Трипас

Трипа

Мачитос с фасолью
Тип	Потроха
Место происхождения	Мексика
Основные ингредиенты	кишечник

Трипас в мексиканской кухне (известный как chitterlings в англоязычных странах) — это тонкие кишки сельскохозяйственных животных, которые были очищены, сварены и приготовлены на гриле. ^[1] Трипас используются в качестве начинки для тако , а затем приправляются такими приправами, как кинза , рубленый лук и соус чили . Их также подают с пико де галло и гуакамоле .

Приготовленные по-мексикански трипас требуют осторожности со стороны повара, чтобы они не стали резиновыми. ^[2] Традиционно их готовят в « диско », которое состоит из двух дисков для обработки почвы (обычно используемых в сельском хозяйстве), приваренных к железному столбу в центре дисков, чтобы образовать чашу, похожую на вок, наверху столба с другим диском примерно на 8–10 дюймов (20–25 см) ниже него. Трипас помещают в верхний диск и наполняют водой, а нижний диск наполняют дровами или древесным углем, создавая таким образом тепло для приготовления. Трипас варят в течение нескольких часов до готовности, добавляя воду по мере необходимости. Как только они станут мягкими, повар дает воде выкипеть, а затем завершает приготовление, продолжая готовить их в собственном жире. ^[3]

Трипы готовятся на трех уровнях:

1. «Мягкое» приготовление достигается вскоре после того, как вода выкипит, пока трипы все еще нежные с бархатистой текстурой. Приготовленные должным образом, они не должны быть резиновыми, но должны иметь некоторую твердость.
2. «Среднехрустящий» достигается путем продолжения приготовления трипас в собственном жире достаточно долго, чтобы поверхность стала хрустящей и затвердела. Центр трипас обычно остается мягким и бархатистым.
3. «Экстра-хрустящая» подготовка достигается за счет того, что трипас готовятся достаточно долго, чтобы стать хрустящими полностью. Иногда в диско добавляют сало, чтобы достичь такого уровня хрусткости, но настоящие «Косинерос» (мексиканские повара) утверждают, что лучше всего это делать с использованием собственного жира.

Трипас или добрада в португальской кухне — это говяжий желудок, и в форме трипас à moda do Porto ( трипас в стиле Порту, с белой фасолью , рисом и морковью) считается традиционным блюдом города Порту , жители которого неофициально известны как трипейрос . Это типичное и обычное блюдо во многих различных регионах Португалии, и наиболее широко известно за пределами Порту как добрада. ^{[4] [5]}

• Гопчан
• портал еды