцем едят в Нигерии круглый год, в жаркие и холодные сезоны. Говорят, что он помогает облегчить грипп [8] или простуду, если его правильно приготовить [ необходимо разъяснение ] . Если используются разные части козлятины, некоторые куски, возможно, придется готовить дольше, чем другие. [5]

Существуют различные разновидности перечного супа, которые различаются в зависимости от региона, с различными комбинациями специй. [9] Например, народ игбо на востоке и риверцы на юго-востоке готовят свой перечный суп с помидорами, луком и специями. Те, кто родом из Дельты , иногда готовят перечный суп с атайко, уда, гбафило, ригидже и листьями лимонной травы . На языке йоруба перечный суп из козлятины иногда называют Оггун. [10]

Подготовка

В зависимости от региона и доступности используются различные ингредиенты. Обычными ингредиентами в супе из козлятины с перцем являются козлятина , [2] раки , узиза , перец негро (также называемый уда эвентия или энге) и мускатный орех, [8] например, мускатный орех калабаша (также называемый эху или ариво). [11] Другие ингредиенты, которые обычно используются, когда доступ к традиционным ингредиентам ограничен, это кубики бульона , лук, [2] соль, перец, базилик и перец чили. [5] В некоторых версиях также используется голова козла. [8] Приготовление включает в себя очистку и приправу мяса и тушение с измельченным луком, после чего добавляется вода, и блюдо продолжает готовиться. [12] Блюдо может быть завершено приправой, такой как соль, перец и базилик. [5]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Эванс, DL Рецепты Африки. Dyfed Lloyd Evans. С.  105–106 .
  2. ^ abcde Jideofo, май (2007). Более здоровые альтернативы. Tate Publishing. стр. 35. ISBN 978-1602478053.
  3. ^ Кляйн, Майкл (26 мая 2015 г.). «Путешествующий нигерийский шеф-повар готовит поп-ап ужин». Philly.com . Получено 26 мая 2015 г.
  4. ^ Strachan, Sue (22 октября 2014 г.). «Внезапный ужин в Лагосе приносит еду Нигерии в Новый Орлеан». NOLA.com . Получено 26 мая 2015 г.
  5. ^ abcd Nky Lily Lete. "Nigerian Goat Meat Pepper Soup". nigerianfoodtv.com . Получено 26 мая 2015 г. .
  6. ^ ab Cook, Phaedra (4 июля 2011 г.). "100 любимых блюд: № 79, суп с козьим перцем в кафе Peppersoup". Houston Press . Получено 26 мая 2015 г.
  7. ^ "Nigerian Pepper Soup". Avartsycooking.com. 27 февраля 2012 г. Архивировано из оригинала 27 мая 2015 г. Получено 5 июня 2015 г.
  8. ^ abcd Асика-Энахоро, Чиди (2004). Кусочек Африки. iUniverse. п. 17. ISBN 0595305288.
  9. ↑ Kitchen Butterfly (1 марта 2011 г.). «Как приготовить нигерийский суп с перцем». Kitchen Butterfly . Получено 26 мая 2015 г.
  10. ^ "Рецепт перечного супа из козлятины от Mjays_kitchen 😋". Cookpad . 23 апреля 2019 г. Получено 15 июня 2022 г.
  11. ^ "The Ultimate Guide To Making Goat Meat Peppersoup". The Guardian Nigeria News - Nigeria and World News . 23 июля 2019 г. Получено 15 июня 2022 г.
  12. ^ "Nigerian Goat Meat Pepper Soup". Все нигерийские рецепты . Получено 15 июня 2022 г.

Дальнейшее чтение

  • Мартино, Шанталь (4 июня 2010 г.). «Бука приглашает вас попотеть над нигерийским перечным супом». Village Voice . Получено 26 мая 2015 г.
  • Как приготовить нигерийский перечный суп. Allnigerianrecipes.com.
  • Avartsycooking.com Архивировано 27 мая 2015 г. в Wayback Machine
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Козий_суп_с_перцем&oldid=1270581468"