Кактус фри

Кактусовый картофель фри или нопалитос фритос — это гарнир, придуманный на юго-западе США и состоящий из обжаренных во фритюре пластинок опунции, или нопалес .

Кактусовый картофель фри — это американизированное блюдо, в котором используются традиционные мексиканские ингредиенты. ^[1] Это блюдо тесно связано с кухней юго-запада США , ^[2] где опунция является обычным блюдом, и особенно в Техасе и Нью-Мексико , где развилась кухня техасско-мексиканской и новомексиканской кухни . ^[1]

Кактус фри готовят из нопалес , молодых сегментов или «лопастей» кактуса опунции . ^{[3] [4]} Перед употреблением из нопалес удаляют иглы и «глазки», обычно путем их чистки и ополаскивания, ^[5] вырезания или сжигания. ^{[4] [6]} У купленных в магазине нопалес обычно удаляют большую часть игл перед продажей. ^{[3] [4]} Затем сегменты нарезают ломтиками и обваливают в кляре из кукурузной муки и яичного белка, приправленном пастой ачиоте , перед жаркой во фритюре . ^{[7] [8]} В других вариантах используется кактус, покрытый приправленными панировочными сухарями ^[2] или крошками крекеров. ^[9]

Кактус покрыт слизью ^[4], которая придает ему скользкую текстуру при приготовлении. ^[1] Это облегчает прилипание теста к кактусу, хотя некоторые считают такую ​​текстуру неприятной. ^{[3] [4]} Некоторые рецепты требуют маринования или кипячения сегментов опунции перед обваливанием в тесте. ^{[7] [10]}

Картофель фри из кактуса имеет хрустящую внешнюю часть и шелковистую внутреннюю часть, которую сравнивают со вкусом жареной бамии и луковых колец . ^{[10] [11]} Вкус самого кактуса сравнивают со спаржей или болгарским перцем . ^[12] Его часто подают с соусом для макания, таким как сальса , ^[5] соус ранч или острый кетчуп . ^{[7] [10]}

• Жареная маниока
• картофель фри
• Жареный батат