Юкпо
Корейские полоски сушеного мяса
Юкпо
Хану -юкпо (сушеная корейская говядина)
Тип
Место происхожденияКорея
Ассоциированная кухнякорейская кухня
Основные ингредиентыГовядина
Похожие блюдаВяленая говядина
  •  Медиа: Юкпо
корейское имя
Хангыль
육포
Ханджа
Переводчик Google
Исправленная романизацияюкпо
Маккьюн–Райшауэрюкп'о
ИПА[juk̚.pʰo]

Юкпо (кор.  육포 ) — разновидность по илисушеного мяса, приготовленного изговядины.[1]Это традиционная корейская еда, обычно употребляемая в качествезакуски, банчана (еда, сопровождающая бап ) или анжу (еда, сопровождающая суль ).[1][2][3]Это также одно из блюд, приготавливаемых для традиционных случаев, таких как пхёбэк (официальное приветствие молодоженов после свадебной церемонии) и джеса (родовой обряд).[4][5]

Имя

Китайско -корейское слово yukpo ( 육포 ,肉脯) является соединением yuk ( 육 ,肉), что означает «мясо», и po ( 포 ,脯), что означает «сушеное мясо или рыба». Поскольку говядина является мясом по умолчанию в корейской кухне , многие блюда из говядины, такие как yukpo и bulgogi, называются gogi ( 고기 ) или yuk ( 육 ,肉), что означает «мясо», а не soegogi ( 쇠고기 ) или uyuk ( 우육 ,牛肉), что означает «коровье мясо».

История

Разновидности

Сушеная тонко нарезанная говядина обычно называется конпо ( 건포 ,乾脯), в то время как когда мясо отбито и высушено, оно называется пёнпо ( 편포 ,片脯). Когда говядина приправлена ​​солью и перцем, она называется ёмпо ( 염포 ,鹽脯), в то время как сушеная говядина, приправленная или замаринованная соевыми соусами, называется джанпо ( 장포 ,醬脯), пёнпо ( 편포 ,片脯), санпо ( 산포 ,散脯) или якпо ( 약포 ,藥脯), в зависимости от метода. [6]

  • Бэпо ( 배포 ,焙脯) — тонко нарезанная говядина или свинина, приправленная и высушенная на беронге ( 배롱 ,焙籠) на огне [7]
  • Джангпо ( 장포 ,醬脯) – толстые ломтики постного мяса многократно обжариваются на гриле до подрумянивания кожи, отбиваются битами и приправляются выдержанным соевым соусом до полной готовности [8]
  • Чотгук-по ( 젓국포 ) – тонко нарезанная говядина, пропаренная в воде и чотгуке (жидкости от соленых морепродуктов) и высушенная [9]
  • Посам ( 포쌈 ) – тонко нарезанная говядина, приправленная, отбитая, нарезанная кружочками, фаршированная несколькими кедровыми орешками и запечатанная в форме полумесяца, высушенная и приготовленная на гриле [10]
  • Пёнпо ( 편포 ,片脯) – говядина отбивается ножом и высушивается [11]
    • Daechu-pyeonpo ( 대추편포 ) – измельченная говядина, которой придают форму и размер плода ююбы [12]
    • Чан-пёнпо ( 장편포 ,醬片脯) – говядина, толченная и маринованная с соевым соусом [13]
    • Джин-пёнпо ( 진편포 ) – тонко нарезанная говядина, маринованная в масле, соевом соусе и соли, которую едят сырой или жареной на гриле, не высушивая [14]
  • Санпо ( 산포 ,散脯) – нарезанные ломтики говядины, натертые солью и высушенные на солнце [15]
  • Якпо ( 약포 ,藥脯) – мясо тонко нарезают, приправляют соевым соусом, маслом, сахаром и перцем, массируют и сушат на сокури [16]

Использовать

Юкпо едят как закуску , банчан (еда, сопровождающая бап ) или анжу (еда, сопровождающая суль ). [1] [3] Соленый и сушеный юкпо едят как по-джабан ( 포자반 ), соленый банчан . [17] Юкпо также является одним из блюд, приготовляемых для традиционных случаев, таких как пхёбэк (официальное приветствие молодоженов после свадебной церемонии) и джеса (родовой обряд). [4] [5]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Korean Food Guide 800. Сеул: Корейский фонд . 2014. ISBN 978-89-89782-10-0. Получено 28 сентября 2018 г.
  2. ↑ Пак, Си Су (28 марта 2014 г.). «Юкпо» ㅡ деликатес, приготовленный трудом и терпением». The Korea Times . Получено 28 сентября 2018 г.
  3. ^ ab Pettid, Michael J. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Лондон: Reaktion Books . стр. 61. ISBN 978-1-86189-348-2. Получено 28 сентября 2018 г.
  4. ^ ab Park, Ji-Hyoung; Lee, Kyung-Hee ( 2005 ). «Характеристики качества вяленой говядины, приготовленной из говядины из различных мест происхождения». Korean Journal of Food and Cookery Science . 21 (4): 528–535 . Получено 28 сентября 2018 г.
  5. ^ ab Lee, Chang Hyeon; Kim, Young (2018). «Jongka, традиционная корейская семья: изучение еды jongka в контексте категорий корейской еды». Journal of Ethnic Foods . 5 (1): 40–53 . doi : 10.1016/j.jef.2018.02.006 .
  6. ^ "Слово" . 조선의 오늘 (на корейском языке). 평양모란봉편집사. 2 декабря 2014 года . Проверено 28 сентября 2018 г.
  7. ^ "Baepo" 배포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  8. ^ "Jangpo" 장포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  9. ^ "Jeotguk-po" 젓국포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  10. ^ "Possam" 포쌈. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  11. ^ "Pyeonpo" 편포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  12. ^ "Daechu-pyeonpo" 대추편포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  13. ^ "Jang-pyeonpo" 장편포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  14. ^ "Jin-pyeonpo" 진편포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  15. ^ "Sanpo" 산포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  16. ^ "Yakpo" 약포. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  17. ^ "Po-jaban" 포자반. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 сентября 2018 г.
  • Медиа, связанные с Юкпо на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Yukpo&oldid=1239799163"