Юйсян рубленая свинина

Юйсян рубленая свинина ( упрощенный китайский :鱼香肉丝; традиционный китайский :魚香肉絲; пиньинь : yúxiāng ròusī ; иногда переводится как ломтики свинины со вкусом рыбы или более расплывчато как рубленая свинина с чесночным соусом) ^[1] — распространённое блюдо в сычуаньской кухне . Юйсян — один из основных традиционных вкусов в Сычуани .

Однажды, готовя ужин, хозяйка, которая только что закончила готовить рыбу, вылила приправу для рыбы в другую кастрюлю, в которой уже готовилась свинина. Когда ее муж пришел с работы, такой голодный, что сразу же принялся за еду, он начал нетерпеливо спрашивать жену, как это было приготовлено. После повторных расспросов мужа она наконец рассказала, что произошло, и это непреднамеренное новшество в конечном итоге распространилось. ^[2]

Некоторые говорят, что измельченная свинина Юйсян является инновационным блюдом в современном Китае, потому что в «Обзор Чэнду», опубликованный в 1909 году, было включено 1328 блюд в стиле Сычуань, но не было измельченной свинины Юйсян. Более того, название «измельченная свинина Юйсян» было получено в честь повара Чан Кайши во время Второй китайско-японской войны . ^{[ нужна цитата ]} Из-за нехватки материалов во время войны многие ингредиенты также были заменены дешевыми, но блюда были сладкими, острыми, солеными и пресными, поэтому их называли « измельченной свининой Юйсян ».

Юйсян (иногда переводится как «рыбный вкус») готовится из пао ла цзяо (泡椒 «сычуаньский маринованный перец чили »), соли-приправы чуань , соевого соуса (обычного светлого), белого сахара , толченого имбиря , чеснока и зеленой звезды, но без рыбы. Эта приправа не имеет ничего общего с рыбой, а имитирует приправу и метод, который люди в Сычуани используют при приготовлении рыбы. ^[3] Приправа содержит соленый, сладкий, кислый, острый и свежий вкусы, что делает еду более вкусной. ^[4]

Для приготовления рубленой свинины «Юйсян» необходимы некоторые сырые ингредиенты.

Свинина

вода, уксус , имбирь, чеснок , маринованный перец , доубаньцзян , сахар, соль, масло, кулинарное вино, соевый соус . ^[5]

С повышением качества жизни люди добавляют в измельченную свинину «Юйсян» различные ингредиенты, чтобы сделать ее более вкусной, например, черные грибы, морковь и т. д. Однако, независимо от того, какие изменения вносятся в блюдо, его основным ингредиентом всегда остается свинина . ^[6] Люди выбирают и используют тридцать процентов жирной и семьдесят процентов постной свинины, измельчая и обжаривая, что может сделать пищу мягче.

С повышением уровня жизни людей и постепенным улучшением принятия вкуса рыбы, измельченная свинина Юйсян распространилась по разным частям Китая. Люди в разных регионах также вносили различные новшества в блюда Юйсян , в соответствии со своими привычками в еде и региональными особенностями. Появились и другие блюда с использованием Юйсян , например, Юйсян Свиная Печень, Юйсян Баклажаны и Юйсян Три Шелка (свиные шелка, шелк Тофу, шелк зеленого перца). (魚香三絲).

• Список блюд из свинины

• Пример видеорецепта