Такито
мексиканское блюдо
Такито
Рулетики из говядины с гуакамоле , салатом и сыром
Альтернативные названияРулет из тако, флаута
Место происхожденияМексика
Основные ингредиентыТортильи , говядина или курица
  •  Медиа: Такито
Карнитас флаутас с сыром джек , гуакамоле, сальсой фреска и сыром котиха

Такито ( испанское произношение: [taˈkito] , испанское «маленькое тако »), [1] тако дорадо , [2] свернутое тако , [3] или флаута ( испанское произношение: [ˈflawta] , испанское «флейта») — мексиканское блюдо , которое обычно состоит из небольшой свернутой лепешки с начинкой , [4] включающей говядину, сыр или курицу. [5] Затем наполненная лепешка обжаривается на мелкой сковороде или во фритюре . [6] Блюдо часто подается с приправами, такими как сметана и гуакамоле . [5] Кукурузные лепешки обычно используются для приготовления такитос. Блюдо более известно как флаутас, когда они больше своих аналогов такитос, и могут быть приготовлены как из муки, так и из кукурузных лепешек. [7]

История

Taquito или маленький тако упоминается в предварительном глоссарии испанского языка Нью-Мексико 1917 года , при этом слово отмечено как «мексиканизм», используемый в Нью-Мексико. [8] Современное определение taquito как блюда из скрученной лепешки было дано в 1929 году в книге рассказов мексиканцев в Соединенных Штатах, нацеленной на молодежную аудиторию, где блюдо было отмечено как особенно популярное предложение продавцов на железнодорожных станциях. [4] Taquito упоминались, без определения, в выпуске Los Angeles School Journal за 1932 год . [9]

Два ресторана Южной Калифорнии часто упоминаются в качестве заслуги за раннее развитие такито. Cielito Lindo был основан Авророй Герреро в 1934 году и располагался на улице Олвера в Лос-Анджелесе . [10] Дочь Герреро использовала свой рецепт такито при открытии сети ресторанов в Лос-Анджелесе, и вскоре конкуренты стали продавать похожие блюда. [10] В Сан-Диего , то, что впоследствии стало мексиканским рестораном El Indio, начало продавать такито во время Второй мировой войны , когда владелец фабрики по производству тортильи Ральф Пескерия-старший был вынужден попросить рабочих на заводе Consolidated Aircraft Company через дорогу принести ему переносной обед. [11] [12] Пескерия, который использовал рецепт, разработанный его мексиканской бабушкой, присвоил себе звание за введение слова «такито» для этого блюда. [13]

Такитос были одними из первых мексиканских продуктов питания, разработанных как замороженные продукты , а компания Van de Kamp's представила успешное предложение замороженных такитос к 1976 году. [14] Правительство Соединенных Штатов постановило, что такитос должны содержать не менее 15% мяса. [15]

Хрустящие жареные такитос, продаваемые в Мексике, часто называют такос дорадос («золотые такос») или флаутас . Типичные начинки и гарниры включают капусту , крему (мексиканскую сметану), гуакамоле, зеленую чили или красную чили сальсу и раскрошенный мексиканский сыр , такой как кесо фреско . [16] [2] «Такитос» в мексиканских приграничных городах Тихуана и Мехикали относятся к небольшим тако, продаваемым в лотках, а не к скрученному блюду тако. [17]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Барсия, Роке (1883). Primer Diccionario General etimologico de la lengua espanola, Том 5, Часть 1. Мадрид: Establicimiento Tipográfico de Alvarez Hermanos. п. 30.
  2. ^ ab "Заключение - Путеводитель по мексиканским уличным тако – Часть 2: Ночные тако". Mexico Connect. 9 июня 2020 г. Получено 01.10.2021 г.
  3. ^ Ареллано, Густаво. Taco USA: Как мексиканская еда завоевала Америку. Simon and Schuster. 2012. С.153.
  4. ^ ab Роберт Норрис Маклин и Мейбл Литтл Кроуфорд (1929). Прыгающие бобы: истории и исследования о мексиканцах в Соединенных Штатах для мальчиков и девочек младшего возраста. Friendship Press. стр. 144. Получено 18 апреля 2012 г.
  5. ^ Кастро, Рафаэла. Фольклор чикано: путеводитель по сказкам, традициям, ритуалам и религиозным практикам мексиканских американцев. Oxford University Press, 2000. С.217.
  6. ^ "Арроз - это Арроз - это Арроз" . Нью-Йорк . 1 августа 1983 г. с. 24 . Проверено 20 марта 2018 г.
  7. ^ Ли, Сесилия Хэ-Джин. Быстрая и легкая мексиканская кухня: более 80 рецептов на каждый день 2011. стр. 107.
  8. ↑ Кершевиль, Ф.М., Предварительный глоссарий испанского языка Нью-Мексико. Из Бюллетеня Университета Нью-Мексико, весь № 88, Языковая серия, сентябрь 1917 г., т. 1, № 3. стр. 56.
  9. ↑ Los Angeles School Journal. Том 16, выпуски 1-18. 1932. «На тарелке перед нами «taquito» на измельченном салате. На столе — щедрое блюдо хорошо приготовленных «frijoles», а также тарелки, доверху заваленные «tortillas de maiz», национальным хлебом».
  10. ^ аб Арельяно, Густаво (2012). Тако США: как мексиканская еда покорила Америку. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк (США): Скрибнер . стр. 53 и 57–58. ISBN 978-1-4391-4861-7. Получено 7 июля 2012 г.
  11. ↑ Фиери, Гай и Энн Фольквейн. Закусочные, рестораны под открытым небом и дайв-сайты, стр. 182.
  12. ↑ Бедфорд, Эд. Обед с богами. San Diego Reader. 1 марта 2007 г.
  13. ^ Бейтс, Колин Данн, Сьюзан ЛаТемпа и Менаша Ридж. Неофициальный путеводитель по Калифорнии с детьми. 2010. С.53.
  14. ↑ Быстрозамороженные продукты. Том 38. 1976.
  15. ^ Единые законы и правила: в области законодательной метрологии и качества моторного топлива, принятые 80-й Национальной конференцией по мерам и весам, 1995 г. Джоан А. Кениг, Национальная конференция по мерам и весам, США. Национальное бюро стандартов, Национальный институт стандартов и технологий, Министерство торговли США. 1996. стр. 182.
  16. ^ "Wrap It Up - Руководство по мексиканским уличным тако – Часть 1". Mexico Connect. 7 июня 2020 г. Получено 01.10.2021 г.
  17. ^ Риджли, Роберта. Путеводитель по Тихуане, Мехикали, Энсенаде. Дж. П. Тарчер. 1975. стр. 155. «Тачки-контейнеры с тако в Мехикали». Несколько импровизированных киосков, продающих маленькие тако (такитос), примыкают к превосходным известным ресторанам, от которых они и получили свои названия».
На Викискладе есть медиафайлы по теме Флаутас .
  • Словарное определение такито в Викисловаре
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Taquito&oldid=1255028531"