Плитка шоколада
Кондитерские изделия
Плитка шоколада
Плитка темного шоколада из 12 квадратиков
Плитка темного шоколада
Альтернативные названияШоколадная плитка
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыКакао тертое , какао-масло , сахар
Ингредиенты, которые обычно используютсяМолоко , орехи , фрукты , карамель , нуга , вафли
ВариацииВиды шоколада

Плитка шоколада — кондитерское изделие , содержащее шоколад , который также может содержать слои или смеси, включающие орехи , фрукты , карамель , нугу и вафли . Плоская, легко ломающаяся плитка шоколада также называется таблеткой . В некоторых вариантах английского языка и стандартах маркировки пищевых продуктов термин « плитка шоколада» зарезервирован для плиток твердого шоколада, а «конфетный батончик» используется для продуктов с дополнительными ингредиентами.

Изготовление плитки шоколада из сырых ингредиентов какао требует множества этапов, от измельчения и рафинирования до конширования и темперирования. Все эти процессы были независимо разработаны производителями шоколада из разных стран. Поэтому нет точного момента, когда появилась первая плитка шоколада. Твердый шоколад потреблялся уже в 18 веке. В 19 веке появилась современная шоколадная промышленность; большинство методов производства, используемых сегодня, были изобретены в этот период.

Темный , молочный и белый — основные виды шоколада . Ингредиенты, не полученные из какао, добавлялись в плитки с самого начала шоколадной промышленности, часто для снижения производственных затрат. Сегодня продается широкий ассортимент марок плиток шоколада .

Терминология

Во многих вариантах английского языка шоколадный батончик относится к любому кондитерскому батончику, содержащему шоколад. В некоторых диалектах американского английского только батончики из твёрдого шоколада описываются как шоколадные батончики , а фраза candy bar используется как более широкий термин, охватывающий батончики из твёрдого шоколада, батончики, сочетающие шоколад с другими ингредиентами, и батончики, не содержащие шоколада вообще. В Канаде, хотя термин шоколадный батончик обычно используется для батончиков, сочетающих шоколад с другими ингредиентами, только батончики из твёрдого шоколада могут быть обозначены как шоколадный батончик. [1]

Термин «плитка» может относиться к большому разнообразию форм, включая не продолговатые, такие как квадраты. [2] Однако небольшие (размером на один укус) кусочки шоколада обычно называют шоколадом , независимо от формы. [3] К ним относятся неаполитанские конфеты , конфеты-бонбоны , пралине и трюфели .

Шоколадный торт — старое коммерческое обозначение твёрдого шоколада. [4] [5]

История

Ранняя история

Майя держит палочки из молотой какао-пасты.

Твердый шоколад, вероятно, уже употреблялся в доколумбовой Америке , в частности ацтеками , несмотря на то, что напиток был традиционной формой потребления какао в Мезоамерике . [6] Фактически, любое мелко измельченное какао , которое не сразу используется для приготовления напитка, превращается в твердый шоколад. [7] Измельчение какао-бобов производилось с помощью каменного метата . [8] Доминиканский монах Диего Дуран упоминает в своих трудах, что ацтекские солдаты носили маленькие шарики молотого какао среди других военных пайков. [9] Какао было завезено в Европу в начале 16 века, возможно, уже в его обработанной (твердой) форме. [10]

До XVIII века шоколад в основном употреблялся в качестве напитка. Транспортировка какао-бобов была медленной и сложной, поэтому продукт был очень дорогим в Европе. Шоколад обычно продавался в виде затвердевшей, но все еще зернистой какао-пасты (в форме блоков, палочек или шариков), которую растворяли в воде или молоке, как в чистом виде, так и уже подслащенном и ароматизированном виде. [11] [12] Неясно, когда впервые были изготовлены плитки или плитки шоколада (предназначенные для употребления в чистом виде как конфеты, а не для измельчения в напиток). [7] Однако известно, что потребление твердого шоколада богатыми людьми возросло к концу XVIII века. [13]

Диск из нерафинированного шоколада для питья шоколада

Производство шоколада, специально предназначенного для употребления в плитках, может предшествовать Французской революции . Маркиз де Сад написал своей жене письмо от 16 мая 1779 года, жалуясь на качество посылки, которую он получил, находясь в тюрьме. Среди просьб, которые он сделал для будущих поставок, было печенье, которое «должно пахнуть шоколадом, как будто откусываешь плитку шоколада». Эта фраза весьма намекает на то, что плитки шоколада съедаются сами по себе, а не просто измельчаются в шоколадные напитки. [14] Еще одна иллюстрация приводится в современной энциклопедии, в которой упоминаются «конфеты», «фисташки, покрытые шоколадом» и «белый шоколад». [15] Такие продукты предшествовали изобретению какао-пресса и « голландского какао » Конрадом Йоханнесом ван Хаутеном и другим нововведениям, которые сделали шоколад пригодным для массового производства.

Вплоть до XIX века включительно кондитерские изделия всех видов обычно продавались небольшими кусочками, которые можно было упаковывать и покупать на вес. Появление шоколада как чего-то, что можно было есть как есть, а не использовать для приготовления напитков или десертов, привело к появлению самых ранних форм плиток или таблеток. В какой-то момент под шоколадом стали подразумевать любые покрытые шоколадом сладости, будь то орехи, кремы (помадка), карамельные конфеты или другие. Шоколадная плитка развилась из всего этого в конце XIX века как способ упаковки и продажи конфет, более удобный как для покупателя, так и для продавца; однако покупатель должен был платить за упаковку. Было значительно дешевле покупать конфеты россыпью или оптом.

Первые плитки шоколада массового производства

Механизированное производство шоколада в середине XIX века

В конце 18 века началась механизация производства шоколада. Сначала использовались вода и энергия ветра, затем появились паровые машины. [16] Это позволило не только производить шоколад в больших масштабах, но и производить шоколад с более тонкой текстурой. [17] Среди пионеров были Джозеф Сторрс Фрай , который запатентовал метод измельчения какао-бобов с использованием паровой машины Уатта в 1795 году, [18] [19] и Пуанселе, который изобрел меланжер в 1811 году, вскоре принятый большинством производителей шоколада. [20]

В начале 19 века несколько производителей шоколада были удостоены награды за технические усовершенствования или новшества. Франсуа-Луи Кайе , основавший фабрику Cailler в 1819 году в Швейцарии, продавал ассортимент шоколадных плиток. [21] [22] [23] Вскоре после этого, в 1826 году, другой швейцарский шоколатье, Филипп Сушард , основал фабрику Suchard , где он использовал и разработал меланжер. [23] В том же году Пьер Поль Каффарель основал фабрику Caffarel в Италии, используя новую шлифовальную машину, что также позволило ему увеличить производство. [24] В течение того десятилетия в Англии компания Fry & Sons представила шоколадные пастилки в качестве «заменителя еды во время путешествий». [25]

1828 год стал годом крупного прорыва: Каспарус ван Хаутен [26] запатентовал эффективный метод прессования жира из жареных какао-бобов. Центр боба, известный как «крупка», содержит в среднем 54 процента какао-масла . Машина ван Хаутена — гидравлический какао-пресс — уменьшила содержание какао-масла почти вдвое. Это позволило не только создать обезжиренный какао-порошок (для использования в шоколадных напитках), но и создать чистое какао-масло в больших масштабах. Дополнительное какао-масло (смешанное с какао-тертым и сахаром) позволило бы производить шоколад с более высокой текучестью, следовательно, с более высокой формуемостью в более сложные формы. [27] Неизвестно, когда был изготовлен первый шоколад с добавлением какао-масла. [28] Однако в 1832 году в Париже открылась первая мастерская по производству шоколадных форм, что свидетельствует о растущем использовании шоколада в кондитерских изделиях, особенно во Франции. [29] [30]

Американский журнал 1836 года отмечает, что (небольшие и подслащенные) плитки шоколада стали популярны во Франции благодаря своей питательной ценности и портативности. [31]

Шоколадная плитка Менье (плакат 1860 г.)

В 1830-х годах французский фармацевт Антуан Брутус Менье , который впервые использовал шоколад в качестве покрытия для таблеток, построил шоколадную фабрику в Нуазьеле . В 1836 году была выпущена желтая шоколадная плитка с шестью полуцилиндрическими отделениями, [32] возможно, уже с использованием дополнительного какао-масла. [33] К 1840-м годам засвидетельствовано производство широкого ассортимента шоколадных батончиков и конфет. Полуфабрикаты, такие как мелко измельченный какао-тертое и какао-масло, также продавались Менье. [34] Таблетки Менье имели товарный знак, защищавший их от подделок. [35] К 1860-м годам производство достигло 2500 тонн, что составляло четверть от общего объема производства страны, большая часть которого экспортировалась. [30] Французский ассортимент доминировал на рынке кондитерских изделий до появления молочного шоколада в 1890-х годах. [36]

Реклама Менье и Фрая (1864)

В 1840-х годах британские производители перешли на употребление шоколада в пищу, чтобы противостоять популярности французского импорта. [37] В 1842 году Джон Кэдбери продал «Французский шоколад для еды». [38] За ним последовал Джозеф Фрай , который в 1847 году продал Chocolat Délicieux à Manger («вкусный шоколад для еды»). [39] Последний, вероятно, сделанный с добавлением какао-масла, [33] часто считается первой современной плиткой шоколада, [40] [41] хотя он не имел успеха. [30] В 1849 году шоколад Фрая и Кэдбери был представлен публике на торговой ярмарке в Бингли-холле , Бирмингем. [42] [43]

Мануфактура Фрая и сыновей в конце 19 века

Шоколадная фабрика Фрая в Бристоле , JS Fry & Sons , начала массовое производство различных шоколадных конфет, в частности, Fry's Cream Sticks, выпущенных в 1853 году, [40] что привело к выпуску плитки шоколадного крема Fry's в 1866 году. [44] Производство пищевого шоколада возросло с примерно 10 тонн в 1852 году до более 1100 тонн в 1880 году; пресс Van Houten был приобретен и установлен в 1868 году, через два года после того, как его конкурент, Cadbury , установил свой. [45] Другие продукты включали первое шоколадное пасхальное яйцо в Великобритании в 1873 году и Fry's Turkish Delight (или Fry's Turkish bar) в 1914 году. [44]

Помимо Cadbury и Fry, крупнейшими британскими шоколадными компаниями были Rowntree's и Terry's , поскольку производство шоколада в Англии расширялось в течение оставшейся части столетия. [46]

Современные шоколадные батончики

Рудольф Линдт , швейцарский кондитер, открыл процесс конширования в 1879 году. Конширование равномерно смешивает какао-масло с твердыми частицами какао и сахаром, делая шоколад идеально гладким. Сначала это был коммерческий секрет, но к 1920-м годам это стало стандартным процессом в шоколадной промышленности. [47] Последний этап производства шоколада, темперирование , также был разработан примерно в это же время. Темперирование позволяет производить шоколад, который остается совершенно твердым при комнатной температуре и имеет привлекательный блестящий вид. [48]

Реклама Галы Питер в начале 20 века

Несколькими годами ранее, в 1875 году, появляется молочный шоколад . Его разработал другой швейцарский кондитер, Даниэль Петер . Он смог сделать молочный шоколад с помощью своего соседа Анри Нестле , который специализировался на обезвоженных молочных продуктах. [49] Даниэль Петер запустил свой успешный бренд Gala Peter в 1887 году. Кайе и Сушард последовали за ним в конце 19 века, и в то же время в Швейцарии открылись другие фабрики.

В 1897 году, следуя примеру швейцарских компаний, Cadbury представила собственную линию молочного шоколада в Великобритании. Cadbury Dairy Milk , впервые произведенный в 1905 году, стал самым продаваемым батончиком компании. [50]

В Соединенных Штатах иммигранты, прибывшие с навыками изготовления сладостей, стимулировали разработку новых плиток шоколада. [51] Милтон С. Херши , производитель карамели из Пенсильвании, увидел машину для производства шоколада немецкого производства на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году . Он немедленно заказал одну для своей фабрики в Ланкастере и выпустил первую плитку молочного шоколада американского производства. [52]

Продажи шоколадных батончиков быстро росли в начале 20 века. [53] Во время Первой мировой войны армия США поручила нескольким американским производителям шоколада производить 40-фунтовые блоки шоколада. Они были отправлены на армейские интендантские базы и распределены среди войск, размещенных по всей Европе. Когда солдаты вернулись домой, их спрос на шоколад способствовал росту популярности шоколадных батончиков. [52]

Комбинированные бары

Батончик Mars, продаваемый в США, разрезанный пополам

Первые шоколадные батончики были простым шоколадом, но часто приправленным специями, такими как корица и ваниль . [11] Производители вскоре начали комбинировать шоколад с другими ингредиентами, такими как орехи , фрукты , карамель , нуга и вафли . В 1830 году Kohler добавил фундук в шоколадные батончики [54] , а в 1852 году Caffarel добавил фундук в качестве гладкой пасты в свой шоколад, создав джандуйю . [55] Добавление других, обычно более дешевых, ингредиентов в батончики также было способом снизить производственные затраты. [56] Кроме того, подавляющее большинство комбинированных батончиков используют молочный шоколад, что еще больше снижает количество какао в готовом продукте. [57] В 1920-х годах в Соединенных Штатах существовало около 30 000 разновидностей батончиков, большинство из которых производились на месте. [58]

Выпускается широкий ассортимент подобных шоколадных закусок или пищевых добавок с добавлением источников белка и витаминов , включая энергетические батончики , протеиновые батончики и батончики мюсли .

  • Шоколадный крем Fry's , выпускаемый JS Fry & Sons с 1866 года, состоял из простой помадной начинки, покрытой простым шоколадом. Это первая плитка шоколада массового производства, появившаяся еще до изобретения молочного шоколада.
  • Branche , созданный Kohler и выпускаемый Cailler с 1904 года, [59] представляет собой цилиндрическую и похожую на ветку плитку молочного шоколада и лесного ореха с начинкой из пралине , частично изготовленную из переработанных кондитерских отходов. В результате своего широкого успеха, «branche» стало общим термином (во французском языке) для любой плитки шоколада в форме палочки. [60]
  • Toblerone , выпускаемый Tobler с 1908 года, представляет собой комбинацию молочного шоколада и torrone , белой нуги из меда, миндаля и яичных белков. Его производство и отличительная треугольная форма были запатентованы в Швейцарском федеральном институте интеллектуальной собственности . [61]
  • Goo Goo Cluster , произведенный Standard Candy Company из Нэшвилла , штат Теннесси, в 1912 году, был первым комбинированным батончиком в Соединенных Штатах. Он был сделан из карамели, зефира и арахиса, покрытых молочным шоколадом. [62] [63] Сочетание арахиса с шоколадом стало очень популярным в Северной Америке, в то время как фундук оставался самой популярной парой в Европе. [64]
  • The Clark Bar , хрустящая сердцевина с карамелью и арахисовым маслом, покрытая молочным шоколадом, была первым комбинированным батончиком, продаваемым на национальном рынке в Соединенных Штатах. [52]
  • Бар Oh Henry! был создан Джорджем Уильямсоном из Williamson Candy Co. и назван в честь электрика, который посетил его магазин и флиртовал с женщинами-кондитерами. Уильямсон запустил рекламную кампанию, которая включала газетные объявления, трамвайные знаки и рекламные щиты. Бар Oh Henry! стал одним из самых продаваемых брендов в Соединенных Штатах в 1920-х годах. [51] В 1926 году компания опубликовала книгу 60 New Ways to Serve a Famous Candy , в которую вошли рецепты салатов, гарниров и сладкого хлеба, а также десертов. [62]
  • Baby Ruth был разработан Отто Шнерингом , владельцем Curtiss Candy Co. , путем модификации их оригинального батончика Kandy Kake, чтобы конкурировать с батончиком Oh Henry!. Шнеринг утверждал, что Baby Ruth был назван в честь дочери президента Гровера Кливленда, которая умерла в возрасте 12 лет, но некоторые историки предполагают, что Шнеринг выбрал это название, чтобы воспользоваться популярностью Бейба Рута и не платить роялти. [65] Шнеринг решил продать свой батончик за половину цены конкурента, наняв легендарного чикагского рекламщика Эдди С. Брандта, чтобы продвигать Baby Ruth под слоганом «Всё, что вы хотите, за никель». Броский слоган, наряду с другими инновационными маркетинговыми приемами, такими как спонсирование цирков и сбрасывание батончиков Baby Ruth над городами с самолетов, сделали Baby Ruth самым популярным батончиком в США к 1925 году. [62]
  • Батончик Mars был представлен компанией Mars, Incorporated в 1932 году в Слау , Англия, Форрестом Марсом-старшим . Он состоит из карамели и нуги, покрытых молочным шоколадом.
  • Батончик Kit Kat , созданный Rowntree's в 1935 году, представляет собой вафельный батончик , покрытый молочным шоколадом . Батончик состоит из двух или четырех пальчиков, которые можно отломить от батончика по отдельности. Батончики Kit Kat славятся тем, что производятся с разными вкусами. [66]

Ингредиенты

Основные ингредиенты шоколада: какао-тертое , какао-масло , сахар и сухое молоко .

Твердый шоколадный батончик обычно изготавливается из некоторых или всех следующих ингредиентов: какао-тертое , какао-масло , сахар и молоко . Относительное присутствие или отсутствие этих компонентов определяет подклассы шоколадного батончика из темного шоколада , молочного шоколада и белого шоколада . [67] В дополнение к этим основным ингредиентам твердый шоколадный батончик может содержать ароматизаторы, такие как ваниль , и эмульгаторы, такие как соевый лецитин, для изменения его консистенции. Некоторые шоколадные батончики содержат добавленный молочный жир, чтобы сделать шоколад мягче, поскольку молочный жир является более мягким жиром, чем какао-масло. [68] Хотя сахар обычно используется в качестве подсластителя для шоколадных батончиков, в некоторых шоколадных батончиках в качестве альтернативы используются сахарные спирты , такие как мальтит . [69]

Составной шоколад , в котором вместо какао-масла используются растительные масла, может использоваться как менее дорогая альтернатива настоящему шоколаду, хотя такой продукт не может быть маркирован как «шоколад». [70] Комбинированные плитки могут содержать широкий спектр дополнительных ингредиентов.

Производство

Литература и кино

Wonka Bar был представлен как вымышленный шоколадный батончик, который послужил ключевым моментом сюжета в романе 1964 года «Чарли и шоколадная фабрика» Роальда Даля . Wonka Bars появляются в обеих экранизациях романа, «Вилли Вонка и шоколадная фабрика» (1971) и «Чарли и шоколадная фабрика» (2005). Wonka Bars впоследствии производились и продавались в реальном мире, ранее компанией Willy Wonka Candy Company , подразделением Nestlé .

Записи

Самый старый из сохранившихся

Плитка шоколада, изготовленная в 1787 году.

Некоторые из старейших сохранившихся плиток шоколада представляют собой две плитки белого и темного шоколада, изготовленные между 1764 и 1795 годами для короля Польши Станислава Августа Понятовского в качестве подарка его придворным . [71] Каждая плитка, возможно, изготовленная королевским кондитером в Варшаве , имеет монограмму короля, SAR , и экспонируется в его летней резиденции, Дворце на воде , в Варшаве. [71]

Самый большой в мире

Самая большая в мире плитка шоколада была произведена в качестве трюка компанией Thorntons plc (Великобритания) 7 октября 2011 года. Она весила 5 792,50 кг (12 770,3 фунта) и имела размеры 4 х 4 х 0,35 м. [72]

16 января 2020 года компания Mars Inc. попала в Книгу рекордов Гиннесса за самую большую шоколадную плитку с орехами. Они произвели батончик Snickers размером 12 футов на 27,5 дюймов на 27,5 дюймов , который весил 4728 фунтов, что эквивалентно 41 000 батончиков Snickers одного размера. [73]

31 января 2020 года компания Hershey Company побила мировой рекорд Гиннесса как самый большой шоколадный батончик с орехами [74], превзойдя батончик Gigantic Snickers компании Mars Inc., выпустив гигантский батончик Reese's Take 5 размером 9 на 5,5 на 2 фута и весом 5943 фунта [75] . Шоколадный батончик Take 5 получил свое название от 5 ингредиентов, которые он содержит: арахисовое масло Reese's , арахис , крендели , карамель и шоколад.

Смотрите также

Примечания

Ссылки

  1. ^ "Общее наименование - Требования к маркировке кондитерских изделий, шоколада и закусочных пищевых продуктов". 11 февраля 2014 г.
  2. ^ Робертс, Кевин (2005). Lovemarks: будущее за пределами брендов. PowerHouse Books . стр. 196. ISBN 9781576875346.«Break» — квадратная плитка шоколада, имеющая преданных поклонников в Греции.
  3. ^ Мосс, Сара (2009). Шоколад: Глобальная история. Reaktion Books . стр. 68. ISBN 9781861897039. Как и многие другие разработки в области создания привычных форм шоколада, разработка маленьких шоколадных конфет с начинкой, упакованных в коробку...
  4. ^ Фицджеральд, Роберт (1995). Раунтри и маркетинговая революция, 1862-1969. Издательство Кембриджского университета . стр. 97. важные продукты, такие как формованный, блочный или, в торговой терминологии, «тортовый» шоколад
  5. ↑ Международная выставка 1862 года: Официальный иллюстрированный каталог. Spottiswood and Company . 1862. С. 69. Чистый шоколад [изготовленный исключительно из какао-бобов], в сочетании с сахаром для производства шоколада для тортов и кондитерских изделий.
  6. ^ Ван Туеренхаут, Дирк Р. (2005). Ацтеки: Новые перспективы. ABC-CLIO . стр. 112. ISBN 9781576079218. Интересно, что хотя богатые и знаменитые пили свой шоколад — наиболее традиционный способ потребления шоколада — солдатам выдавали шоколад в твердом виде. Военные пайки включали шоколад, сделанный в виде пластинок или гранул.
  7. ^ ab Coe, Sophie D. (2015) [1994]. Первые кухни Америки. Издательство Техасского университета . стр. 56. ISBN 9781477309711. Большая часть какао шестнадцатого, семнадцатого и восемнадцатого веков предназначалась для питья, но его потребление в твердом виде не было чем-то неслыханным. Чтобы сделать напиток из обработанных какао-бобов, их нужно измельчить, а затем, если их не превращают в напиток немедленно, масса застывает. [...] Невозможно точно датировать рождение шоколадного кондитерского изделия...
  8. ^ Коллинз, Росс Ф. (2022). Шоколад: Культурная энциклопедия. ABC-CLIO. стр. 302. ISBN 9781440876080. В то время как метате служил многим кухонным целям, он стал центральным фокусом для производства шоколада в доколумбовой Центральной Америке. Оттуда версии переместились в Европу и Северную Америку, чтобы выполнять ту же функцию.
  9. ^ Дюран, Диего (1994). История Индий Новой Испании. Издательство Университета Оклахомы. стр. 350. ISBN 9780806126494. Солдаты несли с собой большое количество провизии, такой как поджаренные зерна, а также кукурузную муку, бобовую муку, поджаренные лепешки, печеные на солнце тамале и другие продукты, покрытые своего рода плесенью, большое количество перца чили и какао, измельченное и скатанное в небольшие шарики.
  10. ^ ДеКорс, Кристофер Р. (2019). Власть, политическая экономия и исторические ландшафты современного мира. Издательство Государственного университета Нью-Йорка . стр. 107. ISBN 9781438473437. Какао впервые прибыло в Испанию в 1520-х годах, затем в Испанские Нидерланды в 1606 году (Norton 2008). Бродель (1992) прослеживает первое прибытие какао в Европу в виде батонов и таблеток — уже обработанных, но твердых.
  11. ^ ab Cooke, Nathalie (2009). Что есть?: основные блюда в истории канадской кухни. McGill-Queen's Press . стр. 83. ISBN 9780773577176. Что представляло собой шоколад в то время? Согласно различным инвентарным записям из Луисбурга, твердый шоколад продавался в виде шариков или палочек разного веса. Шоколад был либо «готовым», то есть уже измельченным в пасту из твердых частиц какао и жиров, смешанных с сахаром и ароматизаторами (обычно корицей и ванилью, а иногда анисом, водой из цветков апельсина или амброй — ароматизаторами, предпочитаемыми французами), а затем затвердевшим, либо «неготовым», состоящим из затвердевшей пасты простого шоколада. В последнем случае специи и подсластители добавлялись после того, как тертый шоколадный шарик или палочка смешивались с горячей жидкостью.
  12. ^ Афоаква, Эммануэль Охене (2016). Наука и технология шоколада. John Wiley & Sons . стр. 4. ISBN 9781118913789. В то время шоколад все еще употреблялся в жидком виде и в основном продавался в виде прессованных блоков зернистой массы, которые растворялись в воде или молоке...
  13. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде. OUP Oxford. стр. 183. ISBN 978-0-19-104072-6. Уже к концу XVIII века заметно возросло количество потребляемого шоколада в плитках и пастилках...
  14. ^ Гриветти, Луис; Шапиро, Говард-Яна (2009). Шоколад: история, культура и наследие . Хобокен, Нью-Джерси : John Wiley & Sons . стр. 746. ISBN 978-0-470-12165-8.
  15. ^ Энциклопедический или вселенский журнал: том III. Пьер Руссо. 1785. с. 169. On en fera [chocolat] généralement toutes sortes de bonbons, диаблотины и фисташки в шоколаде, comme aussi au beurre de cacao или chocolat blanc.
  16. ^ Кристал, Пол (2021). История сладостей. История пера и меча. стр. 104. В 1776 году Дорет запатентовал гидравлическую машину для измельчения шоколада, которая превращала его в пасту, а в 1795 году Джозеф Фрай промышленно освоил производство шоколада в Англии, когда начал использовать паровой двигатель Джеймса Уатта для измельчения бобов.
  17. ^ Masonis, Todd (2017). Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 16. ISBN 9780451495365. Затем в девятнадцатом веке появились уголь, паровой двигатель и технология, которая впервые позволила измельчить какао в невероятно однородную пасту, и это можно было делать в достаточно больших масштабах, чтобы сделать это дешевым и доступным для большего числа людей.
  18. ^ Коллинз, Росс Ф. (2022). Шоколад: культурная энциклопедия. Bloomsbury Publishing . Во-вторых, усилия компании с самого начала по улучшению производственного процесса принесли ей славу первого производителя шоколада, который перешел на индустриализацию благодаря работе паровой машины Уатта в 1795 году.
  19. ^ Вудкрофт, Беннет (1854). Алфавитный указатель патентообладателей изобретений с 2 ​​марта 1617 г. (14 Якова I.) по 1 октября 1852 г. (16 Виктории). Лондон: Королевская типография. стр. 203. Получено 18 января 2025 г. Фрай, Джозеф Стурс[sic], 2048, 7 мая 1795 г., Обжаривание какао-бобов
  20. ^ Валленилла, Никита Харвич (1992). История шоколада. п. 129. В 1811 году, будучи импульсом Общества поощрения национальной промышленности, инженер Пуанселе встретился с прототипом «слияния», не являющимся принципом, принятым во всей Европе. [В 1811 году по инициативе Общества поощрения национальной промышленности инженер Пуанселе разработал прототип «меланжера», принцип которого вскоре был принят во всей Европе.]
  21. ^ Шисс, Эдуард (1915). L'Industrie Chocolatiere Suisse: Etude Economique Precee d'un Apercu General Sur le Cacao et le Chocolat. Лозанна : Imprimerie de la Concorde. п. 128. Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents [В целом образовалась серия из 16 качеств в 16 различных упаковках]
  22. ^ Ноттер, Эвальд (2011). Искусство шоколатье: от классических сладостей до сенсационных экспонатов. John Wiley & Sons . стр. 7. ISBN 9780470398845. Лишь в 1819 году в Корсье (Швейцария) Франсуа-Луи Кайе была основана первая сложная шоколадная фабрика.
  23. ^ Аб Барель, Мишель (2021). Du cacao au chocolat: L’épopée d’une gourmandise. Издания Quæ. п. 102. ИСБН 9782759233793. Le premier est Франсуа-Луи Кайе, изобретатель шоколадных таблеток, которые мы знаем в aujourd'hui. В 1826 году Филипп Сушард создал шоколадную лавку в Серьере, в Невшателе, в Швейцарии. Он встретился с машиной, которая смешивала сукре и какао. Это огромный прогресс. [Первый — Франсуа-Луи Кайе, изобретатель шоколадной таблетки, какой мы ее знаем сегодня. В 1826 году Филипп Сушард открыл шоколадную фабрику в Серьере, недалеко от Невшателя, Швейцария. Он разрабатывает жернов для смешивания сахара и какао. Это огромный прогресс.]
  24. ^ Макмахон, Питер; Кин, Филип (2023). Шоколад и устойчивое выращивание какао. Cambridge Scholars Publishing . стр. 51. ...Пьером Полем Каффарелем, который использовал машину, изготовленную генуэзским инженером Бозелли, для смешивания какао-пасты, сахара и ванили и производства твердого шоколада в коммерческих масштабах с 1826 года, хотя неясно, потреблялся ли он в качестве кондитерского изделия или использовался для приготовления шоколадного напитка.
  25. ^ Уилсон, Филип К. (2012). Шоколад как лекарство: поиски на протяжении веков. RSC Publishing . стр. 97. По крайней мере, еще в 1826 году съедобный шоколад стал доступен в Англии в форме леденцов, которые считались «приятной и питательной заменой еды во время путешествий или когда необычное голодание вызвано нерегулярным периодом приема пищи».
  26. ^ «Ондерзокеры в действии: Питер ван Дам Де гешиденис ван де фирма Ван Хаутен Какао» (на голландском языке). Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года . Проверено 25 мая 2008 г.
  27. ^ Ходоровский, Кэтрин (2009). Все сюр ле шоколад. Одиль Джейкоб . п. 47. ИСБН 978-2-7381-9390-2. Le moule en fer-blanc étamé, mis au point par la maison Létang Fondée в 1832 году, позволяет проводить ярмарку «шоколадных конфет», как изделия из пачек, в радость от шоколада в рецепте, благодать à l'invention de Ван Хаутен. [Форма для консервной банки, разработанная компанией Létang, основанной в 1832 году, позволяет изготавливать «обработанные шоколадные конфеты», такие как пасхальные яйца, путем добавления в рецепт шоколадного масла, благодаря изобретению Ван Хаутена.]
  28. ^ Coady, Chantal (1993). Chocolate: The Food of the Gods. Chronicle Books . стр. 57. Многие утверждали, что были первыми, кому пришла в голову идея рекомбинации какао-масла с какао-массой, чтобы изобрести современный шоколадный батончик. Возможно, подстегнутые новой технологией Ван Хаутена, несколько производителей какао одновременно пришли к этой идее.
  29. ^ Мерсье, Жак (2008). Искушение шоколадом. Издания Расина. стр. 97. Бретонец Жан-Батист Летан основал первую мастерскую по производству форм для шоколада в Париже в 1832 году.
  30. ^ abc Cadbury, Deborah (2011). "Глава 2". Шоколадные войны: 150-летнее соперничество между величайшими производителями шоколада в мире. PublicAffairs . Однако новый продукт Фрая не понравился никому, кто действительно любил сладкое. Он был горьким, грубым и тяжелым и, вероятно, представлял интерес только для немногих преданных своему делу людей с крепкой челюстью. Поначалу продажи были медленными [...] К девятнадцатому веку они [французские кондитеры] завоевали репутацию своими изысканными сладостями ручной работы из шоколада: восхитительными муссами, пирожными, кремами, драже и орехами в шоколаде. [...] и это оказалось настолько успешным, что объем производства Менье увеличился в четыре раза за десять лет, достигнув 2500 тонн в середине 1860-х годов, что составляло четверть от общего объема производства страны.
  31. ^ Фессенден, Томас Грин (1836). The Horticultural Register and Gardener's Magazine: Volume II. Boston: Joseph Breck . p. 50. Орехи [какао] после обжарки и измельчения формуются в шоколадные пирожные, очень питательную, полезную и вкусную пищу. Во Франции готовятся к употреблению небольшие пирожные из шоколада, подслащенные сахаром, и различных причудливых форм. Это портативная еда, питательного качества и восхитительного вкуса, и она пользуется большим спросом.
  32. ↑ Пети, Элизабет (29 декабря 2014 г.). «Меньер, династия для шоколада». Западная Франция . Проверено 22 мая 2022 г. «Премьеры» в таблетках, конвертах из белой бумаги, voient le jour. В 1836 году копье Менье имело полуцилиндрическую табличку с шестью делениями. Успех на свидании. [Создаются первые шоколадные таблетки, завернутые в белую бумагу. В 1836 году Менье выпустил табличку с шестью полуцилиндрическими делениями. Успех уже в пути.]
  33. ^ ab McMahon, Peter; Keane, Philip (2023). Chocolate and Sustainable Cocoa Farming. Cambridge Scholars Publishing . стр. 53. В 1847 году компания Fry's выпустила первую коммерческую съедобную плитку шоколада в Великобритании, смешав какао-масло, какао-тертое и сахар, чтобы получить пасту, которую можно было прессовать в форму и застывать, чтобы получить твердый блок. [...] Эмиль Менье, сын основателя, разработал твердую плитку шоколада в 1836 году. Он получил обильный запас какао-масла от Coenraad van Houten в Голландии, возможно, будучи одним из первых, кто открыл спрос на масло, которое ван Хаутен считал побочным продуктом.
  34. ^ Menier et Cie (1845). Maison Centrale de Droguerie: Prix Courant General 1845. Schneider et Lagrand. стр.  15–17 .
  35. ^ де Карвалью, Нуно Пирес (2024). "§ 2.16". Интеллектуальная собственность продуктов питания и гостеприимства: от банкетов Сибариса до конкурса NASA Deep Space Food Challenge. Wolters Kluwer .
  36. ^ Фицджеральд, Роберт (1995). Раунтри и маркетинговая революция, 1862-1969. Издательство Кембриджского университета . С. 67. На рынке какао, шоколада и кондитерских изделий в 1890-х годах по-прежнему доминировали алкализированная эссенция Ван Хаутена, швейцарский молочный шоколад и французские сладости.
  37. ^ Кристал, Пол (2021). «Королевский шоколад и шоколадные дома». История сладостей. Книги Pen & Sword . Это было сделано для того, чтобы использовать престиж, связанный с едой, звучащей по-французски, и противостоять популярности французского импорта.
  38. ^ Фейер, Льюис Сэмюэл (1989). Империализм и антиимпериалистический разум. Transaction Publishers . стр. 45. К 1842 году его прейскурант предлагал пятнадцать видов шоколада для еды или питья и около десяти видов какао; среди первых были «Churchman's Chocolate» и «French Eating Chocolate».
  39. ^ Дэвидсон, Алан (2006). «Шоколад в 19-м и 20-м веках». Оксфордский справочник по еде. и к 1847 году Fry's продавали «Chocolat Délicieux à Manger»
  40. ^ ab Mintz, Sidney (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Oxford University Press. стр. 157.
  41. ^ "Как шоколад стал любимым зимним напитком". BBC News . 2023-12-11 . Получено 2023-12-11 .
  42. ^ Чунг, Тереза ​​(2005). Принципы шоколада для жизни. Conari Press. стр. 159. ISBN 9781609251758. В 1849 году на торговой ярмарке в Бирмингеме, Англия, появился первый по-настоящему коммерческий шоколад. Плитки производила компания Fry, которая добавляла сахар и шоколадный тертый шоколад к какао-маслу. За Fry последовала Cadbury.
  43. ^ Дэнд, Робин (1997). Международная торговля какао. John Wiley & Sons . стр. 11. ISBN 9780471190554. Через несколько лет другие последовали примеру: к 1849 году Cadbury также продавала съедобный шоколад.
  44. ^ ab "История батончиков". История конфет . Получено 20 августа 2015 г.
  45. ^ Кларенс-Смит, Уильям Джерваз (2003). «Медленная механизация, 1850-1870-е». Какао и шоколад, 1765-1914. Тейлор и Фрэнсис . стр.  53–54 . Однако Фрай экспериментировал с употреблением шоколада, копируя французские ассортименты и производя «шоколадные кремы» [...] Продажи шоколада выросли с примерно десяти тонн в 1852 году до более 1100 тонн в 1880 году
  46. ^ Дизайн, SUMO. "История Йорка". Rowntree & Co: Chocolate Manufacturers:. Np, nd Web. 14 сентября 2016 г.
  47. ^ Гриветти, Луис Э. (2009). Шоколад: история, культура и наследие . John Wiley & Sons . стр. 619. ISBN 978-0-470-12165-8. К 1923 году было зафиксировано, что «хрустящие шоколадные конфеты, которые продавались в больших количествах всего пять-десять лет назад, исчезли...
  48. ^ Оксфордский справочник по сахару и сладостям. Oxford University Press. 2015. стр. 146. ISBN 978-0-19-931361-7. Следующим великим швейцарским новшеством, также датируемым 1879 годом, стало изобретение Рудольфа Линдта «конширования» [...] Темперирование, также изобретенное примерно в это же время, значительно продвинуло культуру шоколада.
  49. ^ Какао", Encyclopaedia Britannica. Онлайн-академическое издание Encyclopaedia Britannica. Encyclopaedia Britannica Inc., 2013. Веб-сайт. 9 мая 2013 г.
  50. ^ Фицджеральд, Роберт (2005). «Продукты, фирмы и потребление: Cadbury и развитие маркетинга, 1900–1939». История бизнеса . 47 (4): 511– 531. doi :10.1080/00076790500132977. S2CID  154421535.
  51. ^ ab Goddard, Leslie (2012). История сладких конфет Чикаго. Arcadia Publishing. стр. 9–. ISBN 978-0-7385-9382-1.
  52. ^ abc Smith, Andrew F. (2011). История еды: 30 поворотных моментов в создании американской кухни. Columbia University Press. стр. 128–. ISBN 978-0-231-14093-5.
  53. ^ Фэйи, Миллер, Дэвид М., Джон С. (2013). Алкоголь и наркотики в Северной Америке: историческая энциклопедия. ABC-CLIO. стр. 164. ISBN 9781598844795. Получено 20 августа 2015 г. .{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  54. ^ Эрме, Пьер (2019). Ле Ларусс дю Шоколад. Издания Ларусса . п. 44. ИСБН 9782035981820. Les Noisettes Furent les Premiers Fruits à être ajoutés dans le Chocolat Solide, швейцарская инновация, созданная Колером в 1830 году. [Фундук был первым фруктом, добавленным в твердый шоколад, швейцарская инновация, изобретенная Колером в 1830 году.]
  55. ^ Роберт, Эрве (2014). Les vertus sante du chocolat. ЭДП наук . п. 18. ISBN 9782759812950. Le Gianduja est créé en 1852 by Isidore Caffarel, il est fait à base de Noisettes Finement Broyées [Gianduja была создана в 1852 году Исидором Каффарелем, она сделана из мелко измельченного фундука]
  56. ^ Голдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press . ISBN 978-0-19-931339-6. Этот акцент на калорийности привел к появлению взбитой нуги и зефира, которые сделали батончики больше и, следовательно, более сытными. Все эти дополнения также сделали батончики дешевле, поскольку количество дорогого шоколада было сведено к минимуму.
  57. ^ Хоффманн, Франк (2020). "Глава IV: Шоколадные фантазии". Шоколадные причуды, фольклор и фантазии: более 1000 кусочков шоколадной информации. Routledge . ISBN 9781317953005.«Вся индустрия безрецептурных шоколадных батончиков на 95 процентов состоит из молочного шоколада. Люди отвыкли от него. Темный шоколад — это шоколад для ценителей, он вкуснее, богаче. В результате человек, который хочет его, никогда не купит молоко». — Джо Фоскальдо, менеджер по маркетингу Phillips Candy House (цитата из Boston Globe )
  58. ^ Batchelor, B. (2008). Американская поп-музыка: популярная культура десятилетие за десятилетием. Несерийный. ABC-CLIO. стр. 311. ISBN 978-0-313-36411-2. Получено 29 октября 2017 г. .
  59. ^ Кристал, Пол (2021). «Конкуренция какао и шоколада в начале двадцатого века». Rowntree's – Ранняя история. Книги Pen and Sword . ISBN 9781526778901. В 1904 году Даниэль Петер и Шарль-Амеде Колер стали партнерами и основали компанию Société Générale Suisse de Chocolats Peter et Kohler Réunis. Cailler начал выпускать собственные ветки. Оригинальный Бранше впервые упоминается в книгах рецептов Колера в 1896 году.
  60. ^ "Ветка (шоколад): Citation 24 Heures (1998)" . Panfrancophone Base de données lexicographiques (на французском языке). Университетское агентство франкофонии . Проверено 5 мая 2022 г. Embalée de rouge, de bleu или vert, la Branche de chocolat au lait fait party de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de consiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballee dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Это наименование вообще не может быть протеже. Она может называться общим именем всех шоколадных батончиков, что делает сорт Брока или фабрику парами одновременно с марками, которые все чаще являются копиями оригинала. [Плитка молочного шоколада, завернутая в красный, синий или зеленый цвет, является частью швейцарской идентичности. Созданный в 1907 году Кайллером на его фабрике в Броке для утилизации сломанных кондитерских изделий, которые переплавлялись и вручную скатывались в палочки [...] Завернутые в алюминиевую фольгу, они назывались «ветвью». Это слишком общее наименование не было защищено. Постепенно оно стало общим названием для любой шоколадной палочки, независимо от того, произведена она Броком или произведена конкурирующими брендами, которые начали копировать оригинал.]
  61. ^ Кристал, Пол (2021). Rowntrees: The Early History. Pen & Sword Books . стр. 62. ISBN 9781526778925. Теодор Тоблер и его тогдашняя компания Tobler AG благоразумно подали в 1909 году в Берне заявку на патент, охватывающий производство и форму плитки, и таким образом Toblerone стал первой запатентованной плиткой молочного шоколада.
  62. ^ abc Smith, Andrew F. (31 декабря 2011 г.). Фастфуд и нездоровая пища: энциклопедия того, что мы любим есть. ABC-CLIO. стр. 131–. ISBN 978-0-313-39393-8.
  63. ^ Каваш, Самира (2013). Конфеты: Век паники и удовольствия . Faber и Faber. С.  152– 153, 156– 157, 163. ISBN 9780374711108.
  64. ^ Джонс, Дэвид (2011). «Not So Tough to Crack: Picking Nuts». Изготовление сладостей для чайников. John Wiley & Sons . ISBN 978-1-118-05461-1. Фундук уже давно является любимым орехом в Европе, где лесной орех, или фундук, является эквивалентом арахиса в Америке.
  65. ^ Джилл Элейн Хьюз (20 октября 2013 г.). «Когда Кэнди была денди». Chicago Tribune .
  66. ^ Ирвин, Дин (2 февраля 2012 г.). «Как Kit Kat стал королем сладостей в Японии?». Eatocracy на CNN . CNN. Архивировано из оригинала 8 февраля 2016 г. Получено 10 февраля 2016 г.
  67. ^ Беккет, Стив Т. (2017). Промышленное производство и использование шоколада Беккета. John Wiley & Sons . стр. 497.
  68. ^ Метин, Серпил; Хартел, Ричард В. (2012). «Молочный жир и масло какао». Масло какао и родственные соединения . С.  365–392 . doi :10.1016/B978-0-9830791-2-5.50018-9. ISBN 978-0-9830791-2-5.
  69. ^ Беккет, Стивен Т. (2018). "8.3.3 Без сахарозы и с пониженным содержанием сахара". Наука о шоколаде. Королевское химическое общество . В продаже имеются молочный, темный и белый шоколад с низким содержанием сахара, в котором мальтит заменяет всю сахарозу.
  70. ^ "Требования к маркировке кондитерских изделий, шоколада и закусочных продуктов". Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. 15 января 2019 г. Архивировано из оригинала 30 ноября 2018 г. Получено 11 июля 2019 г. Составные покрытия, которые представляют собой продукты, имеющие внешний вид, но не состав шоколада, часто используются в качестве внешнего слоя или покрытия для печенья, конфет и замороженных кондитерских изделий или в качестве стружки в выпечке. Не должно быть никаких указаний на то, что составные покрытия являются "шоколадными". Однако "со вкусом шоколада", "шоколадно-подобный" и "шоколадный" были приняты в качестве соответствующих описаний таких покрытий и стружки.
  71. ^ ab "Dwa cukierki - czekoladki" [Две конфеты - шоколадные конфеты] (на польском языке). Королевский музей Лазенки . Архивировано из оригинала 11 ноября 2016 г. Проверено 10 ноября 2016 г. .
  72. ^ "Самая большая плитка шоколада по весу". Книга рекордов Гиннесса . Получено 22 октября 2013 г.
  73. ^ "Самый большой батончик Snickers в мире весит более двух тонн". Еда и вино . Получено 21 февраля 2020 г. .
  74. ^ "Самая большая плитка шоколада с орехами". Книга рекордов Гиннесса . Получено 21 февраля 2020 г.
  75. ^ "Reese's побил мировой рекорд Snickers по самому большому ореховому батончику". Еда и вино . Получено 21 февраля 2020 г. .

Дальнейшее чтение

  • Алмонд, Стив (2004) Candyfreak , Algonquin Books of Chapel Hill, ISBN 1-56512-421-9 
  • Брукель, Рэй (1982) Великая американская книга о шоколадных батончиках , Houghton Mifflin Co., ISBN 0-395-32502-1 
  • Кэдбери, Дебора (2011) Шоколадные войны: 150-летнее соперничество между величайшими производителями шоколада в мире , PublicAffairs
  • Ричардсон, Тим (2002) Сладости: История конфет , Bloomsbury, ISBN 1-58234-307-1 
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Шоколадные батончики» .
  • Медиа, связанные с шоколадной плиткой на Wikimedia Commons
  • «История оберток для конфет», Грейгер, Дэйв (2004)
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Шоколадная_плитка&oldid=1272254820"