Пицца по-чикагски
Виды пиццы, разработанные в Чикаго, включая пиццу с толстой корочкой

Пицца по-чикагски
Пицца по-чикагски с толстой корочкой
ТипПицца
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЧикаго , Иллинойс
Основные ингредиентыТесто для пиццы , томатный соус , сыр
  • Кулинарная книга: пицца с толстым дном
  •  Медиа: Пицца по-чикагски

Пицца в стиле Чикаго — это пицца, приготовленная в соответствии с несколькими стилями, разработанными в Чикаго . Это может относиться как к хорошо известным пиццам с глубоким тестом или фаршированным пиццам, так и к менее известным пиццам с тонким тестом «в стиле таверны» . [1] Противень, в котором выпекается пицца с глубоким тестом, придает пицце ее характерно высокий край, который обеспечивает достаточно места для большого количества сыра и густого томатного соуса . Пицца с глубоким тестом в стиле Чикаго может быть приготовлена ​​либо таким образом, либо с начинкой. Тесто для пиццы с тонким тестом в стиле Чикаго раскатывается для получения более тонкой и хрустящей корочки, чем в других стилях с тонким тестом, и пицца нарезается на квадраты, а не на ломтики. [2] [3] [4] [5] [6] [7]

Глубокая тарелка

Пицца в чикагском стиле с глубоким дном была изобретена в пиццерии Uno в Чикаго, основанной Айком Сьюэллом и Ричардом Риккардо в 1943 году. [8] [9] [10] Оригинальный рецепт Риккардо для пиццы, приготовленной в форме для пирога или торта, был опубликован в 1945 году и включал тесто, приготовленное из кипяченого молока , масла и сахара. [11] Повар ресторана Элис Мэй Редмонд позже скорректировала рецепт, чтобы готовить его с водой и оливковым маслом, а также «секретным кондиционером для теста», чтобы он лучше тянулся. [12] [13] В 1960-х и 70-х годах шарик теста стал больше, чтобы покрыть все стороны сковороды, с более высоким процентом жира. [11] Позже Редмонд работала в Gino's East , основанной в 1966 году, где она делала более жирное, похожее на печенье тесто. [9] [12]

Оригинальный шеф-повар пиццерии Uno Руди Малнати также был отмечен за разработку рецепта. [14] [15] Сыновья Руди Лу и Руди-младший, которые также работали в пиццерии Uno, позже основали пиццерию Lou Malnati's Pizzeria в 1971 году и Pizano's в 1991 году соответственно, обе также известны своими пиццами с толстой корочкой. [15]

Толстая корочка пиццы, иногда приготовленная с кукурузной мукой для текстуры, [16] может быть предварительно запечена перед добавлением начинки, чтобы придать ей большую упругость. В традиционных рецептах верх корочки покрывается слоями мяса и/или овощей и сыра моцарелла , в то время как бортики поднимаются к верху сковороды, а затем сверху выкладывается слой измельченных томатов, и вся пицца запекается до конца. [17] [18] Пиццу в глубокой тарелке часто едят ножом и вилкой, так как ее толщина и иногда неаккуратность не позволяют есть ее руками, как это часто бывает с пиццей с тонкой корочкой.

Пицца с начинкой

Фаршированная пицца от Giordano's

К середине 1970-х годов две чикагские сети, Nancy's Pizza , основанная Рокко Палезе, [19] и Giordano's Pizzeria , которой управляли братья Эфрен и Джозеф Больо, начали экспериментировать с пиццей в глубокой миске и создали пиццу с начинкой. [20] Палезе основал свое творение на рецепте своей матери для scarcedda , итальянского пасхального пирога из его родного города Потенца в Базиликате на самом южном конце итальянского полуострова, более известного в Италии как pizza rustica Lucana . [21] [22] Основные различия между пиццей с начинкой и пиццей с глубокой миской заключаются в том, что пицца с начинкой, как правило, глубже, имеет еще один слой теста, покрывающий начинку, и содержит больше сыра, чем пицца с глубокой миской, в то время как пицца с глубокой миской, как правило, содержит больше соуса. [23]

Пицца на тонком тесте или в стиле таверны

Пицца с тонким тестом в стиле чикагской таверны

Существует также стиль пиццы с тонким тестом, известный как «стиль таверны». [24] Жители двух городов утверждают, что они создали его в 1940-х годах: Милуоки [25] [26] [27] и Чикаго. [24] [28] [29]

Эта пицца имеет достаточно твердую корочку, чтобы иметь заметный хруст, а ломтики нарезаны квадратами, а не клиньями. [24] [30] [31] Название «в стиле таверны» происходит от пиццы, которая изначально подавалась в тавернах, часто как соблазн выпить спиртного. Это происхождение из таверн также связано с формой пиццы, так как квадратная форма ломтиков позволяла тавернам, у которых не было тарелок, вместо этого класть их на салфетки. [32]

[обновлять]По данным Grubhub и компании Chicago Pizza Tours, по состоянию на 2013 год , среди местных жителей тонкое тесто продаётся лучше, чем более известная пицца с толстым тестом, при этом GrubHub заявляет, что толстый тест составляет всего 9% от всех доставляемых им пицц. [33] [34] В ответ исследователь пищевой промышленности Technomics Даррен Тристано подверг сомнению вывод GrubHub на основе демографических данных пользователей службы доставки, заявив, что её молодые пользователи не могут позволить себе пиццу с толстым тестом, в то время как NPR отметило, что данные не будут включать информацию о двух конкретных сетях ресторанов с толстым тестом (хотя в городе с населением 2,7  миллиона человек всего 20 ресторанов), которых нет на GrubHub. [33]

Начинки

Типичные начинки, которые обычно встречаются в пиццах в большинстве стран Северной Америки (такие как колбаса, пепперони, лук и грибы), также являются стандартными в пиццериях в районе Чикаго. Опрос, проведенный в 2013 году, показал, что в то время как самой популярной начинкой для пиццы в большинстве штатов США является пепперони , [35] [36] в Чикаго самой популярной начинкой является итальянская колбаса . [37]

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Пицца по-чикагски».

Ссылки

  1. ^ Эллиотт, Элизабет (21 ноября 2018 г.). «Deeper Than Deep-Dish». Американская историческая ассоциация . Получено 14 июля 2024 г.
  2. ^ Али, Танвир; Людвиг, Ховард (13 января 2015 г.). «Руководство по чикагской пицце: от Deep-Dish до Tavern-Style и дальше». DNAinfo . Архивировано из оригинала 1 января 2016 г. Получено 2 января 2016 г.
  3. ^ Kindelsperger, Nick (2 июня 2014 г.). «Лучшая пицца с толстым дном в Чикаго». Serious Eats . Архивировано из оригинала 6 января 2016 г. Получено 2 января 2016 г.
  4. ^ "Deep Dish vs. Thin Crust - The True Chicago Pizza". Посетите Oak Park . Получено 16 июля 2023 г.
  5. ^ «Настоящая фирменная пицца Чикаго — хрустящая, хрустящая и совсем не похожа на глубокую тарелку». Приятного аппетита . 22 июля 2019 г. Получено 16 июля 2023 г.
  6. ↑ Mai, Jeffy (13 марта 2017 г.). «Основные рестораны пиццы в стиле таверны с тонкой корочкой в ​​Чикаго». Eater Chicago . Получено 16 июля 2023 г.
  7. ^ «Почему пицца в стиле таверны — фирменная еда Чикаго». Chicago Magazine . 16 мая 2021 г. Получено 16 июля 2023 г.
  8. ^ "Кто это придумал?". Архивировано из оригинала 8 мая 2007 года.
  9. ^ ab Kim, Eric (10 мая 2024 г.). «Самое удивительное в пицце с глубоким дном? Она не такая уж глубокая». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 12 мая 2024 г. .
  10. ^ Бендерский, Ари (8 мая 2012 г.). «История Chicago’s Deep Dish: все началось с Uno’s». Eater Chicago . Получено 12 мая 2024 г.
  11. ^ ab "The Secret History of the Original Deep-Dish Crust". Chicago Magazine . 7 мая 2024 г. Получено 12 мая 2024 г.
  12. ^ ab Теннисон, Патрисия (13 апреля 1989 г.). "РАСКРЫТО: СЕКРЕТ ПИЦЦЫ В GINO'S EAST". chicagotribune.com . Получено 17 февраля 2021 г. .
  13. ^ "История Deep Dish Pizza - История Gino's East". Gino's East . Получено 17 февраля 2021 г. .
  14. ^ "Кто придумал Deep Dish?". Chicago Tribune . 18 февраля 2009 г. Архивировано из оригинала 7 августа 2013 г.
  15. ^ ab "О нас". Pizano's Pizza and Pasta . Архивировано из оригинала 29 сентября 2018 г. Получено 9 апреля 2017 г.
  16. ^ Каванаг, Оливия (12 апреля 2022 г.). «Подробнее о школе выпечки: пицца с толстым дном по-чикагски — выпекаем с нуля» . Получено 12 мая 2024 г.
  17. ^ Шмальбрух, Сара. «Почему чикагская пицца с толстым дном лучше нью-йоркской версии». Business Insider . Получено 12 мая 2024 г.
  18. ^ "Deep Dish Pizza Recipe". NYT Cooking . Получено 12 мая 2024 г.
  19. ^ Чу, Луиза (19 сентября 2016 г.). «Семейная династия пиццерий началась с драки». Chicago Tribune . Получено 21 сентября 2016 г.
  20. ^ Поллак, Пенни; Джефф Руби (2005). Все любят пиццу . Emmis Books. стр. 33. ISBN 1-57860-218-1.
  21. ^ "Наша история". Nancy's Pizza . Архивировано из оригинала 23 октября 2018 г. Получено 9 апреля 2017 г.
  22. ^ "Скарседда". Куоре Базиликата (на итальянском языке).
  23. ^ «Фаршированная пицца против пиццы с начинкой?». Пиццерия Дорин . 11 июля 2019 г.
  24. ^ abc López-Alt, J. Kenji (17 марта 2023 г.). «Кенджи Лопес-Альт провел 5 месяцев, изучая чикагскую пиццу с тонкой корочкой. Вот чему он научился». The New York Times . Получено 21 августа 2024 г.
  25. ↑ Powers, Joy; Hurbanis, Jack (27 апреля 2021 г.). «Взгляд в историю пиццы в стиле Милуоки». WUWM 89.7 FM — NPR Милуоки . Получено 21 августа 2024 г.
  26. ^ Кристенсон, Энн (6 апреля 2021 г.). «Что такое пицца в стиле Милуоки? И кто ее первым сделал?». Milwaukee Magazine . Получено 21 августа 2024 г.
  27. ^ Фредрих, Лори (14 октября 2022 г.). «Что нужно знать, замешивая тесто: пицца в стиле Милуоки». OnMilwaukee . Получено 21 августа 2024 г.
  28. ↑ Оделл, Кэт (28 июля 2023 г.). «Пицца, которая захватывает США». Bloomberg . Получено 21 августа 2024 г.
  29. ↑ Mamoon, Omar (24 марта 2023 г.). «Пицца в стиле «Чикагской таверны» завоевывает Америку». Esquire . Получено 21 августа 2024 г.
  30. ↑ Vettel, Phil; Kevin Pang (23 июля 2009 г.). «Кусочки пиццы: два гурмана обсуждают преимущества клина против «партийного разреза». Chicago Tribune . Архивировано из оригинала 26 июля 2009 г. Получено 23 июля 2009 г.
  31. ^ Чахвала, Джейсон (13 марта 2017 г.). «20 отличных мест, где можно попробовать настоящую чикагскую пиццу: тонкая корочка в стиле таверны». Eater Chicago . Получено 13 марта 2017 г.
  32. ^ Макклелланд, Эдвард (30 июня 2020 г.). «Стиль таверны — это не просто фирменная пицца Чикаго, но и ее фирменная еда». Chicago Magazine . Получено 22 августа 2022 г.
  33. ^ ab Джон, Дерек (20 декабря 2013 г.). «Глубокая тарелка или тонкая корочка? Даже чикагцы не могут прийти к согласию». The Salt. NPR . Архивировано из оригинала 28 мая 2015 г. Получено 6 марта 2018 г.
  34. ^ Руссо, Кэрин (19 сентября 2014 г.). «В Чикаго не только пицца с толстым дном». The Detroit News . Associated Press . Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 г. . Получено 17 января 2017 г. .
  35. ^ Лутц, Эшли (10 октября 2013 г.). «Вот круговая диаграмма самых популярных начинок для пиццы». Business Insider . Получено 23 августа 2017 г.
  36. ^ "Топ-10 самых популярных начинок для пиццы". Huffington Post . 12 ноября 2013 г. Получено 23 августа 2017 г.
  37. ^ Kindelsperger, Nick (21 августа 2017 г.). «Почему чикагцы так одержимы итальянской колбасой в пицце? Расследование». Chicago Tribune . Получено 23 августа 2017 г.

Дальнейшее чтение

  • Бруно, Паскуале-младший (1983). Великая чикагская кулинарная книга пиццы . Чикаго: Современные книги. ISBN 978-0-80925-730-0. LCCN  83-001830. OCLC  9281655.
  • Долински, Стив (2018). Город пиццы, США: 101 причина, почему Чикаго — лучший город пиццы в Америке . Издательство Северо-Западного университета . ISBN 978-0-81013-774-5. OCLC  1015998484.
  • Ким, Эрик (10 мая 2024 г.). «Самое удивительное в пицце с глубоким дном? Она не такая уж глубокая» . The New York Times . Архивировано из оригинала 10 мая 2024 г. Получено 11 мая 2024 г.
  • Руби, Джефф (июль 2010 г.). "25 лучших пицц в Чикаго". Чикаго . Архивировано из оригинала 22 декабря 2013 г. Получено 30 ноября 2013 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Пицца_в_чикагском_стиле&oldid=1267144967#Фаршированная_пицца"