Масло зародышей пшеницы
This article needs additional citations for verification. (May 2010) |
Масло зародышей пшеницы извлекается из зародыша зерна пшеницы , которое составляет 2-3% от веса цельного зерна пшеницы. [1] Зародыши пшеницы могут давать 8-14% масла от общего содержания. [1]
В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) масло зародышей пшеницы содержит 884 калории . [2] Масло зародышей пшеницы имеет высокое содержание витамина Е (149 мг/100 г), [2] содержание которого существенно уменьшается из-за окисления при экструзионной обработке, обжаривании в духовке или хранении в течение 6 недель. [1] Как кулинарное масло, оно имеет сильный вкус и легко портится. [ необходима цитата ]
Масло зародышей пшеницы содержит следующие жирные кислоты : [1] [2]
Компонент г/100г Линолевая кислота ( омега-6 ) 55 Пальмитиновая кислота 17 Олеиновая кислота 15 Линоленовая кислота ( омега-3 ) 7
Масло зародышей пшеницы богато фитостеролами , особенно кампестеролом и бета-ситостеролом , содержание которых остается стабильным при длительном хранении. [1] Оно также содержит октакозанол , длинноцепочечный стерол из 28 атомов углерода , содержащийся в растительных восках. [1]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcdef Лю, Сяоцзюнь; Чи, Чэнье; Чжоу, Шэнминь; Цзян, Юаньжун (2023). "Сравнение характеристик и стабильности зародышей пшеницы и масла с помощью различных методов стабилизации". LWT - Пищевая наука и технология . 191 : 115664. doi : 10.1016/j.lwt.2023.115664 .
- ^ abc "Пищевой профиль масла зародышей пшеницы на 100 граммов". FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США. 1 апреля 2019 г. Получено 22 декабря 2023 г.
 | Эта статья о растительном масле — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
