Гопчан
 Гопчан- гуй (жареные тонкие говяжьи кишки) | |
| Альтернативные названия | Гопчан-гуй |
|---|---|
| Тип | Гуй |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная кухня | корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Говяжья тонкая кишка или свиная толстая кишка |
| 145 ккал (607 кДж ) [1] | |
| Похожие блюда | Чунчульо |
| корейское имя | |
| Хангыль | 곱창 |
|---|---|
| Исправленная романизация | гопчан |
| Маккьюн–Райшауэр | копчанг |
| ИПА | [коп̚.tɕʰaŋ] |
Gopchang [2] ( кор . 곱창 ) — блюдо корейской кухни . Оно может относиться как к тонким кишкам крупного рогатого скота , так и к толстым кишкам свинейили к gui (жареное блюдо), приготовленное из тонких кишок. [1] [2] Последнее также называется gopchang-gui ( 곱창구이 ; «жареные кишки»). Трубчатые субпродукты жевательные с богатыми эластичными волокнами . [3]
Его можно тушить в горячем горшке ( gopchang-jeongol , 곱창전골), жарить на гриле ( gopchang-gui ), варить в супе с другими потрохами ( naejang-tang ) или делать из него колбасу ( sundae ). [4]
В прошлом гопчанг был популярным, питательным и дешевым блюдом для широкой публики. [5] Богатый железом и витаминами , он подавался в качестве пищевой добавки для улучшения слабого телосложения, выздоравливающих пациентов и послеродовой депрессии. [5] Сегодня гопчанг также считается деликатесом и стоит дороже обычного мяса того же веса. [5] Это популярное анжу (еда, подаваемая и употребляемая с соджу ). [6]
Подготовка
Кишки тщательно очищают, натирают пшеничной мукой и крупной солью и промывают несколько раз. [3] Жир обрезают, а очищенный гопчан замачивают в воде, чтобы удалить все следы крови. [1] Чеснок , имбирь , лук , кулинарное вино , черный перец и корейский перец являются обычными ингредиентами для маринования, в основном используемыми для устранения неприятных запахов и смягчения мяса гопчана . [ 1] [3]
Ингредиенты для маринада гопчан-гуй выжимаются, а не измельчаются, чтобы они не сгорели во время жарки на гриле. [7] Обычные ингредиенты включают соевый соус , кочхутгару (порошок чили), мулльот (рисовый сироп), чхонджу (рисовое вино), луковый сок, яблочный сок, чесночный сок, сок зеленого лука и сок имбиря . [7]
Гопчанг сначала маринуют в приправах и специях, а затем жарят на слегка смазанной маслом сковороде или гриле. [ 7] Лук и болгарский перец часто жарят вместе с гопчангом . [7] Жареный гопчанг часто подают обмакнув в соль и кунжутное масло . [7] После этого обычно готовят боккумбаб ( 볶음밥 ; «жареный рис») с маслом гопчанг.
Разновидности и похожие блюда
Гопчан из толстых свиных кишок обычно называют дваджи-гопчан ( 돼지곱창 ; «свиной гопчан»).
В корейской кухне блюдо, похожее на гопчан, приготовленное из говяжьей требухи , называется ян-гопчан ( 양곱창 ; «рубцовый гопчан »), [5] в то время как блюдо, приготовленное из говяжьей требухи, называется макчан ( 막창 ; «последний требух»), [5] а блюдо с говяжьими толстыми кишками называется дэчан ( 대창 ; «большие внутренности»). [8]
На международном уровне гопчанг можно сравнить с chitterlings (тонкие свиные кишки) или латиноамериканским chunchullo (тонкие кишки говядины, свинины или ягненка). Испанский/португальский термин tripas или английский tripe также иногда называют тонкими говяжьими кишками, что свидетельствует о практике потребления внутренностей животных как о поистине всемирном явлении.
В состав некоторых блюд входит требуха, например, жареная требуха и гопчхан чонголь.
'Nak-Gop-Sae(낙곱새)' - острый суп с осьминогом, требухой и креветками, его также любят как гарнир, который иногда хорошо есть с алкоголем. Говорят, что эта еда впервые появилась в Пусане , Южная Корея . [9]
Галерея
- Необработанный гопчанг, готовый к приготовлению на гриле
- Янгнём-гопчан (маринованный гопчан )
- Гопчан- поккым (жареный гопчан )
- Gopchang-jeongol ( гопчан хот-пот)
Ссылки
- ^ abcd 주, 선태; 김, 갑돈 (2012). Гоги сучеоп 고기 수첩 (на корейском). Сеул: Вудумджи. С. 106–107 . ISBN. 978-89-6754-000-5– через Naver .
- ^ ab "gopchang" 곱창. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 7 августа 2017 года . Получено 9 мая 2017 года .
- ^ abc "гопчан" 곱창. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 9 мая 2017 г.
- ↑ Монтгомери, Чарльз (15 мая 2014 г.). «10 самых странных корейских блюд, которые стоит попробовать». 10 Magazine . Получено 9 мая 2017 г.
- ^ abcde "gopchang gui" [Жареный говяжий рубец]. Korean Food Foundation . Архивировано из оригинала 7 августа 2017 г. Получено 27 апреля 2017 г.
- ↑ Юн, Соён (19 декабря 2016 г.). «Бездонная еда, бесконечная головная боль». Korea JoongAng Daily . Получено 9 мая 2017 г.
- ^ abcde "gopchang-gui" 곱창구이. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 9 мая 2017 г.
- ^ "daechang" 대창. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 9 мая 2017 г.
- ^ 송, 창범 (29 июня 2019 г.). «[백년 맛집] ⑮개미집…'낙곱새' 전국 최초개발 원조집». Aju Business Daily (на корейском языке) . Проверено 10 апреля 2021 г.
