Ростки пшеницы

Свежепроросшие первые листья растения пшеницы обыкновенной
Ростки пшеницы, выращенные в помещении, за 8–10 дней до сбора урожая.
Трава полбы , выращенная на открытом воздухе. Имеет более глубокий зеленый цвет, чем пшеница.

Ростки пшеницы — это только что проросшие первые листья растения пшеницы обыкновенной ( Triticum aestivum ), которые используются в качестве еды, напитка или диетической добавки . Ростки пшеницы подаются в замороженном или свежем виде, и поэтому они отличаются от пшеничного солода , который высушивается конвекцией . Росткам пшеницы позволяют расти длиннее и выше, чем пшеничный солод.

Как и большинство растений , ростки пшеницы содержат хлорофилл , аминокислоты , минералы , витамины и ферменты . Утверждения о пользе ростков пшеницы для здоровья варьируются от предоставления дополнительного питания до наличия уникальных лечебных свойств, но эти утверждения не были научно доказаны . [1]

Сок ростков пшеницы часто доступен в соковых барах , а некоторые люди выращивают и делают сок самостоятельно у себя дома. Он доступен в свежем виде , в таблетках , замороженном соке и порошке . Ростки пшеницы также продаются в коммерческих целях в виде спрея, крема, геля, массажного лосьона и жидкой травяной добавки . Поскольку он извлекается из ростков ростков пшеницы (то есть до того, как начинают формироваться семена пшеницы или « ягоды »), сок ростков пшеницы не содержит глютена , но некоторые диетологи рекомендуют людям с целиакией избегать его из-за риска перекрестного заражения . [ необходима медицинская ссылка ]

История

Потребление ростков пшеницы в западном мире началось в 1930-х годах в результате экспериментов, проведенных Чарльзом Шнабелем в его попытках популяризировать это растение. [2] К 1940 году банки с порошкообразной травой Шнабеля продавались в крупных аптеках по всей территории Соединенных Штатов и Канады . [3]

Энн Вигмор также была ярой сторонницей потребления ростков пшеницы как части сыроедения . Вигмор, основатель Института здоровья Гиппократа , считала, что ростки пшеницы как часть сыроедения очистят организм от токсинов , обеспечивая при этом надлежащий баланс питательных веществ как цельная пища. Она также учила, что ростки пшеницы можно использовать для лечения людей с серьезными заболеваниями. Оба эти утверждения, по мнению многих авторитетных медицинских институтов, полностью необоснованны фактами и, возможно, опасны. [4]

Выращивание

Ростки пшеницы, выращенные на открытом воздухе, медленно растут в течение зимы в климате, подобном климату Канзаса в США.

Ростки пшеницы можно выращивать в помещении или на открытом воздухе. Распространенный метод выращивания ростков в помещении — это часто выращивание на поддонах в среде для выращивания, такой как почвенная смесь. Листья собирают, когда они «раскалываются» при появлении другого листа. Затем их можно срезать ножницами и дать возможность сформироваться второму урожаю побегов. Иногда возможен третий срез, но он может быть жестче и содержать меньше сахаров, чем первый. [5]

Исследования Шнабеля проводились с пшеничной травой, выращенной на открытом воздухе в Канзасе . Его пшеничной траве требовалось 200 дней медленного роста зимой и ранней весной, когда ее собирали на стадии образования соцветий. Он утверждал, что на этой стадии растение достигало пика своей питательной ценности ; после образования соцветий концентрация хлорофилла, белка и витаминов резко снижалась. [6] Пшеничную траву собирали, подвергали сублимационной сушке , затем продавали в виде таблеток и порошкообразных концентратов для потребления человеком и животными. Пшеничная трава, выращенная в помещении, использовалась для изготовления порошка сока пшеничной травы.

Заявления о пищевой ценности и пользе для здоровья

Сравнение пищевой ценности 1 унции (28,35 г) сока ростков пшеницы, брокколи и шпината.
Питательное веществоСок ростков пшеницыБрокколиШпинат
Белок860 мг800 мг810 мг
Бета-каротин120 МЕ177 МЕ2658 МЕ
Витамин Е2900 мкг220 мкг580 мкг
Витамин С1 мг25,3 мг8 мг
Витамин В120,30 мкг0 мкг0 мкг
Фосфор21 мг19 мг14 мг
Магний8 мг6 мг22 мг
Кальций7,2 мг13 мг28 мг
Железо0,66 мг0,21 мг0,77 мг
Калий42 мг90 мг158 мг
Данные по брокколи и шпинату из базы данных Министерства сельского хозяйства США . [7] Данные по соку из ростков пшеницы, выращенных в помещении. [3] [ ненадежный источник? ]

Сторонники ростков пшеницы делают много заявлений о его целебных свойствах, начиная от улучшения общего самочувствия и заканчивая профилактикой рака . Однако, по данным Американского онкологического общества , «имеющиеся научные данные не подтверждают идею о том, что ростки пшеницы или диета с использованием ростков пшеницы могут вылечить или предотвратить болезнь». [8]

Пищевая ценность

Ростки пшеницы являются источником калия , пищевых волокон , витамина А , витамина С , витамина Е (альфа- токоферола ), витамина К , тиамина , рибофлавина , ниацина , витамина В6 , пантотеновой кислоты , железа , цинка , меди , марганца и селена . Это также хороший источник белка, с содержанием до 8 граммов на унцию, если употреблять в виде порошка или около 1 г в «выстреле» сока. [9] [10] Это содержание белка состоит по меньшей мере из 17 форм аминокислот , включая восемь из девяти незаменимых аминокислот . [11]

Содержание питательных веществ в соке ростков пшеницы примерно эквивалентно содержанию питательных веществ в темных листовых овощах.

Витамин B 12 не содержится в ростках пшеницы или в каком-либо овоще, так как витамин B 12 не вырабатывается растениями; скорее, это побочный продукт микроорганизмов , живущих на растениях или в окружающей почве. [12] Есть некоторые утверждения [13] , что анализ ростков пшеницы обнаружил B ​​12 в незначительных количествах; однако нет никаких надежных источников, подтверждающих это утверждение. Анализ ростков пшеницы Национальной базой данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США сообщает, что ростки пшеницы не содержат витамина B 12. [7]

Домашние животные

Ростки пшеницы также выращивают для кормления домашних кошек . Ростки пшеницы, а также ростки других распространенных злаков, таких как овес, рожь и ячмень, продаются для этой цели, в том числе под названием кошачья трава . Многие кошки любят есть траву, и ростки пшеницы считаются безопасными и полезными для них. Они могут обеспечить питательными веществами и улучшить пищеварение, добавляя клетчатку в рацион. Употребление ростков пшеницы также может обеспечить умственную стимуляцию. Однако рекомендуется ограничить допустимое количество, чтобы избежать расстройства желудка. [14]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Пшеничная трава". WebMD .
  2. Мерфи, Шон (13 октября 2002 г.). «Пророщенная пшеница, полезная для тела и банковского счета». ABC Landline . Архивировано из оригинала 2 декабря 2002 г. Получено 6 октября 2006 г.
  3. ^ ab Meyerowitz, Steve (апрель 1999). "Питание в траве". Wheatgrass Nature's Finest Medicine: The Complete Guide to Use Grass Foods & Juices to Revitalize Your Health (6-е изд.). Book Publishing Company . стр. 53. ISBN 978-1-878736-97-0.
  4. ^ Джарвис, Уильям (15 января 2001 г.). «Терапия ростками пшеницы». Национальный совет по борьбе с мошенничеством в сфере здравоохранения . Архивировано из оригинала 21 июня 2018 г.
  5. ^ "4 способа выращивания ростков пшеницы". wikiHow . Получено 11 декабря 2013 .
  6. ^ "Посвящение места и предварительные строительные работы, 1921-1923". Ahr-kc.com . Получено 2013-04-19 .
  7. ^ ab "База данных питательных веществ USDA" . Получено 6 ноября 2007 г.
  8. ^ "Wheatgrass". Американское онкологическое общество . Ноябрь 2008 г. Архивировано из оригинала 2 мая 2015 г. Получено 10 февраля 2017 г.
  9. ^ "Пищевая ценность и калории ростков пшеницы". Данные о питании SELF . Получено 31 января 2021 г.
  10. ^ Ипатенко, Сара (24 декабря 2012 г.). «Сколько белка содержится в ростках пшеницы?». SFGate . Получено 31 января 2021 г.
  11. ^ Бодла, Рамеш. «Исследование ростков пшеницы и их пищевой ценности». ResearchGate. Наука о продуктах питания и управление качеством . Получено 31 января 2021 г.
  12. ^ Мелина, Весанто, М. С., Р. Дэвис и Бренда, Р. Д.: «Новое становление вегетарианцем», страницы 186–187. Healthy Living Publications, 2003.
  13. ^ "Факты о питании". Nutritiondata.self.com . Получено 2013-04-19 .
  14. ^ Wigfall, Corrine (11 октября 2023 г.). «Полезна ли пшеничная трава для кошек?». Cats.com . Получено 20 июля 2024 г.
  • Bar-Sela G, Cohen M, Ben-Arye E, Epelbaum R (2015). «Медицинское использование ростков пшеницы: обзор разрыва между базовыми и клиническими применениями». Мини-обзоры по медицинской химии (обзор). 15 (12): 1002– 10. doi :10.2174/138955751512150731112836. PMID  26156538.
  • Шермер, Майкл (август 2008 г.). «Как неподтвержденные данные могут подорвать научные результаты [также известные как «сок ростков пшеницы и народная медицина»]». Skeptic (колонка). Scientific American . 299 (2). Архивировано из оригинала 21-06-2018 . Получено 10 июня 2018 г. .Альтернативный URL-адрес
  • Даннинг, Брайан (9 ноября 2006 г.). «Skeptoid #6: Сок ростков пшеницы». Skeptoid . Получено 26 октября 2020 г. [Одна] порция сока ростков пшеницы содержит гораздо меньше питательных веществ, чем одна 5-центовая ... витаминная таблетка, и стоит примерно в 100 раз дороже.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Wheatgrass&oldid=1264318537#Nutrition_and_health_claims"