корейский чай
| « Корейский чай» | |
 нокча (зеленый чай) | |
| корейское имя | |
|---|---|
| Хангыль | 전통차 |
| Ханджа | 傳統茶 |
| Исправленная романизация | чонтон-ча |
| Маккьюн–Райшауэр | чонтон-ч'а |
| ИПА | [tɕʌn.tʰoŋ.tɕʰa] |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
.jpg/1280px-KOCIS_Korean_meal_table_(4553953910).jpg) |
.jpg){kind=link}
Корейский чай — это напиток, состоящий из кипяченой воды, настоянной на листьях (например, чайного растения Camellia sinensis ), корнях , цветах , фруктах , зернах , съедобных грибах или водорослях . Он может содержать или не содержать чайные листья.
История
![[icon]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/1280px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png) | This section needs expansion with: history of teas other than green tea. You can help by adding to it. (April 2017) |
Согласно « Записям о Гае» , цитируемым в « Памятниках трех королевств» , легендарная королева Хо Хванг-ок , принцесса государства «Аюта» (предположительно, Айодхья , Индия), привезла чайное растение Camellia sinensis (var. assamica ) из Индии в Корею и посадила его на горе Бэгвольсан, которая граничит с городом Чханвон . [1] На практике, однако, в эпоху Самхана более широко использовались лабрадорский чай и фруктовые чаи, такие как чай из ягод магнолии и чай из ягод годжи . [2]
Широко распространено мнение, что систематическая посадка чайных кустов началась с введением культуры чая буддийскими монахами несколько столетий спустя. [1] Некоторые из самых ранних буддийских храмов в Корее, такие как Пульгапса, Пульхвеса и Хваомса , претендуют на то, чтобы быть местом зарождения корейской чайной культуры. [1] Импорт китайской чайной продукции начался во время правления королевы Сондок из Силла (631‒647), когда два типа чайных кирпичиков , чонча ( 전차 ;磚茶) и данча ( 단차 ;團茶), были импортированы из империи Тан . [2] Говорят, что в 765 году буддийский монах преподнес подношение чая королю Кёндоку и Будде . [2] Чайные растения Camellia sinensis распространились по всей стране в 828 году, когда король Хындок получил семена от империи Тан и отправил их для посадки на гору Чирисан . [1] Чай обычно предлагали Будде, а также духам умерших предков. [1]
Чайная культура продолжала процветать во времена династии Корё . Подношение чая было частью крупнейших национальных церемоний, таких как Ёндынхве и Пхальгванхве, а вокруг храмов формировались чайные города. [2] Во время правления короля Мёнджона (1131‒1202) преобладали сон -буддийские манеры церемонии. Чон Монджу и другие ученые наслаждались чайной поэзией, даси ( 다시 ;茶詩), и чайными встречами, дахве ( 다회 ;茶會). [2] Восхвалялось государство дасонильчи ( 다선일치 ;茶禪一致; «чай и сон в согласии»). [2] Сюй Цзин, посланник династии Сун, посетивший Корё в 1123 году, писал в «Гаоли туцзин» , что жители Корё были заядлыми любителями чая и подавали чай три раза в день. [3] В чайных и винных магазинах принимались монеты (茶酒店). [4]
Во времена династии Чосон (1392–1910) корейская чайная культура подверглась секуляризации. [5] Королевская семья и аристократия использовали чай для простых обрядов, практика, называемая дарье ( 다례 ;茶禮, «чайный обряд»), что часто переводится как «этикет для чая». [2] К концу династии Чосон простолюдины переняли практику использования чая для родовых обрядов. [6] Слово чарье ( 차례 ;茶禮, «чайный обряд»), родственное дарье , теперь относится к джеса (родовой обряд). [7] [8] В прошлом эти два термина были синонимами, поскольку родовые обряды часто включали подношение чая предкам. Свадебные церемонии также включали подношение чая. Практика упаковки чая в небольшие лепешки, которая утратила популярность в Китае в XIV веке, продолжалась в Корее до XIX века. [1]
В 1895 году король Корейской империи Кочжон впервые использовал кофе . [2] В 1896 году при продуктовых магазинах начали открываться чайные комнаты , а в 1924 году был открыт первый современный чайный дом . [2]
Традиции
Корейская чайная церемония, называемая Дарье, воплощает конфуцианские принципы гармонии, уважения и благодарности. Она проходит в традиционном корейском доме, участники носят одежду ханбок. Дарье включает в себя приготовление чая, подачу и презентацию. Хозяин подает чай гостям в порядке важности, используя керамический чайник и маленькие чашки. Считается, что Дарье способствует созданию мирной атмосферы для оценки красоты чая, содержательных разговоров и размышлений об уважении и благодарности. [9]
Рынок
Хотя чай из растения Camellia sinensis не так популярен в Южной Корее , как кофе — ежегодное потребление чая в Южной Корее составляет 0,16 кг (0,35 фунта) на душу населения по сравнению с 3,9 кг (8,6 фунта) кофе [10] — во многих ресторанах вместо воды подают зерновой чай. [11] [12] Травяные и фруктовые чаи обычно подают как горячими, так и холодными. [12]
Разновидности
Неокисленный
- Нокча ( 녹차 ;綠茶; "зеленый чай")
Зеленый чай, самая распространенная форма корейского листового чая, представляет собой неокисленный чай, приготовленный из сушеных листьевчайного растения.Нокчаможно классифицировать на различные типы на основе нескольких различных факторов. Наиболее распространенным является флеш, или время года, когда листья собирают (и, следовательно, также по размеру листьев): эти сорта называются уджон ( 우전 ;雨前; "до дождя"), седжак ( 세작 ;細雀; "тонкий воробей"),чунгджак( 중작 ;中雀; "средний воробей") идэджак( 대작 ;大雀; "большой воробей").
Листовой чай называется ипча ( 잎차 ) илийопча( 엽차 ;葉茶), а порошкообразный чай называется гару-ча ( 가루차 ) илималча( 말차 ;末茶). Жареный токкеум-ча ( 덖음차 ; «жареный чай») более популярен, чем приготовленный на пару чончеум-ча ( 증제차 ;蒸製茶; «приготовленный на пару чай»).
Южные, более теплые регионы, такие какПосон,ХадониЧеджу,славятся производством высококачественного чайного листа.Баня-ча( 반야차 ;般若茶; «праджня») иЮнгно-ча( 죽로차 ;竹露茶; «чай из бамбуковой росы») известны среди других.Нокчаможно смешать с другими ингредиентами, например, с жареным коричневым рисом для приготовления хёнми-нокча ( 현미녹차 ;玄米綠茶; «зеленый чай из коричневого риса») или с лимоном для приготовлениялимон-нокча( 레몬 녹차 ; «зеленый чай с лимоном»).
Частично окисленный
- Хванча ( 황차 ;黃茶; "желтый чай")
Чай, приготовленный из частично окисленных листьевчайного куста. Чай, как иулуниз Китая, представляет собой нечто среднее между неокисленным зеленым чаем и полностью окисленным черным чаем. Процесс окисленияхванчаочень специфичен, что позволяет ему развить свой уникальный вкус.
Окисленный
- Хонча ( 홍차 ;紅茶; «красный чай»)
Полностью окисленный чай, называемыйчерным чаемна западе, в Корее, а также в Китае и Японии называется «красным чаем». Чэксоль-ча ( 잭설차 ), название которого имеет то же происхождение, что и зеленый чай джаксоль , является традиционным сортом черного чая изХадонавпровинции Южный Кёнсан.[13]
Постферментированный
- Ттокча ( 떡차 ; «чай с пирожным») или пёнча ( 병차 ;餠茶; «чай с пирожным»)
Постферментированный чайный кирпичик . [14] [15] [16] Борим-ча ( 보림차 ;寶林茶) или Борим-пэнмо-ча ( 보림백모차 ;寶林白茅茶), названный в честь места его рождения, храма Борим в Чанхыне , Южная Чолла. Провинция — популярный сорт ттокча . - Донча ( 돈차 ; «денежный чай»), чонча ( 전차 ;錢茶; «денежный чай») или чхонтэджон ( 청태전 ;靑苔錢; «зеленая моховая монета») — этопостферментированный чайный кирпич, сделанный в форме ёпчона ,Чосонс отверстиями.[17][18][19][20]
Другие листовые чаи
| Чай | корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Пэгёп-ча (чай из сосновых листьев) | 백엽차 ( японский ) | иголки корейской сосны | |
| Пэксан-ча (белый горный чай) | 백산차 (白山茶) | Листья чая Лабрадор | |
| Баха-ча (мятный чай) | 박하차 (薄荷茶) |  | Листья восточноазиатской дикой мяты |
| Дэннип-ча (чай из листьев бамбука) | Дайджест |  | Листья бамбука |
| Гамнип-ча (чай из листьев хурмы) | 감잎차 |  | Листья восточной хурмы |
| Хвансан-ча (чай из иван-чая) | 황산차 ( японский ) | Листья иван-чая Лапландского | |
| Исеул-ча (росистый чай) Гамно-ча (сладкий росистый чай) | 이슬차 감로차 (甘露茶) | листья гортензии горной | |
| Маего-ча (чай из морщинистой розы) | 매괴차 ( японский ) | морщинистые листья розы | |
| Мулсук-ча (чай из полыни) | 물쑥차 | полынь обыкновенная | |
| Ппонгнип-ча (чай из листьев тутового дерева) | 뽕잎차 |  | листья белой шелковицы |
| Сомбенгнихян-ча (тимьяновый чай) | 섬백리향차 |  | Тимьян Уллындо |
| Соллип-ча (чай из сосновых листьев) | 솔잎차 |  | Иголки сосны корейской красной |
| Ссукча (чай из полыни) | Да |  | полынь корейская |
| Ённип-ча (чай из листьев лотоса) | 연잎차 |  | листья лотоса |
Цветочные чаи
| Чай | корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Дохва-ча (чай из цветков персика) | 도화차 ( японский ) |  | цветки персика |
| Гоэва-ча (чай из цветков пагоды) | 괴화차 ( японский ) | цветы пагоды | |
| Гуджольчо-ча (чай из дендрантемы) | 구절초차 ( японский ) |  | Цветки дендрантемы корейской с белыми лепестками |
| Гукхва-ча (хризантемовый чай) | 국화차 (菊花茶) |  | Цветы индийской хризантемы |
| Кехва-ча (чай из цветков корицы) | 계화차 ( японский ) | Цветы китайской корицы | |
| Гюльхва-ча (чай из цветков цитрусовых) | 귤화차 ( японский ) | цветы цитрусовых | |
| Маэва-ча (чай из цветков сливы) | 매화차 ( японский ) |  | Цветение китайской сливы |
| Миндеулле-ча (чай из одуванчиков) | Дай мне знать |  | корейский одуванчик |
| Монгнён-ча (чай из магнолии) | 목련차 ( японский ) |  | цветы магнолии кобус |
| Ёнккот-ча (чай из цветков лотоса) Ёнхва-ча (чай из цветков лотоса) | 연꽃차 연화차 (蓮花茶) |  | цветы лотоса |
Фруктовые чаи
| Чай | корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Дэчу-ча (чай из ююбы) | Дайджест |  | мармелад |
| Гугиджа-ча (чай годжи) | 구기자차 ( японский ) | ягоды годжи | |
| Гюльпи-ча (чай из цитрусовой цедры) | 귤피차 ( японский ) | кожура цитрусовых | |
| Хобак-ча (тыквенный чай) | 호박차 |  | сырная тыква |
| Maesil-cha (сливовый чай) | 매실차 ( японский ) |  | китайские сливы |
| Могва-ча (айвовый чай) | Давай |  | айва китайская |
| Огва-ча (чай из пяти фруктов) | 오과차 ( японский ) | грецкий орех гинкго зизифус каштан сушеная хурма | |
| Омаэ-ча (копченый сливовый чай) | 오매차 ( японский ) | копченые сливы | |
| Омиджа-ча (чай из ягод магнолии) | 오미자차 ( японский ) |  | ягоды магнолии |
| Сансую-ча (кизиловый чай) | 산수유차 ( китайский ) | кизил | |
| Сонню-ча (гранатовый чай) | 석류차 (石榴茶) |  | гранаты |
| Taengja-cha (крепкий апельсиновый чай) | 탱자차 | выносливые апельсины | |
| Юджа-ча (чай юджа) | 유자차 ( японский ) |  | юджа |
Зерновые, бобовые и семенные чаи
| Чай | корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Бори-ча (ячменный чай) | 보리차 | .jpg/1280px-Boricha_(barley_tea).jpg) | ячмень |
| Кёлмёнджа-ча (чай из серповидных стручков) | 결명자차 ( японская версия ) |  | серповидные стручки |
| Хёнми-ча (чай из коричневого риса) | 현미차 ( японский ) |  | коричневый рис |
| Мемил-ча (гречишный чай) | Давай | .jpg/1280px-Memil-cha_(buckwheat_tea).jpg) | гречка |
| Мису-ча (рисовый чай) | 미수차 | рис | |
| Нокду-ча (чай из бобов мунг) | 녹두차 (綠豆茶) | бобы мунг | |
| Оксусу-ча (кукурузный чай) | 옥수수차 |  | зерна кукурузы |
| Юлму-ча (чай из слез Иова) | Да |  | Coix lacryma-jobi var. Ма-юэнь |
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
Чаи из корней, побегов и коры
| Чай | корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Дангви-ча (чай из корня дягиля) | 당귀차 ( японский ) | Корень дудника корейского | |
| Дораджи-ча (чай из корня цветка шаровидного) | Дай мне |  | корень цветка воздушного шара |
| Дунгулле-ча (чай из печати Соломона) | Давай | корень печати соломона | |
| Чикча / Галгеун-ча (чай из корня стрелы) | Я не могу (葛根茶) | Восточноазиатский корень стрелы | |
| Гьепи-ча (чай с корицей) | 계피차 ( японский ) | Кора коричного дерева китайская | |
| Хонгсам-ча (чай с красным женьшенем) | 홍삼차 ( японский ) | красный женьшень | |
| Инсам-ча (женьшеневый чай) | 인삼차 ( японский ) | корейский женьшень | |
| Мача (ямсовый чай) | 마차 (麻茶) |  | китайский ямс |
| Мисам-ча (чай для волос с корнем женьшеня) | 미삼차 (尾蔘茶) | Корень корейского женьшеня для волос | |
| Сэнган-ча (имбирный чай) | 생강차 ( японский ) |  | имбирь |
| Уонг-ча (чай из лопуха) | 우엉차 | корни лопуха | |
| Ёнгын-ча (чай из корня лотоса) | 연근차 ( японский ) |  | корень лотоса |
Комбинированные и другие чаи
| Чай | корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Посот-ча (грибной чай) | Давай |  | съедобные грибы |
| Дасима-ча (чай из водорослей) | Дай мне | ламинария | |
| Донга-ча (чай из зимней дыни) | Дай мне | мякоть зимней дыни семена зимней дыни | |
| Гигук-ча (чай из хризантем годжи) | 기국차 ( японский ) | северная дендрантема ягоды годжи семена черного кунжута джаксол листья зеленого чая молоко | |
| Гюльган-ча (цитрусово-имбирный чай) | 귤강차 ( японский ) |  | цитрусовые пхёнган |
| Хёнми-нокча (зеленый чай с коричневым рисом) | 현미녹차 (японская версия ) | коричневый рис листья зеленого чая | |
| Джехо-тан | 제호탕 (醍醐湯) | копченые сливы лекарственный кардамон белый сандал черный кардамон мед | |
| Подо-ча (виноградный чай) | 포도차 (葡萄茶) | виноград корейская груша имбирь мед | |
| Ссангхва-тан | 쌍화탕 (雙和湯) |  | корень пиона белого лесного корень рехмании корень астрагала монгольского корень дудника корейского корень любистока китайского кора корица китайская |
| Сунчхэ-ча (чай, защищающий от воды) | 순채차 (蓴菜茶) | листья водощита магнолия ягоды -настоянная вода мед кедровые орехи |
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcdef Классика корейского чая: Ханджэ И Мок и достопочтенный Чо-уй . Перевод: Энтони, брат Энтони из Тэзе ; Хонг, Кён-хи; Овёнг, Стивен Д. Сеул: Seoul Selection. 2010. ISBN 9788991913660.
- ^ abcdefghi 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희 (2012). «한국 전통차문화생활의 연대». Ча сэнхвал мунхва тэджон 차생활문화대전(на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 9788971433515– через Naver .
- ^ Финлей, Роберт (2010). Искусство паломников: культуры фарфора в мировой истории. Издательство Калифорнийского университета. стр. 180. ISBN 9780520945388. Получено 16 октября 2019 г. .
- ^ 원유한. 철전(鐵錢). Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Получено 16 октября 2019 г.
- ^ "Корейская чайная культура | Азиатские рецепты". www.asian-recipe.com . Получено 16.10.2017 .
- ^ "Корейский чай - от горы Чирисан до острова Чеджудо" . Получено 16 октября 2017 г.
- ^ "darye" 다례(茶禮). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 23 марта 2017 года . Получено 23 марта 2017 года .
- ^ "charye" 차례(茶禮). Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 23 марта 2017 года . Получено 23 марта 2017 года .
- ^ «Раскрытие чайных традиций: изучение 8 церемоний по всему миру». Slurrp .
- ^ 허, 건량 (23 июля 2016 г.). «커피보단 쉼이 있는 '차문화' 부흥을» [За кофе, чтобы возродить «чайную культуру» с помощью отдыха]. Сегье Ильбо (на корейском языке) . Проверено 21 января 2017 г.
- ^ Каял, Мишель (28 июля 2015 г.). «Еда в Сеуле: Подпитываемая ищущими тепла американцами, корейская кухня горячая, горячая, горячая». Santa Cruz Sentinel . Получено 23 августа 2017 г.
- ^ ab Won, Ho-jung (22 апреля 2016 г.). «[Weekender] Полезный корейский чай для любых нужд». The Korea Herald . Получено 23 августа 2017 г.
- ^ "Hadong Jaeksul Cha". Фонд Slow Food . Получено 3 апреля 2017 г.
- ^ Чонг, Кён; Чо, Хи-сун (2006). «Обычаи Ddeok-cha (кускового чая) и характеристики по степеням ферментации». Журнал Корейского чайного общества . 12 (3): 71.
- ^ Чон, Со-Кён (2015). «История города о прибрежном притоке чая тток в Чон-нам». Журнал северо-восточной азиатской культуры (на корейском языке). 1 (42): 105– 126. doi : 10.17949/jneac.1.42.201503.006 .
- ^ «Попробуйте неспешную жизнь с этими корейскими деликатесами». Korea JungAng Daily . 24 октября 2010 г. Получено 20 марта 2017 г.
- ^ "doncha" 돈차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Получено 20 марта 2017 г.
- ^ "jeoncha" 전차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Получено 20 марта 2017 г.
- ^ "Don Tea". Фонд Slow Food . Получено 21 марта 2017 г.
- ^ "Borim Backmocha". Фонд Slow Food . Получено 21 марта 2017 г.
