Мэри Джонсон Бейли Линкольн
Мэри Джонсон Бейли Линкольн
Белая женщина в очках и темном ярком платье или жакете; ее темные волосы разделены пробором по центру и собраны в высокую прическу.
Мэри Дж. Линкольн, из публикации 1894 года
Рожденный8 июля 1844 г.
Южный Эттлборо, Массачусетс
Умер2 декабря 1921 г. (77 лет)
ЗанятиеПедагог

Мэри Джонсон Бейли Линкольн (8 июля 1844 г. – 2 декабря 1921 г.) была влиятельным учителем кулинарии в Бостоне и автором кулинарных книг. Она использовала миссис Д. А. Линкольн в качестве своего профессионального имени при жизни мужа и в своих опубликованных работах; после его смерти она использовала Мэри Дж. Линкольн. [1] Считаясь одним из пионеров движения «Домашние науки» в Соединенных Штатах , она была среди первых, кто обратился к научным и диетологическим основам приготовления пищи.

Ранний период жизни

Родилась в Саут-Аттлборо, Массачусетс , она внесла свой вклад в семейный доход из-за смерти отца, когда ей было семь лет. В 1864 году она окончила женскую семинарию Уитон, Нортон, Массачусетс, ныне известную как колледж Уитон . [1]

В 1865 году она вышла замуж за Дэвида А. Линкольна из Нортона, штат Массачусетс, и «счастливо устроилась на жизнь домохозяйки» в Бостоне. [1] В конце 1870-х годов здоровье Дэвида Линкольна начало ухудшаться, и Мэри пошла работать домашней прислугой, чтобы обеспечить себе доход. (У Линкольнов не было детей.) [2]

Бостонская кулинарная школа

Когда весной 1879 года была основана Бостонская кулинарная школа , [3] Мэри Линкольн пригласили стать ее первым учителем. Как она позже вспоминала: «Я отказалась рассматривать это предложение, поскольку, хотя я знала, что умею готовить, я ничего не знала о кулинарных школах. ... Вопрос был закрыт, и мисс [Джоанна] Суини была нанята в качестве учителя». [4]

В ноябре 1879 года ей предложили брать уроки у мисс Суини и посещать публичные показательные лекции Марии Парлоа , после чего она была нанята «на шесть месяцев для преподавания с зарплатой 75 долларов в месяц. Это было очень щедрое предложение, и я чувствовала, что если другие так доверяют мне, я, безусловно, должна быть готова попробовать, и я согласилась взять школу на месяц на пробу. ...» [4] Она продолжала работать в школе до 1885 года, в конечном итоге став ее первым директором. Она открыла широкий спектр специальных курсов и лекций, начиная от бесплатных курсов для девушек-иммигранток в Норт-Энде Бостона и заканчивая специальным обучением «кулинарии для больных» для медсестер из местных больниц. [5]

Кулинарные книги и письма

За годы учебы в Бостонской кулинарной школе она провела исследование и написала « Бостонскую кулинарную книгу миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии», опубликованную бостонской фирмой Roberts Brothers в 1884 году. Позже она заметила: «Это было сделано в первую очередь для того, чтобы удовлетворить потребность в учебнике для наших учеников и избежать копирования рецептов...» [4]

Это была одна из первых американских кулинарных книг, которая предоставила научную информацию о питании и химии приготовления пищи. Она также помогла установить образец для рациональной организации кулинарных книг и была одной из первых в Америке, которая предоставила рецепты, сформулированные с помощью последовательных измерений. Ее следует рассматривать как предшественника всемирно известной кулинарной книги Boston Cooking-School , написанной Fannie Merritt Farmer , самой выдающейся ученицей миссис Линкольн, которая в конечном итоге стала ее преемницей на посту директора Boston Cooking School.

Кроме того, « Бостонская кулинарная книга» миссис Линкольн включала обширные советы для тех, кто хотел бы открыть школу кулинарии, в главе под названием «План обучения для учителей». [6] Миссис Линкольн расхваливала свою книгу как «не только сборник рецептов», но и как книгу, «которая также будет содержать достаточно информации о физиологии, химии и философии пищи, чтобы сделать каждый принцип понятным ребенку и интересным для зрелого ума». [7]

В 1885 году, после смерти сестры, миссис Линкольн ушла из школы. Однако ее интерес к образованию молодых женщин сохранился. Впоследствии она преподавала в семинарии Ласелла (ныне колледж Ласелла ) в Обёрндейле, штат Массачусетс, до 1889 года. [2] В это время она написала свою вторую книгу, «Несравненная кулинарная книга», впервые опубликованную в 1886 году. По просьбе Бостонских государственных школ она подготовила « Учебник для школьной кухни Бостона: уроки кулинарии для использования в классах государственных и промышленных школ», опубликованный в 1887 году. Вместе с «Бостонской кулинарной книгой миссис Линкольн» она послужила основой для обучения кулинарии по всей Америке и в Великобритании. [2]

Дэвид А. Линкольн умер в 1894 году. В том же году Мэри Линкольн была членом «Консультативного комитета» журнала The New England Kitchen Magazine , который позже стал журналом American Kitchen Magazine. [8] Будучи активным членом Ассоциации женской прессы Новой Англии, она была кулинарным редактором и писала синдицированную колонку «День за днем» для журнала.

Кроме того, она писала для других периодических изданий, публиковала книги и разработала большое количество рекламных брошюр для компаний, производящих продукты питания и кухонное оборудование. Благодаря своему статусу и славе, она рекламировала ряд продуктов, включая свою собственную компанию Mrs. Lincoln's Baking Powder Company of Boston.

Она продолжала активно заниматься кулинарией и журналистикой вплоть до своей смерти от кровоизлияния в мозг в 1921 году.

Работы

  • Lincoln, Mrs. DA Бостонская кулинарная книга миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии. (Бостон, Массачусетс: Roberts Brothers, 1884). Переиздано (с неправильным и вводящим в заблуждение названием) как: Boston Cooking School Cook Book. С новым введением Дженис (Джан) Блустейн Лонгоне. (Минеола, Нью-Йорк: Dover Publications, Inc., 1996). Это переиздание издания 1887 года, «текст которого идентичен оригиналу». (стр. ii).
  • Линкольн, миссис Д. А. Несравненная кулинарная книга (Бостон, Массачусетс: Little, Brown & Co., 1886). «Новое и дополненное издание с рецептами для жаровни» (Бостон, Массачусетс: Little, Brown & Co., 1901).
  • Линкольн, миссис Д.А. Учебник для школьной кухни в Бостоне: уроки кулинарии для использования в классах государственных и промышленных школ. (Бостон, Массачусетс: Roberts Brothers, 1887).
  • Линкольн, миссис Д.А. Резьба и сервировка (Бостон, Массачусетс: Roberts Brothers, 1887).
  • Линкольн, миссис Д.А. Что приготовить на обед (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Dodge Publishing Company, 1904).
    • Также опубликовано как «Книга хороших обедов для моего друга», издательство Dodge Publishing Company, Нью-Йорк (1916)
  • Линкольн, г-жа Д. А. Кулинарная книга чистой пищи: коллекция проверенных и экономичных рецептов. (Чикаго, Иллинойс: NK Fairbank Co., 1907).

Ссылки

  1. ^ abc Longone, Janice (Jan) Bluestein. «Введение в издание Dover», в книге Boston Cooking School Cook Book. [ так в оригинале ], (Mineola, NY: Dover Publications, Inc., 1996) стр. iv.
  2. ^ abc "Feeding America: The Historic American Cookbook Project at Michigan State University, "Lincoln, Mary"". Архивировано из оригинала 2011-11-06 . Получено 2006-03-14 .
  3. ↑ Историю основания школы см. в статье Boston Cooking School .
  4. ^ abc Линкольн, Мэри Дж. «Пионеры научной кулинарии», в Good Housekeeping, т. 51, № 4 (октябрь 1910 г.), стр. 470-473.
  5. ^ Более полное описание этих курсов см. в Бостонской кулинарной школе .
  6. ^ Линкольн, миссис Д. А. Кулинарная книга г-жи Линкольн в Бостоне . Переиздание Дувра, стр. 449-511.
  7. ^ "When Cupboards Were Bare". The Attic . Получено 11 ноября 2018 г.
  8. ^ На редакционной странице журнала она указана как «миссис DA Lincoln, автор и преподаватель кулинарии». Другими членами комитета были миссис WB Sewall (президент Бостонской кулинарной школы); миссис E. [Ellen] H. Richards (преподаватель химии, [Массачусетский] технологический институт); и миссис Laura S. Wilkinson (президент Национальной ассоциации экономики домохозяйств). The New England Kitchen Magazine, Vol.I, no.1 (апрель, 1894), p.35.

Источники

  • Дэвидсон, Алан. Oxford Companion to Food (1999), Линкольн, Мэри , стр. 454 ( ISBN 0-19-211579-0 ) 
  • Накормить Америку: проект «Историческая американская кулинарная книга» в Университете штата Мичиган, «Линкольн, Мэри»
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Мэри_Джонсон_Бейли_Линкольн&oldid=1217344191"