Sup kambing
 Суп кепала камбинг — суп из козьей головы, который подают в Индонезии. | |
| Альтернативные названия | Соп камбинг |
|---|---|
| Тип | Суп |
| Курс | Основное блюдо |
| Ассоциированная кухня | Индонезия , [1] Малайзия , [2] Сингапур [2] |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Баранина или козлятина |
Sup kambing или sop kambing ( в переводе с индонезийского и малайского означает « козий суп ») — суп из баранины в Юго-Восточной Азии , обычно встречающийся в Брунее-Даруссаламе , Индонезии , Малайзии , Сингапуре . [1] [2] Он готовится из козлятины , помидоров, сельдерея, зеленого лука , имбиря, ореха свечного и листьев лайма, его бульон имеет желтоватый цвет. [1] Sup kambing довольно распространен, так как множество похожих рецептов супа из козлятины можно найти по всей Малайзии, Индонезии и Сингапуру.
В Индонезии это в основном ассоциируется с малайской кухней Медана [3] , бетави [4] и мадурской кухней [5] , хотя это также распространено на Яве. Тем не менее, яванцы более склонны готовить козлятину как тонгсенг или суповый гулаи в яванском стиле вместо этого. Традиционно суп камбинг вместе с гулаи и сатэ камбинг довольно распространены во время Ид аль-Адха , так как большое количество козлятины и субпродуктов раздается людям.
В Малайзии sup kambing также ассоциируется с мусульманской малазийской индийской общиной и считается индийским по происхождению. В Сингапуре блюдо также ассоциируется с мусульманской индийской общиной острова. [6]
История
Несмотря на свою широкую популярность в Приморской Юго-Восточной Азии , вопрос о происхождении, однако, может быть связан с арабскими и мусульманскими индийскими миграциями в регион. Считается, что суп камбинг имеет арабское происхождение, принесенное притоком арабских мигрантов на Малайский архипелаг между 18-м и 19-м веками, во время колониальной эпохи . [7] Арабские поселенцы ввели и продвигали козлятину , ягнятину и баранину как свое любимое мясо, таким образом, несколько блюд, на которые повлияли арабские и мусульманские индийские кулинарные традиции, были представлены на Суматре, Малайском полуострове и Яве. Примерно в тот же период на Яве также появились другие блюда из баранины или козлятины, такие как сатэ камбинг , гулаи камбинг и тонгсэнг . [8]
Первые арабские иммигранты поселились в прибрежных городах Суматры и Явы и впоследствии оказали влияние на культуру коренных этнических групп, включая малайцев , бетави Батавии (Джакарты), а также яванцев и мадурцев Восточной Явы. Суп камбинг был принят местными жителями и часто связан с исламским праздником курбан (Ид аль-Адха), когда большое количество крупного рогатого скота, включая коз, забивается и распределяется среди людей. В результате, несмотря на свое арабское происхождение, сегодня в Индонезии суп камбинг больше ассоциируется с малайской, мадурской и бетавийской кухней. Индонезийский суп камбинг использует морковь, помидоры и иногда картофель, что намекает на его европейское (возможно, португальское или голландское) влияние. Помидоры и картофель не были доступны в Юго-Восточной Азии, пока европейские колонисты не привезли их из Америки около 17 века. Однако суп камбинг из Медана на Северной Суматре ближе к малазийской версии, так как они обычно происходят из мусульманской индийской культуры.
В регионе Малайского полуострова , который сегодня включает Малайзию и Сингапур, самой популярной версией является sup kambing Mamak , который, как полагают, был изобретен мусульманской индийской общиной там, где использование типичных специй весьма заметно. [9] Точного эквивалента этого супа на индийском субконтиненте нет, хотя используемые специи и стиль приготовления явно демонстрируют индийское влияние. [6] Самым известным sup kambing в Сингапуре является sup tulang merah , который был изобретен Бахарудином, Абдулом Хамидом (маммака) и Абдулом Кадиром, которые были переселенцами из отдаленной деревни Топпутураи в Тамилнаду. Эти три магазина расположены на улице Jalan Sultan, Beach Road. Это блюдо также принято коренными малайцами в обеих странах.
Ингредиенты
Существует множество версий рецептов sup kambing , однако есть две основные группы традиций sup kambing ; индонезийская версия происходит в основном из арабских и в некоторой степени голландских влияний, в то время как малазийская и сингапурская версии часто называются sup kambing Mamak , которые произошли исключительно от мусульманских индийских влияний. Другие основные различия заключаются в том, что малазийская и сингапурская версии состоят из кусков козлятины в желтоватом, довольно густом и маслянистом бульоне с богатыми специями; в то время как в индонезийской версии козлятина часто также включает кости (ребра или кости ног), имеет более легкий бульон и сбалансированные специи, а также содержит ломтики овощей, включая помидоры, лук-порей, сельдерей, морковь и иногда картофель. [6]
В простом рецепте суп-камбинга используется козлятина , ломтики помидора, лук-порей, сельдерей и молотые специи, в том числе имбирь , перец, чеснок, лук-шалот и соль. [10] Однако в других сложных рецептах могут использоваться более сложные специи , в том числе кардамон , корица , мускатный орех , гвоздика и бадьян для придания аромата и вкуса. [11]
Вариации
В Индонезии суп готовят на насыщенном, пикантном бульоне со специями и ингредиентами, похожими на другой индонезийский фаворит, sop buntut (суп из бычьих хвостов). Обычный sop kambing использует козлятину, а также ее ребра; однако в Индонезии есть более специфический sop kambing, называемый sop kepala kambing , который использует субпродукты козьей головы, в том числе язык, ухо, губы и щеки, глаза и иногда мозг. Другой специфический sup kambing называется sop kaki kambing , который использует козьи ножки. [12]
Смотрите также
Внешние ссылки
- Различные индонезийские рецепты суп-камбинга (на индонезийском языке)
- Суп из козьих ножек по-джакартски из Индонезии
Ссылки
- ^ abc "40 лучших блюд Индонезии". CNN. 9 августа 2011 г. Получено 9 февраля 2015 г.
- ^ abc "Суп Камбинг". Инфопедия . Проверено 23 ноября 2020 г.
- ^ "Суп Камбинг Медан (суп из баранины)" . Индонезийская еда медан . 7 августа 2012 г.
- ^ "Resep Sop Kambing Betawi Bening yang Asli dan Original Juga Enak dan Lezat" . Селераса (на индонезийском языке). 2 июня 2015 г.
- ^ "Ресеп Соп Дагинг Камбинг Бенинг Мадура Ян Асли дан Энак" . Селераса (на индонезийском языке). 2 июня 2015 г.
- ^ abc "Sup Kambing". Неси это как Гарри .
- ^ "Соп Камбинг: индонезийский суп из бараньих костей" . 5 января 2013 г.
- ↑ Кристина Андхика Сетьанти (30 августа 2016 г.). «Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng» (на индонезийском языке). Си-Эн-Эн.
- ^ Венди Хаттон (2007). Сингапурская еда, индийский суп из баранины (стр. 36). Маршалл Кавендиш. стр. 36. ISBN 9789812613219.АС
- ^ "Суп Камбинг Седерхана" (на индонезийском языке). 2 августа 2020 г.
- ^ «Соп камбинг» (на индонезийском языке). 13 июня 2016 г.
- ^ Пепи Насутион (31 октября 2011 г.). «Рецепт Соп Каки Камбинг Джакарта (суп из козьих лапок по-джакартски)» . Индонезия ест .
