Эвкалипт
Ресторан в Иерусалиме, Израиль
Эвкалипт
Шеф-повар Моше Бассон готовит в своем ресторане
Карта
Информация о ресторане
УчредилСередина 1980-х
Шеф-поварМоше Бассон
ГородИерусалим
СтранаИзраиль
Координаты31°46′29″с.ш. 35°13′36″в.д. / 31,77472°с.ш. 35,22667°в.д. / 31,77472; 35,22667
Веб-сайтthe-eucalyptus.com

Eucalyptus ( ивр . האקליפטוס ) — это иерусалимский ресторан изысканной кухни . Он известен использованием библейских ингредиентов и диких растений и корней, собранных на близлежащих холмах, а также приготовлением традиционных и инновационных блюд левантийской , арабской и еврейской кухни .

История

Eucalyptus был основан Моше Бассоном , уроженцем Ирака , который переехал в Израиль со своей семьей в качестве беженца, когда он был младенцем. [1] [2] Родители Бассона владели пекарней в районе Бейт-Сафафа в Иерусалиме , а также возделывали огород и разводили кур, чтобы дополнить свои государственные продовольственные пайки. [3] В начале 1960-х годов Моше посадил в саду саженец эвкалипта . [3] Двадцать пять лет спустя его брат Яаков построил ресторан вокруг дерева, [4] [5] со стволом, стоящим посередине столовой, и ветвями, возвышающимися над крышей. [3] Он пригласил Моше в качестве повара, и Моше вскоре занял это место. [4] [5] Как и пекарня, которой владел отец Бассона, ресторан изначально обслуживал рабочих. Столы были покрыты клеенкой в ​​красную клетку , которую можно было протирать, а не стирать. [1] [3] Когда Бассон начал приправлять свои блюда дикими съедобными корнями и растениями, которые он собирал на окрестных полях, ресторан начал привлекать толпу гурманов . [1] [4] [6]

Бассон закрыл ресторан, когда узнал, что город планирует перестроить это место в торговый центр, и отправился за границу, чтобы попробовать кухню Кипра, Турции, Таиланда и Африки. [4] По данным The Jerusalem Post , Eucalyptus был «подпольным иерусалимским учреждением, [которое] долгое время было местом паломничества для приезжих кулинарных писателей и других энтузиастов гастрономического опыта», и когда он закрылся, «в кулинарном сообществе царил траур». [6]

По возвращении Бассон вновь открыл The Eucalyptus в новом месте на улице Гирканус , 7 в центре Иерусалима, который был частью растущей израильской кулинарной сцены. [4] [7] Четыре года спустя он переместил закусочную на площадь Сафра . [4] Он сделал ресторан кошерным в 1997 году после смерти своего отца. [3] Он был вынужден снова закрыть ресторан во время Второй интифады в 2002 году из-за спада туризма, но вновь открылся в 2008 году снова на улице Гирканус. [1] [8] По состоянию на 2015 год ресторан находится в Хуцот Ха-Йоцер напротив стен Иерусалима . [3]

После обучения в Перу у шеф-повара Гастона Акурио , сын Бассона начал работать с ним в The Eucalyptus. [9]

Кухня

Eucalyptus продвигает израильскую тенденцию к еде, подчеркивая библейские ингредиенты, включая Семь Видов . [10] [11] «Пшеница, ячмень, виноград, инжир, гранаты, оливковое масло и финиковый мед» — все это регулярно используется в блюдах. [1] Бассон также тщательно исследовал библейские традиции приготовления и употребления пищи. [12] Кроме того, Бассон лично собирает дикорастущие ингредиенты, растущие на близлежащих Иерусалимских холмах, включая дикий цикорий , мальву , шалфей , портулак , лимонную вербену и другие съедобные растения. [1] [2] [10] [13] [14] Например, вместо фаршированных виноградных листьев в ресторане предлагают фаршированные иерусалимский шалфей, листья шелковицы , листья цикламена и мальву. [15] [16]

Бассон служит маклюбе

Меню в основном мясное, хотя доступны некоторые вегетарианские и веганские блюда. [17] Дегустационные меню доступны для различных блюд, [18] таких как суп из топинамбура , чечевицы , томатов и мяты [3] и мезе из маринованного зеленого миндаля, маринованных черных оливок, хумуса и салата из баклажанов. [8] Бассон устраивает церемонию с участием посетителей из своего фирменного блюда маклюба , регионального блюда, приготовленного путем поджаривания курицы на дне тяжелой кастрюли, укладывания в кастрюлю слоев поджаренных овощей и риса, медленного приготовления блюда без перемешивания и, наконец, переворачивания его вверх дном, чтобы получилась горка в форме пирога со слоями риса и овощей, увенчанная курицей. [1] [19] Другие фирменные блюда — инжир, фаршированный курицей и подаваемый в кисло-сладком соусе из тамаринда , и шея ягненка , запеченная ночью в глиняном горшочке, покрытом питой. [17] [20] [21]

В ресторане было организовано несколько ужинов из нескольких блюд с участием животных и птиц, чей статус кашрута не широко известен. В их число входит обед из 18 блюд в 2010 году, в который входили пирожки с фазаном и цесаркой , водяной буйвол , рыба-меч , оленина и жареная саранча [22] и «Праздник экзотических диковинок» из 16 блюд, спонсируемый Библейским музеем естественной истории , включая азиатского водяного буйвола, рыбу кингклип и мускусную утку [ 23] Когда в 2013 году на юг Израиля нагрянула чума саранчи, Бассон подавал кошерные виды саранчи клиентам на частных обеденных мероприятиях. [24]

Кафе Эсперанса

В 2013 году Бассон открыл кошерное молочное кафе на 100 мест над рестораном. Названное в честь матери и дочери Бассона, меню Cafe Esperanza черпает вдохновение из итальянских и левантийских влияний. Клиенты могут выбрать ингредиенты для салата из кашпо, выстроившихся вдоль балкона. [25] [26]

Ссылки

  1. ^ abcdefg Градштейн, Линда (6 декабря 2015 г.). «Эвкалипт предлагает пищу из Библии». «Джерузалем Пост» . Проверено 12 ноября 2018 г.
  2. ^ ab Sommer, Allison Kaplan (27 марта 2012 г.). «Рецепты Пасхи от израильского «библейского шеф-повара»». The Forward . Получено 9 ноября 2018 г. .
  3. ^ abcdefg Коулсон, Ребекка (31 октября 2015 г.). «Эвкалиптовое дерево, питавшее легендарный иерусалимский ресторан». The Times of Israel . Получено 9 ноября 2018 г.
  4. ^ abcdef Глейзер, Филлис (10 марта 2000 г.), «Наш мужчина готовит медленно», The Jerusalem Post , стр. 20
  5. ^ Аб Телем, Оз (27 февраля 2013 г.). «שף בשבוע • משה בסון, האקליפטוס הירושלמי» [Шеф-повар недели: Моше Бассон, Иерусалимский эвкалипт]. Нана 10 (на иврите) . Проверено 18 ноября 2018 г.
  6. ^ ab Шапиро, Хаим (13 октября 1995 г.). «Вопросы вкуса». The Jerusalem Post . ProQuest  321184228.
  7. ^ Франкель, Клэр (18 января 1997 г.). «Кулинарный ритм набирает обороты: Питание вне дома: Клэр Франкель посещает Израиль и восхищается предприимчивостью его поваров и производителей продуктов питания». Financial Times . ProQuest  248425506.
  8. ^ ab Schwartz, Rosie (17 января 2008 г.). «Шеф-повар приправляет свою кухню историей еды». Canadian Jewish News . Получено 17 ноября 2018 г.
  9. ^ Холмс, Стефани (11 июля 2017 г.). «Иерусалим: где ступают паломники». The New Zealand Herald . Получено 14 ноября 2018 г. .
  10. ^ ab Rubin, Shira (9 мая 2008 г.). "Israel Millennia-Old "Biblical Diet"". BBC . Получено 9 ноября 2018 г. .
  11. ↑ Леви, Пол (22 марта 1996 г.). «Пир, достойный царя Давида». The Wall Street Journal . ProQuest  1000163690.
  12. ^ Фелдингер, Лорен Гелфонд (3 декабря 2009 г.). «Библейской пропорции». The Jerusalem Post . Получено 18 ноября 2018 г.
  13. ^ Орбаум, Сэм (21 ноября 1999 г.). "Moshemallow". The Jerusalem Post . ProQuest  319259169.
  14. ^ Крэш, Мириам (25 апреля 2013 г.). «Кто готовит самое „зеленое“ блюдо в Иерусалиме?». The Forward . Получено 9 ноября 2018 г.
  15. ^ Джейкобс, Дэниел (1999). Иерусалим: The Mini Rough Guide. Rough Guides . стр. 211. ISBN 978-1-85828-579-5.
  16. ^ Кесслер, Дана (6 марта 2013 г.). «Израильские повара думают об экологии». Табличка . Получено 18 ноября 2018 г. .
  17. ^ ab Rosenlof, Kim (март 2016 г.). «Gourmet on the Go: The Eucalyptus». Business Jet Traveler . Получено 15 ноября 2018 г.
  18. ^ Гуляш, Вираг (9 февраля 2017 г.). «10 лучших культурных ресторанов в Иерусалиме, Израиль». Культурное путешествие . Проверено 16 ноября 2018 г. .
  19. ^ Strubbe, Bill (19 июня 2001 г.). «Израильская высокая кухня набирает обороты». Jewish Telegraphic Agency . Получено 13 ноября 2018 г. .
  20. ^ Натан, Джоан (2001). Еда Израиля сегодня. Кнопф. стр. 300. ISBN 0-679-45107-2.
  21. ^ Крэш, Мириам (26 марта 2015 г.). «Шеф-повар приручает дикую природу в Eucalyptus». Из Grapevine . Получено 18 ноября 2018 г.
  22. ↑ Хоффман, Джил Стерн (23 июля 2010 г.). «Официант, у меня на тарелке саранча!». The Jerusalem Post . Получено 15 ноября 2018 г.
  23. ^ Хоффман, Джил (11 октября 2017 г.). «Праздник небиблейских экзотических диковинок». The Jerusalem Post . Получено 15 ноября 2018 г.
  24. ^ Гринвуд, Фиби (7 марта 2013 г.). «Нашествие израильской саранчи — благословение для любителей приключений». The Guardian . Получено 9 ноября 2018 г.
  25. ^ "בית קפה חדש מבית היוצר של השף משה בסון" [Новое кафе, созданное шеф-поваром Моше Бассоном]. WinesIsrael (на иврите). 26 июля 2013 года . Проверено 18 ноября 2018 г.
  26. ↑ Маймон, Ротам (30 июля 2013 г.). "חדשות אוכל: יענקל'ה שיין פותח בר אסייתי חדש" [Новости еды: Янкеле Шеин открывает новый азиатский бар]. «Гаарец» (на иврите) . Проверено 18 ноября 2018 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме « Ресторан «Эвкалипт», Иерусалим» .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Эвкалипт&oldid=1254748061"