История еды

В этой статье есть несколько проблем. Помогите улучшить ее или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти сообщения ) Примеры и точка зрения в этой статье могут не отражать общемировую точку зрения на эту тему .Вы можете улучшить эту статью, обсудить проблему на странице обсуждения или создать новую статью , если это необходимо. ( Февраль 2022 )( Узнайте, как и когда удалить это сообщение ) Вводный раздел этой статьи может оказаться слишком коротким, чтобы адекватно изложить основные положения .Пожалуйста, рассмотрите возможность расширения лида, чтобы предоставить доступный обзор всех важных аспектов статьи. ( октябрь 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение )

История еды — это междисциплинарная область, которая изучает историю и культурные, экономические, экологические и социологические воздействия пищи и питания человека . Она считается отличной от более традиционной области кулинарной истории , которая фокусируется на происхождении и воссоздании конкретных рецептов.

Первый журнал в этой области, Petits Propos Culinaires , был издан в 1979 году, а первой конференцией по этой теме стал Оксфордский пищевой симпозиум 1981 года . ^[1]

Раннее человеческое питание во многом определялось доступностью и вкусовыми качествами пищи. ^[2] Люди эволюционировали как всеядные охотники-собиратели , хотя наш рацион значительно различался в зависимости от местоположения и климата. Исторически рацион в тропиках, как правило, в большей степени зависел от растительной пищи, в то время как рацион в более высоких широтах больше зависел от продуктов животного происхождения. Анализы посткраниальных и черепных останков людей и животных эпохи неолита, а также подробные исследования модификации костей показали, что каннибализм также имел место среди доисторических людей. ^[3]

Сельское хозяйство развивалось в разное время в разных местах , начиная примерно с 11 500 лет назад, обеспечивая некоторые культуры более обильным запасом зерна (например, пшеницы , риса и кукурузы ) и картофеля ; это сделало возможным тесто для основных продуктов, таких как хлеб , макароны ^[4] и лепешки . Одомашнивание животных обеспечило некоторые культуры молоком и молочными продуктами .

В 2020 году археологические исследования обнаружили в Помпеях термополий (прилавок быстрого питания) с фресками, датируемый 79 годом н. э./н. э., в исключительном состоянии сохранности, включая продукты возрастом 2000 лет, хранившиеся в некоторых глубоких терракотовых кувшинах. ^[5]

В эпоху классической античности рацион состоял из простых свежих или консервированных цельных продуктов, которые либо выращивались на месте, либо привозились из соседних регионов во время кризисов. ^{[6] [7]} Врачи и философы изучали влияние пищи на организм человека, и они в целом согласились с тем, что пища важна для профилактики болезней и восстановления здоровья.

В Западной Европе средневековая кухня (V–XV вв.) не претерпела быстрых изменений. ^{[8] [9] [10]}

Зерновые оставались важнейшим продуктом питания в раннем Средневековье . Ячмень , овес и рожь ели бедняки. Стандартная еда включала хлеб , кашу и жидкую кашу . Конские бобы и овощи были важными дополнениями к рациону низших слоев населения, основанному на злаках. Мясо было дорогим и престижным. Дичь была распространена только на столах землевладельцев. Наиболее распространенными мясными продуктами были свинина , курица и другая домашняя птица ; говядина , которая требовала больших инвестиций в землю, была менее распространена. Треска и сельдь были основными продуктами среди северных народов; сушеные, вареные или соленные , они проникали далеко вглубь страны, но также употреблялись в пищу самые разные виды другой морской и пресноводной рыбы . ^[11]

Питание контролировалось сезонами, географией и религиозными ограничениями. Для большинства людей поставки продовольствия ограничивались тем, что могли предоставить близлежащие земли и моря. Крестьяне обходились тем, что могли, в основном готовя на открытом огне, в котле или на вертеле. Их печи, как правило, находились вне дома и делались на глине или торфе. Бедные семьи в основном потребляли зерновые и овощи в виде рагу, супа или похлебки , а также все, что выращивалось на их собственных небольших участках земли. Они не могли позволить себе специи, и для них было преступлением охотиться на оленей, кабанов или кроликов. Их основными продуктами питания были ржаной или ячменный хлеб, рагу, местные молочные продукты, более дешевое мясо, такое как говядина, свинина или баранина, рыба, если был доступ к пресной воде, овощи и травы, выращенные дома, фрукты с местных деревьев и кустарников, орехи и мед. У высшего класса и знати была лучшая еда и диета, чем у низших классов, но пищу они ели небольшими порциями. Блюда были сервированы с использованием множества различных цветов и вкусов — совершенно другой опыт, чем у низшего класса. Меньшие размеры порций появились примерно в это время из-за различных культурных влияний, и эти большие, длинные столовые блюда в основном выбирались дворянством. Еда была очень пряной, и многие из них были дорогими импортными, часто из-за пределов Европы. Рацион питания высшего класса и дворянства в Средние века включал хлеб манше , различные виды мяса, такие как оленина, свинина и баранина, рыба и моллюски, специи, сыр, фрукты и ограниченное количество овощей. Среди людей всех социальных слоев специи были обычным явлением, причем люди низшего класса наслаждались больше местными и доморощенными специями, в то время как более богатые наслаждались импортными специями с других континентов. Со временем и повышением уровня жизни даже люди низшего класса, особенно в городских центрах, могли наслаждаться вкусом иностранных специй, таких как перец, мускатный орех и корица. ^[12]

Хотя потребление пищи контролировалось географией и доступностью, оно также регулировалось Церковью. Церковный календарь включал множество постов, распределенных в течение года; самым длинным из них был Великий пост, поздние зимние недели, предшествующие Пасхе. Были обозначены дни, когда не разрешалось есть мясо или рыбу, но это не сильно влияло на бедных из-за их и без того ограниченного рациона. Церковь также влияла на людей, чтобы они устраивали пиры в течение всего года, в том числе на Рождество и меньшие праздники. Дворяне и высшие классы принимали участие в этих экстравагантных пиршествах, поскольку они часто следовали периоду поста. ^[13]

Португальская и Испанская империи открыли морские торговые пути, которые связали продовольственный обмен по всему миру. При Филиппе II элементы католической кухни непреднамеренно помогли преобразовать кухню Америки, буддистов, индуистов и исламскую кухню региона Юго-Восточной Азии. В Гоа португальцы были поощрены короной жениться на местных женщинах после их обращения. Эта интеграция привела к смешанной кухне между Португалией и Западной Индией. Португальцы привезли хлеб, выращенный с использованием пшеницы, привезенной из Северной Индии, а также маринованную свинину. Свинину мариновали в вине или уксусе с чесноком (carne de vinha d'alhos), что связано с португальской кухней, которая позже стала vindaloo . ^{[14] [15]}

Зерно и скот долгое время были важнейшими сельскохозяйственными продуктами во Франции и Англии. После 1700 года новаторские фермеры экспериментировали с новыми методами повышения урожайности и изучали новые продукты, такие как хмель, рапсовое масло, искусственные травы, овощи, фрукты, молочные продукты, коммерческую птицу, кроликов и пресноводную рыбу. ^[16]

Сахар начинался как предмет роскоши для высшего класса, но к 1700 году плантации карибского сахара, на которых работали африканские рабы, расширили производство, и он стал гораздо более доступным. К 1800 году сахар стал основным продуктом питания рабочего класса. Для них он символизировал растущую экономическую свободу и статус. ^{[17] [ нужна страница ]}

Рабочие в Западной Европе в XVIII веке ели хлеб и кашу, часто в супе с зеленью и чечевицей, немного бекона, а иногда и картофель или кусочек сыра. Они запивали все это пивом (вода обычно была слишком загрязненной) и глотком молока. Три четверти пищи были получены из растений. Мясо было гораздо привлекательнее, но очень дорогим.

К 1870 году рацион питания жителей Западной Европы составлял около 16 килограммов мяса на человека в год, к 1914 году этот показатель вырос до 50 килограммов, а в 2010 году — до 77 килограммов. ^[18] Молоко и сыр редко входили в рацион; даже в начале 20 века они все еще были редкостью в средиземноморской диете. ^[19]

В иммигрантских кварталах быстрорастущих американских промышленных городов домохозяйки покупали готовую еду у уличных торговцев, торгашей, толкающих тележки и небольших магазинов, работающих в частных домах. Это открыло путь для быстрого проникновения совершенно новых блюд, таких как пицца, спагетти с фрикадельками, бублики, сэндвичи, крендельки и вареники, в американские привычки питания и прочно утвердило фастфуд в американском кулинарном опыте. ^[20]

В первой половине 20-го века произошло две мировые войны, которые во многих местах привели к нормированию и голоду; иногда голод гражданского населения использовался как новое мощное оружие. ^[21]

В Германии во время Первой мировой войны система пайков в городских районах фактически рухнула, и люди питались кормом для животных, чтобы пережить зиму с репой . ^{[22] [23]} Условия в Вене ухудшились, поскольку армия получила приоритет в поставках продовольствия. ^[24]

В странах-союзниках мясо сначала направлялось солдатам, а затем на неотложные гражданские нужды в Италии, Великобритании, Франции и Греции. Производство мяса было напряжено до предела в Соединенных Штатах, Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Аргентине, а океанские перевозки строго контролировались британцами. ^[25] В российских городах ощущалась острая нехватка продовольствия, что привело к протестам, которые усилились и помогли свергнуть царя в феврале 1917 года. ^[26]

В первые мирные годы после окончания войны в 1918 году большая часть Восточной и Центральной Европы страдала от острой нехватки продовольствия. Американская администрация помощи (ARA) была создана под руководством американского «продовольственного царя» Герберта Гувера и была ответственна за предоставление чрезвычайных продовольственных пайков по всей Центральной и Восточной Европе. ARA накормила миллионы людей, включая жителей Германии и Советского Союза. После того, как финансирование ARA правительством США истекло летом 1919 года, ARA стала частной организацией, собирая миллионы долларов от частных доноров. Под эгидой ARA Европейский детский фонд накормил миллионы голодающих детей. ^[27]

В 1920-х годах появились новые продукты питания, особенно фрукты, привезенные со всего мира. После Первой мировой войны многие новые продукты питания стали доступны для обычного домохозяйства, а фирменные продукты рекламировались для удобства. Теперь вместо опытного повара, тратящего часы на сложные заварные кремы и пудинги, домохозяйка могла покупать продукты быстрого приготовления в банках или порошки, которые можно было быстро смешивать. В более богатых домохозяйствах теперь были коробки для льда или электрические холодильники, что обеспечивало лучшее хранение и удобство покупки в больших количествах. ^[28]

Во время Второй мировой войны нацистская Германия пыталась прокормить свое население, конфисковывая запасы продовольствия из оккупированных стран и намеренно прекращая поставки продовольствия евреям, полякам, русским и голландцам. ^[29] Нормирование в Соединенном Королевстве было связано с улучшением общественного здравоохранения, поскольку каждому были гарантированы основные продукты.

В рамках Плана Маршалла в 1948–1950 годах Соединенные Штаты предоставили технологическую экспертизу и финансирование для высокопроизводительных крупномасштабных агропромышленных операций в послевоенной Европе. Птица была любимым выбором, с быстрым расширением производства, резким падением цен и широким признанием множества способов подачи курицы. ^[30]

Зеленая революция 1950-х и 1960-х годов была технологическим прорывом в производительности растений, что увеличило сельскохозяйственное производство во всем мире, особенно в развивающихся странах. Исследования начались в 1930-х годах, и кардинальные улучшения в производстве стали важными в конце 1960-х годов. ^[31] Инициативы привели к принятию новых технологий, включая:

«новые, высокоурожайные сорта (ВУС) зерновых, особенно карликовой пшеницы и риса, в сочетании с химическими удобрениями и агрохимикатами , а также с контролируемым водоснабжением (обычно включающим орошение ) и новыми методами возделывания, включая механизацию. Все это вместе рассматривалось как «пакет практик», призванный заменить «традиционные» технологии и подлежащий принятию в целом». ^[32]

Картофель был впервые одомашнен в регионе современного юга Перу и крайнего северо-запада Боливии . С тех пор он распространился по всему миру и стал основной культурой во многих странах. ^[33]

Некоторые полагают, что введение картофеля было ответственно за четверть или более роста населения Старого Света и урбанизации между 1700 и 1900 годами. ^[34] После испанского завоевания империи инков испанцы ввели картофель в Европу во второй половине 16-го века в рамках колумбийского обмена . Впоследствии этот основной продукт был доставлен европейскими моряками на территории и в порты по всему миру. Картофель медленно принимался недоверчивыми европейскими фермерами, но довольно скоро он стал важным продуктом питания и полевой культурой, сыгравшей важную роль в европейском демографическом буме 19-го века. ^[35] Однако отсутствие генетического разнообразия из-за очень ограниченного числа первоначально введенных сортов сделало культуру уязвимой для болезней. В путевых записях г-на Эдварда Терри и г-на Файера в 17-м веке есть несколько упоминаний о выращивании картофеля в Индии. Говорят, что картофель был ввезен в Индию португальцами в начале 17-го века. Португальцы называли его « батата ». Позже индийцы адаптировали другое слово для картофеля, они назвали его « алу » — это название появилось во времена британского правления. В 1845 году болезнь растений, известная как фитофтороз, вызываемая грибковым оомицетом Phytophthora infestans , быстро распространилась среди бедных общин западной Ирландии , а также в некоторых частях Шотландского нагорья , что привело к неурожаям, которые привели к Великому ирландскому голоду . ^[36] В настоящее время Китай является крупнейшей страной-производителем картофеля, за которой по состоянию на 2017 год следует Индия, FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Рис происходит от сезонного растения Oryza sativa [ ^37] и выращивается примерно с 6000 г. до н. э. Основные страны-производители риса находятся в Восточной и Южной Азии. Место происхождения риса всегда было предметом горячих споров между Индией и Китаем, поскольку обе страны начали выращивать его примерно в одно и то же время (согласно многочисленным историческим книгам и записям). Мусульмане привезли рис на Сицилию в 9 веке. После 15 века рис распространился по всей Италии, а затем во Францию, а затем распространился на все континенты в эпоху европейских исследований. Как зерновая культура, сегодня это наиболее широко потребляемый основной продукт питания во всем мире. В настоящее время Индия является ведущей страной-производителем риса по данным FAOSTAT , Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. Количество риса, выращиваемого каждый год, колеблется от 800 миллиардов до 950 миллиардов фунтов (от 360 до 430 миллионов тонн).

Сахар появился в Индии, когда сахарный тростник подвергся некоторым химическим и механическим процессам. Слово «сахар» произошло от санскритского слова शर्करा (саркара). Раньше люди жевали сок из сахарного тростника, чтобы насладиться сладостью растений. Позже индийцы нашли способ кристаллизации сладкой жидкости. Затем этот метод распространился на соседние с Индией страны. ^[38] Испанская и Португальская империи поставляли сахар в Европу к концу семнадцатого века с плантаций Нового Света. Бразилия стала доминирующим производителем сахара. ^{[39] [40]}

Сахар был дорогим в Средние века, но из-за роста выращивания сахара сахар стал более доступным и доступным. Таким образом, европейцы теперь могли наслаждаться кондитерскими изделиями в исламском стиле, производство которых ранее было дорогим. Иезуиты были ведущими производителями шоколада, добывая его из джунглей Амазонки и Гватемалы и отправляя его по всему миру в Юго-Восточную Азию, Испанию и Италию. Они привезли в Европу мезоамериканские методы обработки и приготовления шоколада. Ферментированные какао-бобы приходилось измельчать на нагретых жерновах, чтобы предотвратить образование маслянистого шоколада: процесс, который был чужд многим европейцам. Как напиток шоколад оставался в основном в католическом мире, поскольку церковь не считала его пищей ^{[ необходимо разъяснение ]} и, таким образом, им можно было наслаждаться во время поста. ^[41] В настоящее время крупнейшим производителем сахара является Бразилия, за ней следует Индия, которая также является крупнейшим потребителем сахара.

Три наиболее распространённые религии (христианство, буддизм и ислам) разработали свои собственные особые рецепты, культуры и практики, связанные с едой. ^[42] Все три следуют двум основным принципам, связанным с едой: «теория кулинарного космоса и принцип иерархии». ^[43] Существует третий принцип, который подразумевает жертвоприношение. С течением лет религиозные и общественные взгляды на убийство живых существ в религиозных целях изменились, и это больше не считается основным принципом. ^[44]

Евреи ели много разных видов пищи, которые ничем не отличались от кухни их соседей-неевреев. Однако еврейская кухня находится под влиянием еврейских диетических законов, кашрута и других религиозных требований. Например, разведение огня было запрещено в Шаббат , что привело к вдохновению для медленного приготовления субботних рагу. ^[45] Сефардские евреи были изгнаны из Иберии в 1492 году и мигрировали в Северную Африку и Османские земли, смешав иберийскую кухню с местной кухней. ^[46]

Многие блюда, считающиеся еврейскими в Соединенных Штатах , такие как бублики, кныши и борщ, являются блюдами восточноевропейской ашкеназской кухни. ^[47] Неевреи также широко употребляли вышеуказанные блюда по всей Восточной Европе.

Влияние иезуитов на кухню различалось от страны к стране. Они продавали кукурузу и маниоку на плантации в Анголе, которые позже снабжали провизией работорговцев. Они экспортировали сахар и какао из Америки в Европу, а в южных частях Америки они сушили листья местного растения мате, которое конкурировало с кофе, чаем и шоколадом за звание любимого горячего напитка в Европе. Несмотря на популярность мате и конкуренцию с шоколадом, иезуиты были ведущими производителями и пропагандистами шоколада. Используя местный труд в Гватемале, они отправляли его по всему миру в Юго-Восточную Азию, Испанию и Италию. Популярность шоколада также частично объяснялась теологическим консенсусом о том, что, поскольку он не считался пищей, его можно было есть во время поста. Считалось, что он обладает эффектом снижения похоти, применимым ко многим монахиням и монахам в то время. Иезуиты привезли в Японию несколько блюд и методов приготовления пищи: жарку во фритюре (темпура), пирожные и кондитерские изделия (касутэра, конфетти), а также хлеб, который до сих пор называют иберийским названием « пан» . ^[48]

• Блок, Стивен. «История еды». Проект «Кухня» .^{[1] [2] [3]}
• Коллингем, Лиззи. Вкус войны: Вторая мировая война и битва за еду (2013)
• Кумо, Кристофер, редактор. Еда, изменившая историю: как еда формировала цивилизацию от Древнего мира до наших дней (Факты в архиве, 2015) онлайн
• Гремиллион, Кристен Дж. Аппетиты предков: еда в доисторические времена (Кембриджский университет, 2011 г.) 188 страниц; исследует процессы адаптации рациона питания в доисторические времена, которые способствовали разнообразию мировых пищевых традиций.
• Грю, Рэймонд. Еда в мировой истории , Westview Press, 2000
• Хейзер Чарльз Б. Семя к цивилизации. История еды (Гарвардский университет, 1990)
• Джонсон, Сильвия А. Помидоры, картофель, кукуруза и бобы: как еда Америки изменила питание во всем мире (Atheneum Books, 1997). онлайн
• Кипл, Кеннет Ф. и Кримхильд Коне Орнелас, редакторы. Кембриджская всемирная история продуктов питания (2 тома, 2000).
• Кац, Соломон ред. Энциклопедия еды и культуры (Scribner, 2003)
• Лейси, Ричард. Трудно проглотить: краткая история еды (1994) онлайн бесплатно
• Ле, Стивен (2018). 100 миллионов лет еды: что ели наши предки и почему это важно сегодня . Пикадор. ISBN 978-1250117885.
• Минц, Сидней . Дегустация еды, дегустация свободы: Экскурсии в еду, власть и прошлое , (1997).
• Нестле, Мэрион . Продовольственная политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье (2-е изд. 2007 г.).
• Олвер, Линн . "Food Timeline: служба исследования истории еды". The Food Timeline .
• Парасеколи, Фабио и Питер Шоллиерс, редакторы. Культурная история еды, 6 томов (Berg Publishers, 2012)
• Пилчер, Джеффри М. ред. Оксфордский справочник по истории еды (2017). Онлайн-обзор
• Пилчер, Джеффри М. Еда в мировой истории (2017) расширенный обзор
• Ричи, Карсон IA Еда в цивилизации: как история была затронута вкусами человека (1981) онлайн бесплатно
• Снодграсс, Мэри Эллен, редактор. Мировая еда: энциклопедия истории, культуры и социального влияния от охотников-собирателей до эпохи глобализации (Routledge, 2012)
• Вернон, Джеймс. Голод: современная история (Гарвардский университет, 2007).

• Эбботт, Элизабет. Сахар: горько-сладкая история (2015) 464 стр.
• Альбала, Кен . Бобы: История (2007).
• Андерсон, Хизер Арндт. Завтрак: История (2014) 238 стр.
• Аткинс, Питер. Жидкие материальности: история молока, науки и права (Эшгейт, 2010).
• Блейк, Майкл. Кукуруза для богов: Раскрытие 9000-летней истории кукурузы (2015).
• Коллингем, Лиззи. Карри: История поваров и завоевателей (2007)
• Элиас, Меган. Обед: История (2014) 204 стр.
• Фостер, Нельсон Фостер и Линда С. Корделл. От перца чили до шоколада: еда, которую Америка дала миру (1992)
• Киндстедт, Пол. Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации (2012)
• Курлански, Марк. Молоко!: 10000-летняя пищевая скандальность (2018). отрывок
• Курлански, Марк. Соль: Всемирная история (2003) отрывок
• Мартин, Лора С. История чая: жизнь и времена самого любимого напитка в мире (2018) отрывок
• Минц, Сидни . Сладость и сила: место сахара в современной истории (1986)
• Моррис, Джонатан. Кофе: Глобальная история (2019) отрывок
• Петтигрю, Джейн и Брюс Ричардсон. Социальная история чая: влияние чая на торговлю, культуру и общество (2015).
• Piatti-Farnell, Lorna . Говядина: Глобальная история (2013) отрывок
• Ридер, Джон. Propitious Esculent: The Potato in World History (2008), 315 стр., стандартная научная история
• Саламан, Р.Н. История и социальное влияние картофеля (1949)
• Смит, Эндрю Ф. Шугар: Глобальная история (2015) отрывок
• Валенсе, Дебора ,. Молоко: локальная и глобальная история (Йельский университет, 2012)

• Клафлин, Кайри и Питер Шоллиерс, редакторы. Написание истории еды, глобальная перспектива (Берг, 2012)
• Де Ла Пенья, Кэролин и Бенджамин Н. Лоуренс. «Введение: преодоление локальных/глобальных и продовольственных/культурных барьеров». Food and Foodways 19.1-2 (2011): 1–10.
• Даффетт, Рэйчел и Ина Цвайнигер-Баргиеловска, редакторы. Еда и война в Европе двадцатого века (2011) отрывок
• Оттер, Крис. «Британская трансформация питания и ее история», History Compass 10/11 (2012): стр. 812–825, [DOI]: 10.1111/hic3.12001
• Питерс Кернан, Сара. «Последние тенденции в исследованиях истории еды в Соединенных Штатах: 2017–2019». Еда и история (январь 2021 г.), т. 18, выпуск 1/2, стр. 233–240.
• Пилчер, Джеффри М. «Воплощенное воображение в недавних работах по истории еды». American Historical Review 121#3 (2016): 861–887.
• Пилчер, Джеффри М., редактор. История еды: критические и основные источники (2015) 4 тома; перепечатывает 76 основных и дополнительных источников.
• Шоллиерс, Питер. «Двадцать пять лет изучения тотального социального явления: написание истории еды в Европе девятнадцатого и двадцатого веков», Еда, культура и общество: международный журнал междисциплинарных исследований (2007) 10#3 стр. 449–471 https://doi.org/10.2752/155280107X239881
• Вулгар, Кристофер М. «Еда и средние века». Журнал средневековой истории 36.1 (2010): 1–19.

• Ачая, Конгандра Тамму. Исторический словарь индийской кухни (Нью-Дели: Oxford UP, 1998).
• Чунг, Сидни и Дэвид Й. Х. Ву. Глобализация китайской еды (Routledge, 2014).
• Чунг, Хэ Кён и др. «Понимание корейской культуры питания по корейским картинам». Журнал этнической еды 3#1 (2016): 42–50.
• Cwiertka, Katarzyna Joanna. Современная японская кухня: еда, власть и национальная идентичность (Reaktion Books, 2006).
• Ким, Сун Хи и др. «Корейская диета: характеристики и исторический фон». Журнал этнических продуктов 3.1 (2016): 26–31.
• Кушнер, Барак. Хлебни! Социальная и кулинарная история рамена: любимый японский суп с лапшой (2014) научная культурная история более 1000 лет
• Симунс, Фредерик Дж. Еда в Китае: культурное и историческое исследование (2014).

• Джентилкор, Дэвид. Еда и здоровье в Европе раннего Нового времени: диета, медицина и общество, 1450–1800 (Bloomsbury, 2016)
• Голдман, Венди З. и Дональд Фильцер, ред. Продовольственное снабжение в Советском Союзе во время Второй мировой войны (2015)
• Ролл, Эрик. Объединенный продовольственный совет. Исследование международного планирования военного времени (1956), посвященное Второй мировой войне
• Розен, Уильям. Третий всадник: изменение климата и великий голод XIV века (Penguin, 2014).
• Скарпеллини, Эмануэла. Еда и пищевые пути в Италии с 1861 года по настоящее время (2014)

• Эддиман, Мэри и др., редакторы. Еда, питье и письменное слово в Британии, 1820–1945 (Тейлор и Фрэнсис, 2017).
• Барнетт, Маргарет. Британская продовольственная политика во время Первой мировой войны (Routledge, 2014).
• Беверидж, WH Британский продовольственный контроль (1928), в Первую мировую войну
• Брирс, П. Кулинария и столовая в средневековой Англии (2008)
• Бернетт, Джон. Изобилие и нужда: социальная история питания в Англии с 1815 года до наших дней (2-е изд. 1979). Стандартная научная история.
• Коллинз, Э. Дж. Т. «Изменение рациона питания и потребление зерновых в Британии в девятнадцатом веке». Обзор сельскохозяйственной истории (1975) 23#2, 97–115.
• Готье, Альбан. «Кулинария и кухня в поздней англосаксонской Англии». Anglo-Saxon England 41 (2012): 373–406.
• Газели, И. и Ньюэлл, А. «Потребление продуктов питания и питание городского рабочего класса в Великобритании в 1904 году» Обзор экономической истории . (2014). http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ehr.12065/pdf.
• Харрис, Бернард, Родерик Флауд и Сок Чул Хонг. «Сколько калорий? Доступность продовольствия в Англии и Уэльсе в восемнадцатом и девятнадцатом веках». Исследования по экономической истории. (2015). 111–191.
• Хартли, Дороти. Еда в Англии: полное руководство по еде, которая делает нас теми, кто мы есть (Hachette UK, 2014).
• Меннелл, Стивен. Все манеры еды: еда и вкус в Англии и Франции от Средних веков до наших дней (2-е изд. U of Illinois Press, 1996)
• Мередит, Д. и Оксли, Д. «Продовольствие и фураж: кормление Англии, 1700-1900». Прошлое и настоящее (2014). (2014). 222:163-214.
• Одди, Дерек. От простой еды к смешанной: британская диета с 1890-х по 1990-е годы (Boydell Press, 2003).
• Одди, Д. «Еда, питье и питание» в книге Ф. М. Л. Томпсона « Кембриджская социальная история Британии, 1750–1950». Том 2. Люди и их окружение (1990). С. 2:251-78.
• Оттер, Крис. «Британская трансформация питания и ее история», History Compass 10#11 (2012): стр. 812–825, [DOI]: 10.1111/hic3.12001
• Панайи, Паникос. Придание остроты Британии: многокультурная история британской кухни (2010)
• Спенсер, Колин. Британская еда: необыкновенная тысяча лет истории (2007).
• Woolgar. CN Культура еды в Англии, 1200–1500 (2016). 260 стр.,

• Пендерграст, Марк. За Бога, страну и кока-колу: полная история великого американского безалкогольного напитка и компании, которая его производит (2013)
• Шапиро, Лора . Что-то из духовки: переосмысление ужина в Америке 1950-х годов , Viking Adult 2004, ISBN 0-670-87154-0 
• Смит, Эндрю Ф. ред. Оксфордский компаньон по американской еде и напиткам (2007)
• Вейт, Хелен Зои, редактор. Еда в эпоху гражданской войны: Север (Издательство Мичиганского государственного университета, 2014)
• Вайт, Хелен Зои. Современная еда, моральная еда: самоконтроль, наука и подъем современной американской еды в начале двадцатого века (Издательство Университета Северной Каролины, 2013)
• Уоллах, Дженнифер Дженсен. Как Америка ест: социальная история еды и культуры США (2014) 256256 стр.
• Уильямс, Элизабет М. Новый Орлеан: биография еды (AltaMira Press, 2012).

• Petits Propos Culinaires , первый журнал в этой области
• Еда и пищевые пути. Исследования в области истории и культуры питания человека
• Еда, культура и общество: международный журнал междисциплинарных исследований
• Food & History , многоязычный научный журнал об истории и культуре еды, издаваемый (IEHCA)

• Монтанари, Массимо , Il mondo in cucina (Мир на кухне) . Латерза, 2002 г. ASIN: B0055J686G
• Минталова - Зуберцова, Зора : Všetko okolo stola I. (Все вокруг стола I.) , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN 978-80-89208-94-4