Устричный склад Swan
Ресторан в Калифорнии, США
Устричный склад Swan
Карта
Информация о ресторане
Учредил1903 ( 1903 )
Владелец(и)Братья Санчимино
Предыдущий владелец(и)Семья Лаустен
Шеф-поварВинсент Санчимино, Стивен Санчимино, Томас Санчимино, Джеймс Санчимино, Кевин Санчимино, Брайан Дуайер, Марино Перадотто
Тип едыМорепродукты
Дресс-кодНикто
РейтингГид Мишлен, премия Джеймса Бирда, Серебряная ложка
адрес улицы1517 Полк Стрит
ГородСан-Франциско
ГрафствоСан-Франциско
СостояниеКалифорния
СтранаСоединенные Штаты
Координаты37°47′27″с.ш. 122°25′15″з.д. / 37,79094°с.ш. 122,42091°з.д. / 37,79094; -122,42091
Вместимость18
БронированиеБронирование не предусмотрено
Веб-сайтswanoysterdepot.net

Swan Oyster Depot — это закусочная морепродуктов и культурная достопримечательность, расположенная в районе Полк-Галч в Сан-Франциско, штат Калифорния. Она открылась там в 1903 году и, за исключением короткого перерыва и периода реконструкции после землетрясения в Сан-Франциско 1906 года , с тех пор она непрерывно работает в том же месте. Это делает ее одним из самых долго работающих предприятий и заведений общественного питания в Соединенных Штатах. [ необходима цитата ] Меню Swan's оставалось практически неизменным на протяжении всей ее истории, и в ней были точно такие же 18 деревянных стульев и мраморная стойка, которые были установлены для повторного открытия после землетрясения в 1912 году. [1]

История

Swan Oyster Depot впервые открыл свои двери в Сан-Франциско в начале 1890-х годов [2] как Cable Oyster Depot. Основанный семьей Лаустен, иммигрантами из Дании, магазин начинался как поставщик моллюсков с Рыбацкой пристани . [ требуется ссылка ] Магазин располагался по адресу 1517 Polk Street в районе Polk Gulch . После разрушительного землетрясения 1906 года армейский инженерный корпус взорвал все, от здания мэрии до Рыбацкой пристани, чтобы остановить распространение огня. [3] После закрытия своего бизнеса Лаустены сделали себе имя в опустошенном после землетрясения сообществе, привозя пшеницу в парк Золотые Ворота и раздавая ее людям, чтобы они могли испечь хлеб. [4]

К 1912 году Лаустены построили новый магазин по адресу 1517 Polk Street, рядом со старым. Их раннее предприятие называлось Cable Oyster Depot. [5] [2] Они решили сменить название магазина на что-то, приносящее удачу, и выбрали Swan, потому что лебедь — национальная птица Дании. [6] После того, как магазин был перестроен, Лаустены расширили его, включив в него бизнес по вывозу и доставке. [ необходима цитата ]

В 1946 году Сэл Санчимино и Пэт Ла Рокка купили Swan Oyster Depot у Лаустенов. [7] Сэл и его жена Роуз работали в магазине каждый день, Сэл работал за прилавком, а Роуз занималась бухгалтерией и выставлением счетов. [ требуется ссылка ] У Санчимино было шесть сыновей: Винсент, Стивен, Джон, Томас, Филипп, Джим и дочь Мэри, и на протяжении многих лет все они в какой-то момент работали в магазине. [8] Роуз перестала вести бухгалтерию, когда ей было 90, а Сэл работал, пока ему не исполнилось 88. [9]

Когда Сэл Санчимино купил магазин, он расширил ассортимент, включив в него не только моллюсков, но и рыбу и морепродукты с побережья Тихого океана. [10] Сэл описал Swan как «строго сезонный магазин», имея в виду, что все, что там продавалось, было свежим, а не замороженным. [11]

Длинная итальянская мраморная стойка и 18 табуретов стоят там с момента открытия магазина. [12] [ когда? ]

Критический прием

Swan Oyster Depot уже много лет находится в центре внимания международных писателей-путешественников и кулинарных критиков. [13] Один писатель назвал его «крошечным храмом, посвященным славе fruta di mare». [14] Магазин часто называют путешествием во времени, потому что он оставался практически неизменным на протяжении десятилетий. [15] Группа братьев за прилавком в первые дни, а теперь большая семья Санчимино, как сообщается, являются большой частью привлекательности из-за их обширных знаний о морепродуктах. [16] Магазин остался практически неизменным с точки зрения выбора морепродуктов, выбора вин и презентации, простота которых принесла ему постоянные похвалы. [17] Его репутация в отношении свежих морепродуктов была предметом похвалы в путеводителях и кулинарных изданиях. Знаменитые шеф-повара и критики являются постоянными посетителями и активными рецензентами. [18]

CNN включил Swan's в список «Лучших исторических ресторанов Америки». [19] Эндрю Ноултон назвал его своим «любимым рестораном в Америке». [20] Трейси Де Жарденс утверждает, что это ее «место, куда она ходит за жареным крабом и устрицами», отмечая, что она обедает там уже более двадцати лет. [21] Джеймс Бирд был большим поклонником Swan и регулярно там обедал. [22]

Swan выиграл престижную премию Джеймса Бирда за лучший ресторан и шеф-повара в категории «Американская классика» в 2000 году [23] и несколько раз становился полуфиналистом этой премии. [24] 27 февраля 2019 года Swan Oyster Depot был объявлен полуфиналистом премии Джеймса Бирда за обслуживание. [25]

Известно, что очереди в Swan длинные в любое время дня. [26]

Родословная

В то время как семье Лаустен приписывают открытие Swan Oyster Depot в 1890-х годах, именно семье Санчимино можно приписать работу по превращению Swan в популярное место для обедов. [27] Братья Санчимино прибыли в Америку в 1880-х годах из Сицилии. [ требуется цитата ] Они направились к водам у Рыбацкой пристани, чтобы начать зарабатывать на жизнь. Позже прибыл пятый брат по имени Винсент и также начал ловить рыбу в местных водах. Катастрофическое землетрясение, которое либо разрушило, либо вызвало пожары во многих частях Сан-Франциско в 1906 году, заставило многих жителей Сан-Франциско, включая Винсента, искать временное убежище в городском парке Золотые Ворота . [ требуется цитата ] Там он встретил Марию, женщину с сицилийскими корнями, которая подавала суп перемещенным лицам из импровизированной столовой для супов. Некоторое время спустя они поженились и в конечном итоге у них родились две дочери и четыре сына, старшим из которых был Сальваторе. [28]

Сальваторе Санчимино окончил среднюю школу и во время Второй мировой войны присоединился к подразделению ВМС под названием Seabees и служил в южной части Тихого океана. Вскоре после увольнения он женился на Роуз, бывшей армейской медсестре. [29] Получив первую работу на оптовом торговце морепродуктами, он и Роуз купили Swan Oyster Depot. [30] Сальваторе превратил его и в рынок морепродуктов, и в неформальную закусочную, причем его стандартом для обоих была свежая ежедневная еда. Семеро детей Санчимино выросли, работая на разных работах за мраморной стойкой. В конце концов, дочь Мэри выбрала другое направление и стала адвокатом, как и старший из клана, Винсент. Однако Винсент в конечном итоге вернулся в магазин и занял свое место рядом со своими братьями. [31] У Роуз и Сэла было восемь внуков, все из которых выросли, работая в какое-то время в ресторане. [32]

Меню

Интерьер Swan Oyster Depot, где можно увидеть меню и региональные памятные вещи

Стены Swan Oyster Depot покрыты памятными вещами и артефактами, собранными и отсортированными за более чем столетнюю историю магазина. Наиболее заметным является трехпанельное рукописное меню, вывешенное в 1985 году и остающееся неизменным с тех пор, с одноименными лебедями, изображенными по углам. [33]

Swan Oyster Depot известен своим выбором свежих и иногда редких устриц, причем список доступных устриц меняется ежедневно. Олимпии являются одним из примеров. Во время Золотой лихорадки в 1850-х годах Олимпии были популярны, легко доступны в районе залива и использовались во многих блюдах. [34] Однако со временем, поскольку они меньше и медленнее созревают, чем большинство других популярных сортов устриц, они стали менее прибыльными и более редкими для выращивания большинством поставщиков моллюсков. [35]

В дополнение к опубликованному меню существует так называемое «секретное меню», которое включает в себя блюда из морепродуктов, известные и заказываемые постоянными посетителями [36]. В секретном меню есть такие блюда, как Smørrebrød , открытый сэндвич; «Dozen Eggs», представляющие собой тонкие сырые гребешки с соусом Шрирача в соусе понзу, и сицилийские сашими. [37]

Известные посетители

Знаменитости регулярно появлялись в Swan Oyster Depot на протяжении многих лет. Бинг Кросби , Маргарет Тэтчер , Фрэнсис Форд Коппола , Мадлен Кан , Майкл Мина , Клодетт Кольбер , Джулия Чайлд , Николас Кейдж , Эрик Рипер , Трейси Де Жарден , Боно и многие другие. [ требуется ссылка ] Джеймс Бирд , знаменитый повар, автор и чемпион американской кухни, был постоянным посетителем, как и Энтони Бурден , который жил в Нью-Йорке и, как говорили, приходил в Swan каждый раз, когда приезжал в Сан-Франциско. [38]

С момента основания Swan в начале 1900-х годов местные жители регулярно приходили сюда, чтобы поесть или забрать морепродукты с собой. Есть семьи, которые приезжают сюда уже шесть поколений [29], и команда Swan знает большинство клиентов по имени. [5]

Энтони Бурден посещает

Знаменитый шеф-повар, автор и телеведущий Энтони Бурден был постоянным посетителем Swan Oyster Depot в течение десятилетий, впервые посетив Swan Oyster Depot задолго до того, как он получил статус знаменитости. [39] Он описал свои отношения со Свон как «настоящую любовь» [40] и часто делал ресторан приоритетной остановкой, в одиночку или со съемочной группой. [41] После того, как сегмент Бурдена его телешоу The Layover был записан в Сан-Франциско в Swan Oyster Depot и показан 15 октября 2012 года, он увеличил популярность ресторана. [42]

В день смерти Энтони Бурдена, [43] 8 июня 2018 года, сотни людей пришли в Swan Oyster Depot, чтобы отдать дань уважения звезде и почтить его память в том месте, куда он так часто приходил в Сан-Франциско. [44]

  • «Сицилийское сашими»
    «Сицилийское сашими»
  • Салат с заквасочным хлебом
    Салат с заквасочным хлебом
  • Уха из моллюсков и «Крабовая спинка»
    Уха из моллюсков и «Крабовая спинка»

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Андерсон, Бретт (6 мая 2014 г.). «Новая волна устричных баров». New York Times . Получено 4 января 2019 г.
  2. ^ ab San Francisco Examiner, 25 декабря 1894 г.
  3. ^ Юнг, Кэролин (март 2013). «Серебряная ложка». Искусство еды : 80.
  4. ↑ Клифтон, Дениз (25 февраля 2012 г.). «Ужин с историей в Сан-Франциско». The Seattle Times.
  5. ^ ab Saekel, Karola (8 октября 1997 г.). «Swan Oyster Depot подает традицию на половинке ракушки». San Francisco Chronicle.
  6. ^ Lucchesi, Paolo (2014-09-02). «Как Swan Oyster Depot получил свое птичье название?». sfgate.com . Получено 23 октября 2018 г.
  7. ^ "Специальные блюда – Калифорния". Гурман : 88. Октябрь 1975 г.
  8. ↑ Хатчинсон, Розмари (март 1975 г.). «Морепродукты: знатоки семейного рынка». Better Homes and Gardens : 72.
  9. ^ Юнг, Кэролин (март 2013 г.). «Серебряная ложка». Искусство еды .
  10. ^ Хатчинсон, Розмари (март 1975 г.). «Морепродукты: знатоки семейного рынка». Better Homes and Gardens .
  11. ^ "Специальные предложения – Калифорния: Склад лебединых устриц" . Гурман : 88. Октябрь 1975 г.
  12. ↑ Шелтон, Джек (апрель 1977 г.). «Где любители морепродуктов получают свежие продукты». Журнал San Francisco Magazine .
  13. ^ SF Insider. «Какие блюда обязательно нужно попробовать в Swan Oyster Depot в Сан-Франциско?». San Francisco Chronicle . Получено 5 декабря 2018 г.
  14. ↑ Бейл, Эрнест (апрель 2001 г.). «Swan Oyster Depot, Seafood Heaven». Nob Hill Gazette : 14.
  15. ^ "Swan Oyster Depot". SFGate . San Francisco Chronicle . Получено 30 декабря 2018 г. .
  16. ↑ Вайс, Лиз (13 сентября 2012 г.). «Лучшие морепродукты Америки». US News & World Report . Получено 10 ноября 2018 г.
  17. ↑ Гарнер, Дуайт (11 марта 2019 г.). «Несокрушимый Сан-Франциско Лоуренса Ферлингетти». Нью-Йорк Таймс . Проверено 11 марта 2019 г.
  18. ^ Уорд, Рэйчел. «Где ест шеф-повар Стюарт Бриоза из San Francisco’s State Bird Provisions». Where Traveler . Получено 7 октября 2018 г.
  19. ^ Клудт, Аманда (2012-08-20). "10 лучших исторических ресторанов Америки". CNN Travel . CNN . Получено 10 ноября 2018 г. .
  20. ↑ Ноултон, Эндрю (6 февраля 2014 г.). «10 любимых устричных баров по всей Америке по версии журнала The Foodist». Приятного аппетита . Получено 1 декабря 2018 г.
  21. ↑ Де Жарден, Трейси (3 марта 2016 г.). «Американская классика: Трейси Де Жарден на складе лебединых устриц в Сан-Франциско». Фонд Джеймса Берда . Проверено 19 сентября 2018 г.
  22. ^ Кэрролл, Джон Филлип (сентябрь 2012 г.). «Это место в духе Джеймса Бирда». New Fillmore : 7–9 .
  23. ^ "America's Classic Award Winners". JBF . James Beard Foundation . Получено 20 октября 2018 г.
  24. ^ "Swan Oyster Depot". Hearst Publishing. 7 мая 2013 г. Получено 16 ноября 2018 г.
  25. ^ Лоуренс Кейн, Питер (27 февраля 2019 г.). «Фонд Джеймса Бирда объявляет полуфиналистов конкурса шеф-поваров и ресторанов 2019 года». SF Weekly/Hearst . Получено 28 февраля 2019 г.
  26. ^ "Swan Oyster Depot". Приятного аппетита . Condé Nast . Получено 18 декабря 2018 г.
  27. ^ Гальярди, Марсия (июнь 2010 г.). «Классические рестораны Сан-Франциско». Нортсайд Сан-Франциско : 10–11 .
  28. ^ Голдсмит, Эшли. «Празднование 100-летия Fresh». Журнал Etc. (весна 2012 г.): 2– 4.
  29. ^ ab Jung, Carolyn (март 2013). "The Sancimino Family". Food Arts : 80.
  30. ↑ Бейл, Эрнест (апрель 2001 г.). «Swan Oyster Depot––Seafood Heaven». Nob Hill Gazette : 14.
  31. ↑ Бейл, Эрнест (апрель 2001 г.). «Swan Oyster Depot Seafood Heaven». Nob Hill Gazette : 14.
  32. ^ Бейл, Эрни (июнь 2010 г.). «Классические рестораны Сан-Франциско». Northside San Francisco : 10–12 .
  33. ↑ Бауэр, Майкл (10 мая 2015 г.). «Swan Oyster Depot». San Francisco Chronicle .
  34. ^ "Специальные блюда – Калифорния: Склад лебединых устриц" . Гурман : 88. Октябрь 1975 г.
  35. ↑ Бирс, Эндрю (июль 2012 г.). «Небеса на половинной раковине». Смитсоновский институт : 62–69 .
  36. ↑ Mamoom, Omar (16 ноября 2016 г.). «В Swan Oyster Depot для постоянных клиентов создано секретное меню». San Francisco Chronicle.
  37. ↑ Мамун, Омар (3 ноября 2016 г.). «В Swan Oyster Depot для постоянных клиентов создано секретное меню». San Francisco Chronicle.
  38. ^ Голдсмит, Эшли (весна 2012 г.). «Celebrating 100 Years of Fresh». Etc. Magazine (весна 2012 г.): 2– 4. Получено 10 декабря 2018 г.
  39. ^ Графф, Эми (8 июня 2018 г.). «30 ресторанов, где Энтони Бурден познакомился с Сан-Франциско». San Francisco Chronicle : 1.
  40. ^ «Любимое место Бурдена в Сан-Франциско вспоминает знаменитого шеф-повара». CBS News. 8 июня 2018 г. Получено 6 декабря 2018 г.
  41. ^ Savidge, Alex (8 июня 2018 г.). «Знаменитость Энтони Бурден любил Swan Oyster Depot в Сан-Франциско». Новости KTVU . Получено 4 декабря 2018 г.
  42. ^ Крейг, Элиз. «Swan Oyster Depot». CN Traveler . Condé Nast . Получено 20 декабря 2018 г.
  43. ↑ Мэй, Патрик (8 июня 2018 г.). «Самоубийство Энтони Бурдена потрясло и опечалило его любимый Сан-Франциско». San Jose Mercury News . Получено 7 января 2019 г.
  44. ^ Steimle, Susie (8 июня 2018 г.). «Swan Oyster Depot, любимый Энтони Бурденом, скорбит об утрате знаменитого шеф-повара». CBS News.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Swan_Oyster_Depot&oldid=1233327469"