Список кисломолочных продуктов
Ферментированные молочные продукты или ферментированные молочные продукты , также известные как кисломолочные продукты , кисломолочные продукты или кисломолочные продукты , являются молочными продуктами , которые были получены путем ферментации молока с помощью молочнокислых бактерий, таких как Lactobacillus , Lactococcus и Leuconostoc . Процесс ферментации увеличивает срок годности продукта, одновременно улучшая его вкус и усвояемость молока. [ требуется ссылка ] Существуют доказательства того, что ферментированные молочные продукты производятся примерно с 10 000 г. до н. э. [1] В лабораториях был выращен ряд различных штаммов Lactobacilli, что позволило получить множество кисломолочных продуктов с различными вкусами и характеристиками. Эти бактерии позволяют производить множество ферментированных молочных продуктов, таких как сыр, йогурт, кефир, масло [ требуется ссылка ] Большинство бактерий, необходимых для производства этих продуктов, процветают в определенных условиях, что означает, что правильная среда имеет решающее значение для производства ферментированных продуктов.
Продукция
В мире можно найти множество различных видов кисломолочных продуктов, включая молоко, сыр, йогурт, другие кисломолочные продукты, мороженое и многое другое. [2]
Прокисшее молоко
Сметана
| Страна/регион происхождения | Продукт(ы) |
|---|---|
| сыр | |
| сметана | |
| Центральная Азия | каймак |
| Центральная и Восточная Европа; и Россия | сметана |
| Хорватия | милерам/кисело врхнье |
| Эстония | хапукур |
| Финляндия | кермавиили |
| Франция | крем-фреш |
| Исландия | sýrður rjómi |
| Венгрия | тейфёль |
| Латвия | skābais krējums |
| Литва | grietinė |
| Мексика | крема /крем espesa |
| Норвегия | ромме |
| Польша | квасная смиетана |
| Румыния | смантана |
| Сербия | кисела павлака |
| Словакия | смотана |
| Швеция | греддфил |
| Танзания | Самли |
Сравнительная таблица
| Продукт | Альтернативные названия | Типичное содержание молочного жира | Типичный срок хранения при 4 °C | Ферментирующий агент | Описание |
|---|---|---|---|---|---|
| Сыр | 1-75% | варьируется | различные бактерии или плесень | Любое количество твердых кисломолочных продуктов. | |
| Крем-фреш | крем-фреш | 30-40% | 10 дней [1] | натуральные молочнокислые бактерии в сливках | Мезофильные ферментированные сливки, родом из Франции; более жирный вариант сметаны |
| Кисломолочные продукты | сметана | 14–40% [ необходима ссылка ] | 4 недели [1] | Lactococcus Lactis subsp. лактис * [4] | Мезофильные ферментированные пастеризованные сливки с кислотностью не менее 0,5%. Для получения более густого продукта можно добавить сычужный экстракт. [4] Вариант крем-фреш с пониженным содержанием жира |
| Filmjölk | фил | 0,1-4,5% | 10–14 дней [1] | Lactococcus lactis * и Leuconostoc [5] [6] | Мезофильное кисломолочное молоко родом из Скандинавии |
| Йогурт | йогурт, йогурт, йогурт | 0,5–4% | 35–40 дней [1] | Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus [4] | Термофильный ферментированный молочный продукт, заквашенный с использованием Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus |
| Кефир | кефир, кева, талай, муду кекия, молочный кефир, булгарос | 0-4% | 10–14 дней [1] | Кефирные грибки, смесь бактерий и дрожжей | Ферментированный напиток, родом из кавказского региона, изготавливаемый из кефирных грибков; может быть приготовлен из любой сладкой жидкости, например, из молока млекопитающих, соевого молока или фруктовых соков. |
| Кумыс | кумыс, кумыс, кумыс, кымыз, айраг, чиги | 4%? | 10–14 дней [1] | Лактобациллы и дрожжи | Газированный кисломолочный напиток, традиционно изготавливаемый из конского молока. |
| Виили | филбунке | 0,1-3,5% | 14 дней [1] | Lactococcus Lactis subsp. cremoris, Lactococcus Lactis *биовар. diacetylactis , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Geotrichum candidum [7] | Мезофильное ферментированное молоко, которое может содержать или не содержать грибок на поверхности; родом из Швеции; финская специализация [7] |
| Кисломолочная пахта | 1–2% | 10 дней [1] | Lactococcus lactis * [4] (подвид lactis *, подвид cremoris , биовар. diacetylactis ) и Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris [1] | Мезофильное ферментированное пастеризованное молоко | |
| Ацидофильное молоко | ацидофилус кисломолочный | 0,5-2% | 2 недели [1] | Лактобацилла ацидофильная [1] [4] | Термофильно ферментированное молоко, часто с низким содержанием жира (2%, 1,5%) или обезжиренное (0,5%), культивируемое с помощью Lactobacillus acidophilus |
* Streptococcus lactis был переименован в Lactococcus lactis subsp. lactis [8]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcdefghijkl "Продукты из ферментированного молока". Канадская комиссия по молочным продуктам. 2007-06-06. Архивировано из оригинала 2019-06-19 . Получено 2012-12-26 .
- ^ "Молочные продукты и напитки | Молочные продукты".
- ^ Амильен, Вирджиния; Торьюсен, Ханне; Виттерсё, Гуннар (4 мая 2005 г.). «От местной еды к терруарному продукту? - Некоторые мнения о Тьюккмьёлке, традиционном густом кислом молоке из Рёруса, Норвегия». Антропология еды (4). дои : 10.4000/aof.211 . Проверено 4 сентября 2008 г.
- ^ abcde "Новые знания о молочных продуктах: Другое: Виды других молочных продуктов". Национальный совет по молочному хозяйству. Архивировано из оригинала 25 сентября 2006 г. Получено 2007-06-30 .
- ^ "Filmjölk" (на шведском). Arla Foods. Архивировано из оригинала 2007-08-08 . Получено 2007-06-29 .
- ^ "Ekologisk filmjölk" (на шведском). Arla Foods. Архивировано из оригинала 2007-08-20 . Получено 30-06-2007 .
- ^ ab "Viili: финская специальность" (PDF) . Valio Foods & Functionals . 2003 (2): 4–5. 2003 . Получено 30 июня 2007 г. .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Шлейфер К.Х., Краус Дж., Дворжак С., Килппер-Бальц Р., Коллинз М.Д., Фишер В. (1985). «Перенос Streptococcus Lactis и родственных стрептококков в род Lactococcus gen. nov». Сист. Прил. Микробиол . 6 (2): 183–195. дои : 10.1016/s0723-2020(85)80052-7. ISSN 0723-2020.
Внешние ссылки
