Снежная кожа лунный пряник
Лунный пряник на праздник середины осени с клейкой рисовой корочкой
Снежная кожа лунный пряник
Альтернативные названияСнежный лунный пирог, лунный пирог со ледяной кожей, хрустальный лунный пирог
Место происхожденияГонконг
Температура подачиХолодный
Основные ингредиентыклейкий рис , мука , сахар , молоко , растительное масло , маш
  •  Медиа: Снежная кожа лунного пряника
Снежная кожа лунный пряник
Традиционный китайский冰皮月餅
Упрощенный китайский冰皮月饼
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханью пиньиньbīng pí yuè bing
Юэ: кантонский диалект
Ютпингбинг1 пэй2 джют6 бэнг2

Снежный лунный пирог , снежный лунный пирог , ледяной лунный пирог или кристальный лунный пирог — китайское кондитерское изделие , которое едят во время Праздника середины осени . Это холодный лунный пирог с клейкой рисовой оболочкой, родом из Гонконга . [1] [2] Снежные лунные пироги также можно найти в Макао , материковом Китае , Тайване , Сингапуре , Малайзии и Индонезии . [3] Хотя снежные лунные пироги обычно готовятся и продаются в пекарнях , эти лунные пироги не выпекаются в духовке , как традиционные пироги. В отличие от традиционных лунных пирогов, которые подаются при комнатной температуре, снежные лунные пироги обычно едят холодными.

История

Лунный пряник «снежная шкурка» появился в 1960-х годах. [4] Он был разработан пекарней в Гонконге, потому что традиционные кантонские лунные пряники готовились с использованием соленых желтков утиных яиц и пасты из семян лотоса , что приводило к очень высокому содержанию сахара и масла . [5] Поскольку многие клиенты считали традиционные лунные пряники жирной пищей, пекарня использовала фрукты для начинки и меньше масла, чтобы сделать лунный пряник с меньшим содержанием жира. [6] Еще одним пионером лунных пряников «снежная шкурка» является Poh Guan Cake House (宝源饼家) в Сингапуре . [4]

Снежные лунные пряники постепенно стали популярными в 1970-х годах. В то время снежные лунные пряники также назывались «хрустальными лунными пряниками» (水晶月饼). [7] Название «Бин Пи Юэ Бин» (冰皮月饼) появилось в рекламе в начале 1980-х годов. [8]

Состав

Корочка лунного пряника «снежная кожа» сделана из клейкого риса , который заморожен. [9] Лунный пряник «снежная кожа» похож на мороженое моти или юкими дайфуку , так как оба имеют клейкую рисовую корочку и должны храниться в замороженном виде.

Лунные пряники Snow skin обычно белые и подаются холодными, поэтому их называют «снежной кожей». Однако лунные пряники могут иметь и другие цвета из-за добавления ароматизаторов в их корочки. Например, если добавить шоколад, цвет корочки может быть коричневым. Зеленая корочка делается из сока ароматного листа пандана ( Pandanus amaryllifolius ), популярного и уникального вкуса Юго-Восточной Азии.

В то время как традиционные лунные пряники обычно наполняются солеными желтками утиных яиц и пастой из семян лотоса или пастой из красной фасоли , лунные пряники «снежная кожа» могут быть наполнены различными начинками, такими как паста из маша , фрукты , зеленый чай , джем , клубника , шоколад , кофе , сыр . [10] Другие ароматизированные начинки включают дуриан , кунжут , манго, помело, саго и фиолетовый ямс .

  • Манговый джем и хрустящий рис
    Манговый джем и хрустящий рис
  • Сыр и черника
    Сыр и черника
  • Черный кунжут и орехи макадамия
    Черный кунжут и орехи макадамия

Производство и хранение

Лунные пряники «Снежная кожа» с разными вкусами

Требования к производству, хранению и транспортировке снежных лунных пряников более строгие, чем к выпеченным лунным пряникам. [11] Поскольку снежные лунные пряники не выпекаются в духовке, высокие температуры не могут быть использованы для уничтожения бактерий . Фабрики должны поддерживать стерильные условия, и многим производителям предлагается следовать систематике HACCP для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Лунные пряники также хранятся при низкой температуре во время хранения, транспортировки и у розничного продавца, чтобы предотвратить рост бактерий. Снежные лунные пряники было трудно найти в материковом Китае до 2000-х годов из-за необходимости хранить их в холодильнике во время транспортировки от производителя к потребителю. [12]

Лунные пряники Snow skin обычно упаковываются в пластиковые пакеты парами или по отдельности. Поскольку они не выпекаются, лунные пряники Snow skin необходимо хранить в холодильнике и в морозильной камере до нескольких недель. Обычно их размораживают в течение нескольких часов в холодильнике перед подачей, чтобы они стали мягче. Размороженные лунные пряники следует употребить в течение 2 часов. [13] Повторная заморозка не рекомендуется.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Mooncakes". thingsasian.com . 2004-11-10 . Получено 30 сентября 2012 .
  2. ^ "專訪冰皮月餅之父 (китайский)" . primecomhk.com . Сентябрь 2006 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 г. Проверено 29 сентября 2012 г.
  3. ^ Киан Лам Хо (28 сентября 2009 г.). «Коммерциализация фестиваля Луны». redcook.net . Получено 29 сентября 2012 г.
  4. ^ ab Lianhe Wanbao <冰皮月饼水准高>, 31 августа 1989 г., стр. 24. Газеты хранятся в Национальной библиотеке Сингапура . Соответствующий микрофильм хранится в Справочной библиотеке Ли Конг Чиана (ID: NL16753). Цифровую копию можно получить на сайте NewspaperSG.
  5. ^ Нг Юк-ханг (2012-05-23). ​​«Один лунный пряник может подтолкнуть вас к дневному лимиту жира и сахара». South China Morning Post . Получено 2013-09-07 .
  6. ^ "Лунные пряники получают современный облик для фестиваля". Chinadaily. 2004-09-27 . Получено 2013-08-27 .
  7. ^ Наньян Сианг Пау <英保良东方大酒楼应时推出深受顾客欢迎三种水晶月饼>, 11 сентября 1981 г., стр. 15. Газеты хранятся в Национальной библиотеке Сингапура . Соответствующий микрофильм хранится в Справочной библиотеке Ли Конг Чиана (ID: NL11245). Цифровую копию можно найти на веб-сайте NewspaperSG.
  8. ^ Ляньхэ Ваньбао <大同酒家中秋月饼广告>, 29 августа 1984 г., стр. 7. Газеты хранятся в Национальной библиотеке Сингапура . Соответствующий микрофильм хранится в Справочной библиотеке Ли Конг Чиана (ID: NL14580). Цифровую копию можно найти на веб-сайте NewspaperSG.
  9. ^ "Пандановые снежно-кожичные лунные пряники с кокосовой начинкой из маша". christinesrecipes.com . 4 сентября 2012 г. Получено 29 сентября 2012 г.
  10. ↑ Тиффани Лэм, Вирджиния Лау (29 сентября 2009 г.). «The Mooncake Challenge». CNN Go . Получено 29 сентября 2012 г.
  11. ^ Департамент гигиены пищевых продуктов и окружающей среды. "Руководство по производству снежных лунных пряников" (PDF) . info.gov.hk . Получено 2 октября 2012 г. .
  12. ^ "冰皮月饼热销 大班北上卖贵一倍 (китайский)". etnet.com.cn . 29 сентября 2012. Архивировано из оригинала 13 сентября 2013. Проверено 30 сентября 2012 года .
  13. ↑ Департамент гигиены пищевых продуктов и окружающей среды (4 сентября 2005 г.). «Советы по безопасному употреблению лунных пряников». info.gov.hk. Получено 30 сентября 2012 г.
  • Медиа, связанные с Snow skin mooncakes на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Snow_skin_mooncake&oldid=1264860765"