Рекадо Рохо
Recado rojo или паста achiote — популярная смесь специй . В настоящее время она прочно ассоциируется с мексиканской и белизской кухнями , особенно с кухнями Юкатана и Оахаки . Смесь специй обычно включает в себя аннато , орегано , тмин , гвоздику , корицу , черный перец , душистый перец , чеснок и соль . [1] [2] Семена аннато окрашивают смесь в красный цвет и придают еде характерный красно-оранжевый цвет.
Пасту растворяют в лимонном соке, воде, масле или уксусе, используют в качестве маринада для мяса или натирают им мясо. Затем мясо жарят на гриле , запекают , готовят на барбекю или жарят на открытом огне . Иногда ее добавляют в кукурузное тесто, чтобы придать пикантный вкус и цвет эмпанадас и красным тамале . Она также может быть ингредиентом при приготовлении тако аль пастор [3] или чоризо [4] .
Рекадо негро
Recado negro производится в регионах майя: Юкатан, Мексика, Белиз, Гватемала и Гондурас. [5]
Recado negro готовится из сушеного красного перца чили, поджаренного черного перца, душистого перца, тмина, гвоздики и ачиоте, обугленных лепешек, лука и чеснока, кислого апельсинового сока, [6] чеснока, орегано и соли. [7] [8] [9]
Варианты рекадо включают: рекадо бланко, рекадо механо и рекадо испанский. [10]
Ссылки
- ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Scribner. стр. 398. ISBN 0-684-80001-2. Получено 26 декабря 2011 г.
- ^ Бейлесс, Рик и Динн Гроен (2007). Настоящая мексиканская кухня: региональная кухня из сердца Мексики. Нью-Йорк, Нью-Йорк: William Morrow/HarperCollins Publishers. стр. 65–67 . ISBN 978-0-06-137326-8. Получено 26 декабря 2011 г.
- ^ "Рецепт пасты ачиоте | Приятного аппетита". www.bonappetit.com . 8 октября 2015 г. Получено 01.05.2020 .
- ^ "Super Food Nerds: Make Your Own Chorizo". Кулинарный канал . Получено 2020-05-01 .
- ↑ Шоу, Хэнк (28 октября 2021 г.). «Юкатекан Рекадо Негр». честная еда . Проверено 7 апреля 2023 г.
- ^ "Sour Orange". Рик Бэйлесс . Получено 7 апреля 2023 г.
- ^ "Recado Negro - Receta Maya" . Аутентичные мексиканские рецепты . Проверено 7 апреля 2023 г.
- ^ "Реллено негр, рассказ Юкатана" . Комедера (на испанском языке). 31 января 2019 года . Проверено 7 апреля 2023 г.
- ^ "Recado negro o recado de chilmole" . Ларусс Кочина (на испанском языке) . Проверено 7 апреля 2023 г.
- ^ "Ponle Sabor a Tu Vida con los Recados de Yucatán" . Юкатан сегодня (на европейском испанском языке). 4 августа 2021 г. Проверено 7 апреля 2023 г.
 | Эта статья о смеси специй — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
