Нибоси

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Материалы без источников могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  «Niboshi» – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( январь 2023 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Нибоси

Сушеные нибоси
Тип	Бульон для супа
Место происхождения	Япония
Ассоциированная кухня	японская кухня
Основные ингредиенты	Сушеная рыба
Похожие блюда	Кацуобуши
Медиа: Нибоши

Нибоси (煮干し), часто называемые ирико (炒り子) в Западной Японии , представляют собой небольшие сушеные рыбки , используемые в японской кухне для приготовления даси ( супового бульона ). Их также можно есть в качестве закуски или гарнира. Используемые виды рыбы включают анчоусы , сардины , сельдь-кругляк , тихоокеанскую песчанку  [ja] и другие. ^[1] Нибоси, приготовленные из анчоусов, являются наиболее распространенными. ^[2]

Слово нибоси (煮干し) буквально означает «вареный» или «сушеный», и не включает в себя конкретное название ингредиента. По этой причине нибоси переводится как «сушеная сардина» и «сушеный анчоус».

Перевод термина «нибоси» вызывает путаницу среди японских носителей языка, поскольку в японском языке и сардины, и анчоусы называются иваси (イワシ). ^[3]

В Японии нибоси даси является одной из наиболее распространенных форм даси. Он особенно популярен в качестве базового бульона при приготовлении супа мисо . Нибоси даси готовится путем замачивания нибоси в простой воде . Если оставить на ночь или довести почти до кипения, вкус нибоси пропитает воду , и получится бульон.

Нибоси также готовят и подают в качестве закуски. Их едят как одну из символических блюд во время японского Нового года , называемого осэти . Тадзукури (жареные сладкие и соленые сардины) готовятся путем обжаривания сушеных сардин с последующим добавлением смеси соевого соуса , сахара , мирина и жареных белых семян кунжута.

• 
• 
• 
  Тадзукури , сушеные и засахаренные японские анчоусы
• 
  Рамен , приготовленный на бульоне нибоси
• 
  На Гавайях, где японские иммигранты были в основном из Западной Японии, его называли ирико.

• японская кухня
• Сардина
• анчоус