Спагетти барбекю
Спагетти барбекю — это блюдо из Мемфиса, штат Теннесси , которое сочетает в себе спагетти с соусом из измельченной копченой свинины или тушеной свинины , овощей и соуса барбекю . [1] [2] Его подают в качестве гарнира в некоторых барбекю-ресторанах Мемфиса. [3] Southern Living назвал блюдо культовым и «возможно, самым необычным творением города». [4] HuffPost назвал его «основным блюдом Мемфиса». [5]
Приготовление и подача
Спагетти барбекю можно приготовить из тушеной свинины [6] или измельченной копченой свинины. Соус представляет собой «половину соуса маринара и половину соуса барбекю», [7] иногда с добавлением лука и перца, и варится на медленном огне перед добавлением свинины; консистенция близка к консистенции соуса барбекю. [6] Спагетти готовятся до мягкости, затем бросаются в острый соус. [7] [8] Это блюдо подают в качестве гарнира [2] [5] , а иногда и как основное блюдо.
История
Блюдо было изобретено бывшим железнодорожным поваром Брэди Винсентом, который открыл барбекю-ресторан под названием Brady and Lil's. [4] В 1980 году Фрэнк и Хейзел Вернон купили ресторан и переименовали его в The Bar-BQ Shop. Винсент также научил рецепту спагетти барбекю Джима Нили, который открыл Interstate Bar-BQ в конце 1970-х; Interstate изменил рецепт соуса, добавив «дополнительное мясо задней части рёбер» с рёбрышек и приготовив его в кастрюле с перцем и луком. [4]
В ресторане State Park в Кембридже, штат Массачусетс , подают «спагетти Memphis BBQ», в которых используется тушеная свинина в маринаде, в основе которой лежит соус барбекю. [7]
Похожие блюда
По словам Джона Шелтона Рида , «спагетти барбекю относятся к спагетти болоньезе так же, как чили из Цинциннати относится к разновидности техасско-мексиканской кухни». [9] Филиппинские спагетти — это спагетти, заправленные банановым кетчупом и украшенные хот-догами. [10]
Смотрите также
- Список продуктов питания юга США
- Список блюд из пасты
- Список блюд из свинины
- Список региональных блюд США
- Культура Мемфиса, Теннесси
- Чили по-цинциннати — еще один пример спагетти-блюда в стиле фьюжн.
- Филиппинские спагетти — еще один пример блюда из спагетти в стиле фьюжн.
- Спагетти по-гаитянски — еще один пример спагетти-блюда в стиле фьюжн.
Ссылки
- ↑ Мик, Крейг Дэвид (10 июня 2014 г.). Барбекю в Мемфисе: сочная история дыма, соуса и души. Arcadia Publishing. ISBN 9781625850669.
- ^ ab Edge, Джон Т. (2014). Новая энциклопедия южной культуры: Том 7: Foodways. Книги UNC Press. ISBN 9781469616520.
- ^ Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2009). 500 блюд, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, где их можно съесть. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780547059075.
- ^ abc Moss, Robert (20 марта 2015 г.). "Barbecue Spaghetti: A Memphis Icon". Southern Living . Получено 10 сентября 2019 г. .
- ^ ab "Спагетти на гриле, фирменное блюдо Мемфиса, которое вам нужно попробовать". HuffPost . 23 июня 2017 г. Получено 10 сентября 2019 г.
- ^ ab Линдси, Деб (25 июня 2014 г.). «Мемфисские барбекю-спагетти». Washington Post . Получено 10 сентября 2019 г. .
- ^ abc Шапиро, Стейк; Аллен, Тед. "Memphis Barbecue Spaghetti". Food Network . Получено 10 сентября 2019 г. .
- ^ Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2011). Лексикон настоящей американской еды. Rowman & Littlefield. ISBN 9780762768301.
- ^ Рид, Джон Шелтон (2016). Барбекю: кулинарная книга Savor the South®. Издательство UNC Press Books. ISBN 9781469626710.
- ^ Ли, Сью (1 апреля 2017 г.). «Сладкие и острые филиппинские спагетти». Pacific Daily News . Получено 21 сентября 2019 г. .
