Китайский куриный салат
Американский куриный салат с китайскими ингредиентами
Китайский куриный салат
ТипСалат
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыКурица , китайская лапша , салат , имбирь , кунжутное масло
  •  Медиа: Китайский куриный салат

Китайский куриный салат — это салат , включающий рубленую курицу и китайские кулинарные ингредиенты, который распространен в некоторых частях Соединенных Штатов . Хотя существует множество вариаций, общие черты китайских куриных салатов включают салат , капусту , морковь , огурцы ( маринованные и/или обычные), курицу (обычно грудку), жареные во фритюре шкурки вонтонов или рисовую вермишель и орехи (ломтики миндаля , кешью или арахис ). Базовая заправка для салата включает такие ингредиенты, как растительное масло , кунжутное масло , рисовый уксус (или цитрусовый сок). Дополнительные приправы включают сухую острую горчицу , семена кунжута , кориандр и сырой имбирь или маринованный имбирь . В ресторанах китайский куриный салат может быть более украшенным и подаваться как салат в американском стиле, похожий на салаты Цезарь , Шеф-повар и Кобб .

История

Китайский куриный салат, который популярен в США, по-видимому, является продуктом паназиатской кухни или влияния кухни фьюжн , а не имеет корней в китайской кухне . Обоснованием этой теории является то, что салат из зеленого салата — это блюдо в основном западного происхождения. [1] [ проверка не удалась – см. обсуждение ]

Во многих не-западных мировых культурах салаты разных видов также являются частью их традиционной кухни. В книге «Модная еда: семь десятилетий кулинарных причуд » Сильвия Лавгрен пишет: «В Китае существует множество различных видов холодного куриного салата, хотя большинство из них, похоже, родом из Сычуани. Но китайский куриный салат, потребляемый ... модной элитой, вероятно, возник в Калифорнии». [2] [ неудачная проверка – см. обсуждение ] В книге «Голливудское блюдо » Акаша Ричмонд пишет: «Голливуд породил больше салатов, чем просто « Цезарь и кобб» . В 1960-х годах появился китайский (или измельченный) куриный салат, который был популярен в ресторане Madame Wu's в Санта-Монике. Кэри Грант рассказал ей об этом блюде». [3] [4] Согласно веб-сайту о Сильвии Ву , которая широко известна под своим псевдонимом Мадам Ву, «Она придумала что-то лучшее, используя рецепт, который она смутно помнила, когда встретила в Шанхае . Это была смесь измельченной курицы, жареной вермишели, зеленого лука и поджаренного миндаля. Мадам Ву вскоре стала известна своим китайским куриным салатом, который теперь стал классикой американского обеда». [5]

В Соединенных Штатах многие распространенные кулинарные книги с 1900 по 1950-е годы включали куриный салат ; но для многих из них это часто подразумевало связанный салат с рублеными овощами и майонезом, как правило, без салата. Например, The Settlement Cookbook миссис Саймон Кандер , опубликованная еще в 1910 году, включает простой «салат-салат» с рубленым луком и французской или немецкой заправкой; но не китайский, азиатский или восточный салат любого вида. [6] Похожие связанные куриные салаты можно найти в издании Joy of Cooking 1974 года (впервые опубликовано в 1931 году). [7] К 1950-м годам салаты типа основного блюда начали появляться в таких книгах, как Better Homes & Gardens, New Cook Book ; тогда как в нее часто входил салат «Цезарь» вместе с обычным связанным куриным салатом, но не было салатов в азиатском стиле или со вкусом азиатских салатов. [8] В кулинарной книге Good Housekeeping Cookbook был представлен «Салат из кунжута и шпината» с соевым соусом и салатным маслом, хотя и без кунжутного масла; в то время как эта книга представила что-то более близкое к азиатским вкусам, например, несколько салатов карри и другие, похожие на те, что предлагает Better Homes . [9] Следующее поколение все более экзотических и основных салатов уже на подходе.

С намеками на салаты из салата в азиатском стиле, появившиеся в 1950-х и в 1970-х годах, издатели, такие как California's Sunset Magazine, заявили в своих популярных кулинарных книгах и руководствах, что «Вы найдете такие классические блюда, как Caesar, Waldorf и Crab Louis; международные фавориты с экзотическими названиями, такими как Tabbuli и Antipasto; сытные цельнозерновые салаты, такие как фаршированные креветками авокадо и салат тако...» [10] и так далее. Внезапно семена кунжута превратились из простого украшения для салата в ингредиент для рецепта «Заправки из семян кунжута» (стр. 6); но, более того, и действительно, теперь появился рецепт «Китайского куриного салата» (стр. 35).

Рецепт Сансет для китайской курицы выглядел так же, как и то, что известно сегодня, включая: соевый соус; салатное масло; чеснок и имбирь; (относительно экзотический) китайский соус из пяти специй или (более распространенная замена, молотая корица); цыпленок-бройлер (маринованный в хересе); кунжутное семя; измельченный салат айсберг; зеленый лук; кориандр (кинза); кешью или арахис; и лимонная заправка. [11] [12] В нем было отмечено, что «Многие вариации этого салата соперничают за популярность. Этот, без традиционной хрустящей лапши, проще большинства...», поскольку жареную вермишель, вероятно, трудно найти и приготовить многим домохозяйкам. В большинство этих рецептов еще не входило кунжутное масло, которое, по-видимому, все еще редко встречается у большинства домохозяек.

Помимо этого, возможно, отражая калифорнийский образ жизни и его окончательный подход к новой калифорнийской кухне , которая использовала свежие ингредиенты и современный, многокультурный колорит, Sunset также теперь предоставил бесчисленное множество других рецептов азиатских салатов, по-видимому, признавая новую тенденцию и желание: Восточный салат из капусты (стр. 24); Восточный салат из увядшего ромэна (стр. 25); Курица в дыне с заправкой карри (без салата) (стр. 33); Салат из курицы хойсин (стр. 36); Восточный салат из индейки (стр. 37); и так далее. [13] Новые китайские и другие азиатские салаты были добавлены с широким набором других основных салатов, хотя, возможно, и не аутентичных, они, тем не менее, были стилизованы и вдохновлены экзотическими кухнями и ингредиентами. Салатная книга и рецепты Sunset, казалось, соответствовали желанию американцев большего разнообразия и интернациональных блюд.

Неизменная популярность китайского куриного салата привела к тому, что он стал постоянным блюдом во многих ресторанных меню, в том числе в заведении быстрого питания Wendy's под названием «Азиатский куриный салат с кешью» [14] и в изысканном «Китайском курином салате» [15] Вольфганга Пака , который по праву считается одним из немногих пионеров калифорнийской кухни.

Сегодняшний китайский куриный салат был разработан, но нашел свой вклад из различных ресторанов, кулинарных книг и онлайн-рецептов. Как быстрый и легкий домашний салат, этот салат может содержать комбинацию водяных каштанов и мандариновых долек; а также использовать купленную в магазине лапшу быстрого приготовления рамен и пакетик приправы, который используется для придания вкуса заправке из винегрета. [16] Все эти рецепты предлагают вариации стиля и темы салата; все они представляют собой интерпретации от разных авторов.

Хотя китайский куриный салат и его вариации также известны как «азиатский куриный салат» и «восточный куриный салат», более того, из блюда (иногда) удаляли курицу и его название (если не добавляли или не заменяли другими ингредиентами, например, морепродуктами).

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Мартин Ян (2000) Китайская кухня для чайников , John Wiley and Sons ISBN  0-7645-5247-3
  2. ^ Сильвия Лавгрен (2005) Модная еда: семь десятилетий кулинарных причуд , Издательство Чикагского университета ISBN 0-226-49407-1 
  3. ^ "Мадам Ву, знаменитая вестсайдская рестораторша, которая обслуживала звезд, умерла в возрасте 106 лет". Los Angeles Times . 2022-10-01 . Получено 2022-10-08 .
  4. ^ Акаша Ричмонд (2006) Блюдо Голливуда: более 150 вкусных и полезных рецептов от шеф-повара Голливуда для звезд , Penguin ISBN 978-1-58333-241-2 
  5. ^ "Мадам Ву: Ее история". Легендарная мадам Ву . Архивировано из оригинала (Сайт о Сильвии Чэн Ву, также известной как мадам Ву) 20 ноября 2014 года . Получено 24 апреля 2014 года .
  6. ↑ Г- жа Саймон Кандер, «Поваренная книга поселения» , The American Crayon Company, Нью-Йорк, 1910, четвертое издание, стр. 195, 206-207.
  7. ↑ Ирма Ромбауэр и Мэрион Ромбауэр Беккер, «Радость кулинарии» , Signet/The New American Library, Inc., 1974; оригинальное авторское право 1931 г. принадлежит The Bobbs-Merrill Co., Inc.
  8. ↑ Better Homes & Gardens, Новая кулинарная книга , Meredith Publishing Company, 1953, 1962, 1965, девятое издание.
  9. ^ Зои Коулсон, редакторы, «Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства» , The Hearst Corporation, Нью-Йорк, Нью-Йорк, 1973, ISBN 0-87851-014-1 
  10. ^ Джудит А. Голк и Линда Брандт, редакторы, «Любимые рецепты салатов на закате» , Sunset Books/Lane Publishing Co., Менло-Парк, Калифорния, 1979, 1966, 1962, 1937 авторские права, четвертое издание 1982 г., стр. 2.
  11. ^ Джудит А. Голке и Линда Брандт, редакторы, «Любимые рецепты салатов на закате» (стр. 35)
  12. ^ "22 классических рецепта Sunset". Sunset.com . MyRecipes Network Copyright ©2015 Time Inc. Lifestyle Group. 11 февраля 2013 г. . Получено 2 мая 2015 г. . Китайский куриный салат: историки неуверенно указывают пальцем на Калифорнию как на место первого публичного появления китайского куриного салата. Шеф-повар Ли из ресторана New Moon, который открылся в Лос-Анджелесе в 1950 году, утверждает, что привез рецепт из Гонконга. А в Сан-Франциско в начале 1960-х годов Сесилия Чан подала китайский куриный салат в Mandarin. Первый рецепт Sunset, опубликованный в 1970 году, был из Ming's из Пало-Альто. Бывший владелец Дэн Ли сообщил, что ресторан начал подавать самое продаваемое блюдо где-то между 1958 и 1970 годами. "Мы взяли за основу китайское блюдо под названием курица, измельченная пальцами", - вспоминал он. Независимо от его конкретного происхождения, оно стало американской классикой.(Примечание: рецепт «Лучший китайский куриный салат» (Sunset, май 2006 г.) не совпадает с рецептом в книге. См. отдельную ссылку.)
  13. ^ Джудит А. Голке и Линда Брандт, редакторы, « Любимые рецепты салатов на закате»
  14. ^ "Азиатский салат с курицей и кешью (полный размер)". Wendys.com . Oldemark LLC. Архивировано из оригинала 21 апреля 2015 г. Получено 24 апреля 2015 г.
  15. ^ Пак, Вольфганг. "Chinois Chicken Salad (Recipe)". WolfgangPuck.com . Архивировано из оригинала 12 мая 2015 г. Получено 24 апреля 2015 г.
  16. ^ "Рамен Лапша Куриный Салат (рецепт)". Cooks.com . Информационная сеть FOURnet . Получено 24 сентября 2013 г. .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Китайский_салат_из_курицы&oldid=1235804303"