какао-бобы
Жирное семя какао Теоброма

Формы какао-бобов в процессе производства

Какао -бобы , также известные как какао ( / ˈ k oʊ . k oʊ / ) или какао ( / k ə ˈ k aʊ / ), [1] представляют собой высушенные и полностью ферментированные семена Theobroma cacao , дерева какао, из которого можно извлечь твердые частицы какао (смесь нежирных веществ) и масло какао (жир). Деревья какао произрастают в тропических лесах Амазонки . Они являются основой шоколада и мезоамериканских продуктов питания, включая теджате , коренной мексиканский напиток.

Дерево какао было впервые одомашнено по крайней мере 5300 лет назад культурой майо-чинчипе в Южной Америке, прежде чем оно было завезено в Мезоамерику. [2] Какао употреблялось доиспанскими культурами в духовных церемониях, а его бобы были общей валютой в Мезоамерике. Дерево какао произрастает в ограниченной географической зоне; сегодня Западная Африка производит почти 81% мирового урожая. Три основных сорта растений какао — это Форастеро , Криолло и Тринитарио, причем Форастеро является наиболее широко используемым.

В 2020 году мировое производство какао-бобов достигло 5,8 млн тонн, причем Кот-д'Ивуар лидирует с 38% от общего объема, за ним следуют Гана и Индонезия . Какао-бобы, какао-масло и какао-порошок торгуются на фьючерсных рынках, при этом Лондон фокусируется на западноафриканском какао, а Нью-Йорк — на юго-восточноазиатском какао. Различные международные и национальные инициативы направлены на поддержку устойчивого производства какао, включая Швейцарскую платформу устойчивого какао (SWISSCO), Немецкую инициативу по устойчивому какао (GISCO) и бельгийскую Beyond Chocolate. По крайней мере 29% мирового производства какао соответствовало добровольным стандартам устойчивости в 2016 году. Вырубка лесов из-за производства какао остается проблемой, особенно в Западной Африке. Устойчивые методы ведения сельского хозяйства, такие как агролесоводство , могут поддерживать производство какао, сохраняя при этом биоразнообразие. Какао вносит значительный вклад в экономику таких стран, как Нигерия , и спрос на какао-продукты растет более чем на 3% в год с 2008 года.

Какао содержит фитохимические вещества, такие как флаванолы , процианидины и другие флавоноиды , а богатые флаванолами шоколад и какао-продукты могут оказывать небольшое понижающее кровяное давление действие. Бобы также содержат теобромин и небольшое количество кофеина . Дереву требуется пять лет, чтобы вырасти, и его типичная продолжительность жизни составляет 100 лет.

Этимология

Какао — это вариант слова cacao, вероятно, из-за путаницы со словом coco . [3] В конечном итоге оно произошло от kakaw(a) , но вопрос о том, происходит ли это слово из языка науатль или из языка михе-соке , является предметом существенных лингвистических дебатов. [3] [4]

Термин «какао-бобы» возник в 19 веке; в 18 веке их называли шоколадными орехами , какао-орехами или просто какао . [5]

История

Ацтекская скульптура с коконом
Жареные какао-бобы

Дерево какао родом из тропических лесов Амазонки. Впервые оно было одомашнено по крайней мере 5300 лет назад в экваториальной Южной Америке в районе Санта-Ана-Ла-Флорида (SALF) на территории современного юго-востока Эквадора ( провинция Самора-Чинчипе ) культурой Майо-Чинчипе , прежде чем было завезено в Мезоамерику. [2] [6]

Более 3000 лет назад его употребляли в пищу доиспанские культуры вдоль Юкатана, включая майя [7] , и еще в цивилизации ольмеков [8] в духовных церемониях. [9] [10] Он также растет в предгорьях Анд в регионе Амазонки и бассейнах Ориноко в Южной Америке , например, в Колумбии и Венесуэле . [11] [12] Там до сих пор растет дикое какао. [13] [14] [15] Его ареал, возможно, был шире в прошлом; свидетельства его дикого ареала могут быть скрыты выращиванием дерева в этих областях задолго до прибытия испанцев. [16]

По состоянию на 2018 год, данные свидетельствуют о том, что какао впервые было одомашнено в экваториальной Южной Америке [17] , а затем примерно 1500 лет спустя было одомашнено в Центральной Америке. [6] Артефакты, найденные в Санта-Ана-Ла-Флорида в Эквадоре, указывают на то, что люди майо-чинчипе выращивали какао еще 5300 лет назад. [6] Химический анализ остатков, извлеченных из глиняной посуды, раскопанной на археологическом объекте в Пуэрто-Эскондидо в Гондурасе , указывает на то, что какао-продукты впервые стали употреблять там где-то между 1500 и 1400 годами до нашей эры. Данные также указывают на то, что задолго до того, как вкус семян какао (или бобов) стал популярным, сладкая мякоть шоколадного плода, используемая для приготовления ферментированного (5,34% алкоголя) напитка, впервые привлекла внимание к растению в Америке. [18]

Какао-бобы были обычной валютой по всей Мезоамерике до испанского завоевания. [19] : 2  Бобы использовались в досовременной Латинской Америке для покупки небольших товаров, таких как тамале и обеды из кролика. Большее количество какао-бобов использовалось для покупки индеек и других крупных товаров. [20]

Деревья какао растут в ограниченной географической зоне, примерно в 20° к северу и югу от экватора. [21] [22] Более 70% мирового урожая какао выращивается в Африке, при этом Кот-д'Ивуар и Гана производят примерно 58% мирового производства. [22] [23] [24] Растение какао впервые получило свое ботаническое название от шведского естествоиспытателя Карла Линнея в его оригинальной классификации растительного царства, где он назвал его Theobroma («пища богов») какао . [25]

Какао было важным товаром в доколумбовой Мезоамерике. [26] Испанский солдат, который был на стороне Эрнана Кортеса во время завоевания империи ацтеков , рассказывает, что когда Монтесума II , император ацтеков , обедал, он не пил никаких других напитков, кроме шоколада , подаваемого в золотом кубке. Приправленный ванилью или другими специями , его шоколад взбивался в пену, которая растворялась во рту. По имеющимся данным, Монтесума II мог потреблять не менее 60 порций в день, а вельможи его двора — еще 2000. [27]

Шоколад был завезен в Европу испанцами и стал популярным напитком к середине 17 века. [28] Венесуэла стала крупнейшим производителем какао-бобов в мире. [29] Испанцы также завезли дерево какао в Вест-Индию и на Филиппины. [30] Оно также было завезено в остальную часть Азии, Южную Азию и Западную Африку европейцами. На Золотом Берегу , современной Гане , какао было завезено ганцем Теттехом Куарши .

Разновидности

Три традиционных сорта: Форастеро, Тринитарио и Криолло.

Какао-бобы традиционно классифицируются на три основных сорта : Forastero, Criollo и Trinitario. Использование этих терминов менялось в зависимости от контекста и времени, и недавние генетические исследования показали, что категории Forastero и Triniario лучше понимать как геоисторические изобретения, а не как имеющие ботаническую основу. Они по-прежнему часто используются в маркетинговых материалах. [31] Criollo традиционно был самым ценным сортом. Считается, что он был родом из Южной Америки, к моменту испанского завоевания он выращивался в Мезоамерике. [32] После европейской колонизации болезни и сокращение населения привели к тому, что испанцы и португальцы стали использовать различные сорта какао из Южной Америки. В отличие от бобов Criollo, эти новые бобы были названы Forastero, что можно перевести как странный или иностранный . Они, как правило, относятся к типу Amelonado и связаны с Западной Африкой. [32] Trinitario относится к любому гибриду между Criollo и Forastero. [32]

Выращивание

Плод какао имеет длину около 17–20 см (от 6,7 до 7,9 дюйма) и грубую кожистую кожуру толщиной около 2–3 см (от 0,79 до 1,18 дюйма) (в зависимости от происхождения и сорта стручка), наполненную сладкой клейкой мякотью (в Южной Америке ее называют «баба де какао ») со вкусом лимонада, содержащей от 30 до 50 крупных семян, которые довольно мягкие и имеют цвет от бледно-лавандового до темно-коричневато-фиолетового. [ требуется ссылка ]

Во время сбора урожая стручки открываются, семена сохраняются, а пустые стручки выбрасываются, а мякоть превращается в сок. Семена помещаются туда, где они могут бродить. Из-за накопления тепла в процессе ферментации какао-бобы теряют большую часть пурпурного оттенка и становятся в основном коричневыми по цвету, с прилипшей кожицей, которая включает в себя высушенные остатки фруктовой мякоти. Эта кожица легко отделяется путем провеивания после обжарки. Белые семена встречаются в некоторых редких сортах, обычно смешанные с пурпурными, и считаются более ценными. [33] [34]

Сбор урожая

Сбор урожая в Камеруне

Деревья какао растут в жарких, дождливых тропических районах в пределах 20° широты от экватора . Сбор урожая какао не ограничивается одним периодом в году, и обычно он происходит в течение нескольких месяцев. Фактически, во многих странах какао можно собирать в любое время года. [19] Пестициды часто применяются к деревьям для борьбы с капсидными клопами , а фунгициды — для борьбы с болезнью черных стручков . [35]

Незрелые стручки какао имеют различные цвета, но чаще всего они зеленые, красные или фиолетовые, а по мере созревания их цвет становится желтым или оранжевым, особенно в складках. [19] [36] В отличие от большинства плодоносящих деревьев, стручок какао растет непосредственно из ствола или большой ветви дерева, а не с конца ветки, как у джекфрута . Это облегчает сбор урожая вручную, поскольку большинство стручков не будут находиться на более высоких ветвях. Стручки на дереве не созревают вместе; сбор урожая необходимо проводить периодически в течение года. [19] Сбор урожая происходит от трех до четырех раз в неделю в течение сезона сбора урожая. [19] Спелые и почти спелые стручки, судя по их цвету, собирают со ствола и ветвей дерева какао с помощью изогнутого ножа на длинном шесте. Необходимо соблюдать осторожность при срезании стебля стручка, чтобы не повредить место соединения стебля с деревом, поскольку именно там появятся будущие цветы и стручки. [19] [37] Один человек может собрать около 650 стручков в день. [35] [38]

Переработка урожая

Фасоль сушится на солнце
Сушка фасоли

Собранные стручки вскрываются, как правило, с помощью мачете , чтобы обнажить бобы. [19] [35] Мякоть и семена какао удаляются, а кожура выбрасывается. Мякоть и семена затем складывают в кучи, помещают в контейнеры или раскладывают на решетках на несколько дней. В это время семена и мякоть подвергаются «потению», когда густая мякоть разжижается по мере брожения. Перебродившая мякоть стекает, оставляя семена какао, которые нужно собрать. Потоотделение важно для качества бобов, [39] которые изначально имеют сильный горький вкус. Если потоотделение прерывается, полученное какао может быть испорчено; если недожарено, семена какао сохраняют вкус, похожий на сырой картофель , и становятся восприимчивыми к плесени . Некоторые страны-производители какао перегоняют алкогольные напитки, используя разжиженную мякоть. [40]

Типичный стручок содержит от 30 до 40 бобов, и для изготовления 1 фунта (450 г) шоколада требуется около 400 сушеных бобов. Какао-бобы весят в среднем 400 г (14 унций), и каждый из них дает от 35 до 40 г (от 1,2 до 1,4 унции) сушеных бобов; этот выход составляет 9–10% от общего веса стручка. [35] Один человек может отделить бобы примерно от 2000 стручков в день. [35] [38]

Крупный план сушки бобов

Затем влажные бобы перевозят на предприятие, где их можно ферментировать и высушить. [35] [38] Фермер извлекает бобы из стручков, упаковывает их в коробки или складывает в кучи, затем накрывает их циновками или банановыми листьями на три-семь дней. [41] Наконец, бобы топчут и перетасовывают (часто босыми ногами), и иногда во время этого процесса красная глина, смешанная с водой, посыпается на бобы, чтобы получить более тонкий цвет, полировку и защиту от плесени во время отправки на фабрики в другие страны. Сушка на солнце предпочтительнее сушки искусственными способами, так как не вносятся посторонние ароматы, такие как дым или масло, которые в противном случае могли бы испортить вкус. [ необходима цитата ]

Бобы должны быть сухими для транспортировки, которая обычно осуществляется морем. Традиционно экспортируемые в джутовых мешках, за последнее десятилетие бобы все чаще отправляются в «мега-объемных» посылках по несколько тысяч тонн за раз на судах или стандартизированы до 62,5 килограммов (138 фунтов) на мешок и 200 (12,5 метрических тонн (12,3 длинных тонн; 13,8 коротких тонн)) или 240 (15 метрических тонн (15 длинных тонн; 17 коротких тонн)) мешков на 20-футовый (6,1 м) контейнер. Доставка насыпью значительно снижает расходы на обработку. Доставка в мешках, либо в трюме судна, либо в контейнерах, по-прежнему распространена. [ необходима цитата ]

По всей Мезоамерике , где они родом, какао-бобы используются для приготовления различных блюд. Собранные и ферментированные бобы могут быть измельчены по заказу в tiendas de chocolate или шоколадных мельницах. На этих мельницах какао может быть смешано с различными ингредиентами, такими как корица , перец чили , миндаль , ваниль и другие специи, чтобы создать питьевой шоколад . [42] Молотый какао также является важным ингредиентом в tejate . [ требуется цитата ]

Детское рабство

Мальчик собирает бобы после сушки.
Сбор бобов после сушки

Первые заявления о том, что детское рабство используется при производстве какао, появились в 1998 году. [43] В конце 2000 года документальный фильм BBC сообщил об использовании детей-рабов при производстве какао в Западной Африке. [43] [44] [45] Затем другие СМИ сообщили о широко распространенном детском рабстве и торговле детьми при производстве какао. [46] [47]

Индустрия какао обвинялась в получении прибыли от детского рабства и торговли детьми. [48] Протокол Харкина-Энгеля является попыткой положить конец этой практике. [49] В 2001 году он был подписан и засвидетельствован главами восьми крупных шоколадных компаний, сенаторами США Томом Харкиным и Хербом Колем , представителем США Элиотом Энгелем , послом Кот-д'Ивуара, директором Международной программы по искоренению детского труда и другими. [49] Однако он подвергся критике со стороны некоторых групп, включая Международный форум по правам трудящихся, как отраслевая инициатива, которая не оправдывает ожиданий, поскольку цель по искоренению «наихудших форм детского труда» в производстве какао к 2005 году не была достигнута. [50] [51] [52] [53] Крайний срок продлевался несколько раз, и цель была изменена на сокращение детского труда на 70%. [54] [55]

Детский труд рос в некоторых странах Западной Африки в 2008–2009 годах, когда, по оценкам, только на фермах по выращиванию какао в Кот-д'Ивуаре работало 819 921 детей; к 2013–2014 годам это число возросло до 1 303 009. За тот же период в Гане, по оценкам, на фермах по выращиванию какао работало 957 398 детей. [56]

Документальный фильм 2010 года «Темная сторона шоколада» показал, что дети, контрабандой вывезенные из Мали в Кот-д'Ивуар, были вынуждены приносить доход своим родителям, в то время как других продавали в рабство за 230 евро. [ необходима цитата ]

В 2010 году Министерство труда США сформировало Координационную группу по детскому труду в какао-индустрии в качестве государственно-частного партнерства с правительствами Ганы и Кот-д'Ивуара для решения проблемы детского труда в какао-индустрии. [57]

По состоянию на 2017 год около 2,1 миллиона детей в Гане и Кот-д'Ивуаре были вовлечены в сбор урожая какао, переноску тяжестей, расчистку лесов и подвергались воздействию пестицидов. [58] По словам Соны Эбаи, бывшего генерального секретаря Альянса стран-производителей какао: «Я думаю, что детский труд не может быть только обязанностью промышленности. Я думаю, что это пресловутая всеобщая поддержка: правительство, гражданское общество, частный сектор. И здесь вам действительно нужно лидерство». [59] Как сообщалось в 2018 году, трехлетняя пилотная программа , проведенная Nestlé с 26 000 фермеров, в основном расположенных в Кот-д'Ивуаре, показала снижение числа детей, выполняющих опасную работу в какао-фермерстве, на 51%. [60]

Судебные иски

В 2021 году несколько компаний были названы в коллективном иске, поданном восемью бывшими детьми из Мали , которые утверждали, что компании помогали и подстрекали к их порабощению на плантациях какао в Кот-д'Ивуаре . В иске обвинялись Barry Callebaut , Cargill , The Hershey Company , Mars , Mondelez , Nestlé и Olam International в сознательном использовании принудительного труда , а истцы требовали возмещения ущерба за несправедливое обогащение , небрежный надзор и преднамеренное причинение эмоционального стресса . [61]

Производство

Производство какао-бобов
в 2022 г., млн тонн
 Берег Слоновой Кости2.23
 Гана1.10
 Индонезия0,68
 Эквадор0,34
 Камерун0.30
 Нигерия0,28
 Бразилия0,27
Мир5.87
Источник: FAOSTAT Организации Объединенных Наций [62]

В 2022 году мировое производство какао-бобов составило 5,87 млн ​​тонн , лидером которого является Кот-д'Ивуар с 38% от общего объема, а второстепенными производителями стали Гана и Индонезия (таблица).

Торговля какао

Традиционно какао-бобы перевозятся и хранятся в мешках из джута , в которых бобы подвержены атакам вредителей. [63] Фумигация бромистым метилом должна была быть прекращена во всем мире к 2015 году. Дополнительные методы защиты какао при перевозке и хранении включают применение пиреноидов [ необходима ссылка ] , а также герметичное хранение в запечатанных мешках или контейнерах с пониженной концентрацией кислорода. [64] Безопасное долгосрочное хранение облегчает торговлю какао-продуктами на товарных биржах.

Какао-бобы, какао-масло и какао-порошок торгуются на фьючерсных рынках. Лондонский рынок базируется на западноафриканском какао, а Нью-Йорк — на какао, в основном из Юго-Восточной Азии. Какао — самый маленький в мире рынок мягких товаров . Фьючерсная цена какао-масла и какао-порошка определяется путем умножения цены какао-бобов на коэффициент. Комбинированное соотношение масла и порошка, как правило, составляет около 3,5. Если комбинированное соотношение падает ниже 3,2 или около того, производство перестает быть экономически выгодным, и некоторые фабрики прекращают извлечение масла и порошка и торгуют исключительно какао-тертым . [ требуется ссылка ]

Фьючерсы на какао, торгуемые на бирже ICE Futures US Softs, оцениваются в 10 тонн за контракт с размером тика 1 и стоимостью тика 10 долларов США. [65]

Спецификация контракта [65]
Какао (CCA)
Обмен:NYI
Сектор:Мягкий
Размер тика:1
Значение тика:10 долларов США
БПВ:10
Номинал:доллар США
Десятичный знак:0

Устойчивость

Множество международных и национальных инициатив сотрудничают в целях поддержки устойчивого производства какао. К ним относятся Швейцарская платформа по устойчивому производству какао (SWISSCO), Немецкая инициатива по устойчивому производству какао (GISCO) и Beyond Chocolate, Бельгия. Меморандум между этими тремя инициативами был подписан в 2020 году для измерения и решения таких вопросов, как детский труд, доход от жизни, вырубка лесов и прозрачность цепочки поставок. [66] Аналогичные партнерства между странами-производителями и странами-потребителями какао развиваются, например, сотрудничество между Международной организацией по какао (ICCO) и Управлением по какао Ганы, которые стремятся увеличить долю устойчивого какао, импортируемого из Ганы в Швейцарию, до 80% к 2025 году. [67] ICCO участвует в проектах по всему миру для поддержки устойчивого производства какао и предоставления актуальной информации о мировом рынке какао. [68] Какао является одним из семи товаров, включенных в Регламент ЕС о продуктах, не приводящих к вырубке лесов (EUDR), цель которого — гарантировать, что продукты, потребляемые гражданами Европейского Союза (ЕС), не способствуют вырубке лесов или деградации лесов во всем мире. [69]

Добровольные стандарты устойчивого развития

Существует множество добровольных сертификаций, включая Fairtrade и UTZ (теперь часть Rainforest Alliance ) для какао, которые направлены на то, чтобы различать традиционное производство какао и то, что является более устойчивым с точки зрения социальных, экономических и экологических проблем. По состоянию на 2016 год не менее 29% мирового производства какао соответствовало добровольным стандартам устойчивости. [70] Однако среди различных сертификаций существуют значительные различия в их целях и подходах, а также отсутствие данных для демонстрации и сравнения результатов на уровне фермы. Хотя сертификация может привести к увеличению дохода фермы, премиальная цена, уплачиваемая потребителями за сертифицированное какао, не всегда пропорционально отражается в доходе фермеров. В 2012 году ICCO обнаружила, что размер фермы имел большое значение при определении преимуществ сертификации, и что фермы площадью менее 1 га с меньшей вероятностью получали выгоду от таких программ, в то время как те, у кого фермы немного больше, а также доступ к членским кооперативам и возможность повысить производительность, с большей вероятностью получали выгоду от сертификации. [71] Сертификация часто требует высоких первоначальных затрат, что является препятствием для мелких фермеров, и особенно для женщин-фермеров. Основные преимущества сертификации включают улучшение методов сохранения и сокращение использования агрохимикатов, поддержку бизнеса через кооперативы и совместное использование ресурсов, а также более высокую цену на какао-бобы, что может повысить уровень жизни фермеров. [72]

Группы производителей какао, придерживающихся принципов справедливой торговли, созданы в Белизе, Боливии, Камеруне, Конго, [73] Коста-Рике, Доминиканской Республике, [74] Эквадоре, Гане, Гаити, Индии, Кот-д'Ивуаре, Никарагуа, Панаме, Парагвае, Перу, Сьерра-Леоне и Сан-Томе и Принсипи.

В 2018 году было создано партнерство Beyond Chocolate между несколькими заинтересованными сторонами в мировой индустрии какао с целью сокращения вырубки лесов и обеспечения дохода для фермеров, выращивающих какао. В настоящее время в этом соглашении участвуют многие международные компании, а следующие программы добровольной сертификации также являются партнерами инициативы Beyond Chocolate: Rainforest Alliance, Fairtrade , ISEAL, BioForum Vlaanderen. [75]

Многие крупные компании по производству шоколада по всему миру начали отдавать приоритет закупкам какао, произведенного по принципам справедливой торговли, инвестируя в производство какао, произведенное по принципам справедливой торговли, улучшая цепочки поставок какао, произведенного по принципам справедливой торговли, и устанавливая цели по закупкам для увеличения доли шоколада, произведенного по принципам справедливой торговли, на мировом рынке. [76] [77] [78] [79] [80]

Rainforest Alliance перечисляет следующие цели в рамках своей программы сертификации: [ необходима ссылка ]

  • Защита лесов и устойчивое землепользование
  • Улучшение условий жизни в сельской местности для сокращения бедности
  • Решать вопросы прав человека, такие как детский труд, гендерное неравенство и права коренных народов на землю.

Программа сертификации UTZ (теперь часть Rainforest Alliance) включала противодействие детскому труду и эксплуатации работников какао, требование кодекса поведения в отношении социальных и экологических факторов, а также улучшение методов ведения сельского хозяйства для увеличения прибыли и зарплат фермеров и дистрибьюторов. [81]

Воздействие на окружающую среду

Относительная бедность многих фермеров какао означает, что экологическим последствиям, таким как вырубка лесов, уделяется мало внимания. На протяжении десятилетий фермеры какао вторгались в девственные леса, в основном после вырубки деревьев лесозаготовительными компаниями. Эта тенденция снизилась, поскольку многие правительства и общины начали защищать свои оставшиеся лесные зоны. [82] Однако вырубка лесов из-за производства какао по-прежнему является серьезной проблемой в некоторых частях Западной Африки. В Кот-д'Ивуаре и Гане барьеры для владения землей заставили рабочих-мигрантов и фермеров без финансовых ресурсов покупать землю, чтобы незаконно расширять свое фермерство какао в охраняемых лесах. Многие фермеры какао в этом регионе продолжают отдавать приоритет расширению своего производства какао, что часто приводит к вырубке лесов. [83]

Устойчивые методы ведения сельского хозяйства, такие как использование покровных культур для подготовки почвы перед посадкой и совмещение саженцев какао с сопутствующими растениями, могут поддержать производство какао и принести пользу экосистеме фермы. Перед посадкой какао покровные бобовые культуры могут улучшить питательные вещества и структуру почвы, что важно в районах, где производится какао, из-за высокой температуры и осадков, которые могут ухудшить качество почвы . Плантаны часто совмещают с какао, чтобы обеспечить тень для молодых саженцев и повысить устойчивость почвы к засухе. Если в почве не хватает необходимых питательных веществ, компост или навоз могут улучшить плодородие почвы и помочь с удержанием воды. [84]

Использование химических удобрений и пестицидов фермерами, выращивающими какао, ограничено. Когда цены на какао-бобы высоки, фермеры могут инвестировать в свои культуры, что приводит к более высоким урожаям, что, в свою очередь, приводит к более низким рыночным ценам и возобновлению периода более низких инвестиций. [ необходима цитата ]

В то время как правительства и НПО прилагали усилия, чтобы помочь фермерам какао в Гане и Кот-д'Ивуаре устойчиво повышать урожайность, многие из предоставленных образовательных и финансовых ресурсов более доступны фермерам-мужчинам, чем фермерам-женщинам. Доступ к кредитам важен для фермеров какао, поскольку он позволяет им внедрять устойчивые методы, такие как агролесоводство, и обеспечивает финансовый буфер в случае, если бедствия, такие как вредители или погодные условия, снижают урожайность. [83]

Производство какао, вероятно, будет затронуто различными способами ожидаемыми эффектами глобального потепления . Особые опасения были высказаны относительно его будущего как товарной культуры в Западной Африке, нынешнем центре мирового производства какао. Если температура продолжит расти, Западная Африка может просто стать непригодной для выращивания бобов. [85] [86] Международный центр тропического сельского хозяйства предупредил в статье, опубликованной в 2013 году, что Гана и Кот-д'Ивуар, два крупнейших производителя какао в мире, испытают сокращение подходящих площадей для производства какао, поскольку глобальная температура поднимется на 2 °C к 2050 году. [87]

Изменение климата в сочетании с вредителями, плохим состоянием почвы и спросом на устойчивое какао привело к быстрому снижению производительности какао, что привело к снижению доходов мелких фермеров, выращивающих какао. [88] Сильные засухи привели к снижению плодородия почвы , что привело к снижению урожайности и в результате к отказу некоторых фермеров от производства какао. [89] [90]

Какао-бобы также могут быть использованы в качестве подстилки для коров на фермах. Использование шелухи какао-бобов в подстилке для коров может способствовать здоровью вымени (меньшему росту бактерий) и уровню аммиака (более низкий уровень аммиака в подстилке). [91]

Агролесоводство

Какао-бобы можно выращивать в тени , как это делается в агролесоводстве . Агролесоводство может снизить нагрузку на существующие охраняемые леса в плане ресурсов, таких как дрова, и сохранить биоразнообразие . [92] Интеграция тенистых деревьев с растениями какао снижает риск эрозии почвы и испарения, а также защищает молодые растения какао от экстремальной жары. [84] Агролеса действуют как буферы для официально охраняемых лесов и островных убежищ биоразнообразия в открытом ландшафте, где доминирует человек. Исследования их аналогов кофе, выращенного в тени, показали, что больший полог на участках в значительной степени связан с большим разнообразием видов млекопитающих . [93] Количество разнообразия видов деревьев довольно сопоставимо между участками какао, выращенными в тени, и первичными лесами . [94]

Экономические эффекты

Какао вносит значительный вклад в экономическую деятельность Нигерии , составляя большую часть иностранной валюты страны и обеспечивая доход для фермеров. [95] Фермеры могут выращивать различные плодоносящие тенистые деревья, чтобы пополнить свой доход и справиться с нестабильными ценами на какао. [96] Хотя какао было адаптировано для выращивания под густым пологом тропического леса, агролесоводство не значительно увеличивает производительность какао. [97] Однако, хотя выращивание какао на открытом солнце без включения теневых растений может временно увеличить урожайность какао, в конечном итоге это снизит качество почвы из-за потери питательных веществ, опустынивания и эрозии, что приведет к неустойчивым урожаям и зависимости от неорганических удобрений. Методы агролесоводства стабилизируют и улучшают качество почвы, что может поддерживать производство какао в долгосрочной перспективе. [83]

Со временем системы агролесоводства какао становятся более похожими на лес, хотя они никогда полностью не восстанавливают изначальное лесное сообщество в течение жизненного цикла продуктивной плантации какао (приблизительно 25 лет). [98] Таким образом, хотя агролеса какао не могут заменить естественные леса, они являются ценным инструментом для сохранения и защиты биоразнообразия при поддержании высокого уровня производительности в сельскохозяйственных ландшафтах. [98]

В Западной Африке, где около 70% мировых поставок какао поступает от мелких фермеров, недавние государственно-частные инициативы, такие как Инициативы по лесам какао в Гане и Кот-д'Ивуаре (Всемирный фонд какао, 2017) и Программа по ландшафту зеленого какао в Камеруне (IDH, 2019), направлены на поддержку устойчивой интенсификации и устойчивости к изменению климата производства какао, предотвращение дальнейшей вырубки лесов и восстановление деградировавших лесов. [98] Они часто согласуются с национальной политикой и планами REDD+ . [98]

Потребление

Люди во всем мире потребляют какао во многих различных формах, потребляя более 3 миллионов тонн какао-бобов в год. После того, как какао-бобы собраны, ферментированы, высушены и транспортированы, они перерабатываются в несколько компонентов. Помол процессора служит основным показателем для анализа рынка . Переработка является последней фазой, на которой потребление какао-бобов можно справедливо сравнить с поставками. После этого этапа все различные компоненты продаются в различных отраслях многим производителям различных типов продукции. [ необходима цитата ]

Доля мирового рынка переработки осталась стабильной, даже несмотря на то, что помол увеличился для удовлетворения спроса. Одной из крупнейших стран-переработчиков по объему являются Нидерланды, обрабатывающие около 13% мирового помола. Европа и Россия в целом обрабатывают около 38% рынка переработки. Средний годовой рост спроса составил чуть более 3% с 2008 года. В то время как Европа и Северная Америка являются относительно стабильными рынками, увеличение доходов домохозяйств в развивающихся странах является основной причиной стабильного роста спроса. Поскольку ожидается, что спрос продолжит расти, рост предложения может замедлиться из-за изменения погодных условий в крупнейших районах производства какао. [99]

Производство шоколада

Для производства 1 килограмма (2,2 фунта) шоколада обрабатывают около 300-600 какао-бобов. Бобы обжаривают, раскалывают и очищают от скорлупы, в результате чего получаются кусочки, называемые крупкой ( семядоли , из которых бобы обычно содержат две [100] ), которые измельчают в густую пасту, известную как шоколадный ликер или какао-паста. Ликер перерабатывают в шоколад, добавляя какао-масло, сахар, а иногда ваниль и лецитин . В качестве альтернативы какао-порошок и какао-масло можно разделить с помощью гидравлического пресса или процесса Broma . Обработка какао щелочью дает какао голландского процесса , которое имеет другой профиль вкуса, чем необработанное какао. Обжарка также может проводиться на целых бобах или крупках, влияя на конечный вкус. Большинство крупок измельчают различными способами в густую кремообразную пасту, известную как шоколадный ликер или какао-паста. Этот «ликер» затем дополнительно перерабатывается в шоколад путем смешивания (большего количества) какао-масла и сахара (а иногда ванили и лецитина в качестве эмульгатора), а затем очищается, коншируется и темперируется. В качестве альтернативы его можно разделить на какао-порошок и какао-масло с помощью гидравлического пресса или процесса Broma . Этот процесс дает около 50% какао-масла и 50% какао-порошка. [ необходима цитата ]

Содержание жира в какао-порошке может составлять около 12%, [101], но это значение значительно варьируется. [102] Масло какао используется в производстве шоколадных батончиков , других кондитерских изделий , мыла и косметики. [ необходима цитата ]

Обработка щелочью дает какао голландского процесса , которое менее кислое, темнее и более мягкое на вкус, чем необработанное какао. Обычное (не алкализированное) какао кислое, поэтому, когда какао обрабатывается щелочным ингредиентом, как правило, карбонатом калия, pH увеличивается. [103] [ требуется лучший источник ] Это можно сделать на разных этапах производства, в том числе во время обработки крупки, обработки жидкости или обработки жмыха . [ требуется цитата ]

Другим процессом, который помогает развить вкус, является обжарка, которая может быть сделана на целом зерне перед шелушением или на крупинке после шелушения. Время и температура обжарки влияют на результат: «низкая обжарка» дает более кислый, ароматный вкус, в то время как высокая обжарка дает более интенсивный, горький вкус без сложных вкусовых нот. [104]

  • Жареный боб, бумажная кожица оторвана
    Жареный боб, бумажная кожица оторвана
  • Жмых из пасты
    Жмых из пасты
  • Шоколад
    Шоколад

Фитохимические вещества и исследования

Структура теобромина ( название ИЮПАК : 3,7-диметил-1 Н -пурин-2,6-дион)

Какао содержит различные фитохимические вещества , такие как флаванолы (включая эпикатехин ), процианидины и другие флавоноиды . Систематический обзор представил умеренные доказательства того, что употребление шоколада и какао-продуктов, богатых флаванолами, вызывает небольшой (2 мм рт. ст.) эффект снижения артериального давления у здоровых взрослых — в основном в краткосрочной перспективе. [105] Самые высокие уровни флаванолов какао обнаружены в сыром какао и в меньшей степени в темном шоколаде, поскольку флавоноиды разрушаются во время приготовления, используемого для изготовления шоколада. [106]

Бобы содержат теобромин и от 0,1% до 0,7% кофеина, тогда как сухие кофейные зерна содержат около 1,2% кофеина. [107] Теобромин , содержащийся в твердых частицах какао, является жирорастворимым. [108]

Смотрите также

  • Медиа, связанные с какао-бобами на Wikimedia Commons

Ссылки

  1. ^ "Какао". Бесплатный словарь . Получено 17 февраля 2015 г.
  2. ^ аб Заррильо, Соня; Гайквад, Нилеш; Лано, Клэр; Поуис, Терри; Виот, Кристофер; и др. (29 октября 2018 г.). «Использование и одомашнивание какао Theobroma в середине голоцена в верхней части Амазонки». Экология и эволюция природы . 2 (12): 1879–1888 . Бибкод : 2018NatEE...2.1879Z. дои : 10.1038/s41559-018-0697-x. ISSN  2397-334Х. PMID  30374172. S2CID  53099825.
  3. ^ ab Swanton 2024, стр. 23.
  4. ^ Дейкин и Вихманн 2000, стр. 56.
  5. ^ Гей 2009, стр. 284.
  6. ^ abc "Сладкое открытие отодвигает происхождение шоколада: исследователи обнаружили, что какао возникло на 1500 лет раньше, чем считалось ранее". ScienceDaily . Получено 13 ноября 2018 г.
  7. ^ Скапаньини, Джованни; Давинелли, Серджио; Ди Ренцо, Лаура; Антонино, де Лоренцо; Оларте, Гектор Гюго; Микали, Джузеппе; Цицерон, Арриго Ф.; Гонсалес, Сальвадо (2014). «Биоактивные соединения какао: значение и потенциал для поддержания здоровья кожи». Питательные вещества . 6 (8): 3203. дои : 10.3390/nu6083202 . ПМЦ 4145303 . PMID  25116848 — через citeseerx.ist.psu.edu. 
  8. ^ Powis, Terry G.; Hurst, W. Jeffrey; del Carmen Rodríguez, María; Ponciano, Ortíz C.; Blake, Michael; Cheetham, David; Coe, Michael D.; Hodgson, John G. (2008). "Истоки использования какао в Мезоамерике". Mexicon . 30 (2): 38. ISSN  0720-5988. JSTOR  23759545.
  9. ^ Сталлер, Джон Э. (2010). Глава 2: Этноисторические источники о пищевых привычках, праздниках и фестивалях в Мезоамерике (PDF) . Нью-Йорк: Springer. стр. 48. ISBN 9781441904706.
  10. ^ Пруфер, Кит М.; Херст, У. Джеффри (2007). «Шоколад в подземном пространстве смерти: семена какао из ранней классической погребальной пещеры». Этноистория . 54 (2): 2740. doi :10.1215/00141801-2006-063 – через Researchgate.net.
  11. ^ Гонсалес-Ороско, Карлос Э.; Песка, Альенде (9 июня 2022 г.). «Районализация какао (Theobroma cacao L.) в Колумбии». Границы устойчивых продовольственных систем . 6 : 1, 7, 9. doi : 10.3389/fsufs.2022.925800 . ISSN  2571-581X.
  12. ^ Гутьеррес Гарсия, Густаво Адольфо; Гутьеррес-Монтес, Изабель; Суарес Саласар, Хуан Карлос; Казановес, Фернандо; Гутьеррес Суарес, Давид Рикардо; Эрнандес-Нуньес, Эктор Эдуардо; Флора, Корнелия Батлер; Сибелет, Николь (22 ноября 2024 г.). «Вклад местных знаний о какао (Theobroma cacao L.) в благополучие семей какао в Колумбии: ответ на отношения». Сельское хозяйство и человеческие ценности . дои : 10.1007/s10460-024-10623-x . ISSN  1572-8366.
  13. ^ Гонсалес-Ороско, Карлос Э.; Санчес Галан, Анжела А.; Рамос, Пабло Э.; Йоктенг, Роксана (2020). «Изучение разнообразия и распространения диких родственников какао (Theobroma cacao L.) в Колумбии» (PDF) . Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 67 (8): 2071. doi : 10.1007/s10722-020-00960-1 – через Springer.
  14. ^ Тезара, Уилмер; Урих, Роза; Хаймес, Рамон; Коронель, Ильза; Арак, Осмари; Асокар, Кармен; Чакон, Ирайма (сентябрь 2016 г.). «Обладает ли какао Криолло теми же экзофизиологическими характеристиками, что и Форастеро?». Ботанические науки . 94 (3): 563–574 . doi : 10.17129/botsci.552 . ISSN  2007-4298.
  15. ^ Диас, Луис Антониу душ Сантуш; Понтес Баррига, Жулио; Кагеяма, Пауло Ёсио; Васконселлос, Кайо Марсио (2003). «Вариации и их распространение в популяциях дикого какао бразильской Амазонки» (PDF) . Бразильский архив биологии и технологий . 46 (4): 507–514 . doi : 10.1590/S1516-89132003000400003 – через web.archive.org.
  16. ^ Матеус, Колли-Сильва; Ричардсон, Джеймс Эдвард; Фигуерира, Антонио; Пирани, Хосе Рубенс (2024). «Влияние человека на распространение какао: выводы из дистанционного зондирования и биогеографии». Биоразнообразие и охрана природы . 33 (3): 1015. Bibcode : 2024BiCon..33.1009C. doi : 10.1007/s10531-023-02777-7 – через Researchgate.net.
  17. ↑ Роберто Очоа (19 ноября 2017 г.). «Хаэн и культура Мараньон». Лима: Семанал Доминго (La Republica). Архивировано из оригинала 7 мая 2018 года . Проверено 8 октября 2018 г.
  18. ^ "Самый ранний шоколадный напиток Нового Света". Музей Пенна . 13 ноября 2007 г. Архивировано из оригинала 24 января 2013 г.
  19. ^ abcdefg Wood, GAR; Lass, RA (2001). Какао. Серия «Тропическое сельское хозяйство» (4-е изд.). John Wiley and Sons. ISBN 978-0-632-06398-7.
  20. ^ Журнал, Смитсоновский институт; Фигль, Аманда. «Краткая история шоколада». Smithsonian Magazine . Получено 6 ноября 2024 г. .
  21. ^ Скотт, Мишон (10 февраля 2016 г.). «Климат и шоколад | NOAA Climate.gov». www.climate.gov . Архивировано из оригинала 4 мая 2016 г. . Получено 26 декабря 2024 г. .
  22. ^ ab Lahive, Fiona; Hadley, Paul; Daymond, Andrew J. (2019). «Физиологические реакции какао на окружающую среду и последствия для устойчивости к изменению климата: обзор» (PDF) . Агрономия для устойчивого развития . 39 (1): 5 – через Climate Science.
  23. ^ "Международная организация по какао: производство какао-бобов" (PDF) . Международная организация по какао . 30 ноября 2023 г. . Получено 26 декабря 2024 г. .
  24. ^ Картас, Хосе; Альваренга, Нуно; Партидарио, Ана; Лагейро, Мануэла; Розейро, Кристина; Гонсалвес, Хелена; Лейтао, Антониу Эдуардо; Рибейро, Карлос Маркес; Диас, Жуан (1 октября 2024 г.). «Влияние географического происхождения на физические и биоактивные параметры темного шоколада единственного происхождения». Европейские исследования и технологии в области пищевых продуктов . 250 (10): 2569. дои : 10.1007/s00217-024-04558-0 . ISSN  1438-2385 – через Springer.
  25. ^ Коломбо, Мария Лаура; Пинорини-Годли, Мария Тереза; Конти, Арио (2012). "4: Ботаника и фармакогнозия дерева какао". Шоколад и здоровье (PDF) . Милан, Италия: Springer. стр. 42. ISBN 9788847020382.
  26. ^ Диллинджер, Тереза ​​Л.; Баррига, Патрисия; Эскарсега, Сильвия; Хименес, Марта; Лоу, Диана Салазар; Гриветти, Луис Э. (1 августа 2000 г.). «Пища богов: лекарство для человечества? Культурная история медицинского и ритуального использования шоколада». Журнал питания . 130 (8): 2057S – 2072S . doi : 10.1093/jn/130.8.2057S . PMID  10917925.
  27. ^ Диас дель Кастильо, Берналь (2005) [1632]. Вердадерская история завоеваний Новой Испании . Фелипе Кастро Гутьеррес (Введение). Мексика: Editores Mexicanos Unidos, SA ISBN 968-15-0863-7 . ОСЛК  34997012 
  28. ^ "Хронология истории шоколада" . Получено 8 ноября 2007 г.
  29. ^ «Колониальная элита раннего Каракаса».
  30. ^ "The Philippine 2020 Cacao Challenge". Ассоциация развития индустрии какао Минданао . Архивировано из оригинала 13 февраля 2017 года . Получено 13 февраля 2017 года .
  31. ^ Leissle 2018, стр. 163.
  32. ^ abc Leissle 2018, стр. 164.
  33. ^ Fabricant, Florence (11 января 2011 г.). «В Перу обнаружены редкие какао-бобы». The New York Times . Получено 1 февраля 2014 г.
  34. ^ Zipperer, Paul (1902). Производство шоколада и других какао-продуктов (3-е изд.). Берлин: Verlag von M. Krayn. стр. 14. белое какао, ... Эквадор ... редкое ... В Тринидаде также
  35. ^ abcdef Абеньега, Оливия и Гоковски, Джеймс (2003). Трудовые практики в секторе какао Ганы с особым акцентом на роль детей. Международный институт тропического сельского хозяйства. С.  10–11 . ISBN 978-978-131-218-2.
  36. ^ Хуэй, Ю Х. (2006). Справочник по пищевой науке, технологии и инжинирингу. Том 4. CRC Press. ISBN 978-0-8493-9849-0.
  37. ^ Дэнд, Робин (1999). Международная торговля какао (2-е изд.). Woodhead Publishing. ISBN 978-1-85573-434-0.
  38. ^ abc Gockowski, J.; Oduwole, S. (2003). Трудовые практики в секторе какао юго-западной Нигерии с акцентом на роль детей. Международный институт тропического сельского хозяйства. С.  11–15 . ISBN 978-978-131-215-1.
  39. ^ "Дрожжи — ключ к ферментации какао-бобов и качеству шоколада". Confectionery News. 15 мая 2013 г. Получено 2 февраля 2014 г.
  40. ^ "FAQ: Продукты, которые можно изготовить из какао". Международная организация по какао . Архивировано из оригинала 4 октября 2012 года . Получено 31 января 2014 года .
  41. ^ "Cocoa Life – A story on Farming – Cocoa Growing". Cocoa Life . Получено 7 марта 2018 г.
  42. ^ Уитмор, Алекс (10 апреля 2009 г.). «Мексиканский шоколад: деревенский, крепче, лучше». The Atlantic .
  43. ^ ab Raghavan, Sudarsan; Chatterjee, Sumana (24 июня 2001 г.). «Рабы питают вкус мира к шоколаду: пленники обычны на какао-фермах Африки». Milwaukee Journal Sentinel . Архивировано из оригинала 17 сентября 2006 г. Получено 25 апреля 2012 г.
  44. ^ "Борьба с детским трудом при выращивании какао" (PDF) . Международная организация труда . 2005. Архивировано из оригинала (PDF) 25 мая 2005 года . Получено 26 апреля 2012 года .
  45. ^ Вулф, Дэвид и Шаззи (2005). Голый шоколад: Поразительная правда о лучшей в мире еде. North Atlantic Books. стр. 98. ISBN 978-1-55643-731-1. Получено 15 декабря 2011 г.
  46. ↑ Хоксли, Хамфри (12 апреля 2001 г.). «Дети Мали в шоколадном рабстве». BBC News . Получено 2 января 2010 г.
  47. ^ Хоксли, Хамфри (4 мая 2001 г.). «Кот-д’Ивуар обвиняет шоколадные компании». BBC News . Получено 4 августа 2010 г.
  48. ^ Payson Center for International Development and Technology Transfer (30 сентября 2010 г.). «Четвертый ежегодный отчет: надзор за государственными и частными инициативами по искоренению наихудших форм детского труда в секторе какао Кот-д'Ивуара и Ганы» (PDF) . Университет Тулейна. стр. 26. Архивировано из оригинала (PDF) 19 марта 2012 г. Получено 23 апреля 2012 г.
  49. ^ ab "Протокол о выращивании и переработке какао-бобов и продуктов их переработки способом, который соответствует Конвенции МОТ № 182 о запрещении и немедленных мерах по искоренению наихудших форм детского труда" (PDF) . Международная инициатива по какао. 2001. Архивировано из оригинала (PDF) 24 июля 2008 года . Получено 25 апреля 2012 года .
  50. ^ Эскобедо, Трисия (19 сентября 2011 г.). «Человеческая цена шоколада». CNN. Архивировано из оригинала 22 марта 2012 г. Получено 28 апреля 2012 г.
  51. ↑ Monsy, Karen Ann (24 февраля 2012 г.). «Горькая правда». Khaleej Times . Архивировано из оригинала 15 апреля 2012 г. Получено 28 апреля 2012 г.
  52. ^ Payson Center for International Development and Technology Transfer (31 марта 2011 г.). «Надзор за государственными и частными инициативами по искоренению наихудших форм детского труда в секторе какао Кот-д'Ивуара и Ганы» (PDF) . Университет Тулейна. стр.  7–12 . Архивировано из оригинала (PDF) 12 апреля 2012 г. Получено 26 апреля 2012 г.
  53. ^ "Протокол Харкина Энгеля". Шоколад без рабов . Получено 17 мая 2021 г.
  54. ^ "Человеческая стоимость шоколада". Архивировано из оригинала 17 мая 2021 г. Получено 17 мая 2021 г.
  55. ^ "Права человека и детский труд". Make Chocolate Fair! . 13 августа 2013 . Получено 17 мая 2021 .
  56. ^ "Final Report 2013/14 Survey Research on Child Labour in West African Cocoa Growing Areas Tulane University Louisiana" (PDF) . 30 июля 2015 г. Архивировано из оригинала (PDF) 21 декабря 2017 г.
  57. ^ «Детский труд в производстве какао». Бюро по международным трудовым вопросам, Министерство труда США, Вашингтон, округ Колумбия. 2018. Получено 7 января 2019 г.
  58. ^ Киран Гилберт (12 июня 2017 г.). «Падение цен на какао грозит всплеском детского труда в Гане, Кот-д'Ивуаре». Reuters . Получено 7 января 2019 г.
  59. ^ О'Киф, Брайан (1 марта 2016 г.). «Внутри проблемы детского труда в шоколадной промышленности». Fortune.com . Fortune . Получено 7 января 2018 г. . В течение полутора десятилетий крупные производители шоколада обещали положить конец детскому труду в своей отрасли и потратили десятки миллионов долларов на эти усилия. Но по последним оценкам, 2,1 миллиона детей в Западной Африке по-прежнему выполняют опасную и тяжелую работу по сбору какао. Что нужно, чтобы решить эту проблему?
  60. ^ Оливер Балч (20 июня 2018 г.). «Детский труд: истинная стоимость производства шоколада». Raconteur . Получено 7 января 2019 г. .
  61. ^ Балч, Оливер (12 февраля 2021 г.). «Mars, Nestlé и Hershey предстанут перед судом по делу о детском рабстве в США» . Получено 13 февраля 2021 г.
  62. ^ "Производство какао-бобов в 2022 году, Культуры/Регионы/Список мира/Объем производства/Год (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Получено 11 ноября 2024 г.
  63. ^ Kisiedu, EW; Ntifo, SEA (1975). «Проблемы хранения и транспортировки какао в Камеруне». В Kumar, R. (ред.). Труды Четвертой конференции энтомологов Западной Африки по какао, Легон, Камерун, 1974. Кафедра зоологии Камерунского университета. С.  104–105 .
  64. ^ Финкельман, С.; Наварро, С.; Ринднер, М.; Диас, Р.; Азриэли, А. (2003). «Влияние низкого давления на выживаемость вредителей какао при 18 °C». Журнал исследований хранимых продуктов . 39 (4): 423– 431. doi :10.1016/S0022-474X(02)00037-1.
  65. ^ ab "Исторические данные по внутридневным фьючерсам на какао (CCA)". PortaraCQG . Получено 12 мая 2022 г. .
  66. ^ "Международное сотрудничество". Kakaoplattform . Получено 13 октября 2020 г.
  67. ^ «Партнерства, чтобы сделать производство какао более устойчивым». Kakaoplattform . 30 апреля 2019 г. Архивировано из оригинала 15 октября 2020 г. Получено 13 октября 2020 г.
  68. ^ "About ICCO". www.icco.org . Архивировано из оригинала 4 октября 2020 г. . Получено 13 октября 2020 г. .
  69. ^ "Положение о продуктах, не связанных с вырубкой лесов". Европейский союз . Получено 24 июля 2024 г.
  70. ^ Voora, V.; Bermudez, S.; Larrea, C. (2019). "Global Market Report: Cocoa". State of Sustainability Initiatives . Архивировано из оригинала 22 января 2021 г.
  71. ^ "Загрузки | Справедливая торговля и органическое какао | Связанные документы". www.icco.org . Архивировано из оригинала 26 сентября 2020 г. . Получено 15 октября 2020 г. .
  72. ^ "Отчет об измерении устойчивости COSA". Комитет по оценке устойчивости . Филадельфия, Пенсильвания , США . Получено 27 июня 2022 г.
  73. ^ «Gourmet Gardens: Конголезская справедливая торговля и органическое какао». befair.be.
  74. ^ "КОНАКАДО: Национальная конфедерация производителей какао". Архивировано из оригинала 8 апреля 2014 года . Получено 27 марта 2014 года .
  75. ^ "Beyond Chocolate". IDH – инициатива устойчивой торговли . Получено 1 ноября 2020 г.
  76. ^ Нибург, Оливер (8 июня 2016 г.). «Ferrero удвоит закупки какао Fairtrade». Confectionery News .
  77. ^ «Новости о шоколаде горько-сладкие: никакого прогресса в борьбе с детским трудом, но шоколад, произведенный по принципам справедливой торговли, набирает обороты» (PDF) . Global Exchange . 2005. Архивировано из оригинала (PDF) 10 сентября 2010 г. . Получено 1 июля 2010 г. .
  78. ^ "Fairtrade Cadbury Dairy Milk выходит на мировой уровень, поскольку Канада, Австралия и Новая Зеландия продвигают Fairtrade дальше в мейнстрим". Архивировано 30 июля 2010 г. в Wayback Machine Cadbury PLC 2010. Получено 1 июля 2010 г.
  79. ^ Нибург, Оливер (19 ноября 2012 г.). «Mondelez вкладывает 400 млн долларов в устойчивую цепочку поставок какао». Confectionery News .
  80. ^ Нибург, Оливер (20 июня 2016 г.). «Сектор какао по-прежнему «далек от» устойчивости». Confectionery News .
  81. ^ «Сертификация для фермеров». UTZ.
  82. ^ «Назад в будущее: бразильский федеральный законопроект заново открывает устойчивое производство какао-бобов сорта «кабрука»». confectionerynews.com . Получено 12 февраля 2018 г. .
  83. ^ abc Шульте, И.; Ландхольм, Д.М.; Бахтари, Х.; Кабесас, С.К.; Сиантидис, С.; Манираджадж, С.М.; и Стрек, К. (2020). Поддержка мелких фермеров для устойчивого сектора какао: изучение мотивов и роли фермеров в эффективной реализации устойчивости цепочки поставок в Гане и Кот-д'Ивуаре (стр. 1–59, Rep.). Вашингтон, округ Колумбия: Институт Меридиан.
  84. ^ ab Dohmen, MM, Noponen, M., Enomoto, R., Mensah, C., & Muilerman, S. (2018). Climate-Smart Agriculture in Cocoa: Учебное пособие для полевых офицеров (стр. 1–111, Rep.). Вашингтон, округ Колумбия: World Cocoa Foundation
  85. ^ Стеккер, Тиффани; ClimateWire (3 октября 2011 г.). «Изменение климата может привести к таянию производства шоколада». Scientific American .
  86. ^ «Изменение климата: станет ли шоколад дорогой роскошью?». The Week . 30 сентября 2011 г.
  87. ^ Läderach, P.; Martinez-Valle, A.; Schroth, G.; Castro, N. (август 2013 г.). «Прогнозирование будущей климатической пригодности для выращивания какао в ведущих странах-производителях мира, Гане и Кот-д'Ивуаре». Изменение климата . 119 ( 3–4 ): 841–854 . Bibcode : 2013ClCh..119..841L. doi : 10.1007/s10584-013-0774-8. hdl : 10.1007/s10584-013-0774-8 . ISSN  0165-0009. S2CID  154596223.
  88. ^ Хеккель, Джоди (13 января 2022 г.). «Исследования показывают, что адаптация к климату повышает уязвимость фермеров, выращивающих какао». phys.org .
  89. ^ Нибург, Оливер (21 декабря 2015 г.). ««Разрушительное» воздействие изменения климата на какао нельзя игнорировать, заявляет Rainforest Alliance». confectionerynews.com .
  90. ^ Джунипер, Тони (25 января 2020 г.). «Как изменение климата повлияло на выращивание какао в Кот-д'Ивуаре». www.greenbiz.com .
  91. ^ Ядзима, Акира; Овада, Хисаши; Кобаяши, Сугуру; Комацу, Нацуми; Такехара, Кадзуаки; Ито, Мария; Мацуда, Кадзухидэ; Сато, Кан; Итабаши, Хисао (2017). «Шелкуха какао-бобов: подходящий подстилочный материал в коровниках с беспривязным содержанием коровников». Азиатско-Австралазийский журнал наук о животных . 30 (7): 1048–1053 . doi :10.5713/ajas.16.0877. ISSN  1011-2367. ПМЦ 5495665 . ПМИД  28002931. 
  92. ^ Бхагват, Шонил А.; Уиллис, Кэтрин Дж.; Биркс, Х. Джон Б.; Уиттакер, Роберт Дж. (2008). «Агролесоводство: убежище для тропического биоразнообразия?». Тенденции в экологии и эволюции . 23 (5): 261– 267. Bibcode : 2008TEcoE..23..261B. doi : 10.1016/j.tree.2008.01.005. PMID  18359125.
  93. ^ Кодилл, С. Аманда; ДеКлерк, Фабрис JA; Хасбенд, Томас П. (2015). «Объединение устойчивого сельского хозяйства и охраны дикой природы: обеспечивает ли тенистый кофе среду обитания для млекопитающих?». Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда . 199 : 85–93 . Bibcode : 2015AgEE..199...85C. doi : 10.1016/j.agee.2014.08.023.
  94. ^ Веброва, Хана; Лойка, Богдан; Муж, Томас П.; Занс, Мария EC; Ван Дамм, Патрик; Ролло, Александр; Калоусова, Мари (2014). «Разнообразие деревьев в агролесах какао в Сан-Алехандро, перуанская Амазония». Agroforestry Systems . 88 (6): 1101– 1115. Bibcode : 2014AgrSy..88.1101V. doi : 10.1007/s10457-013-9654-5. S2CID  18279989.
  95. ^ Ambele, FC; Bisseleua Daghela, HB; Babalola, OO ; Ekesi, S. (16 апреля 2018 г.). «Обитающие в почве насекомые-вредители древесных культур в странах Африки к югу от Сахары, проблемы и стратегии управления — обзор». Журнал прикладной энтомологии . 142 (6). Wiley : 539–552 . doi :10.1111/jen.12511. ISSN  0931-2048. S2CID  90875055. (HBBD ORCID : 0000-0002-2696-8859) . (SE ORCID : 0000-0001-9787-1360) .
  96. ^ Оке, ДО; Одебийи, КА (2007). «Традиционное агролесоводство на основе какао и сохранение лесных видов в штате Ондо, Нигерия». Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда . 122 (3): 305–311 . Bibcode : 2007AgEE..122..305O. doi : 10.1016/j.agee.2007.01.022.
  97. ^ Педелахор, Филипп (2014). «Стратегии накопления фермерами и интенсификация систем агролесоводства: пример какао в центральном регионе Камеруна в период 1910–2010 гг.». Системы агролесоводства . 88 (6): 1157– 1166. Bibcode : 2014AgrSy..88.1157P. doi : 10.1007/s10457-014-9675-8. S2CID  18228052.
  98. ^ abcd Состояние лесов мира 2020. Леса, биоразнообразие и люди. Рим: ФАО и ЮНЕП. 2020. doi :10.4060/CA8642EN. ISBN 978-92-5-132707-4. S2CID  241858489.
  99. ^ "Обновление рынка World Cocoa Foundation 2014" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 14 августа 2014 г.
  100. ^ Фаулер и Котель 2017, стр. 18.
  101. ^ Осакабе, Наоми; Баба, Сейго; Ясуда, Акико; Ивамото, Тамами; Камияма, Масуми; Токунага, Такахиса; Кондо, Казуо (2004). «Исследование зависимости между дозой и реакцией ежедневного потребления какао и окислительной восприимчивостью липопротеинов низкой плотности у здоровых добровольцев». Журнал Health Science . 50 (6): 679– 684. doi : 10.1248/jhs.50.679 . 12,1% жира
  102. ^ "Cadbury Bournville Cocoa Powder Tin 250g". Sainsbury's (Великобритания) . Получено 16 ноября 2020 г. Жиры 21%, из которых насыщенные 12%
  103. ^ Нолан, Эмили (2002). Выпечка для чайников . Для чайников. стр. 27. ISBN 978-0-7645-5420-9.
  104. ^ Урбански, Джон (27 мая 2008 г.). «Какао: от боба до плитки». Дизайн пищевых продуктов . Архивировано из оригинала 5 июня 2008 г.
  105. ^ Рид, Карин; Факлер, Питер; Стокс, Найджел П. (25 апреля 2017 г.). «Влияние какао на артериальное давление». База данных систематических обзоров Кокрейна . 2017 (5): CD008893. doi :10.1002/14651858.cd008893.pub3. ISSN  1465-1858. PMC 6478304. PMID 28439881  . 
  106. ^ "Какао — питательное вещество для 'смертельных болезней'". BBC News . 11 марта 2007 г. Получено 30 апреля 2010 г.
  107. ^ Ким, Джиёнг; Ким, Джэкён; Шим, Дж.; Ли, CY; Ли, KW; Ли, HJ (2014). «Фитохимические вещества какао: последние достижения в молекулярных механизмах для здоровья». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 54 (11): 1458– 72. doi : 10.1080/10408398.2011.641041. PMID  24580540. S2CID  20314911.
  108. ^ Багготт, М. Дж.; Чайлдс, Э.; Харт, А. Б.; де Брюин, Э.; Палмер, А. А.; Уилкинсон, Дж. Э.; де Вит, Х. (июль 2013 г.). «Психофармакология теобромина у здоровых добровольцев». Психофармакология . 228 (1): 109– 118. doi :10.1007/s00213-013-3021-0. PMC 3672386 . PMID  23420115. 

Источники

  • Dakin, Karen; Wichmann, Søren (2000). «Какао и шоколад: юто-ацтекская перспектива». Ancient Mesoamerica . 11 (1): 55– 75. doi :10.1017/S0956536100111058. ISSN  0956-5361. S2CID  162616811. Получено 10 января 2018 г.
  • Фаулер, Марк С.; Кутель, Фабьен (2017). «Какао-бобы: от дерева до фабрики». В Беккет, Стивен Т.; Фаулер, Марк С.; Зиглер, Грегори Р. (ред.). Промышленное производство и использование шоколада Беккета (5-е изд.). Западный Сассекс, Великобритания: Wiley . ISBN 9781118780145.
  • Гей, Джеймс Ф. (2009). «Производство и использование шоколада в Северной Америке XVII и XVIII веков». В Гриветти, Луис Эван; Шапиро, Говард-Яна (ред.). Шоколад: история, культура и наследие . Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5.
  • Leissle, Kristy (2018). Какао . Политика . ISBN 9781509513208. OCLC  988580966.
  • Свонтон, Майкл (9 мая 2024 г.). «Мезоамериканские мантические имена как этимологический источник микстекского словаря». Ancient Mesoamerica . 35 (2). Cambridge University Press : 619– 644. doi : 10.1017/S0956536124000026 .

 В этой статье использован текст из свободного контента . Лицензия CC BY-SA 3.0 IGO (лицензионное заявление/разрешение). Текст взят из «Состояния лесов мира 2020». Леса, биоразнообразие и люди — кратко, ФАО и ЮНЕП, ФАО и ЮНЕП.

Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Какао-бобы&oldid=1269631507#Сорта"