Каперсы
Виды растений (Capparis spinosa)

Каппарис колючий
Иллюстрация Отто Вильгельма Томе
Научная классификация Редактировать эту классификацию
Королевство:Плантае
Клад :Трахеофиты
Клад :Покрытосеменные
Клад :Эвдикоты
Клад :Росиды
Заказ:Капустоцветные
Семья:Каппаровые
Род:Каппарис
Разновидность:
C. spinosa
Биномиальное имя
Каппарис колючий
Линней , 1753 г.
Синонимы [2]
Синонимия
Плод Capparis spinosa в Бехбахане
Плоды Capparis spinosa в Бехбахане

Capparis spinosa , каперсовый кустарник , также называемый розой Флиндерса , [3] — многолетнее растение с округлыми мясистыми листьями и крупными белыми или розовато-белыми цветами. [4] [5] [6]

Таксономический статус вида является спорным и неопределенным. Виды в пределах рода Capparis сильно изменчивы, и межвидовые гибриды были обычным явлением на протяжении всей эволюционной истории рода. В результате некоторые авторы считали, что C. spinosa состоит из нескольких отдельных видов, [7] другие, что таксон представляет собой один вид с несколькими разновидностями или подвидами, [8] [9] или что таксон C. spinosa является гибридом между C. orientalis и C. sicula . [10]

Capparis spinosa является родным для почти всех стран Средиземноморья , [11] и включен во флору большинства из них, но является ли он родным для этого региона, неизвестно. Семейство Capparaceae могло возникнуть в тропиках и позже распространиться в бассейне Средиземного моря. [12]

Растение наиболее известно съедобными цветочными почками ( каперсами ), используемыми в качестве приправы или украшения, и плодами ( ягодами каперсов ), которые обычно употребляются в пищу в соленом или маринованном виде . Другие виды Capparis также собирают вместе с C. spinosa ради их почек или плодов. Другие части растений Capparis используются в производстве лекарств и косметики.

Описание

Листья и бутоны
Цветок каперса в Бехбахане, Иран
Цветок каперса в Бехбахане

Кустарниковое растение многоветвистое, с очередными листьями , толстыми и блестящими, круглыми или яйцевидными . Цветки полные , сладко пахнущие и эффектные, с четырьмя чашелистиками и четырьмя белыми или розовато-белыми лепестками, множеством длинных фиолетовых тычинок и одним рыльцем, обычно возвышающимся над тычинками. [13]

Принятые внутривидовые

По данным Plants of the World Online, принято одиннадцать подвидов и вариантов : [14]

  • Capparis spinosa var. aegyptia (лам.) Boiss.
  • Capparis spinosa var. Атлантика (Иносенсио, Д.Ривера, Обон и Алькарас) Фичи
  • Capparis spinosa var. canescens Coss.
  • Capparis spinosa subsp. cordifolia (Lam.) Fici
  • Capparis spinosa var. травянистая (Will.) Fici
  • Capparis spinosa var. mucronifolia (Boiss.) Hedge & Lamond ex RRStewart
  • Capparis spinosa var. миртифолия (Иносенсио, Д.Ривера, Обон и Алькарас) Фичи
  • Capparis spinosa var. ovata (десф.) См.
  • Capparis spinosa subsp. parviflora (Boiss.) Ahmadi, H.Saeidi & Mirtadz.
  • Capparis spinosa subsp. rupestris (См.) Найман
  • Capparis spinosa subsp. спиноза

Capparis nummularia раньше считалась подвидом Capparis spinosa. [15]

Распространение и среда обитания

Capparis spinosa произрастает в бассейне Средиземного моря , на Аравийском полуострове и в некоторых частях Западной и Центральной Азии.

В южной Европе он встречается на юге Португалии, юге и востоке Испании (включая Балеарские острова), средиземноморской Франции, включая Корсику, Италии, включая Сицилию и Сардинию, хорватских далматинских островах, Албании, Греции и греческих островах, западной и южной Турции, на Кипре и на Крымском полуострове в Украине. В Испании он распространяется от уровня моря до 1300 метров (4300 футов) в высоту. [1]

В северной Африке он встречается по всему северу и в Атласских горах Марокко, где он встречается от уровня моря до 2000 м (6600 футов) в высоту. Он также встречается в северном Алжире (Кабили, прибрежный Алжир, Бузареа и Оран) и горах Хоггар Алжирской Сахары, в Тунисе к северу от Сахары и Киренаике в Ливии. [1]

В Западной Азии он встречается вдоль восточного Средиземноморья в Ливане, Израиле, Сирии и западной Иордании, а также на юге Синайского полуострова в Египте. Он также встречается к югу от Кавказа в Армении, Азербайджане, Грузии и северо-восточной Турции. На Аравийском полуострове он встречается в Омане, Йемене, включая Сокотру , и провинции Асир в Саудовской Аравии. В Центральной Азии он обитает в горах центрального Афганистана, нижнем хребте Каракорум на севере Пакистана и Ладакха, а также в Таджикистане, Кыргызстане и восточном Узбекистане. [1]

Экологические требования

Колючий цветок каперса в Израиле
Открытый спелый плод каперса

Каперсовый куст требует полузасушливого или засушливого климата. Каперсовый куст выработал ряд механизмов, которые снижают воздействие высоких уровней радиации, высокой дневной температуры и недостаточного количества почвенной воды в период роста. [16] [17]

В ответ на внезапное повышение влажности куст образует бородавчатые оспины на поверхности листьев. Он быстро приспосабливается к новым условиям и производит непораженные листья. [ необходима цитата ]

Сельское хозяйство

Цветущее каперсовое растение, скоро даст плоды каперсов

Каперсы можно легко вырастить из свежих семян, собранных со спелых плодов и посаженных в хорошо дренированную смесь для выращивания семян. Всходы появляются через две-четыре недели. Старые, хранившиеся семена входят в состояние покоя и требуют холодной стратификации для прорастания. Жизнеспособные эмбрионы прорастают в течение трех-четырех дней после частичного удаления одревесневших семенных оболочек. [18] Семенные оболочки и слизь, окружающая семена, могут быть экологической адаптацией, позволяющей избежать потери воды и сохранить жизнеспособность семян в сухой сезон. [ требуется ссылка ]

Создание сада

Среднегодовые температуры в районах возделывания превышают 14 °C (57 °F). Дождливая весна и жаркое сухое лето считаются благоприятными. [19] Это засухоустойчивое многолетнее растение используется для озеленения и снижения эрозии вдоль автомагистралей, крутых каменистых склонов, дюн или хрупких полузасушливых экосистем. [ необходима цитата ]

Урожай

Бутоны каперсов обычно собирают утром. [20] Поскольку самые молодые и маленькие бутоны продаются по самой высокой цене, их обычно собирают ежедневно. [20]

Каперсы можно собирать с диких растений, в этом случае необходимо знать, что растение не является одним из немногих ядовитых видов Capparis , которые выглядят похожими. [20] Растение обычно имеет изогнутые шипы, которые могут поцарапать людей, собирающих бутоны, хотя было выведено несколько сортов без шипов. [20]

Использует

Каперсы, приготовленные, консервированные
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия96 кДж (23 ккал)
5 г
Сахара0,4 г
Пищевые волокна3 г
0,9 г
2 г
Витамины и минералы
ВитаминыКоличество
%ДВ †
Тиамин ( B1 )
2%
0,018 мг
Рибофлавин ( B2 )
11%
0,139 мг
Ниацин ( B3 )
4%
0,652 мг
Пантотеновая кислота ( B5 )
1%
0,027 мг
Витамин В6
1%
0,023 мг
Фолиевая кислота ( B9 )
6%
23 мкг
Витамин С
4%
4 мг
Витамин Е
6%
0,88 мг
Витамин К
21%
24,6 мкг
МинералыКоличество
%ДВ †
Кальций
3%
40 мг
Железо
9%
1,7 мг
Натрий
129%
2960 мг
Другие компонентыКоличество
Вода83,8 г
Селен1,2 мкг
Ссылка на запись в базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, [21] за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий . [22]

Питание

Консервированные маринованные каперсы на 84% состоят из воды, на 5% из углеводов , на 2% из белка и на 1% из жира . Консервированные каперсы особенно богаты натрием из-за количества соли, добавленной в рассол . В типичной порции в 28 граммов (одна унция ) каперсы обеспечивают 6 ккал и 35% от суточной нормы (СН) натрия, без других питательных веществ в значительном количестве. В 100 граммах содержание натрия составляет 2960 мг или 197% от СН, при этом витамин К (23% от СН), железо (13% от СН) и рибофлавин (12% от СН) также имеют заметные уровни.

Кулинарный

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Каперсы
Маринованные каперсы в банке

Соленые и маринованные почки каперсов (просто называемые «каперсами») используются в качестве ингредиента, приправы или гарнира . Каперсы являются распространенным ингредиентом в средиземноморской кухне , особенно в кипрской , итальянской , эолийской греческой и мальтийской кухне. Незрелые плоды кустарника каперсов готовятся аналогичным образом и продаются как «ягоды каперсов». Полностью зрелые плоды не предпочтительны, так как они содержат много твердых семян. [ требуется ссылка ]

Когда бутоны готовы к сбору, они имеют темно- оливковый цвет и размер от менее 7 мм ( 1 ⁄ 4  дюйма) до более 14 мм ( 1 ⁄ 2  дюйма). Их собирают, затем маринуют в соли или растворе соли и уксуса и сливают. Интенсивный вкус, иногда описываемый как похожий на черный перец или горчицу, развивается, когда глюкокаппарин, гликозидная сероорганическая молекула, высвобождается из каждого бутона каперсов. [20] Эта ферментативная реакция приводит к образованию рутина , часто наблюдаемого в виде кристаллизованных белых пятен на поверхности отдельных бутонов каперсов. [ требуется ссылка ]

Каперсы являются отличительным ингредиентом в итальянской кухне, особенно в сицилийской , эолийской и южноитальянской кухне. Они обычно используются в салатах , салатах из пасты , мясных блюдах и соусах для пасты . Примерами использования в итальянской кухне являются блюда пикката , вителло тоннато и спагетти алла путтанеска . [ требуется цитата ]

Каперсы иногда являются ингредиентом соуса тартар . Их часто подают с лососем холодного копчения или блюдами из вяленого лосося , особенно с лососем и сливочным сыром. Каперсы и ягоды каперсов иногда заменяют оливки для украшения мартини . [ требуется цитата ]

Каперсы классифицируются и продаются по размеру, определяемому следующим образом, причем наименьшие размеры являются наиболее желательными: non-pareil (до 7 мм), surfines (7–8 мм), capucines (8–9 мм), capotes (9–11 мм), fines (11–13 мм) и grusas (14+ мм). Если бутон каперса не сорван, он цветет и дает ягоду каперса. Плоды можно мариновать, а затем подавать как греческое мезе . [ требуется цитата ]

Листья каперсов, которые трудно найти за пределами Греции или Кипра , используются, в частности, в салатах и ​​рыбных блюдах. Их маринуют или варят и сохраняют в банках с рассолом, как бутоны каперсов. [ необходима цитата ]

Сушеные листья каперсов также используются в качестве заменителя сычужного фермента при производстве высококачественного сыра. [23]

Полифенолы

Консервированные каперсы содержат полифенолы , в том числе флавоноиды кверцетин (173 мг на 100 г) и кемпферол (131 мг на 100 г) [24] , а также антоцианы [25] .

Другие применения

Каперсы иногда используют в косметике. [20]

История

Археоботанические свидетельства существования каперсов были обнаружены в Средиземноморье и Месопотамии еще в период верхнего палеолита . [10]

Каперс использовался в Древней Греции как ветрогонное средство . Он представлен в археологических слоях в виде обугленных семян и редко в виде цветочных бутонов и плодов из архаических и классических античных контекстов. Афиней в «Deipnosophistae» уделяет много внимания каперсу, как и Плиний ( NH XIX, XLVIII.163) и Теофраст . [26]

Этимологически каперс и его родственники в нескольких европейских языках можно проследить до классического латинского capparis , «каперс», в свою очередь заимствованного из греческого κάππαρις, kápparis , происхождение которого (как и самого растения) неизвестно, но, вероятно, азиатское. [ необходима цитата ] Другая теория связывает kápparis с названием острова Кипр (Κύπρος, Kýpros ), где каперсы растут в изобилии. [27]

Спелый плод каперса (ягода каперса)

В библейские времена считалось, что ягоды каперса обладают свойствами афродизиака ; [28] еврейское слово aviyyonah (אֲבִיּוֹנָה), обозначающее каперсы, тесно связано с еврейским корнем אבה (avah), означающим «желание». [29]

Ягоды ( абийонот ) употреблялись в пищу, как следует из их ответственности за десятину и ограничений 'Орла . Они тщательно различаются в Мишне и Талмуде от листьев каперсов, алин , побегов, темарот , [30] и бутонов каперсов, капперизин ( обратите внимание на сходство «капер»исин с «капером»); [31] все они употреблялись в пищу, как видно из требования благословения, и объявлялись плодами растения целафа или каперса. [30] «Каперизин», упомянутый в Талмуде, на самом деле относится к оболочке, которая защищала «абийонот» по мере его роста. [32]

В Талмуде Бавли обсуждается употребление в пищу чашелистиков каперсов в сравнении с ягодами каперсов, как в Израиле , так и в Сирии . [30]

Каперсы упоминаются как пряность в римской кулинарной книге Апиция . [20]

В своей работе XIV века «Кафтор ва-Ферах» ( иврит : כפתור ופרח) Иштори Хапарчи отмечает, что каперсы выращивались в регионе долины реки Иордан . [33]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. & Ait Babahmad, RA 2020. Capparis spinosa . Красный список исчезающих видов МСОП 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T137745831A139593491.en. Загружено 24 сентября 2021 г.
  2. ^ Список растений, Capparis spinosa L.
  3. ^ "Capparis spinosa". Germplasm Resources Information Network . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 11 декабря 2017 г.
  4. ^ Altervista Flora Italiana, Cappero, Kapernstrauch, Capparis spinosa L. включает фотографии и карту распространения в Европе.
  5. ^ Флора Китая, 山柑 Шаньган, Capparis spinosa Linnaeus, Sp. Пл. 1: 503. 1753.
  6. ^ "Capparis spinosa L." Атлас живой Австралии .
  7. ^ Зохари, М. (1960). «Виды Capparis в Средиземноморье и странах Ближнего Востока». Бюллетень Исследовательского совета Израиля, Раздел D, Ботаника 8 (2): 49-64
  8. ^ Джейкобс, М. (1965). «Род Capparis (Capparaceae) от Инда до Тихого океана». Блюмеа . 12 : 385–541 .
  9. ^ Хейвуд В. Х. (1993). «Цветущие растения мира». Oxford University Press, Нью-Йорк
  10. ^ ab Д. Ривера, К. Иносенсио, К. Обон, Э. Карреньо, А. Реалес, Ф. Алькарас. (2002). «Археоботаника каперсов ( Capparis ) (Capparaceae)». История растительности и археоботаника. 11 (4): 295–313
  11. ^ Фичи, С. (2001). «Внутривидовая изменчивость и эволюционные тенденции в Capparis spinosa L. (Capparaceae)». Систематика и эволюция растений . 228 ( 3– 4): 123– 141. Bibcode :2001PSyEv.228..123F. doi :10.1007/s006060170024. S2CID  8713605.
  12. ^ Пуньяйр де Ираола, Финляндия (1989). «Nota sobre las Capparaceae ibericas». Бланкоана . 7 : 121–122 .
  13. ^ Уотсон, Л.; М. Дж. Далвитц (1992). «Семейства цветковых растений». Архивировано из оригинала 1 ноября 2006 г. Получено 21 ноября 2006 г.
  14. ^ "Capparis spinosa L. | Plants of the World Online | Kew Science". Plants of the World Online . Получено 8 декабря 2024 г. .
  15. ^ "Capparis spinosa subsp. nummularia (DC.) Fici | Растения мира онлайн | Kew Science". Растения мира онлайн . Получено 8 декабря 2024 г. .
  16. ^ Ризопулу, С. (1990). «Физиологические реакции Capparis spinosa L. на засуху». Журнал физиологии растений 136 : 341–348.
  17. ^ Levizou, E; P. Drilias; A. Kyparissis (2004). «Исключительная фотосинтетическая производительность Capparis spinosa L. в неблагоприятных условиях средиземноморского лета». Photosynthetica. 42 : 229–235
  18. ^ Sozzi, GO; A. Chiesa (1995). «Улучшение всхожести семян каперсов ( Capparis spinosa L.) путем нарушения покоя, вызванного семенной оболочкой». Scientia Horticulturae . 62 (4): 255– 261. Bibcode : 1995ScHor..62..255S. doi : 10.1016/0304-4238(95)00779-S.
  19. ^ Барбера, Б. (1991). Ле капье ( Capparis spp.). 13617 евро, Серия «Сельское хозяйство», Программа исследований «Агримед». Комиссия европейских сообществ, Люксембург, 63 стр.
  20. ^ abcdefg Смолл, Эрнест (23 августа 2011 г.). 100 лучших экзотических пищевых растений. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. стр.  121– 123. ISBN 978-1439856888.
  21. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  22. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по рассмотрению рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). «Глава 4: Калий: рекомендуемые нормы потребления натрия и калия для адекватности». В Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия . Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). стр.  120–121 . doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . Получено 5 декабря 2024 г. .
  23. ↑ Майк, Тэд, «Каперсы: Цветок внутри», журнал Epikouria , осень/зима 2006 г.
  24. ^ "База данных USDA по содержанию флавоноидов в отдельных продуктах питания, выпуск 3, стр. 16" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. 2011. Архивировано из оригинала (PDF) 16 июля 2012 г. . Получено 12 июля 2016 г. .
  25. ^ Мансур, РБ; Джилани, ИБ; Буазиз, М; Гаргури, Б; Эллуми, Н; Аттия, Х; Граби-Гаммар, З; Лассуед, С. (2016). «Фенольное содержание и антиоксидантная активность спиртового экстракта Capparis spinosa». Цитотехнология . 68 (1): 135–42 . doi : 10.1007/s10616-014-9764-6. ПМЦ 4698273 . ПМИД  25377263. 
  26. ^ Фрагиска, М. (2005). Дикие и культивируемые овощи, травы и специи в греческой античности. Экологическая археология 10 (1): 73–82
  27. ^ Гернот Катцер. "Страницы специй: Каперсы (Capparis spinosa)". gernot-katzers-spice-pages.com .
  28. ^ Колер, Кауфман ; Хивернат, Генри (1906). «Каперберри». Еврейская энциклопедия .
  29. ^ См., например, лексикон Гезениуса в Библии Blue Letter.
  30. ^ abc Талмуд Бавли, Брахот 36а-36б
  31. ^ Каф ХаХаим 208
  32. ^ Раши Брахот 36а
  33. ^ Амар, Зоар (1993). «Эстори ха-Пархи и идентификация флоры Эрец-Исраэль». Труды Всемирного конгресса иудейских исследований (на иврите). 11 : 137. ISSN  0333-9068.
Викискладе есть медиафайлы по теме Capparis spinosa .
Wikispecies содержит информацию, связанную с Capparis spinosa .
  • Информационный листок Caper – NewCROP, Университет Пердью
  • Каперсы
  • Брайан Нун (2017). Каперсы: от дикого урожая до изысканной еды. Этельтон, Южная Австралия: Caperplants. ISBN 9780995353008. OCLC  962480826 . 
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Caper&oldid=1274100497"