Какао оптом
Bulk cocoa — класс какао-бобов . Его противопоставляют ароматизированному какао . Они обычно произрастают в Западной Африке .
История
Производители шоколада, отдавшие приоритет производству какао в больших количествах, привели к потере агробиоразнообразия. [1]
Описание
Какао-бобы обычно поступают с деревьев какао типа Форастеро . [2] Какао-бобы отличаются от ароматизированных какао субъективным определением содержания нежелательного или плохого вкуса, высыхания или ферментации. [3] Какао-бобы имеют сильный собственный вкус. [4] Они регулируются требованиями к качеству, которые позволяют производителям гарантировать однородность того, что они добавляют в смеси, сохраняя фирменные вкусы. [5]
По состоянию на 2017 год более 95% мирового производства какао было классифицировано как оптовое. [2]
Производители
Большая часть какао-бобов производится в Западной Африке. [6]
Гана производит бобы наивысшего качества, [2] поскольку Cadbury сохранила свою репутацию, основанную на использовании бобов из Ганы, и поскольку Гана сохранила высокую степень структурного контроля над своей какао-индустрией. Какао в Гане выращивается для получения постоянного вкуса, который на европейском и американском рынках понимается как вкус шоколада. Это было поддержано Советом по какао Ганы . [6]
Индонезия производит какао оптом различного качества. [7] Большая часть индонезийского какао неферментирована и используется в качестве наполнителя. [8]
Рынки
Фасоль оптом продается как товар , при этом в торговле фьючерсами проводятся различия между сортами фасоли . [9]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Мартин и Сампек (2015), стр. 52.
- ^ abc Fowler & Coutel (2017), стр. 43.
- ^ Фаулер и Коутель (2017), с. 47.
- ^ Цигледер (2017), стр. 193.
- ^ Лейссле (2018), стр. 76.
- ^ ab Leissle (2018), стр. 160.
- ^ Фаулер и Коутель (2017), с. 44.
- ^ Лейссле (2018), стр. 6.
- ^ Лейссле (2018), стр. 188.
Источники
Книги
- Фаулер, Марк С.; Кутель, Фабьен (2017). «Какао-бобы: от дерева до фабрики». В Беккет, Стивен Т.; Фаулер, Марк С.; Зиглер, Грегори Р. (ред.). Промышленное производство и использование шоколада Беккета (5-е изд.). Западный Сассекс, Великобритания: Wiley . ISBN 9781118780145.
- Leissle, Kristy (2018). Какао . Политика . ISBN 9781509513208. OCLC 988580966.
- Ziegleder, Gottfried (2017). «Развитие вкуса в какао и шоколаде». В Beckett, Stephen T; Fowler, Mark S; Ziegler, Gregory R (ред.). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use (5-е изд.). Западный Сассекс, Великобритания: Wiley . ISBN 9781118780145.
Журнальные статьи
