Чуан (еда)
This article needs additional citations for verification. (February 2013) |
| Part of a series of articles on |
| Chinese Islamic cuisine |
|---|
 |
| Dishes |
Чуань ( китайский :串, дунган : Чўан , пиньинь : chuàn, « шашлык/шашлык »; уйгурский : كاۋاپ , кавап, « кавап »), особенно на северо-востоке Китая, называемый chuan'r ( китайский :串儿), представляет собой небольшие кусочки мяса , жаренные на шампурах . [1] Чуань возник в регионе Синьцзян в Китае . [2] Он был распространен по всей остальной части страны, особенно в Пекине , Тяньцзине , Цзинане и Цзилине , где он является популярной уличной едой . Это продукт китайской исламской кухни уйгурского народа и других китайских мусульман . [3]
Обзор
Чуань — это небольшие кусочки мяса, обжаренные на шампурах над углями [1] или иногда на электрическом огне. Иногда его также готовят во фритюре в масле (популярно в Пекине). Его можно отнести к типу шашлыка . Чуань традиционно готовили из баранины ( yáng ròu chuàn , 羊肉串, баранина чуань), [2] [4], которая по-прежнему является наиболее распространенным видом, но теперь также можно использовать курицу , свинину , говядину и различные виды морепродуктов . Особенно в некоторых туристических районах чуань можно найти приготовленным из различных насекомых, жуков, птиц и других экзотических животных. В целом, чуань можно приправить в соответствии с предпочтениями, но обычно на него посыпают семенами тмина , сушеными хлопьями красного перца , солью , черным перцем и кунжутным или кунжутным маслом . Другое популярное воплощение — маньтоу чуань или «паровой булочка чуань»; его обычно поливают сладким бобовым соусом (甜面酱, не путать со сладкой пастой из красной фасоли ), и его вкус служит фоном для часто острого мясного чуана.
В Тяньцзине и Цзинане чуань часто подают с маленькими круглыми хлебцами (馅饼, xiàn bǐng ), также обжаренными на гриле с теми же специями. Xiàn bǐng технически означает «пирог» или «хлеб с начинкой». После приготовления хлеба и мяса хлеб разрезают, и внутрь кладут мясо чуань, а затем едят вместе.
- Бараньи палочки чуан, приготовленные на гриле
- Шашлык из баранины на автоматическом вращающемся гриле в китайском ресторане в Сеуле, Корея
Противоречие
В 2013 году сообщалось, что власти Пекина уничтожали открытые мангалы для чуаней, чтобы уменьшить загрязнение от мелких частиц , которые могут проникать глубоко в легкие. Сообщается, что сотни мангалов были конфискованы в течение трех месяцев, что вызвало насмешки со стороны местного населения Пекина. [5]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Kraig, B.; D, CTSP (2013). Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 92–93 . ISBN 978-1-59884-955-4. Получено 21 августа 2019 г. .
- ^ ab Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить. Lonely Planet. Lonely Planet Global Limited. 2012. стр. 169. ISBN 978-1-74321-664-4. Получено 21 августа 2019 г. .
- ^ Голдберг, Лина (22 февраля 2013 г.). «10 величайших городов Азии с уличной едой». CNN Travel . Архивировано из оригинала 26 октября 2018 г. Получено 24 февраля 2013 г.
- ^ Кауфман, Джонатан (14 сентября 2015 г.). «Китайская уличная еда, которая появляется в местных ресторанах». San Francisco Chronicle.com . Архивировано из оригинала 21 июня 2019 г. Получено 21 августа 2019 г.
- ^ "Пекин уничтожает грили для барбекю, чтобы сократить загрязнение воздуха, вызывая критику среди граждан". Архивировано из оригинала 2015-03-25 . Получено 2015-03-23 .
