Аям буах келуак
 Тарелка Аям Буах Келуак | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Малайзия / Сингапур [1] [2] |
| Регион или штат | Индонезия , Малайзия и Сингапур |
| Создано | Перанакан , Кристанг |
| Температура подачи | Комнатная температура |
| Основные ингредиенты | мясо, буах келуак, гула мелака |
Ayam buah keluak — традиционное блюдо перанаканской кухни , состоящее из курицы ( ayam ), подливки из тамаринда и орехов buah keluak . Обычно подается с рисом . Это также одно из любимых блюд премьер-министра- основателя Сингапура Ли Куан Ю и его сына Ли Хсиен Лунга . [3] [4]
Описание
Ayam buak keluak — известное блюдо перанаканской кухни, которое можно найти в индонезийской , малазийской и сингапурской кухнях . Келуак и подливка из тамаринда являются наиболее важными ингредиентами, поэтому это одно из самых трудоемких блюд перанаканской кухни. [3] Острая подливка состоит из нескольких специй, включая орехи свечи , куркуму , чили , галангу и белакан . Лимонная трава и мякоть келуака будут добавлены после того, как подливка будет обжарена до аромата. Затем часть смеси будет смешана с курицей и затем заполнена обратно в орех келуак , а остальная часть смеси будет превращена в густую подливку с куриным супом и соком тамаринда. [3]
Это блюдо обычно подают с рисом. Обычно люди едят курицу, подливку и смесь в орехе келуак. [3]
История
Хотя большинство блюд перанаканской кухни были созданы под влиянием хоккиенской и малайской кухни , аям буах келуак был больше подвержен влиянию индонезийской кухни, поскольку келуак родом из мангровых болот Индонезии . Он был завезен в Малакку с Явы и Суматры , когда Малакка была важным торговым портом в 15 веке. [3] [5]
Варианты
Перанаканцы и евразийцы готовят это блюдо по-разному. Перанаканцы обычно удаляют мякоть из ореха, смешивают ее с курицей, заполняют ею орех и затем готовят в карри, в то время как евразийцы готовят его в карри, не вынимая мякоть. [5] Иногда курицу можно заменить свининой. [3] Это блюдо важно для перанаканцев, которые используют его как дань уважения своим предкам. В евразийской культуре это блюдо считается роскошью. [5]
Смотрите также
- Список индонезийских супов
- Равон
- Перанаканская кухня
- Евразийская кухня Сингапура и Малайзии
- яванская кухня
- индоевропейская кухня
- малайская кухня
Ссылки
- ^ "Аям буах келуак | Инфопедия" . eresources.nlb.gov.sg .
- ^ Августин, Керри-Энн (16 апреля 2017 г.). «Готовим черное золото | New Straits Times». NST Online .
- ^ abcdef Тан, Бонни (15 мая 2013 г.). «Аям буах келуак». Сингапурская инфопедия . Проверено 5 октября 2020 г.
- ^ "長於峇峇家庭 鍾愛娘惹菜" .明報. 24 марта 2015 года . Проверено 5 октября 2020 г.
- ^ abc Augustin, Kerry-Ann (16 апреля 2017 г.). «Готовим черное золото». New Straits Times . Получено 5 октября 2020 г.
Внешние ссылки
- Рецепт аям буах келуак
