Фрителли
 Фрителли кастаньини | |
| Тип | Пончик или оладья |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Корсика |
| Основные ингредиенты | пшеничная мука или каштановая мука |
Фрителли (единственное число Fritella ), также Фрителле (единственное число Fritella ) [1] — корсиканские пончики или оладьи, приготовленные из жареной пшеницы [2] или каштановой муки ( Fritelle castagnine ). [3] [4] Приготовление оладий называется Fritelli di Casgiu Frescu со свежим сыром (или Brocciu ) [1] или Fritelli di Salciccia с колбасой . [5]
Согласно ежемесячному отчету Scribners за 1880 год , каштаны собирали с тех, которые упали (и битье по деревьям, чтобы сбить их, не поощрялось). Затем орехи относили в хижины и помещали на подносы глубиной шесть дюймов, где их медленно готовили на зеленых дровах, пока они не становились твердыми и сухими. В таком состоянии их можно было хранить годами, и их перемалывали в муку «как кукурузу или пшеницу», из которой затем делали фрителли или другие блюда, такие как «пулента» ( полента ), неччи , паттони, кастаньяччу и чиалди. [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Silvani (1991) стр. 161
- ^ Шапира (1994) стр. 123
- ^ Сильвани (1991) стр. 113
- ^ Роберт И.С. Фишер Фодор Франция 2005 стр. 639
- ^ "Корсика - Insel der Schönheit (Ретро)" . korsika-aktuell.de . Архивировано из оригинала 28 сентября 2009 года . Проверено 16 августа 2015 г.
- ↑ Том 14 1880 Scribners ежемесячный журнал, страница 628/ Ричард Уотсон Гилдер The Century иллюстрированный ежемесячный журнал, том 19
Источники
- Шапира, Кристиана (1994). Корс La bonne Kitchen (на французском языке). Париж: Солнечная. ISBN 2263001778.
- Сильвани, Пол (1991). Cuisine corse d'antan — Cucina corsa di prima (на французском языке). Аяччо: Марж. ISBN 2865230937.
 | Эта статья о французском десерте — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
