чай Уи

чай Уи
Да Хун Пао , типичный чай Уи
китайский	武夷茶
Транскрипции Стандартный мандарин Ханью пиньинь Уи ча Южный Мин Хоккиен POJ Бу-и Тэ
Альтернативное китайское название
китайский	武夷岩茶
Транскрипции Стандартный мандарин Ханью пиньинь Wǔyí Yánchá Южный Мин Хоккиен POJ Бу-и гам-те

Чай Уи , также известный под торговым названием Bohea на английском языке, представляет собой категорию черного и улунского чая, выращиваемого в горах Уи на севере провинции Фуцзянь , Китай . Регион Уи производит ряд известных сортов чая, включая Лапсанг Сушонг и Да Хун Пао . ^{[1] [2]} Исторически он был одним из основных центров производства чая в провинции Фуцзянь и во всем мире. И черный чай (за исключением кирпичного чая ), и улун, вероятно, были изобретены в регионе Уи, который продолжает производить оба стиля и сегодня. ^{[3] [4]}

Чай Уи ценится из-за особого терруара горных склонов, где он выращивается. ^{[ требуется ссылка ]} Из-за более низкой урожайности чайных кустов в такой местности, полученный чай может быть довольно дорогим. Чай, приготовленный из листьев старых кустов, особенно дорог и ограничен в количестве. Да Хун Пао, собранный с того, что считается оригинальными кустами его сорта, является одним из самых дорогих чаев в мире и по весу ценится больше золота . ^[5] Коммерческий чай, выращенный на более низких высотах в этом районе, составляет большую часть чая Уи, доступного на рынке. ^[6] Коммерческий Да Хун Пао производится из черенков оригинальных растений. ^[5]

Среди чаев Уи некоторые сорта получают специальное обозначение «конг» (枞), термин, который подчеркивает их отличительные характеристики и происхождение. Термин «знаменитый куст» (名枞), также известный как «одиночный куст» (单枞), относится к категории улунских чаев в этой традиции. ^[7] Эти чаи изготавливаются в отличительном стиле, обладают уникальным очарованием и исключительным качеством. Каждый «конг» происходит от отдельных чайных растений с уникальными чертами, воплощая разнообразный потенциал выращивания чая Уи.

Во времена династии Сун чайное поместье Северный парк ( кит .北苑; пиньинь : Běiyuàn ) в Цзяньоу провинции Фуцзянь было важнейшим поставщиком чая для императоров Сун. Основанное как частное поместье при королевстве Мин , оно было национализировано при Южной Тан и оставалось таковым при Сун. Оно продолжало поставлять прессованные брикеты «воскового чая» ( лача ) императорам последующей династии Юань . Когда император Хунву , основатель династии Мин , в 1391 году провозгласил, что сложный и трудоемкий процесс производства воскового чая «перегружает силы народа», и постановил, что весь императорский чай в качестве дани должен быть в виде рассыпных листьев, а не брикетов, производство чая в Северном парке рухнуло. ^[8] Центр чайной промышленности в Фуцзяни впоследствии переместился на запад в регион Уи. В XVI веке фермеры в Уи начали выращивать чай и индиго прямо в горах, часто в поместьях, принадлежащих буддийским или даосским монастырям. Фермеры прорезали террасы на склонах и построили систему дамб и дренажей. ^[9]

Во времена династии Мин монахи на горе Сунло ( китайский :松萝山) в Аньхое разработали новую технику остановки процесса окисления чая, обжаривая листья в сухом воке, а не пропаривая их, как это делалось ранее. ^[10] Зеленый чай в стиле Сунло стал популярным, и новый метод производства распространился на другие регионы. ^[11] В 16 веке производители чая из Уи пригласили монахов из Сунло, чтобы они научили их своим методам. В конце концов они обнаружили, что, позволяя чаю частично окисляться перед обжигом, они могут производить более темный, ароматный тип чая, который стал известен как чай улун ( wūlóng , «черный дракон»). ^[12]

Европейские купцы начали закупать чай в Кантоне ( Гуанчжоу ) в 17 веке. Поскольку зеленый чай составлял большую часть их импорта, и поскольку регион Уи изначально был основным источником более окисленных чаев, доступных им, термин «Бохеа» (основанный на местном произношении Мин Бэй ^{[ какой? ]} «Уи») стал общим названием в английском языке для всех более сильно окисленных чаев; современные обозначения «черный» и «улун» еще не использовались. ^[4] Со временем начали проводить различия между различными темными чаями. Лапсанг сушонг, чай Уи и, возможно, первый произведенный черный чай, ^[13] продавался отдельно как «Сушонг» по более высокой цене, в то время как черный чай высшего качества получил название «Пекое» ( китайский :白花; пиньинь : báihuā ; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-hoe ), что отсылает к пушистым белым волоскам на молодых листьях. Термин «Бохеа» стал обозначать черный чай самого низкого качества. ^{[4] [14]}

В XVIII веке предпочтения западных потребителей сместились с зеленого чая на черный. Цена на черный чай значительно упала в этот период, сделав его более доступным для большего числа потребителей. Чай Bohea потреблялся в больших количествах, чем любой другой вид чая в Европе. Когда Остендская компания начала конкурировать с Голландской Ост-Индской компанией (VOC) и Британской Ост-Индской компанией (EIC), импортируя дешевый чай Bohea, VOC отреагировала, сместив свою торговлю с зеленого чая на большие объемы черного чая, в основном Bohea. ^[15] Поскольку Bohea от VOC был дешевле, чем чай, предлагаемый EIC, ^{[16] потребители в} американских колониях Британии незаконно ввозили голландский Bohea в больших количествах. Закон о чае 1773 года, призванный помочь находящейся в упадке EIC продавать свой чай в Америке, вместо этого привел к сопротивлению, кульминацией которого стало Бостонское чаепитие . ^{[17] [18]}

В 1848 году шотландский ботаник Роберт Форчун отправился в Китай по поручению Британской Ост-Индской компании, чтобы получить чайные растения в рамках их постоянных усилий по созданию чайной промышленности в колониальной Индии . В то время иностранцам было незаконно путешествовать вглубь Китая, за исключением пяти договорных портов, обозначенных Нанкинским договором . ^[5] Поэтому Форчун отправился под видом китайского чиновника, посещая регионы производства чая по всему Китаю. ^[19] Он украл и вывез контрабандой несколько чайных растений и семян из гор Уи и узнал от местных монахов о полном процессе посадки, сбора и обработки листьев для приготовления чая. Он также смог нанять несколько китайских рабочих для помощи в производстве чая в Дарджилинге . ^[5]

Чаи Уи, как правило, более сильно окислены, охватывая диапазон между черными чаями и более темными улунами, и обычно скручены в тонкие полоски, а не скручены в шарообразную форму, как чаи Аньси или Тайвань . Они сильно обжигаются, как и большинство улунских чаев исторически, и имеют характерный дымный вкус с нотками косточковых фруктов . ^[20]

• Да Хун Пао («Большой красный халат»)
• Rou Gui («Аромат корицы»)
• Лапсанг сушонг
• Телуохан («Железный Архат») ^[2]
• Бай Цзигуань («Белый петушиный гребень») ^[2]
• Шуй Цзинь Гуй («Золотая Водяная Черепаха») ^[2]
• Цилан («Редкая орхидея»)
• Цзинь Цзюнь Мэй («Золотая бровь лошади»)
• Шуй Сянь («Водная фея»)

• Бенн, Джеймс А. (2015). Чай в Китае: религиозная и культурная история. Hong Kong University Press . ISBN 978-988-8208-73-9.
• Берг, Максин , ред. (2015). Товары с Востока, 1600-1800: Торговая Евразия. Palgrave Macmillan. ISBN 978-1-137-40394-0.
• Банкер, Ник (2014). Империя на грани: как Британия пришла к борьбе с Америкой. Knopf Doubleday Publishing Group . ISBN 978-0-385-35164-5.
• Карп, Бенджамин Л. (2010). Вызов патриотам: Бостонское чаепитие и становление Америки . Издательство Йельского университета . ISBN 978-0-300-16845-7.
• Долин, Эрик Джей (2013). Когда Америка впервые встретила Китай: экзотическая история чая, наркотиков и денег в эпоху парусного спорта. WW Norton & Company . ISBN 9780871406897.
• Эллис, Маркман; Коултон, Ричард; Могер, Мэтью (2015). Империя чая: азиатский лист, покоривший мир. Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-464-9.
• Харни, Майкл (2008). Руководство по чаю от Harney & Sons. Penguin . ISBN 978-1440642036.
• Хейсс, Мэри Лу; Хейсс, Роберт Дж. (2012). Справочник любителя чая: путеводитель по лучшим чаям мира. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1607743781.
• Хохенеггер, Беатрис (2014). Liquid Jade: История чая с Востока на Запад. St. Martin's Press . ISBN 978-1-4668-6854-0.
• Майр, Виктор Х .; Хох, Эрлинг (2009). Подлинная история чая. Темза и Гудзон . ISBN 978-0-500-25146-1.
• Роуз, Сара (2010). За весь чай в Китае: как Англия украла любимый напиток мира и изменила историю. Penguin . ISBN 978-1-101-19001-2.
• 中国茶树品种志编写委员会 (2001).中国茶树品种志. 上海科学技术出 фото. ISBN 7-5323-5883-6.