Соррентинос
 Соррентино с соусом Болоньезе | |
| Тип | Паста , пельмени |
|---|---|
| Место происхождения | Аргентина |
| Регион или штат | Мар-дель-Плата , Буэнос-Айрес |
| Основные ингредиенты | Мука , вода , яйца , начинка |
Соррентино — это разновидность аргентинских равиоли , но они крупнее, более круглые и изначально завернуты без рифленого края. [1] Тесто готовится из муки и яиц, а начинка в оригинальном рецепте состоит из йоркской ветчины и моцареллы .
История
Шеф-повар итальяно-аргентинского происхождения Донато Ди Сантис утверждает, что соррентино — это не итальянская паста, и почти наверняка она появилась в регионе Рио-де-ла-Плата . [2] Считается, что соррентино — это местный вариант итальянских равиоли капрези , [3] тесто для которых готовится из муки, воды и оливкового масла , а начинка — из сыра качотта , приправленного орегано . [4]
Большинство источников указывают на итальянскую иммигрантку из Сорренто , Розалию Персико или его сына Каэтано Персико, которые создали эту пасту, работая в знаменитой траттории Мар -дель-Плата , [2] [5] [6], в то время как другие источники утверждают, что они возникли в другом ресторане в Мар-дель-Плата под названием Сорренто . [5] [7] [8] Существует немного иная версия более поздней истории, в которой шеф-повар из Мар-дель-Плата приготовил первые соррентино в ресторане Буэнос-Айреса, который также называется Сорренто . [9] Аргентино «Чиче» Весполи, другой иммигрант из Сорренто, был владельцем первого ресторана, где подавали это блюдо, и признан таковым властями Сорренто и отделением Lions Club в Сорренто . [10]
Ингредиенты
Тесто готовится из муки и яиц, а начинки могут быть самые разные: моцарелла, рикотта , йоркская ветчина , шпинат, тыква, мангольд , карамелизированный лук или орехи. [5] [7] [11] Существуют варианты, в которых в начинку добавляют рыбу, зелень и оливки, например, лосось, смешанный с розмарином [12] или тунец с петрушкой и оливками. [13] Использование птицы не является чем-то необычным. [14] В оригинальном рецепте паста была сформирована в форме чашки. [6] Существуют безглютеновые и веганские рецепты с тестом из рисовой муки, воды и масла . [14] [15] Соус для Соррентино в оригинальном рецепте — « соус Весполи», смесь плавленого сыра, шпината и базилика. [16]
Смотрите также
Ссылки
- ^ "Лос Соррентинос". Revista Otra Parte (на испанском языке). 06.09.2018 . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ аб Буэно, Рената (30 сентября 2021 г.). «Los Sorrentinos y sus posibles orígenes». Рената Буэно . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ "Raviolis Capresi Crujientes a la Salsa Pomodoro Receta de josevillalta" . Cookpad (на испанском языке) . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ Журнал Ristorazione Italiana; Редационе (29 мая 2018 г.). «La ricetta dei Ravioli Capresi: приди в assaggiare la bellezza dell'isola con il palato». Журнал Ristorazione Italiana (на итальянском языке) . Проверено 23 января 2023 г.
- ^ abc "Sorrentinos de Jamón y Queso (круглые равиоли, фаршированные ветчиной и сыром)" (на испанском языке). 23 февраля 2012 г. Получено 31 марта 2018 г.
- ^ аб Монакки, Джулиана (11 июня 2019 г.). «Соррентино: история detrás del origen marplatense». itMarDelPlata (на испанском языке) . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ ab "АРГЕНТИНСКАЯ ПАСТА: РЕЦЕПТЫ, РЕСТОРАНЫ И СОЧЕТАНИE С ВИНАМИ". 14 октября 2011 г. Получено 14 октября 2011 г.
- ^ Дэн Перлман (2013). Не жарь для меня, Аргентина. Lulu.com. стр. 75. ISBN 9781300733096.
- ^ Дейк, Эмилио. «Соррентинос де манная крупа, релленос де рикотта и прошутто». Эмилио Дейк (на испанском языке) . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ дель Мораль, Милтон (30 апреля 2019 г.). «Происхождение лос-Соррентино: ла «нона» que inventó la receta, el primer Restaurant que ofreció el plato и la relación de las dos familias que comparten el crédito». infobae (на европейском испанском языке) . Проверено 23 января 2023 г.
- ^ "СОРРЕНТИНОС ДЕ ЧЕБОЛЛА КАРАМЕЛИЗАДА И КЕСО ФЕТА, ЭН САЛЬСА ДЕ ТОМАТ И АЛЬБАХАКА »El Arte de Amasar" . Эль Арте де Амасар (на испанском языке). 11 марта 2011 г. Проверено 22 января 2023 г.
- ^ "Соррентино де лосось с кремом из лимона и ромеро" . Эль Гурман (на испанском языке). Архивировано из оригинала 22 января 2023 г. Проверено 22 января 2023 г.
- ^ "Соррентино а-ля Сицилия" . www.elfondodelacazuela.com.ar (на испанском языке) . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ ab "Masa para sorrentinos sin TACC - Receta SIN GLUTEN" . recetasgratis.net (на испанском языке) . Проверено 23 января 2023 г.
- ^ Гофриз. "Sorrentinos Veganos Sin Tacc de Calabaza Leofanti х 360гр". gofriz.com.ar (на испанском языке) . Проверено 23 января 2023 г.
- ^ дель Мораль, Милтон. «Los íconos gastronómicos de Mar del Plata: cuánto Cuesta Comer en Los Principal Restaurantes de La Feliz». infobae (на европейском испанском языке) . Проверено 24 января 2023 г.
