Юмил-гва
.jpg/1280px-KOCIS_yakgwa,_honey_cookies_(4646996236).jpg) Якгва , разновидность юмил-гва | |
| Место происхождения | Корея |
|---|---|
| Ассоциированная кухня | корейская кухня |
.jpg){kind=link}
| Юмил-гва | |
| Хангыль | Да |
|---|---|
| Ханджа | Переводчик Google |
| Исправленная романизация | юмил-гва |
| Маккьюн–Райшауэр | юмил-гва |
| ИПА | [ju.mil.ɡwa] |
.jpg/1280px-KOCIS_Korean_meal_table_(4553953910).jpg) |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
.jpg){kind=link}
Юмил-гва ( кор . 유밀과 ; ханджа : 油蜜菓) — разновидность хангва , традиционного корейского кондитерского изделия. Различные разновидности юмил-гва можно приготовить, смешав тесто из пшеничной муки с различными ингредиентами, такими как: мед , растительное масло , коричный порошок, орехи , имбирный сок, ююба и чхонджу (рисовое вино). [1]
Этимология
Слово yumil-gwa состоит из трех слогов: yu ( 유 ;油) означает «масло», mil ( 밀 ;蜜) означает «мёд» и gwa ( 과 ;菓) означает «кондитерское изделие».
История
Сорта юмил-гва обычно использовались и употреблялись для джеса (родовых обрядов). [2]
В эпоху Корё (918–1392) юмил-гва предлагали во время национальных праздников, обрядов, церемоний и банкетов, включая два буддийских праздника: Праздник лотосовых фонарей и Праздник восьми обетов. [3] В 1274 году разновидности юмил-гва использовались для пхёбэк (официального приветствия) на свадебной церемонии короля Чхуннёля и принцессы Чегук из Юаньского Китая . [3] В 1296 году юмил-гва принесли на свадебную церемонию наследного принца Вона (позже короля Чхунсона) и принцессы Гегук из Юаньского Китая . [2]
Чрезмерное использование юмил-гва привело к введению нескольких правил на протяжении всей истории. [3] В 1117 году король Сукчон издал ограничение на экстравагантное использование юмил-гва . [3] В 1192 году было приказано заменить юмил-гва фруктами. В 1353 году был наложен полный запрет на юмил-гва . [2] В эпоху Чосон (1392–1897) использование юмил-гва было ограничено исключительно для обрядов, свадеб и тостов за долголетие. [3]
Приготовление и вариации
Тесто для юмил-гва готовится путем замешивания просеянной пшеничной муки с кунжутным маслом , медом , имбирным соком и чхонджу (рисовым вином). [1] Дополнительные ингредиенты для начинки и украшения могут включать порошок корицы , мед, ююбу и кедровые орехи . [1] Жареная во фритюре юмил-гва замачивается в меде или чочоне (рисовом сиропе) и высушивается. [1]
- Часу-гва ( 차수과 ;叉手菓) — юмил-гва в форме руки с пятью пальцами. [4]
- Чунгбэкки ( 중배끼 ), также называемые чонге ( 중계 ;中桂), чунгбакге ( 중박계 ;中朴桂) или чонге-гва ( 중계과 ;中桂菓), представляют собой прямоугольные юмил-гва , которые перед подачей обжаривают на сковороде. [5]
- Манду-гва ( 만두과 ;饅頭菓) — сладкие пельмени, обжаренные во фритюре.
- Мэджап-гва ( 매잡과 ;梅雜菓), также называемый маэджак-гва ( 매작과 ;梅雀菓) или тарэ-гва ( 타래과 ), представляет собой юмил-гва в форме ленты.
- Якгва ( 약과 ;藥果), также называемая кваджуль ( 과줄 ), представляет собой юмил-гва в форме цветка, приготовленную путем формования и обжаривания во фритюре сладкого теста.
- Йохва-гва ( 요화과 ;蓼花菓) — юмил-гва, выполненный в форме цветка водяного перца . [6]
Ссылки
- ^ abcd Квон, Ён-Сок; Ким, Янг; Ким, Ян-Сук; Чхве, Чон-Сук; Ли, Джин-Янг (2012). «Исследовательское исследование ква-чжон-рю глав семей». Журнал Корейского общества культуры питания (на корейском языке). 27 (6): 588–597. doi : 10.7318/kjfc/2012.27.6.588 .
- ^ abc 염, 초애. «Юмил-гва» 유밀과. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 8 июня 2017 г.
- ^ abcde "юмил-гва" 유밀과. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 8 июня 2017 г.
- ^ 이, 효지. "Часу-гва" 차수과. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 18 августа 2017 г.
- ^ 황, 혜성. "Чонпэкки" 중배끼. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 18 августа 2017 г.
- ^ 이, 효지. «Ёхва-гва» 요화과. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 18 августа 2017 г.
