Скон
Традиционная британская выпечка

Скон
Булочки с джемом и взбитыми сливками, здесь они заменяют топленые сливки , которые обычно подают в чае со сливками.
ТипБыстрый хлеб
Место происхожденияВеликобритания
Основные ингредиентыПшеница , ячмень или овсянка
  • Кулинарная книга: Сконы
  •  Медиа: Скон

Сконы ( / s k ɒ n / SKON или / s k oʊ n / SKOHN ) — традиционная британская выпечка, популярная в Соединенном Королевстве и Ирландии. Обычно ее готовят из пшеничной муки или овсянки с разрыхлителем в качестве разрыхлителя и выпекают на противнях . Сконы часто слегка подслащивают и иногда покрывают яичной смесью . [ 1] Сконы являются основным компонентом кремового чая . Они отличаются от кексов и других видов сладостей, которые готовятся на дрожжах . Сконы были выбраны в качестве представителя Республики Ирландия для Café Europe во время председательства Австрии в Европейском союзе в 2006 году, в то время как Соединенное Королевство выбрало песочное печенье .

Лексикология

Свежая партия домашних булочек на пахте

Произношение слова в англоязычном мире различается: некоторые произносят его как / s k ɒ n / (рифмуется с "gone"), [2] а другие как / s k oʊ n / (рифмуется с "tone"). [3] Доминирующее произношение различается в зависимости от региона. Произношение, рифмующееся с "tone", сильнее всего встречается в английских Мидлендс и Республике Ирландия , хотя, по-видимому, оно имеет менее заметные участки в Корнуолле и Эссексе . Произношение, рифмующееся с "gone", сильнее всего встречается в Северной Англии и Шотландии , хотя это также, по-видимому, предпочитаемое произношение в Южной Англии , домашних графствах и Восточной Англии . [4] [5] Уроженцы Республики Ирландия и Соединенных Штатов в основном используют произношение / s k oʊ n / . [6] Британские словари обычно указывают форму / s k ɒ n / как предпочтительную форму произношения, распознавая при этом форму / skoʊn / . [2]

Разница в произношении упоминается в стихотворении:

Я попросил служанку нежным голосом
Заказать мне булочку с маслом;
Глупая девчонка была и ушла
И заказала мне булочку с маслом. [7] [8]

Оксфордский словарь английского языка сообщает, что первое упоминание этого слова относится к 1513 году. [9]

Этимология

Происхождение слова scone неясно и может происходить из нескольких источников. То есть, классический шотландский scone , голландский schoonbrood (очень похожий на drop scone) и, возможно, другие быстро выпекаемые хлеба с похожим названием могли попасть на британский чайный стол, где их похожие названия слились в одно. [ необходима цитата ]

Таким образом, scone может происходить от средненидерландского schoonbrood (прекрасный белый хлеб), от schoon (чистый, чистый) и brood (хлеб), [10] [11] или также может происходить от шотландского гэльского термина sgonn , означающего бесформенную массу или большой кусок. Средненижненемецкий термин schöne , означающий прекрасный хлеб, также мог сыграть свою роль в происхождении этого слова. [ необходима цитата ]

С другой стороны, Шейла МакНивен Кэмерон выводит слово от названия города Скон ( / s k uː n / ⓘ ) (шотландское:Scone,шотландское:Gàin) вШотландии, древняя столица, гдекороновалисьшотландские монархиСконском камнемонархи Соединённого Королевства до сих пор коронуются.[12]

История

Когда разрыхлитель стал доступен массам, булочки стали выпекаться в духовке, хорошо дрожжевыми изделиями, которые мы знаем сегодня. [13] Современные булочки широко доступны в британских пекарнях , продуктовых магазинах и супермаркетах . Отчет о рынке за 2005 год оценил рынок булочек в Великобритании в 64 млн фунтов стерлингов, что на 9% больше, чем за предыдущие пять лет. Рост частично объясняется растущим предпочтением потребителей импульсивных и полуфабрикатов . [14]

Сконы, продаваемые в продаже, обычно круглые, хотя некоторые бренды имеют шестиугольную форму , так как эта форма может быть мозаичной для экономии пространства. При приготовлении дома они могут принимать различные формы, включая треугольники, круги и квадраты. [15] Выпечка булочек дома часто тесно связана с традиционной выпечкой. Их, как правило, готовят по семейным рецептам, а не по книгам рецептов, так как часто именно член семьи хранит «лучший» и самый ценный рецепт. [16]

В 2023 году жительница Западного Лондона завершила десятилетний проект по дегустации булочек в каждом заведении Национального фонда (244 заведения по всей Англии, Уэльсу и Северной Ирландии) [17] .

Разновидности

По часовой стрелке снизу: горячие булочки с маслом рядом с сырной булочкой, блестящие и плоские булочки с патокой и молочная булочка над фруктовой булочкой.

Британские булочки часто слегка подслащены, но также могут быть несладкими . Они часто включают изюм , смородину , сыр или финики . В Шотландии и Ольстере несладкие разновидности булочек включают содовые булочки , также известные как содовые фарлы , булочки из кислого теста, известные как сур-дук-булочки, приготовленные с кислым молоком, и картофельные булочки , обычно известные как татти-булочки , которые напоминают маленькие тонкие соленые блинчики, приготовленные из картофельной муки . Картофельные булочки чаще всего подают жареными в полном шотландском завтраке или ольстерском жареном блюде . ​​[ требуется цитата ]

Ирландская булочка с изюмом

Сконы -гридл (или «гирдл-сконы» на шотландском ) — это разновидность булочек, которые готовятся на сковородке на плите, а не запекаются в духовке. Такое использование также распространено в Новой Зеландии , где булочки всех видов составляют важную часть традиционной колониальной кухни Новой Зеландии . [ требуется ссылка ]

Скон со сливками и клубникой

Другие распространенные разновидности включают drop scone или drop scone , похожий на блин, после метода выкладывания теста на сковороду для жарки, и lemonade scone , который готовится с использованием прозрачного лимонада и сливок вместо масла и молока. Fruit scone или fruited scone содержит смородину, изюм, цедру и глазированную вишню, смешанную с тестом. Чтобы добиться легкости и слоистости, scones могут быть приготовлены со сливками вместо молока. [ необходима цитата ]

В некоторых странах можно также встретить пикантные разновидности булочек, которые могут содержать или быть покрыты комбинациями сыра , лука , бекона и т. д. [ необходима ссылка ]

Сконы могут быть представлены с различными начинками и приправами, обычно маслом, джемом и сливками. Иногда также используется клубника. [ необходима цитата ]

Региональные различия

Австралия

Тыквенные булочки, приготовленные путем добавления пюре из вареной тыквы в тесто, стали более популярными в период, когда Флоренс Бьелке-Петерсен была на виду у публики. [18] [19] Финиковые булочки, которые содержат измельченные сушеные финики, также можно найти в Австралии. Другой старый способ приготовления булочек, как правило, в холодные месяцы, заключается в том, чтобы обжаривать их во фритюре или на сковороде в подливке или масле; приготовленные таким образом, они называются « пуфталуны ». [ требуется цитата ]

Венгрия

В Венгрии выпечка, очень похожая на британскую версию, существует под названием « pogácsa ». Название было принято несколькими языками соседних народов. Pogácsa почти всегда пикантная и подается с различными приправами и начинками, такими как укроп и сыр. [ необходима цитата ]

Норвегия

Норвежские булочки могут содержать изюм и кусочки апельсина и лимона. Вместо масла, как и в большинстве рецептов булочек, в норвежских булочках используется кисломолочные продукты . [ необходима цитата ]

Новая Зеландия

Сконы являются частью кивианы и входят в число самых популярных рецептов в кулинарной книге Эдмондса , самой продаваемой кулинарной книге Новой Зеландии. [20] Рецепт Эдмондса не содержит подсластителей, в нем используются только мука, разрыхлитель, соль, масло и молоко. [21] Могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как сыр, изюм и финики. [22]

Сырные булочки — популярная закуска, продаваемая в кафе или чайных , где их обычно подают поджаренными с маслом. [23]

Словакия

В Словакии есть выпечка, которая называется пагац и очень похожа на скон. Большинство разновидностей — несладкие, на основе картофеля или сыра.

ЮАР

Сконы обычно подают со взбитыми сливками и джемом; тертый сыр чеддер является еще одним популярным дополнением. [ необходима цитата ]

Южная Америка

Сконы весьма популярны в Аргентине, а также в Уругвае . Их привезли туда ирландские, английские и шотландские иммигранты, а также валлийские иммигранты в Патагонии (британцы являются третьей по величине иностранной общиной в Аргентине). [24] Обычно их подают с чаем, кофе или мате . [ требуется цитата ]

Соединенные Штаты

американские булочки

Американские булочки сладкие, тяжелые, сухие и рассыпчатые, похожие на британские рок-кексы . Они обычно треугольные и часто содержат фрукты, такие как черника или изюм , или такие ароматизаторы, как тыква, корица или шоколадная крошка. Они также могут быть покрыты глазурью. Их часто едят такими, какие они есть (без масла, джема или сливок), вместе с кофе или чаем, и часто появляются в американских кофейнях . Американские бисквиты больше похожи на традиционные британские булочки, но обычно они несладкие и подаются с несладкими блюдами. [ требуется цитата ]

В Айдахо и Юте местные хлебобулочные изделия, называемые «сконы», похожи на жареный хлеб коренных американцев или бенье из Нового Орлеана и готовятся из сладкого дрожжевого теста с добавлением пахты и разрыхлителя или соды, и их скорее жарят, чем выпекают. Их обычно подают с маслом и либо медом, либо кленовым сиропом. [25]

Зимбабве

В Зимбабве булочки популярны и часто едятся на завтрак с английским чаем, джемом и взбитыми сливками. Первоначально привезенные в страну в период британского колониального правления, булочки иногда рассматриваются как символ исторической связи страны с Великобританией, которая стала зимбабвийской. [26]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Голливуд, Пол. "Paul Hollywood's scones". BBC. Архивировано из оригинала 7 июля 2017 года . Получено 22 сентября 2015 года .
  2. ^ ab Wells, JC "Предпочтения произношения в британском английском: новый опрос, архивировано 21 октября 2020 г. в Wayback Machine ". Университетский колледж Лондона, 1998 г.
  3. ^ Боулт, Адам (2 ноября 2016 г.). «Опрос выявил „правильный“ способ произнести слово scone» . The Telegraph . Архивировано из оригинала 12 января 2022 г. – через www.telegraph.co.uk.
  4. ^ Макки, Робин (22 апреля 2017 г.). «Вы произносите „scone“ так, чтобы оно рифмовалось с „cone“ или „gone“? Это зависит от того, откуда вы». The Observer . Архивировано из оригинала 7 августа 2020 г. Получено 18 января 2018 г. – через www.theguardian.com.
  5. ^ «Cambridge app maps decline in regional variation of English dialects». Кембриджский университет . 26 мая 2016 г. Архивировано из оригинала 5 августа 2020 г. Получено 13 апреля 2019 г.
  6. ^ Джейкобс, Ф. "[1] Архивировано 9 ноября 2020 г. в Wayback Machine " 2016 г.
  7. ^ "Cracked Quatrains". Punch . 144. Punch Publications Ltd: 253. 1913. Получено 2 января 2015 г.
  8. ^ Drifte, Collette; Jubb, Mike (2002). Набор инструментов для учителя поэзии: рифмы, ритмы и погремушки. Лондон: David Fulton Publishers. стр. 106. ISBN 1-85346-819-3.
  9. ^ "scone" . Оксфордский словарь английского языка (Электронная правка). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/1049560886. (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  10. ^ Дуглас, Шейла. «Шотландский язык и его европейские корни» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 7 августа 2020 г. . Получено 13 апреля 2018 г. .
  11. ^ Harper, Douglas (2001). "Scone". Онлайн-словарь этимологии . Dictionary.com. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Получено 19 ноября 2009 года .
  12. ↑ Вайнер и Олбрайт. Просто булочки . St. Martin's Press, 1988, стр. 3.
  13. ^ Смит, Делия (27 марта 2007 г.). Полный кулинарный курс Делии . Лондон: BBC Books. ISBN 978-0-563-36249-4.
  14. ^ «В Великобритании запущена бесплатная смесь для сконов Back-bite». bakeryandsnacks.com. 28 июня 2005 г. Архивировано из оригинала 10 февраля 2013 г. Получено 22 сентября 2015 г.
  15. ^ "История сконов". История еды . The Kitchen Project. 1 марта 2001 г. Архивировано из оригинала 28 июля 2018 г. Получено 9 сентября 2008 г.
  16. ^ Голдман, Марси (2007). Страсть к выпечке. Бирмингем, Алабама: Oxmoor House, Inc. стр. 85. ISBN 978-0-8487-3179-3.
  17. ^ "Женщина завершает 10-летний проект Национального фонда по поеданию булочек". BBC News . 2 марта 2023 г. Архивировано из оригинала 10 апреля 2023 г. Получено 7 апреля 2023 г.
  18. ^ "Австралийская биография: Фло Бьелке - Петерсен". Национальный архив кино и звука. Архивировано из оригинала 18 февраля 2022 года . Получено 18 февраля 2022 года .
  19. ^ МакИнерни, Сара (5 мая 2011 г.). «Как испечь идеальную скону». The Sydney Morning Herald . Архивировано из оригинала 7 мая 2016 г. Получено 7 января 2017 г.
  20. ^ "Кулинарная книга Эдмондса: как радикально изменилась любимая книга Новой Зеландии". Материалы . 1 августа 2019 г. Архивировано из оригинала 11 апреля 2021 г. Получено 29 марта 2021 г.
  21. ^ "Best Scones Ever - Edmonds". edmondscooking.co.nz . Архивировано из оригинала 27 февраля 2021 г. . Получено 23 марта 2021 г. .
  22. ^ Лайонс, Сью (2002). Эдмондс для молодых поваров: за пределами основ. Дебора Хайнд. Окленд, Новая Зеландия: Hodder Moa Beckett. ISBN 1-86958-908-4. OCLC  156024173. Архивировано из оригинала 7 июня 2024 г. . Получено 23 марта 2021 г. .
  23. ^ "В поисках лучших булочек в городе". Stuff . 30 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2019 г. Получено 13 апреля 2019 г.
  24. ^ "Qué comian". Архивировано из оригинала 8 апреля 2023 г. Получено 7 апреля 2023 г.
  25. ^ Соколов, Рэймонд (июнь 1985 г.). «Кексы для всех; Включает рецепты». Естественная история . 94 : 82.как найдено здесь
  26. ^ "СМОТРЕТЬ | Во всем Зимбабве британские булочки — это вкус дома". News24 . Архивировано из оригинала 7 июня 2024 г. . Получено 5 марта 2023 г. .
Найдите значение слова «scone» в Викисловаре, бесплатном словаре.
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Скон
  • Медиа, связанные с Scones на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Scone&oldid=1267166077"