Песочное печенье
Десерт с рассыпчатой ​​текстурой, напоминающей булочку.
Песочное печенье
Клубничный шорткейк
ТипПирожное или печенье
Место происхожденияВеликобритания
Основные ингредиентыМука , ​​сахар , масло , молоко или сливки
  •  Медиа: Песочное печенье

Shortcake обычно относится к десерту с рассыпчатой ​​текстурой, похожей на булочку . [1] Существует множество разновидностей shortcake, большинство из которых подаются с фруктами и сливками. Одним из самых популярных является strawberry shortcake, который обычно подается со взбитыми сливками. Другие распространенные в Великобритании варианты — ежевичный и топленый сливочный shortcake [2] и лимонно-ягодный shortcake, который подается с лимонным курдом вместо сливок. [3] [4]

Подготовка

Песочное печенье обычно готовят из муки , сахара , разрыхлителя или соды, соли , масла , молока или сливок , а иногда и яиц . Сухие ингредиенты смешивают, а затем добавляют масло, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку . Жидкие ингредиенты затем смешивают до тех пор, пока они не станут влажными, в результате чего получается рассыпчатое тесто . Затем тесто выкладывают ложками на противень, раскатывают и нарезают как печенье с разрыхлителем или выливают в форму для торта , в зависимости от того, насколько влажно тесто и предпочтений пекаря. Затем его выпекают при относительно высокой температуре до застывания. [5] [6]

Клубничный шорткейк — широко известный десерт, приготовленный из песочного теста. Нарезанную клубнику смешивают с сахаром и оставляют на час или около того, пока клубника не отдаст большую часть своего сока ( размочится ). Шорткейки разрезают, и дно покрывают слоем клубники, сока и взбитых сливок , обычно приправленных сахаром и ванилью . Верх заменяют, и сверху добавляют еще клубники и взбитых сливок. Некоторые удобные версии шорткейка вообще не готовятся из песочного теста (то есть печенья), а вместо этого используют основу из бисквита или иногда кукурузного маффина . [5] [6]

Хотя клубника является наиболее широко известным десертом из песочного теста, персиковый, черничный, шоколадный и другие подобные десерты готовятся по схожей схеме. [6] В некоторых рецептах само песочное тесто ароматизируется; кокос является одним из дополнений. [7]

История

Короткая часть названия shortcake указывает на что-то рассыпчатое или хрустящее, как правило, за счет добавления жира, такого как масло или сало. [ 5] Самое раннее печатное упоминание описательного термина short – как в short cake – произошло в 1588 году во второй напечатанной английской кулинарной книге The Good Huswifes Handmaid for Cookerie in her Kitchen (Лондон, 1588). [8] Однако этот рецепт описывает пресное печенье или бисквит (в английском смысле), приготовленное из муки, сливок, сахара, яичного желтка и специй. [9] [10]

Клубника впервые была включена в рецепт «Клубничного торта», который появился в выпуске от 1 июня 1845 года (стр. 86) The Ohio Cultivator (Колумбус). Рецепт был популяризирован Элизой Лесли из Филадельфии в The Lady's Receipt-book (1847). Эти «Клубничные торты» были сделаны из толстого пресного печенья из муки, масла, яиц и сахара, разделенного на части, прослоенного свежей клубникой и покрытого твердой сахарно-белковой глазурью. [9] [11]

Введение в Северной Америке пищевой соды и разрыхлителя в качестве закваски в 1800-х годах произвело революцию в выпечке и сделало возможным создание песочного печенья. [12] К 1850-м годам песочное печенье на дрожжах стало популярным тестом для американских клубничных тортов, и термин «клубничный шорткейк» закрепился. [9]

К 1860-м годам сливки стали наливать на песочное печенье и клубнику. В выпуске Genesse Farmer (Рочестер) за июнь 1862 года был описан «Клубничный песочный пирог», состоящий из слоев содового печенья, свежих ягод, сахара и сливок. Похожий рецепт появился в « Американской кулинарной книге Дженни Джун» (1866) Джейн Каннингем Кроули . [9] Первая известная кулинарная книга чернокожей женщины в Соединенных Штатах, «Домашняя кулинарная книга » (1866) Малинды Рассел , [13] также содержит рецепт. [14]

  • Американский клубничный песочный торт на основе печенья
    Американский клубничный песочный торт на основе печенья
  • Американский клубничный песочный торт на основе бисквита
    Американский клубничный песочный торт на основе бисквита
  • Клубничный торт в азиатском стиле
    Клубничный торт в азиатском стиле
  • Клубничный торт в азиатском стиле
    Клубничный торт в азиатском стиле

Фестивали

В Соединенных Штатах вечеринки с клубничным шорткейком проводились как празднование летнего урожая фруктов. Эта традиция поддерживается в некоторых частях Соединенных Штатов 14 июня, в День клубничного шорткейка. [15]

Город Ливан, штат Орегон, проводит Фестиваль клубники каждый год в первые полные выходные июня. С 1931 года на фестивале представлено «Самое большое в мире клубничное пирожное», которое перевозится на платформе во время Большого парада, а затем подается Королевой клубники и ее двором посетителям фестиваля. Титул «Самое большое в мире» является почетным. При весе около 5700 фунтов торт не является окончательным мировым рекордом. [16]

Записывать

Самый большой клубничный торт был приготовлен в городе Ла-Тринидад, Бенгет , на Филиппинах 20 марта 2004 года. Он весил 21 213,40 фунтов (9622,23 кг). [17]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Что такое Shortcake?". Bakingbites . 3 сентября 2009 г. Получено 21 октября 2022 г.
  2. ^ "Ежевика и взбитые сливки". BBC Good Food. Сентябрь 2005 г.
  3. ^ "Лимонный ягодный песочный пирог с прессованными съедобными цветами". nurtudinnorfolk. 1 июня 2021 г.
  4. ^ "Lemon Blueberry Shortcakes". Delish. 1 июня 2022 г.
  5. ^ abc Purvis, Kathleen (18 июля 2007 г.). «Вкратце и вкратце о классическом песочном пироге». Chicago Tribune . Получено 13 февраля 2022 г. .
  6. ^ abc Hamel, PJ (8 июля 2021 г.). «Творческие способы улучшить игру с песочным печеньем | Выпечка короля Артура». www.kingarthurbaking.com . Получено 13 февраля 2022 г. .
  7. ^ Лонгботэм, Лори (16 ноября 2012 г.). Сочные кокосовые десерты. Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-0021-0. Получено 21 февраля 2022 г. .
  8. ^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (29 июля 2014 г.). Сладости по всему миру: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 365. ISBN 978-1-61069-221-2. Слово «short» в слове shortcake произошло от британского слова XV века, означавшего «рассыпчатый», первое упоминание о котором как о «short cake» появилось в Лондоне в 1588 году.
  9. ^ abcd Marks, Gil (30 мая 2013 г.). "Strawberry Shortcake - History and Recipe". Tori Avey . Получено 13 февраля 2022 г. .
  10. ^ "A Good Huswifes Handmaide, 1594". Foods of England . Получено 13 февраля 2022 г. .
  11. ^ Лесли, Элиза ( 1847 ). Дамская квитанционная книжка: полезный спутник для больших и маленьких семей. Филадельфия: Carey and Hart. С.  198–199 . Получено 13 февраля 2022 г.
  12. ^ Чивителло, Линда (2017). Войны за разрыхлитель: беспощадная борьба за еду, которая произвела революцию в кулинарии . Урбана: Издательство Иллинойсского университета. С. 45, 70–74 . ISBN 978-0252041082.
  13. ^ Левинс, Сэнди (31 марта 2021 г.). «Автор первой кулинарной книги, написанной афроамериканцем: Малинда Рассел». WednesdaysWomen . Получено 1 февраля 2022 г. .
  14. ^ Рассел, Малинда (2007). Домашняя кулинарная книга: содержащая тщательный выбор полезных рецептов для кухни Малинды Рассел, опытного повара, Пау-Пау, Мичиган, 1866: факсимиле первой известной кулинарной книги афроамериканца. Библиотека Уильяма Л. Клементса. стр. 12. ISBN 978-1-4255-8881-6. Получено 13 февраля 2022 г. .
  15. ^ Чесман, Андреа; Рабофф, Фрэн (1 января 2009 г.). 250 драгоценных деревенских десертов: аппетитные, проверенные временем, испытанные и настоящие, удовлетворяющие душу, передаваемые из поколения в поколение сладкие утешения. Storey Publishing. ISBN 978-1-60342-152-2. Получено 13 февраля 2022 г. .
  16. ^ "Самое большое в мире клубничное пирожное". Ливанский фестиваль клубники . Получено 2024-08-30 .
  17. ^ "Самый большой фруктовый торт". Книга рекордов Гиннесса . 20 марта 2004 г. Получено 12 февраля 2021 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Пирожное&oldid=1263614638#Клубничный_пирожное"