Хоккиен ми
This article needs additional citations for verification. (November 2015) |
 Хоккиен ми по-сингапурски | |
| Тип | Лапша |
|---|---|
| Место происхождения | Провинция Фуцзянь , Китай |
| Ассоциированная кухня | Индонезия , [1] [2] [3] Малайзия , Сингапур |
| Основные ингредиенты | Яичная лапша , рисовая лапша , яйцо , свинина , креветки , кальмары |
| Вариации | Хоккиен хаэ ми, Хоккиен чар ми |
| Хоккиен ми | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 福建麵 | ||||||||||
| Упрощенный китайский | 福建面 | ||||||||||
| Хоккиен POJ | Hok-kiàn mī | ||||||||||
| Буквальное значение | Лапша хоккиен | ||||||||||
| |||||||||||
| Хэ ми | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 蝦麵 | ||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 虾面 | ||||||||||||||
| Буквальное значение | Лапша с креветками | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Хоккиен ми , буквально « лапша Фуцзянь », представляет собой группу родственных блюд Юго-Восточной Азии , которые берут свое начало в кухне китайской провинции Фуцзянь (Хоккиен) . [4]
Типы
Hokkien mee может относиться к пяти различным блюдам, каждое из которых распространено в определенных местах в Сингапуре, Малайзии и Индонезии. Все эти блюда являются коренными для этого региона и не известны в самой провинции Фуцзянь, хотя считается, что все они произошли от lor mee (卤面), основного блюда фуцзяньской кухни.
| Тип | Сингапурский хоккиен ми (жареная лапша) | Пенанг хэ ми (лапша с креветками) | Сингапурская хэ ми (лапша с креветками) | Медан хоккиен мие | Хоккиен чар ми (жареная лапша) |
|---|---|---|---|---|---|
| Источник | Сингапур | Пенанг | Сингапур | Медан | Куала-Лумпур ( улица Петалинг / Пасар Сени ) |
| Способ приготовления | Жареные во фритюре | На основе бульона | Жареные во фритюре | ||
| Ингредиенты | Яичная лапша и рисовая лапша | Яичная лапша или толстая желтая лапша | Толстая желтая лапша | ||
| Темный соевый соус не используется. | Используются темный соевый соус и карамель. | ||||
| Яйца, креветки, кальмары, рыбная котлета и свинина, часто с салом, лаймом и самбалом в качестве гарнира. | Основным ингредиентом являются креветки, также добавляются ломтики курицы или свинины, яйца, кангунг и самбал . | Основным ингредиентом являются креветки, а также кусочки курицы или свинины, кальмары и рыбная котлета. | Яйцо, рыбная котлета, рыбные шарики, шарики из креветок, мясо крабовой клешни, капуста, часто с салом, кусочками курицы или свинины, иногда устрицы и ломтики грибов шиитаке. | Кусочки курицы или свинины, кальмары и капуста | |
СингапурХоккиен ми
В Сингапуре Hokkien mee (福建面) относится к блюду из яичной лапши и рисовой лапши, обжаренных с яйцом , ломтиками свинины , креветками и кальмарами . Ключ к блюду — обильное количество ароматного бульона из креветок и свиных костей, медленно томящегося в течение многих часов. Чили самбал и лайм каламанси подаются отдельно, чтобы посетитель мог смешаться с блюдом, придавая ему дополнительную остроту и пикантность. Традиционно добавляются небольшие кубики жареного сала [5] , а некоторые киоски также подают блюдо на листе опе (мягкая кора пальмы арека ), что усиливает аромат блюда. Некоторые также используют в качестве ингредиента чесночный лук (koo chye). [6]
Сингапурская версия Hokkien mee была создана после Второй мировой войны китайскими моряками из провинции Фуцзянь (Hokkien) на юге Китая. После работы на фабриках они собирались вдоль Rochor Road и жарили излишки лапши с фабрик по производству лапши на угольной печи. Блюдо считается классикой сингапурской кухни [7] , и несколько лотков, продающих его, были отмечены гидом Michelin [8] .
Блюдо также известно как «жареная лапша по-хоккиенски» (炒福建面), «жареная лапша с креветками по-хоккиенски» (福建炒虾面) и, в частности, в Малайзии, «сотонг ми» (лапша с кальмарами), чтобы отличить его от других видов хоккиен ми.
Пенангхоккиен ми(суп с лапшой)
Вариант Пенанга можно легко отличить от других вариантов по его характерному острому креветочному бульону. Он в основном состоит из рисовой вермишели и более толстой желтой яичной лапши, в то время как бульон готовится из голов и панцирей креветок, а также свиных ребрышек. [9] В блюдо также добавляют нарезанные ломтиками креветки, вместе с ломтиками свинины, крутыми яйцами и кангкунгом ( Ipomoea aquatica ). Некоторые из Hokkien Mee также подаются с ростками фасоли, жареным луком-шалотом , салом и самбалом . В Пенанге свиная кожа, ингредиент, который редко подают в Куала-Лумпуре, также является распространенной начинкой.
Яичная лапша подается в насыщенном темном бульоне с креветками , кусочками свинины, кусочками рыбной котлеты и ростками фасоли , украшенном жареным луком- шалотом и зеленым луком . Бульон готовится с использованием сушеных креветок , ощипанных голов креветок, белого перца, чеснока и других специй. Традиционно в суп добавляют сало , но сейчас это встречается реже из-за проблем со здоровьем. Также доступна «сухая» (без супа) версия; эта версия обычно включает приправу лапши и начинки уксусом, соевым соусом, маслом и чили, если это необходимо. Блюдо также обычно подается со свежесрезанными ломтиками красного перца чили в легком соевом соусе и соке лайма.
Название "Hokkien Mee" является спорным и часто обсуждается на местных форумах. Большинство жителей Пенанга и торговцев являются хоккиенами, которые говорят на диалекте хоккиен. Таким образом, суп с креветками по-хоккиенски назывался "Hokkien Mee" в Пенанге, поскольку существуют разновидности лапши с креветками в качестве основных ингредиентов, такие как "lam mee", в то время как местный Hokkien Mee подавался с нарезанными мелкими креветками. Тем не менее, не все малазийцы говорят на хоккиенском языке. Поэтому Penang Hokkien Mee также известен как "Penang Har Mee", особенно в другом северном регионе, где кантонский диалект был их наиболее распространенным, так как "Har" означает креветка на кантонском диалекте ("Hae" на хоккиенском).
сингапурскийхэ ми
Другая версия блюда под названием «лапша с креветками» (虾面hae mee ) в Сингапуре похожа на пенангский вариант Hokkien mee. Яичная лапша и рисовая лапша подаются в насыщенном темном бульоне с креветками, ломтиками свинины, ломтиками рыбного пирога и ростками фасоли, украшенными жареным луком-шалотом и зеленым луком. Бульон готовится с использованием сушеных креветок, голов креветок, белого перца, чеснока и других специй.
МеданМи Хоккиен
В Индонезии hokkien mee (известный как Mie Hokkien ) ассоциируется, в частности, с городом Медан на Суматре. Хотя ингредиенты напоминают сингапурскую версию, вместо того, чтобы обжариваться вместе, ингредиенты обычно готовятся по отдельности и просто перемешиваются перед подачей. [10]
Хоккиенский чар ми
Hokkien char mee (жареная лапша по-хоккиенски;福建炒麵) подается в Куала-Лумпуре и окрестностях . Это блюдо из толстой желтой лапши, тушеной в густом темном соевом соусе со свининой, кальмарами, рыбными котлетами и капустой в качестве основных ингредиентов, а также кубиками свиного жира, обжаренного до хрустящей корочки (иногда добавляют свиную печень). Лучшие образцы обычно готовятся на бушующем угле. Это блюдо было придумано поваром уличной торговли Онг Ким Лианом на улице Петалинг в 1927 году.
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Yuk Cari Tahu Jenis-Jenis Mie yang Populer di Indonesia!", ilmupedia , заархивировано из оригинала 9 ноября 2022 г. , получено 5 сентября 2022 г.
- ^ "Босан Ми Баксо Биаса? Юк Коба Келезатан Ломи", tribunnews
- ^ "Гурих Мантап! Ломи Ломбок Кхас Бандунг Буат 'Бранч' Ахир Пекан", Детик
- ^ Тан, Бонни (2011). "Хоккиенский суп с креветками и лапшой". Singapore Infopedia . Получено 8 мая 2019 г.
- ^ Хеди Ху, STFood Online (8 февраля 2024 г.). «Выбор еды: захватывающие куриные крылышки на гриле, хоккиенское мясо с креветками и обеденный набор Киотена». The Straits Times . ISSN 0585-3923 . Получено 12 февраля 2024 г.
- ^ Хеди Ху, STFood Online (8 февраля 2024 г.). «Выбор еды: захватывающие куриные крылышки на гриле, хоккиенское мясо с креветками и обеденный набор Киотена». The Straits Times . ISSN 0585-3923 . Получено 12 февраля 2024 г.
- ^ «Уникальные сингапурские блюда, которые возникли на нашем острове». Timeout. 17 мая 2018 г. Получено 16 июля 2020 г.
- ^ «Tiong Bahru Yi Sheng Fried Hokkien Prawn Mee – Сингапур – ресторан, отмеченный гидом MICHELIN».
- ^ "Behold, the Penang Hokkien Mee". 13 апреля 2014 г. Получено 18 марта 2017 г.
- ^ "Ми Хоккиан Медан/Хоккианская лапша" . 3 октября 2017 г.
Дальнейшее чтение
- Connelly, Michael Alan (18 декабря 2014 г.). "20 уличных блюд, которые обязательно нужно попробовать по всему миру". Fodor's . Архивировано из оригинала 28 июня 2016 г. . Получено 24 июля 2016 г. .
