Чака
 Чака | |
| Альтернативные названия | Чака, тиака, тиака |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Место происхождения | Гаити |
| Основные ингредиенты | Кукуруза, фасоль, мясо |
Tchaka или Chaka — гаитянское рагу, приготовленное из мамалыги , бобов , тыквы ( joumou ) и мяса (обычно свинины ). [1] Его используют в качестве подношения лоа в гаитянском вуду . [1] Этот питательный суп также ассоциируется с праздниками и семейным временем. [2]
Фон
Другие названия блюда — tyaka, chaka или tiaka в зависимости от региона. [2] Это блюдо, типичное для гаитянской кухни , имеет влияние многих различных культур. [2]
Ингредиенты
Рецепт обычно готовится из соленой и копченой свинины, которая придает блюду много вкуса. [2] Именно из этой свинины и происходит большая часть вкуса. [3] Традиционно используются следующие части свинины: рулька , бекон , лопатка , подплечье или корейка . [2]
Можно использовать различные виды фасоли, включая пинто , красную фасоль , мелкую красную и темно-красную. [4] Используется сушеная кукуруза, которая может увеличиться в объеме в четыре раза при кипячении в воде. [4]
Подготовка
Чака сравнительно проста в приготовлении. [2] [5] Однако часто требуется несколько часов приготовления, чтобы вкусы раскрылись и смешались по всему супу. [2] [5] В отличие от других супов, где ингредиенты готовятся в одной кастрюле, для чаки ингредиенты обычно готовятся отдельно, прежде чем смешиваться. [2] Это связано с тем, что разные ингредиенты готовятся по-разному. [3] Красная фасоль и кукуруза замачиваются на несколько часов. [2] Свинина варится, а затем обжаривается на гриле в масле. [2] Затем фасоль, кукуруза и мясо смешиваются и томятся на медленном огне около двух часов. [2] Чака томится до желаемой консистенции, которая обычно получается более густой. [2] Некоторые добавляют в чаку тыкву, когда приготовленный кусок тыквы протирается и добавляется к другим ингредиентам перед томлением. [3] Рагу подается горячим. [5] Иногда его подают с маринованным огурцом . [5] [6]
Вариации
Существует несколько других местных вариаций, в которых вместо свинины используется говядина , баранина или крабы . [2] В некоторых рецептах используется кокосовое молоко , которое обеспечивает кремообразную консистенцию. [2] В некоторых рецептах используется кабачок , ямс или маланга . [2]
Культура и традиции
Чака обычно подается во время особых случаев, поскольку ее приготовление требует относительно много времени. [2] Например, ее можно подавать во время семейных торжеств. [2] Ее также можно подавать 1 ноября на День всех святых , 1 мая на День труда в честь Азакха Медеха , лоа урожая и сельского хозяйства . [2] В гаитянском вуду чака была любимым блюдом этого лоа. [2] [7] [8] [9]
Чака был упомянут в песне гаитянского музыканта Сиднея Гийома , когда он написал:
« Чофе дифе! Ноу праль манье чака! Chofe dife, brase mayi, pa bliye tisale, Nou pral manje yon bon tchaka. Nou pral voye monte yon bouyon tèt chaje » («Зажгите огонь! Мы будем есть чаку! Зажгите огонь, перемешайте кукурузу, не забудьте соленую свинину, мы съедим вкусную чаку, приготовим невероятную похлебку»). [2]
Гаитяне часто готовят чаку во время школьных каникул, так как она богата белком и, как считается, способствует росту детей. [2]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Foundation, ARC (2015). C'est Si Bon!: кулинарная книга гаитянской кухни (на французском). Xlibris US. стр. 153. ISBN 978-1-5035-4125-2. Получено 2021-04-12 .
- ^ abcdefghijklmnopqrstu Лиагре, Лори (15.12.2020). "Tchaka". 196 вкусов . Получено 12.04.2021 .
- ^ abc "Tchaka, фирменное блюдо моей бабушки и семейная традиция". Tchakayiti, Гаитянская еда и гастрономия . 2019-03-14 . Получено 2021-04-19 .
- ^ ab «Рецепт чака, чака, тяка». ИскраРецепты . Проверено 20 апреля 2021 г.
- ^ abcd "Tchaka - традиционное рагу из Гаити". TasteAtlas . 2017-08-24 . Получено 2021-04-19 .
- ^ "Рецепт чака или тяка, гаитянское блюдо". Культура Гаити. Попробуйте креольский образ жизни Гаити! . 2000-01-26. Архивировано из оригинала 20-04-2021 . Получено 19-04-2021 .
- ^ Демме, Дж.; Галерея Equitable (Нью-Йорк, Нью-Йорк) (1997). Остров в огне: страстные видения Гаити из коллекции Джонатана Демме. Kaliko Press. стр. 46. Получено 19 апреля 2021 г.
- ^ Салливан, Э. Дж. (2007). Континентальные сдвиги: искусство Эдуарда Дюваля Каррие. Американская художественная корпорация. ISBN 978-0-9790865-2-6. Получено 2021-04-19 .
- ^ Пинн, А. (2009). Черная религия и эстетика: религиозная мысль и жизнь в Африке и африканская диаспора. Palgrave Macmillan US. стр. 103. ISBN 978-0-230-62294-4. Получено 2021-04-19 .
