Гари (имбирь)

Тонко нарезанное имбирное блюдо

Гари (ガリ) — это разновидность цукемоно (японские маринованные овощи ). Он готовится из сладкого, тонко нарезанного имбиря , замаринованногов растворе сахара и уксуса . Для гари обычно предпочитают молодой имбирь^[1]^[2] из-за его нежной мякоти и естественной сладости. Гари часто подают и едят после суши , и иногда его называют имбирем для суши . Его также могут называть просто маринованным имбирем . В японской кухне он считается необходимым для подачи суши. Некоторые считают, что его используют для очищения нёба между употреблениемразных кусочков суши, или, в качестве альтернативы, его можно есть до или после еды.^[3]^[^{необходима цитата}^]

При традиционном приготовлении гари обычно имеет бледно-желтый или слегка розовый оттенок из-за процесса маринования . Только очень молодой имбирь приобретет легкий розовый оттенок естественным путем. ^[4] Многие марки коммерческого гари окрашены в розовый цвет, искусственно или естественно, часто с использованием E124 , свекольного сока или красного шисо (листьев периллы), ^[1] либо для усиления существующего розового цвета, либо потому, что используемый имбирь был слишком зрелым, чтобы стать розовым при мариновании. ^{[ необходима цитата ]}

Смотрите также

Ссылки

^ ab Mouritsen, Ole G. (2009). Суши: пища для глаз, тела и души. Springer Science+Business Media . стр. 132. ISBN 978-1-4419-0617-5.
^ Ли, Джи Хе; Хванг, Джохье; Мустафа, Азлин (17.12.2013). «Популярные этнические продукты в Соединенных Штатах: историческая перспектива и безопасность». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 13 (1): 2–17. doi :10.1111/1541-4337.12044. PMID 33412691.
^ Эми Шерман. «Этикет суши: что можно и чего нельзя делать от 6 лучших шеф-поваров суши». OpenTable . Получено 20.02.2020 .
^ Сэцуко Ёсидзука. "Маринованный имбирь". About.com. Архивировано из оригинала 2012-08-29 . Получено 2012-10-18 ..

[mouritsen-1] Mouritsen, Ole G. (2009). Суши: пища для глаз, тела и души. Springer Science+Business Media . стр. 132. ISBN 978-1-4419-0617-5.

[2] Ли, Джи Хе; Хванг, Джохье; Мустафа, Азлин (17.12.2013). «Популярные этнические продукты в Соединенных Штатах: историческая перспектива и безопасность». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 13 (1): 2–17. doi :10.1111/1541-4337.12044. PMID 33412691.

[3] Эми Шерман. «Этикет суши: что можно и чего нельзя делать от 6 лучших шеф-поваров суши». OpenTable . Получено 20.02.2020 .

[4] Сэцуко Ёсидзука. "Маринованный имбирь". About.com. Архивировано из оригинала 2012-08-29 . Получено 2012-10-18 ..