Сабайоне
Итальянский десерт из яиц, сахара и вина

Сабайоне
Стакан сабайона
Альтернативные названияЗабальоне, zabaglione al caffè ( букв. « кофе забаглионе » ), сабахон , самбажон (на пьемонтском языке ), сабайон (на французском языке) 
КурсДесерт
Место происхожденияИталия
Регион или штатПьемонт [1]
Основные ингредиентыЯичные желтки , сахар, сладкое вино
  •  Медиа: Zabaione

Zabaione ( итал. [dzabaˈjoːne] ) или, через гиперкоррекцию , zabaglione ( Великобритания : / ˌzæbəlˈjoʊn i / , США : / ˌzɑːb- / ; итал . [ dzabaʎˈʎoːne ] ) [ a ] — итальянский десерт , а иногда и напиток, приготовленный из яичных желтков , сахара и сладкого вина (обычно Moscato d' Asti или вина Marsala ). [2] Некоторые версии рецепта включают спиртные напитки, такие как коньяк . Десертная версия представляет собой лёгкий заварной крем , взбитый для включения большого количества воздуха. С 1960-х годов в ресторанах в районах США с большим итальянским населением сабайон обычно подается с клубникой, черникой, персиками и т. д. в бокале для шампанского , и часто готовится прямо за столом для создания драматического эффекта. [3]

Во Франции его называют сабайон . Десерт популярен в Аргентине и Уругвае, где он известен как самбайон (от пьемонтского самбахон ) и является популярным вкусом мороженого. [4]

Эспрессо сабальоне представляет собой смесь сахара и яичного желтка, помещенную в небольшую чашку, которую затем наполняют порцией эспрессо, который можно подавать замороженным. [5]

История

Хотя сведения разнятся, итальянский десерт появился еще во второй половине XV века, рецепт его приготовления можно найти в коллекции рукописей в библиотеке Моргана в Куоко Наполетано . [6]

Подготовка

Классический сабайон готовится из сырых яичных желтков, приготовленных на водяной бане , и чаще всего подается с вином Марсала (хотя его можно заменить и другими винами). [7] Его можно дополнить взбитым яичным белком (безе) или иногда взбитыми сливками.

Иногда вино не подают, когда блюдо подают детям или тем, кто воздерживается от алкоголя . Тогда это, по сути, совсем другой десерт. Простая версия сабайоне называется uovo sbattuto и в основном считается блюдом для завтрака, особенно если приправить его эспрессо .

Во французской кухне

Французы переняли рецепт как часть своей системы соусов в 1800-х годах в качестве десертного крема под названием сабайон . [2] К 20-му веку название сабайон также использовалось для описания пикантных бульонов и соусов на основе желтка. [8]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Другое написание, считающееся архаичным, — zabajone .

Ссылки

  1. ^ "REGIONE PIEMONTE BU16, 21.04.2016: Deliberazione della Giunta Regionale, 18 апреля 2016 г., № 16-3169: D.lgs. № 173/98, статья 8 и DM № 350 от 8 сентября 1999 г. - Individuazione elenco аджорнато dei prodotti agroalimentari del Piemonte VI aggiornamento» (PDF) . Regione.piemonte.it . Архивировано (PDF) из оригинала 5 февраля 2020 года . Проверено 9 марта 2022 г.
  2. ^ ab McGee, Harold (2007). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Simon and Schuster. стр.  113–115 . ISBN 978-1-4165-5637-4. Архивировано из оригинала 23 ноября 2021 г. . Получено 27 ноября 2016 г. – через Google Books.
  3. ^ Фостер, Джон (2 сентября 2016 г.). «Шеф-повар Фостер: Труднопроизносимые лакомства предлагают приятный сюрприз с добавлением сезонных ингредиентов». North Kentucky Tribune . Архивировано из оригинала 15 октября 2017 г. Получено 27 ноября 2016 г.
  4. ^ Lebeaux, Rachel (23 сентября 2016 г.). «Luscious Treats Abound at Dulce D Leche Gelato café». Boston Globe . Архивировано из оригинала 26 ноября 2018 г. Получено 27 ноября 2016 г.
  5. ^ Танис, Дэвид. «Замороженный эспрессо Zabaglione». cooking.nytimes.com . The New York Times .
  6. ^ "Рецепт 15-го века для Zabaglione, знаменитого итальянского десерта". Coquinaria.nl . Архивировано из оригинала 19 марта 2022 года . Получено 9 марта 2022 года .
  7. ^ ДеВан, Джеймс П. (26 июня 2013 г.). «Сливочное наслаждение сабальоне. Взбивайте, взбивайте, взбивайте свой путь к роскошному итальянскому заварному крему». Chicago Tribune . Архивировано из оригинала 28 ноября 2016 г. Получено 27 ноября 2016 г.
  8. ^ "Определение SABAYON". Merriam-webster.com . Архивировано из оригинала 6 декабря 2017 . Получено 6 декабря 2017 .
На Викискладе есть медиафайлы по теме Сабайоне .
  • Забальоне на h2g2
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Zabaione&oldid=1267383538"