Моше Бассон
израильский шеф-повар
Моше Бассон
Бассон готовит в своем ресторане
The Eucalyptus
Рожденный1950 (73–74 года)
Ирак
Род занятийШеф-повар , ресторатор
Годы активности1988—настоящее время
РаботодательРесторан «Эвкалипт»
ИзвестныйТрадиционная региональная кухня, библейские ингредиенты, использование дикорастущих растений и трав.

Моше Бассон ( иврит : משה בסון ; родился в 1950 году) — израильский шеф-повар , ресторатор и фольклорист . Один из первых сторонников движения Slow Food в Израиле, он является владельцем и шеф-поваром ресторана The Eucalyptus в Иерусалиме . Он специализируется на традиционной региональной кухне, библейских ингредиентах и ​​использовании дикорастущих растений и трав, которые он собирает сам во время экспедиций за продовольствием в горах Иерусалима . Он является членом израильско-палестинской группы Chefs for Peace и двукратным победителем международного фестиваля кускуса в Италии.

Ранний период жизни

Моше Бассон родился в Ираке в 1950 году. [1] [2] Его мать Эсперанса и ее семья были уроженцами Амары . [3] Он иммигрировал в Израиль со своей семьей, когда ему было девять месяцев. [4] Семья была направлена ​​в лагерь абсорбции беженцев в районе Тальпиот в Иерусалиме . [1] Прибыв туда в 1951 году во время праздника Песах , они получили хижину площадью 7 квадратных метров (75 квадратных футов) со стенами из гофрированного железа и без пола. [1] Первоначально коммунальные услуги в районе состояли из общественного водопроводного крана, где беженцы стояли в очереди, чтобы наполнить ведра водой, и общественных туалетов. [1]

В конце концов семья переехала в каменный дом площадью 16 квадратных метров (170 квадратных футов) с садом. [1] Родители Бассона открыли небольшую пекарню в арабском квартале Бейт-Сафафа . [1] Они также возделывали огород и разводили кур, чтобы дополнить правительственные продовольственные пайки. [2] В начале 1960-х годов Моше посадил саженец эвкалипта в семейном огороде. [2] [4]

Во время службы в израильской армии он посещал Тадмор  [он] , государственную школу гостеприимства. [5]

Карьера повара

Спустя двадцать пять лет после посадки эвкалипта брат Бассона Яаков построил ресторан вокруг дерева, [6] [7] со стволом , стоящим посередине столовой, и ветвями, возвышающимися над крышей. [2] Моше стал поваром, а затем управляющим. [6] [7] Первоначально меню было рассчитано на работающих людей, но Моше начал включать в него дикие съедобные корни и растения, которые он собирал на окрестных полях, и делать акцент на сезонных продуктах. [4] [6] Вскоре ресторан начал привлекать толпу гурманов . [6]

Когда объект недвижимости был запланирован для городского обновления, Моше закрыл ресторан и отправился в шестимесячное путешествие и дегустацию еды на Кипре, в Турции, Таиланде и Африке. [6] По возвращении он открыл новый ресторан на улице Гирканус , 7 в центре Иерусалима. [6] Четыре года спустя он переехал на площадь Сафра . [6] Он сделал ресторан кошерным в 1997 году после смерти своего отца. [2] Ресторан закрылся во время Второй интифады в 2002 году из-за волны террористических атак на гражданские объекты, из-за которых израильтяне неохотно обедали вне дома до строительства израильского разделительного барьера на Западном берегу . [8] В 2004 году Бассон стал соучредителем Carmei Ha'ir, благотворительного ресторана, в котором подавали обеды в полдень с едой и обслуживанием, характерными для хороших ресторанов, но позволял клиентам платить столько, сколько они могли себе позволить. [9] [10] [11]

«Eucalyptus» вновь открылся в 2007 году на улице Гирканус. [8] [12] По состоянию на 2015 год ресторан находится в Хуцот Хайоцер напротив стен Иерусалима . [2]

Стиль приготовления

Бассон собирает лесные грибы в Иерусалимском лесу

Бассон специализируется на левантийской , арабской и еврейской кухне . [2] [13] Он известен своими современными интерпретациями традиционной кухни и использованием библейских ингредиентов, включая « Семь видов» . [4] [14] [15] [16]

Бассон щедро использует региональные ароматические травы, такие как иссоп и заатар . [14] Он часто отправляется на поиски дикорастущих растений в горах Иерусалима, чтобы добавлять их в супы, рагу и фаршированные овощи, в том числе дикий цикорий , мальву , иерусалимский шалфей , портулак , лимонную вербену , сумах и дикий цикламен . [1] [4] [6] [17] [18] Бассон сказал, что узнал о съедобных корнях и растениях от арабских женщин, которые в юности были посетителями пекарни его родителей, [6] и от арабских фермеров, которые продавали дикую зелень у Дамасских ворот . [1]

Среди фирменных блюд Бассона — фаршированный курицей инжир, приготовленный в кисло-сладком соусе из тамаринда , долма, завернутая в мальву или дикий цикламен, суп из топинамбура , местная дичь, такая как фазан и перепелка, и свежий инжир, обмакнутый в финиковый сироп и тхину . [1] [12] [17] [19] [20] Его домашняя фокачча подается с выбором травяных намазок. [20] Его фирменное блюдо — маклюба , медленно приготовленное рагу из риса, овощей и курицы, которое переворачивают вверх дном из кастрюли перед подачей. Бассон часто вовлекает обедающих в «церемонию переворачивания» за столом. [4] [17] [19]

Бассон был одним из первых сторонников движения Slow Food в Израиле. [21] В 2009 году он был одним из спонсоров Международного дня Slow Food/ Дня Terra Madre в Израиле, с отдельными мероприятиями для взрослых и школьников. [1]

Другие виды деятельности

Бассон (слева) со знаменитым американским шеф-поваром Артом Смитом на мероприятии Chefs for Peace 2013 в The Eucalyptus

Бассон преподает кулинарные курсы и проводит кулинарные демонстрации. [4] Он проводил кулинарные демонстрации в посольствах Израиля в разных странах. [12] В 1998 году его пригласили провести кулинарную демонстрацию и приготовить ужин для гостей в Центре Кеннеди в Вашингтоне, округ Колумбия , по случаю 50-го Дня независимости Израиля . [6] Он планировал собрать мальву на полях вокруг округа, но не смог найти ни одного дикорастущего растения; в конце концов, несколько килограммов растения пришлось доставить самолетом из Калифорнии. [6]

Бассон является членом Chefs for Peace, совместной организации израильских и палестинских поваров. [4]

Почести и награды

В 1999 году Бассон был приглашен израильским культурным атташе в Италии принять участие в международном фестивале кускуса на Сицилии . Бассон выиграл первый приз за свою инновационную презентацию под названием «Манна с неба», включающую жареные баклажаны, фаршированную рыбу, соус и гарнир. [6] [17] С тех пор он выиграл этот конкурс во второй раз. [4]

Личная жизнь

У Бассона и его жены, которая имеет австро-венгерское происхождение, трое детей. [22] Их сын Ронни, также шеф-повар, работает в The Eucalyptus. [4] [22]

Ссылки

  1. ^ abcdefghij Feldinger, Лорен Гельфонд (3 декабря 2009 г.). «Библейского масштаба». «Джерузалем Пост» . Проверено 15 ноября 2018 г.
  2. ^ abcdefg Коулсон, Ребекка (31 октября 2015 г.). «Эвкалиптовое дерево, питавшее легендарный иерусалимский ресторан». The Times of Israel . Получено 9 ноября 2018 г.
  3. ^ Натан, Джоан (2017). Стол царя Соломона: Кулинарное исследование еврейской кухни со всего мира. Издательская группа Knopf Doubleday. стр. 280. ISBN 9780385351140.
  4. ^ abcdefghij Градштейн, Линда (6 декабря 2015 г.). «Эвкалипт предлагает пищу из Библии». «Джерузалем Пост» . Проверено 12 ноября 2018 г.
  5. ^ "Шеф-повар Моше Бассон". The Jewish Quarterly . Jewish Literary Trust: 13. 2006.
  6. ^ abcdefghijkl Глейзер, Филлис (10 марта 2000 г.), «Наш мужчина готовит медленно», The Jerusalem Post , стр. 20
  7. ^ Аб Телем, Оз (27 февраля 2013 г.). «שף בשבוע • משה בסון, האקליפטוס הירושלמי» [Шеф-повар недели: Моше Бассон, Иерусалимский эвкалипт]. Нана 10 (на иврите) . Проверено 18 ноября 2018 г.
  8. ^ ab Erett, Benjamin (2 июня 2007 г.). «Искусство высокой кухни; все более яркая ресторанная сцена Израиля достигает зрелости». National Post . ProQuest  330605543.
  9. ^ Хазан, Дженни (13 февраля 2004 г.). «Ужин с достоинством». The Jerusalem Post . ProQuest  319562347.
  10. ^ Чабин, Мишель (3 декабря 2006 г.). «Экономика растет, а значит, и бедность». Еврейская неделя . ProQuest  362677708.
  11. ^ Линфилд, Бен (24 марта 2004 г.). «Шеф-повар готовит грандиозный социальный эксперимент». Christian Science Monitor . Получено 17 ноября 2018 г.
  12. ^ abc Шварц, Рози (17 января 2008 г.). «Шеф-повар приправляет свою кухню историей еды». Canadian Jewish News . Получено 15 ноября 2018 г.
  13. ^ Натан, Джоан (2001). Еда Израиля сегодня. Кнопф. стр. 300. ISBN 0679451072.
  14. ^ ab Rubin, Shira (9 мая 2008 г.). "Israel Millennia-Old "Biblical Diet"". BBC . Получено 9 ноября 2018 г. .
  15. ↑ Леви, Пол (22 марта 1996 г.). «Пир, достойный царя Давида». The Wall Street Journal . ProQuest  1000163690.
  16. ^ Брумберг-Краус, Джонатан (2018). Гастрономический иудаизм как кулинарный мидраш. Lexington Books . стр. 110. ISBN 9781498579070. Получено 19 ноября 2018 г.
  17. ^ abcd Strubbe, Bill (19 июня 2001 г.). «Израильская высокая кухня набирает обороты». Jewish Telegraphic Agency . Получено 13 ноября 2018 г. .
  18. ^ Розенлоф, Ким (март 2016 г.). «Gourmet on the Go: The Eucalyptus». Business Jet Traveler . Получено 15 ноября 2018 г.
  19. ^ ab Nathan, Joan (22 апреля 2010 г.). «Stations of the Fork». Табличка . Получено 15 ноября 2018 г. .
  20. ^ ab Gordon, Buzzy (7 апреля 2015 г.). «Моше Бассон помогает эвкалипту процветать». Ynetnews . Получено 15 ноября 2018 г. .
  21. ^ Холмс, Стефани (11 июля 2017 г.). «Иерусалим: где ступают паломники». The New Zealand Herald . Получено 14 ноября 2018 г. .
  22. ^ ab "Шеф-повар возвращается в Канзас-Сити, чтобы навестить друзей и продвигать израильский туризм". Kansas City Chronicle . 18 февраля 2016 г. Получено 15 ноября 2018 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Моше_Бассон&oldid=1255279381"