Баварский крем
 Баварский крем с клубникой и карамельным соусом | |
| Альтернативные названия | Крем баваруаз, Баваруа |
|---|---|
| Тип | Заварной крем |
| Курс | Десерт |
| Место происхождения |  Франция |
| Основные ингредиенты | Молоко, яйца, желатин , взбитые сливки |
Баварский крем , crème bavaroise или просто баваруа — французский десерт, состоящий из заварного крема на основе яиц (молоко, загущенное яйцами) и желатина или рыбного желатина , в который добавляют взбитые сливки . Смесь застывает в холодной форме и вынимается из формы для подачи. [1] [2] [3] Более ранние версии, иногда называемые fromage bavarois , не включали яйца или какой-либо настоящий сыр. [4] [5] Один из рецептов с использованием рыбного желатина также требует раскрошенного печенья амаретто , шоколада и других ароматизаторов. [6] Один из современных французских рецептов «баваруа» — это пикантное блюдо с сыром типа нефшатель и луком-пореем , и это не сладкий десерт. [7]
История
Баварский крем — классический десерт , который был включен в репертуар шеф-повара Мари-Антуана Карема , которому иногда приписывают его создание. Он был назван в начале 19 века в честь Баварии или, возможно, в истории высокой кухни , в честь особо выдающегося гостя-баварца, такого как Виттельсбах , учитывая, что его происхождение, как полагают, относится к 17 и 18 векам, когда французские повара готовили для принцев Виттельсбахов, немецкой семьи, которая правила Баварией с 12 века до 1918 года. [8]
В Соединенных Штатах баварские сливки впервые появились в книгах Бостонской кулинарной школы Д. А. Линкольна в 1884 году [9] и Фанни Фармер в 1896 году [10]. С 1884 по 2022 год в газетах США и Канады было более 95 000 упоминаний баварских сливок с рецептами, комментариями и обзорами. Из этих упоминаний более 14 000 были в 1930-х годах, которые, по-видимому, были пиковым десятилетием популярности. Большинство упоминаний было в штатах Нью-Йорк, Пенсильвания и Калифорния (по 7 000–8 000 в каждом), а наименьшее — на Аляске и Гуаме (менее 50 в каждом). [11]
Приготовление и подача
Баварский крем осветляют взбитыми сливками, когда он находится на грани застывания и перед тем, как его отформуют; настоящий баварский крем обычно заливают в рифленую форму, [12] охлаждают до затвердевания, а затем выкладывают на сервировочную тарелку. Покрыв охлажденную форму сначала фруктовым желатином, можно добиться эффекта глазури. Несовершенства при извлечении из формы маскируются стратегически расположенными рифлеными трубочками из взбитых сливок. В Соединенных Штатах принято подавать баварский крем прямо из миски, в которой он был охлажден, подобно французскому мусу . В этой неформальной презентации Эскофье рекомендовал готовить баварский крем в « тимбале или глубоком серебряном блюде, которое затем окружают колотым льдом». [13]
Его можно подавать с фруктовым соусом или пюре из малины или абрикосов , а также использовать в качестве начинки для изысканных шарлоток .
Хотя он не выдавливается гладко из-за своего желатина, он может заменить кондитерский крем в качестве начинки для пончиков . Некоторые американские пончики «Bavarian Cream» наполнены версией крема pâtissière ( кондитерский крем ), в то время как некоторые наполнены настоящим баваруа . Часть названия «Bavarian Cream» относится к типу начинки для пончиков, причем пончики бывают как с шоколадной глазурью, так и без нее. Написание слова «cream» может отличаться, например, Bavarian Crème Bismark от Top Pot Doughnuts из Сиэтла . [14]
В 1920-х годах популярность коктейля «Баварский крем» была настолько велика, что компания по производству газированных напитков в Айове, Hur-Mon of Cedar Rapids, опубликовала рецепт коктейля «Баварский крем», в котором использовались только взбитые сливки, взбитый желатин и имбирный эль. [15] Такое холодное приготовление устраняло необходимость в приготовлении более типичного заварного крема на основе яиц, который обычно встречается в рецептах, требующих более сложных навыков. [16]
Галерея
Некоторые рецепты приготовления баварских сливок включают следующее.
- Баварский крем с ассорти из фруктов
- Баварский крем с клубникой
- Баварский крем-бисмарк
- Баварский кремовый пончик с пахтой
- Пончик с баварской кремовой глазурью
Смотрите также
- Список десертов с заварным кремом , в основном с использованием яиц, а не желатина
- Панна котта , приготовленная с желатином, но без яиц или взбитых сливок
- Список немецких десертов
Примечания
- ^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон по еде . Oxford University Press. стр. sv ISBN 0192115790..
- ^ Монтанье, Проспер (1961). Larousse gastronomique: энциклопедия еды, вина и кулинарии (английский перевод издания 1938 года). Crown Publishers. ISBN 0517503336.
- ^ "Немецкий путеводитель и справочник по еде".
- ^ "Определение BAVAROIS". www.merriam-webster.com . Получено 2023-03-06 .
- ↑ Сотрудник (2015-08-04). «Что такое баваруа?». Reference.com . Получено 2023-03-06 .
- ^ "Баварские сливочные мелочи" . Итальянская кухня . 18 мая 2020 г. Проверено 6 марта 2023 г.
- ^ "Bavarois aux poireaux et fromage frais 0% - Recette au fromage" . www.quiveutdufromage.com (на французском языке) . Проверено 6 марта 2023 г.
- ^ "Национальный день баварского кремового пирога". Дни года . Получено 2023-03-06 .
- ^ «Баварские сливки против Бостонских сливок». 30 марта 2022 г.
- ^ "XXV. ХОЛОДНЫЕ ДЕСЕРТЫ. Фермер, Фанни Мерритт. 1918. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы". www.bartleby.com . Получено 06.03.2023 .
- ^ "Поиск". Newspapers.com . Получено 2023-03-05 .
- ^ Форму следует сначала смазать изнутри миндальным маслом , согласно Эскофье, « Le Guide Culinaire »,
- ^ Эскофье, Полное руководство по искусству современной кулинарии , 1903, перевод HL Cracknell и RJ Kaufmann. Переиздано (Нью-Йорк: John Wiley) 1999, стр. 544
- ^ "Пончики: с начинкой". Top Pot Doughnuts and Coffee . Получено 29.09.2023 .
- ^ "The Gazette 03 февраля 1929, страница 24". Newspapers.com . Получено 2023-03-05 .
- ^ "Баварский крем". Allrecipes . Получено 2023-03-05 .
Внешние ссылки
- Французские кремы @ The Food Timeline
