Зерна Селима

Эта статья включает список ссылок , связанных материалов или внешних ссылок , но ее источники остаются неясными, поскольку в ней отсутствуют встроенные цитаты . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, введя более точные цитаты. ( Февраль 2023 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Зерна селима — это семена кустарникового дерева Xylopia aethiopica , произрастающего в Африке . Семена имеют мускусный привкус и используются в качестве специи , подобно черному перцу , и в качестве ароматизатора, определяющего кофе Touba , доминирующий стиль кофе в Сенегале . Он также известен как сенегальский перец , эфиопский перец и (исторически) перец Мур и перец Негро . Он также имеет много названий на языках коренных народов Африки, наиболее распространенным из которых является diarr на языке волоф (это название используется на большинстве упаковок кофе Touba ). Он называется «Etso» на языке эве в Гане и Того. Иногда его называют африканским перцем или гвинейским перцем , но это неоднозначные термины, которые могут относиться к перцу Ашанти и зернам рая , среди прочих.

В качестве пряности используется весь плод ( стручок ), так как кожура плода придает ароматическую ноту (вкус описывается как смесь перца кубеба и мускатного ореха с оттенками смолы), в то время как семена придают остроту (они также довольно горькие). Обычно сушеные плоды слегка измельчают, прежде чем связать в букет гарни и добавить в западноафриканские супы (рагу). В Сенегале пряность часто продают копченой на рынках как poivre de Sénégal ( по-французски «сенегальский перец»); весь зеленый плод коптят, придавая пряности липкую консистенцию, и при измельчении в ступке в ступке получается пряная паста. Однако это, как правило, более крупные стручки родственного вида Xylopia striata .

Стручки измельчают и добавляют целиком в супы или рагу, а затем вынимают перед подачей на стол. Пасту из копченых и молотых стручков можно использовать в качестве приправы для рыбы.

В африканских кулинарных книгах, особенно из Камеруна , эта специя упоминается под названием kieng — слово неизвестной этимологии. В северном Камеруне, а также в Северной Нигерии это одна из трех специй, добавляемых в чай, наряду с сушеным имбирем и гвоздикой .

Акан Ганы называют его hwentia или hwentea , овцы Ганы называют его Etso , в то время как га Ганы называют его так . Га используют его для приготовления shito , черного, острого перечного соуса. Он также используется в супах и напитках, например, shitodaa , напитке га. Овцы используют его в супах, кашах и напитках, включая bisap . Дагбомбы в северной Гане называют его chimba , и он в основном используется для придания пряностей коко ( просо , сорго или кукурузной каше). Он также иногда используется в супах и рагу. Другие региональные названия включают kimba и kili .

В Сенегале зерна являются ключевым ингредиентом кофе в стиле Туба (называемого по- французски café Touba ). Ближе к концу фазы обжарки при приготовлении кофе добавляют зерна Селима, известные на языке волоф как djar , пока жар еще не остыл. Обжарка продолжается еще примерно пять минут; в это время становится легко различимым вызывающий чихание запах перца.

• Список кулинарных трав и специй